 Простая кухонная ступка и пестик | |
| Другие названия | Раствор шлифовальный станок |
|---|---|
| Использует | Измельчение, измельчение, перемешивание |
| Похожие материалы | Кверн-камень , мельница |
Ступка и пестик - это набор из 2 простых инструментов, используемых с каменного века до наших дней для приготовления ингредиентов или веществ путем измельчения и измельчения их в тонкую пасту или порошок на кухне , в лаборатории и в аптеке . Строительный раствор ( / м ɔːr т ər / ) представляет собой чашу, как правило , изготовлены из твердых пород дерева, металла, керамики или твердого камня, такого как гранит . Пестик ( / р ɛ s əl / , также США :/ Р ɛ с т əl / ) представляет собой тупой клуб-образный объект. Перемалываемое вещество, которое может быть влажным или сухим, помещается в ступку, где пест толкает, прижимает и вращает вещество, пока не будет достигнута желаемая текстура.
Ступки и пестики использовались в кулинарии с доисторических времен; они также часто ассоциируются с профессией фармацевта из-за их исторического использования при изготовлении лекарств. Ступки и пестики также могут использоваться в химии для измельчения небольших количеств химикатов; в искусстве и косметике для измельчения пигментов, связующих и других веществ; в керамике для изготовления грога ; в кладке и других видах строительства, требующих измельчения материалов. В кулинарии ступки и пестик особенно используются для измельчения специй и приготовления песто, а некоторые коктейли, такие как мохито, требуют мягкого измельчения пестиком сахара, льда и листьев мяты в стакане.
Использование и изобретение ступок и пестов, по-видимому, связано с изобретением кверн-камней, использующих аналогичный принцип с естественными углублениями, прочными, твердыми каменными основаниями и молотками из камня или дерева для обработки пищевых продуктов, глины, минералов или растительных материалов путем дробления, измельчение и измельчение. Преимущество строительного раствора перед кварцевым камнем состоит в том, что раствор представляет собой более глубокую чашу, содержащую измельченный материал, не растекаясь и не проливая его по краям, как это было бы с плоскими шлифовальными камнями. Еще одним преимуществом минометов является то, что их можно сделать достаточно большими, чтобы человек мог стоять рядом с ними и использовать объединенную силу всей своей верхней части тела и силу тяжести для лучшего штамповки. Эти большие ступки также позволяют нескольким людям с несколькими пестиками штамповать материал в одной ступке быстрее и эффективнее.Большие ступы, рядом с которыми человек может стоять в вертикальном положении, также физически проще в использовании и более эргономичны, так как обеспечивают лучшую осанку всего тела, чем небольшие ступы, где человек должен приседать и использовать неудобные повторяющиеся движения. ручное шлифование скольжением.
Ступки и пестики появились еще до изобретения автоматических блендеров и измельчителей. Ступки и пестики можно охарактеризовать как небольшие мобильные ручные мельницы, для работы которых не требуется электричество или топливо.
Большие деревянные ступки и деревянные пестики возникли раньше и привели к изобретению масличных масел, поскольку одомашнивание домашнего скота и использование молочных продуктов произошло намного позже, чем изобретение ступки и пестика в эпоху неолита. Для сбивания в деревянный контейнер нужно взбивать сливочное масло из сливок или молока длинной деревянной палкой, как в деревянных ступках и пестах.
История
Ступы и пестики были изобретены в каменном веке, когда люди обнаружили, что обработка продуктов питания и различных других материалов путем измельчения и дробления на более мелкие частицы позволила улучшить использование и различные преимущества, такие как твердые зерна, которые можно было бы легче приготовить и переварить, если сначала измельчить грог значительно улучшил бы обожженную глину, а более крупные объекты, такие как блоки соли, было бы намного проще обрабатывать и использовать при измельчении и измельчении на более мелкие кусочки. Были найдены различные каменные ступы и пестики, а деревянные или глиняные с течением времени погибнут гораздо легче.
Ученые обнаружили древние ступы и пестики в Юго-Западной Азии, которые датируются примерно 35000 годом до нашей эры. [1]
Каменные ступы и пестики также использовались кебаранской культурой с 22000 по 18000 годы до нашей эры для измельчения зерна и другого растительного материала. Найденные ступки Кебарана представляют собой скульптурные слегка конические чаши из пористого камня, а песты - из более гладкого камня. [2]
Другой пример каменного века - каменные растворы в пещере Ракефет , которые представляют собой естественные полости в полу пещеры, которые поздние натуфийцы использовали около 10000 г. до н.э. для измельчения злаков для варки пива в полостях. Эти каменные ступы достаточно велики, чтобы человек мог стоять рядом с ними и раздавливать зерно внутри полости длинным деревянным пестиком. [3] [4]
Древние африканцы, шумеры, египтяне, полинезийцы, коренные американцы, китайцы, индийцы, греки, кельты и бесчисленное множество других людей использовали ступки и пестики для обработки материалов и веществ для приготовления пищи, искусства, косметики, простых химикатов, керамики и медицины.
С 14 века бронзовые ступы стали популярнее каменных, особенно для использования в алхимии и ранней химии. Бронзовые растворы стали более сложными, чем каменные, и имели преимущество в том, что они были более твердыми, и их можно было легко заливать с помощью ручек, ручек для манипуляций и носиков для облегчения заливки. Однако большим недостатком было то, что бронза вступала в реакцию с кислотами и другими химическими веществами и легко подвергалась коррозии. С конца 17 века глазурованные фарфоровые растворы стали очень полезными, поскольку они не были повреждены химическими веществами и их было легко чистить. [5]
Этимология
Английское слово минометные происходит от английского среднего глины , от старого французского Мортье , от классического латинского mortarium , а это означает, среди нескольких других использований, «вместилище стучать» и «продукт измельчения или стучать»; возможно, относится к санскритскому «мрнати» - сокрушать, ушибать. [6]
Классическое латинское pistillum , означающее «pounder», привело к английскому pestle . Слово « песто» , происходящее от пестика, в итальянской кухне означает созданное пестиком.
Римский поэт Ювенал применял и мортарий, и пестик для изделий, используемых для приготовления лекарств, что отражает раннее использование ступки и пестика как символа фармацевта или аптекаря. [7]
Раствор как синоним цемента в кладке произошел от использования строительных растворов и пестиков для измельчения материалов для создания цемента. Короткую бомбардировочную пушку на французском языке называли «минометом», потому что первые версии этих пушек выглядели как большие металлические минометы средневековья, и их требовалось наполнить порохом, как миномет, наполненный порохом.[8]
Ступка и пестик в культуре и символах
Древность ступки и песта хорошо задокументирована в ранних письменных источниках, таких как египетский папирус Эберса ~ 1550 г. до н.э. (самый старый сохранившийся фрагмент медицинской литературы) и Ветхий Завет (Числа 11: 8 и Притчи 27:22). [9]
В индийской мифологии Самудра Мантан из «Бхагавата-пураны» создает амриту, нектар бессмертия, взбивая океан пестиком.
Со времен средневековья ступы ставили или высекали на надгробиях аптекарей и врачей.
В русском и восточноевропейском фольклоре Баба Яга описывается и изображается летящей через лес, стоящей внутри большой деревянной ступы (ступы), держащей в одной руке длинный деревянный пест для устранения препятствий перед собой и использующей веник в своей руке. другой рукой подметать и убирать за собой следы. Это похоже на след некоторых древних ритуалов, связывающих колдовские символы Бабы-Яги с использованием ступы в алхимии, фармации и ранней химии, которые в средние века считались магией необразованными людьми.
Современные аптеки, особенно в Германии, до сих пор используют ступки и пестики в качестве логотипов.
Использует
Лекарственное средство
В аптеках традиционно использовались ступки и пестики для измельчения различных ингредиентов перед приготовлением рецепта для немедленного приема . Ступка и пестик с жезлом Асклепия , Зеленым крестом и другими являются одними из самых распространенных символов фармакологии [10], наряду с выставочным глобусом .
Для фармацевтического использования ступка и головка песта обычно изготавливаются из фарфора , а ручка песта - из дерева . Это известно как ступка и пестик Веджвуда и возникла в 1759 году. Сегодня процесс смешивания ингредиентов или уменьшения размера частиц известен как растирание .
Растворы и пестики также используются в качестве принадлежностей для лекарств для измельчения пилюль, чтобы ускорить их всасывание при проглатывании или при подготовке к вдыханию . К тонкоизмельченным лекарствам, недоступным в жидкой лекарственной форме , применяют также, если пациентам требуется искусственное питание, такое как парентеральное питание или через назогастральный зонд .
Готовка еды
Ступки также используются в кулинарии для приготовления влажных или маслянистых ингредиентов, таких как гуакамоле , хумус и песто (название происходит от толчка пестиком), а также для измельчения специй в порошок. Molcajete , версия используется Доиспанскими месоамериканскими культурами , включая ацтек и майя~d , насчитывающие несколько тысяч лет, сделана из базальта и широко используется в мексиканском приготовлении пищи. Другие индейские народы используют высеченные в скале ступки для измельчения желудей и других орехов. На их территории можно встретить множество таких депрессий.
В Японии для приготовления моти используются очень большие ступки с деревянными молотками . Японская ступка и пестик обычного размера называются сурибати и сурикоги соответственно. Гранит миномет и пестики используются в Юго - Восточной Азии , [11] [12] , а также Пакистан и Индия . В Индии его широко используют для приготовления смесей специй для различных деликатесов, а также для приготовления повседневных блюд. С появлением моторизованных измельчителей использование ступки и песта уменьшилось. Это традиционный в различных индуистскихцеремонии (например, свадьбы и упанаянам ), чтобы измельчить куркуму в этих ступках.
На малайском языке это известно как batu lesung . Большие каменные ступы с длинными (2–3 футами) деревянными пестиками использовались в Западной Азии для измельчения мяса для мясного рулета или киббе , а также для измельчения хумуса, известного как масабча . В Индонезии и минометный Нидерланды известен как Cobek или Tjobek и пестик известен как Ulekan или Oelekan . Чобек имеет форму глубокого блюдца или тарелки. Улекан имеет форму пистолета или яйцевидной формы. Его часто используют для приготовления свежего самбала , острого перца чили.приправа , поэтому самбал улек / олек обозначает процесс с использованием пестика. Его также используют для измельчения арахиса и других ингредиентов для приготовления арахисового соуса для гадо-гадо .
Лущение и шелушение
Крупные ступки и пестики по-прежнему широко используются в развивающихся странах для лущения и лущения зерна. Обычно они делаются из дерева и обслуживаются одним или несколькими людьми.
На Филиппинах ступка и пестики используются для удаления шелухи с риса . Известной традиционной ступкой и пестиком является бангкан пинава в форме лодки или бангкан панпинава , буквально «лодка ( банка ) для нешлифованного риса», обычно вырезанная из бруска молаве или другой твердой древесины. Его забивают два-три человека. Название ступы, лусонг , является источником названия самого большого острова Филиппин - Лусон . [13]
Большие деревянные ступки и пестики веками использовались для лущения зерна в Западной Африке. Когда порабощенных африканцев привезли в Америку, они принесли с собой эту технологию и знания о том, как ее использовать. Во время Среднего прохода некоторые невольничьи корабли перевозили неочищенный рис, а порабощенным африканским женщинам было поручено использовать ступки и пестики, чтобы подготовить его к употреблению. Как в колониальной Северной, так и в Южной Америке рис продолжали в основном вручную перемалывать таким способом примерно до середины 1700-х годов, когда более широкое распространение получили механические мельницы. [14]
Материал
Хорошие материалы для ступки и пестиков должны быть достаточно твердыми, чтобы разрушить вещество, а не истираться им. Они также не могут быть слишком хрупкими , иначе они сломаются при растирании и измельчении. Материал также должен быть липким, чтобы небольшие кусочки ступки или пестика не смешивались с ингредиентами. Выбираются гладкие и непористые материалы, которые не будут поглощать и улавливать измельчаемые вещества. [15]
При приготовлении пищи грубый или абсорбирующий материал может вызывать сильный привкус предыдущего ингредиента в пище, приготовленной позже. Кроме того, частицы пищи, оставшиеся в ступке и на пестике, могут способствовать росту микроорганизмов . При работе с лекарствами ранее приготовленные лекарства могут взаимодействовать или смешиваться, загрязняя используемые в настоящее время ингредиенты.
Грубую керамическую ступку и набор пестиков можно использовать для измельчения веществ до очень мелких порошков, но они легко окрашиваются и являются хрупкими. Фарфоровые растворы иногда кондиционируют для использования путем измельчения некоторого количества песка, чтобы придать им более шероховатую поверхность, что помогает уменьшить размер частиц. Стеклянные ступки и пестики хрупкие, но устойчивы к пятнам и подходят для использования с жидкостями. Однако они не так тонко шлифуются, как керамические.
Другие используемые материалы включают камень, часто мрамор или агат, дерево (сильно впитывающее), бамбук, железо, сталь, латунь и базальт . Наборы для ступки и пестиков, сделанные из древесины старых виноградных лоз, доказали свою надежность для измельчения соли и перца за обеденным столом. Сырой рис иногда измельчают в ступках, чтобы очистить его. Этот процесс необходимо повторять, пока рис не станет полностью белым. Некоторые камни, такие как молькахете, перед использованием необходимо приправить. Металлические растворы следует слегка смазывать маслом.
Автоматический измельчитель раствора
Поскольку результаты, полученные при ручном шлифовании, трудно воспроизвести, большинство лабораторий используют автоматические шлифовальные машины. Время измельчения и давление раствора можно регулировать и фиксировать, что экономит время и труд.
Первый автоматический измельчитель минометов был изобретен Ф. Куртом Ретчем в 1923 году и назван в его честь «Ретшмилл». [16]
Преимущества
Использование ступки и пестика, пестик, дает преимущество, заключающееся в том, что вещество измельчается с малой энергией, так что вещество не нагревается.
Галерея
Ступка и пестик из бронзового сплава, Греция.
Митмита изготовлена в Эфиопии.
Tjobek - индонезийское слово в голландском языке, обозначающее ступки и пестики.
Традиционная непальская ступка и пестик.
Молькахете-и-техолоте, Мексика.
Ступка и пестик в лаосском стиле.
Раствор, используемый для измельчения растительного материала
Смотрите также
- Cupstone
- Dheki
- Макитра
- Метате
- Жернов
- Путаница
- Молькахете
- Оралу каллу
- Кверн-камень
- Стоун и мюллер
- Сурибачи и сурикоги
- Усу и Кине , большой пестик и ступка, используемые при производстве моти
- Яген
- Каменные инструменты для дома в Карнатаке
- Рыцарь горящего песта
использованная литература
- ^ Райт, К. (1991). «Происхождение и развитие каменных комплексов в позднем плейстоцене Юго-Западной Азии» (PDF) . Палеориент . 17 (1): 19–45. DOI : 10,3406 / paleo.1991.4537 . JSTOR 41492435 .
- ^ Меллаарт, Джеймс (1976), неолит Ближнего Востока ( Macmillan Publishers )
- ^ Метени, Карен Бешерер; Бодри, Мэри К. (2015). Археология еды: энциклопедия . Роуман и Литтлфилд. п. 46. ISBN 9780759123663.
- ^ Birch, Сюзанн E. Pilaar (2018). Многовидовая археология . Рутледж. п. 546. ISBN. 9781317480648.
- ^ "История минометов" .
- ^ "Санскритский корень раствора" .
- ^ Сатира VII линия 170: и др Quae РМКО ueteres sanant mortaria caecos. (и ступы, которые лечат стариков слепых)
- ^ "Этимология раствора" .
- ^ www.usip.edu Ступка и пестик от эпохи Возрождения до наших дней
- ^ «Фармацевтические символы» . studylib.net . Музей Королевского фармацевтического общества . Проверено 28 марта 2019 .
- ^ Sukphisit, Suthon (2019-03-24). «Неизменный символ тайской кухни» . Бангкок Пост (Б. Журнал) . Проверено 24 марта 2019 .
- ^ «Ступка и пестик в тайской кухне» . Храм тайского . Проверено 3 декабря +2016 .
- ^ Форман, Джон (1892). Филиппинские острова: политическая, географическая, этнографическая, социальная и коммерческая история Филиппинского архипелага, охватывающая весь период испанского владычества . Нью-Йорк: Сыновья К. Скрибнера.
- ↑ Карни, Джудит А. (25 января 2007 г.). «С зернами в волосах: рис в колониальной Бразилии» . Журнал исследований рабов и пост-рабов . 25 (1): 1-27. DOI : 10.1080 / 0144039042000220900 .
- ^ «Основы кухни для приготовления пищи в Юго-Восточной Азии Основные инструменты и оборудование для приготовления блюд Юго-Восточной Азии» . о еде . Раздел 2. Ступка и пестик для приготовления лучших пряных паст . Проверено 3 декабря +2016 .CS1 maint: location (link)
- ^ «О нас: История» . Retsch GmbH . Проверено 19 января 2020 года .
внешние ссылки
 | Викискладе есть медиафайлы по теме ступки и пестики . |
- Пример автоматического измельчителя раствора
