Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Мули-фри
Moules Frites.jpg
Мули, подаваемые на сковороде, с картофелем фри.
Альтернативные названияMosselen-friet (на голландском)
КурсОсновное блюдо
Место происхожденияБельгия
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКартофель, Мидии

Moules-Фритес или Moules и др Фритес [1] ( французское произношение: [mul.fʁit] ]; голландский : mosselen-friet ) является основным блюдом мидии и картофель фри , происходящих в Бельгии . [2] Название блюда является французский , Мулз означает мидии и FRITES картофель, с голландским название блюда означает то же самое. Считается национальным блюдом Бельгии. [3]

Фон [ править ]

Хотя муле-фри популярны во многих странах, считается, что это блюдо возникло в Бельгии . [4] Вполне вероятно, что он был первоначально создан из мидий , популярных и дешевых продуктов питания, которые едят на фламандском побережье, и жареного картофеля, который обычно ели по всей стране зимой, когда не было рыбы или другой еды. [4]

Как в Бельгии, так и во Франции мул-фри можно купить в большинстве ресторанов. Согласно опросу, проведенному TNS , мул-фри был назван вторым любимым блюдом во Франции, получив 20% голосов, при этом незначительно уступив magret de canard, получившему 21%. [5]

В среднем от 25 до 30 тонн мулей ежегодно потребляется в Бельгии в виде мулей-фри . [6] [ сомнительно - обсудить ] Большая часть мидий, потребляемых в Бельгии, поступает с ферм по выращиванию мидий в соседней Зеландии в Нидерландах . [7]

Варианты и подготовка [ править ]

Moules [ править ]

Moules marinière в Бельгии

Способы приготовления мидий в блюде могут значительно различаться. Некоторые распространенные варианты включают:

  • Moules marinière : пожалуй, самый распространенный и узнаваемый во всем мире рецепт. [8] Moules marinière включает белое вино , лук-шалот, петрушку и масло. [9]
  • Moules natures : мидии готовятся на пару с сельдереем, луком-пореем и маслом. [2]
  • Moules à la crème : еще один распространенный рецепт, заправленный мукой и сливками. [2]
  • Moules parquées : блюдо, вероятно, происходящее из Брюсселя , из сырых мидий на половинке раковины, подается с лимонно-горчичным соусом.
  • Moules à la bière : мидии, приготовленные в пивном соусе вместо белого вина. [10]
  • Moules à l'ail : мидии, приготовленные с нарезанным или измельченным чесноком. [2]

Реже встречаются варианты слияния , в которых бульон может быть ароматизирован неместными ингредиентами, такими как перец Espelette или ликер Pernod . [2] Их также можно подавать с " Моссельзаусом ", соусом, приготовленным из майонеза, горчицы и уксуса.

Frites [ править ]

В различных формах картофель фри или фри играют важную роль в бельгийской культуре и кухне. В Бельгии картофель бинтье обычно используется в качестве основы для приготовления картофеля фри из-за высокого содержания в нем крахмала . [11] [2] Их обычно обжаривают дважды (жарят, оставляют остывать, а затем снова обжаривают), чтобы сделать их влажными внутри и хрустящими снаружи. [11]

Презентация [ править ]

В качестве блюда муле и картофель фри обычно подаются отдельно, чтобы картофель не стал сырым в соусе. Часто мули подают на сковороде, используемой для их приготовления. [12] Второе блюдо обычно предоставляется для выброшенных раковин мидий.

См. Также [ править ]

  • Рыба и чипсы
  • Список блюд из морепродуктов

Ссылки [ править ]

  1. ^ Spoiden 2001 , стр. 162.
  2. ^ Б с д е е Malgieri 2011 .
  3. ^ Spoiden 2001 , стр. 169.
  4. ^ а б ifood.tv .
  5. ^ Les News Nutrition 2011 .
  6. ^ Coenart 2011 .
  7. ^ Spoiden 2001 , стр. 168.
  8. ^ Милан 2016 .
  9. ^ Томпсон .
  10. ^ Где еда 2012 .
  11. ^ a b Spoiden 2001 , стр. 166.
  12. ^ Spoiden 2001 , стр. 159.

Библиография [ править ]

  • Коенар, Вирджиния (14 июля 2011 г.). "A nous les moules-frites!" . RTL . Дата обращения 13 августа 2014 .
  • "Moules Frites" . ifood.tv . Архивировано 2 мая 2016 года . Проверено 21 марта 2020 года .
  • "Le magret de canard, plat preféré des Français, devant les moules-frites" . Les News Nutrition (на французском языке). Doctissimo. 25 октября 2011 года Архивировано из оригинала 3 января 2012 года . Проверено 2 декабря 2012 года .
  • Мальджери, Ник (18 мая 2011 г.). «Национальная одержимость: Moules Frites Бельгии» . Saveur . Проверено 13 ноября 2012 года .
  • Милан, Памела (17 октября 2016 г.). "Как мидии стали фирменным блюдом Бельгии?" . Культурная поездка . Архивировано 21 марта 2020 года . Проверено 21 марта 2020 года .
  • Спойден, Стефан (2001). «Предательство Мул-фритов». В Schehr, Lawrence R .; Вайс, Аллен С. (ред.). Французская еда: на столе, на странице и во французской культуре . Нью-Йорк: Рутледж. ISBN 978-0415936286.
  • Томпсон, Энтони Уорролл . "Moules marinière" . Рецепты еды . BBC . Архивировано из оригинального 14 марта 2013 года . Проверено 13 ноября 2012 года .
  • "Бельгия ❀ Moules frites" . Где еда . 22 января 2012 . Проверено 13 ноября 2012 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • "Qui peut faire la peau à la" moules-frites "?" . La Voix du Nord (на французском языке). 5 сентября 2010 года Архивировано из оригинала 28 апреля 2014 года . Проверено 13 ноября 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]