Musciame или москиам - это традиционные итальянские консервы, приготовленные из соленой и высушенной на солнце плоти дельфинов . Он черный и выглядит как обгоревший кусок дерева, подвешенный на веревке. [1] : 220 [2] : 16 Его сделали моряки и рыбаки побережья Лигурии и Версилии ; [1] : 220 согласно европейскому законодательству, он больше не может производиться или продаваться на законных основаниях. [3] Несколько аналогичный продукт в Сицилии сделан из филе из тунца, часто продаваемый как "mosciame di tonno", по сути то же самое, что mojama de atún в Испании.
Альтернативные названия |
|
---|---|
Тип | консервы |
Место происхождения | Италия |
Регион или штат | |
Изобретенный | традиционный |
Основные ингредиенты |
|
Вариации | Musciame di tonno |
|
Производство
Musciame был изготовлен на борту корабля моряками и рыбаками Лигурийского и Версилийского побережья на северо-западе Италии. Полоски мяса дельфинов солили, а затем подвешивали на веревке к мачте, чтобы они сушили на солнце примерно неделю. [4] В результате получилось небольшое полено, обугленное огнем. Мясо было черным, [1] : 220 и становилось твердым при длительном хранении. [2] : 16
Musciame не может быть продана или произведена в Италии на законных основаниях. [5] Умышленное убийство дельфинов запрещено Директивой о местообитаниях от Европейского Союза , 92/43 / CEE. Согласно положениям постановления ЕС 338/97, где китообразные перечислены в Приложении A, покупка, продажа или получение мяса дельфинов является незаконным. [4] В 2014 году, после разоблачения репортера-расследователя телепрограммы Le Iene , Guardia Costiera и портовые власти Чивитавеккья конфисковали мусциам в вакуумной упаковке, предназначенные для тайной подачи в ресторане в этом районе, и провели расследование. за торговлю им. [4] [6] В том же году труп молодой афалины был найден зарезанным на пляже в Гольфо Аранчи на Сардинии ; Ente Nazionale Protezione Animali , национальная лига защиты животных, сказал , что он был заколоть musciame. [5] Согласно отчету, опубликованному в 2015 году Lega Anti Vivisezione , итальянской лигой против вивисекции, незаконное убийство дельфинов для производства musciame продолжается. [7]
Потребление
Мусиаме был основным элементом рациона лигурийских моряков, которые ели его с морским бисквитом, умягченным морской водой и уксусом, с овощами. Едят очень тонко нарезанными; его можно просто заправить оливковым маслом , подать на ломтиках помидора [8] или в сопровождении отварной фасоли и лука. [2] : 16 Если мясо очень твердое, его, возможно, нужно размягчить, замочив в холодной воде на несколько часов. [2] : 16
Musciame di tonno
Дельфин musciame может быть замещена аналогичной пищей, musciame ди Tonno, который сделан из филе из тунца . Его готовят в летние месяцы, засаливая полоски филе тунца из большой конической мышцы, известной как бодано , которые затем сушат на солнце, коптят или, что чаще, сушат в теплой духовке. [8] [9] : 362
Рекомендации
- ^ a b c Алан Дэвидсон (1981 [1972]). Средиземноморские морепродукты , второе издание. Хармондсворт: Пингвин.
- ^ а б в г Паоло Петрони (1976). Il libro della vera cucina marinara: 280 рикетт ди пеши, моллюски и кростацеи . Фиренце: Бонечи. ISBN 8870090221 .
- ^ [сотрудники] (24 января 2014 г.). Италия: Carne di delfino al ristorante. La denuncia di Lav e Marevivo (на итальянском языке). Il giornale dei marinai e della pesca . По состоянию на июль 2016 г.
- ^ a b c Марко Беллентани (21 марта 2012 г.). Musciame, tradizione giustamente rivisitata (на итальянском языке). La Gazzetta di Viareggio . По состоянию на июль 2016 г.
- ^ a b [sn] (7 октября 2014 г.). L'Enpa: «Delfino massacrato da trafficanti di mosciame» (на итальянском). La Nuova Sardegna . По состоянию на июль 2016 г.
- ^ [редакционная статья] (23 января 2014 г.). Filetti di delfino essiccato venduti in un ristorante di Civitavecchia (на итальянском языке). РомаСегодня . Архивировано 30 июля 2016 года.
- ^ [sn] (28 июля 2015 г.). Rapporto Lav su Zoomafia 2015: emerge il fenomeno della "Pirateria dei fiumi" (на итальянском языке). La Stampa . По состоянию на июль 2016 г.
- ^ a b [sn] ([sd]). Musciame o Mosciamme di Tonno (на итальянском языке). Il Corriere della Sera . Архивировано 29 ноября 2013 года.
- ^ Луиджи Месседалья (2008). La gloria del mais e altri scritti sull'alimentazione veneta (на итальянском языке). Костабиссара (Виченца): А. Колла. ISBN 9788889527344 .