Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Nieheimer sauermilchkäse

Nieheimer - кисломолочный сыр, изготовленный из коровьего молока и названный в честь Нихайма , города в районе Хёкстер в земле Северный Рейн-Вестфалия , Германия. [1] Его готовят из творога, который сначала формуют в виде торта и выдерживают от пяти до восьми дней. [1] [2] По истечении этого времени лепешки разбиваются на более мелкие кусочки, добавляются соль и тмин, а затем куски покрываются соломой во время сушки. [1] В это время также иногда добавляют молоко или пиво. [1] После ароматизации сыр затем помещается в бочки, которые заполняются слоями хмеля и созревают.[1] [3] Нихеймер готовится без использования сычужного фермента . [4]

Это твердый сыр, который временами может быть даже твердым, с кожурой цвета от «желтовато-серо-зеленого», с содержанием жира 28%, а иногда и покрытый листьями хмеля. [2] Обычно его натирают на терке или сбривают. [2]

В некоторых регионах Нихеймер неофициально называют «хмелевым сыром», хотя сам хмелевой сыр - это другой тип сыра. [1]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f Министерство сельского хозяйства США (1949 г.). Справочник по сельскому хозяйству . Справочник по сельскому хозяйству. Министерство сельского хозяйства США. п. 84 . Проверено 8 апреля 2021 года .
  2. ^ a b c Сикард, Т. (2020). Полевое руководство по сыру: как выбирать, наслаждаться и сочетать лучшие в мире сыры . Ремесленник. п. 108. ISBN 978-1-57965-975-2. Проверено 9 апреля 2021 года .
  3. ^ Молочная промышленность . United Trade Press. 1957. с. 192 . Проверено 9 апреля 2021 года .
  4. ^ Ensrud, B. (1981). Карманный справочник по вину и сыру . Новые издания Orchard. п. 82. ISBN 978-1-85079-021-1. Проверено 9 апреля 2021 года .