Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Приправа Old Bay
ТипМарка
ПромышленностьЕда
Основан1939, Балтимор , Мэриленд , США.
Штаб-квартираБалтимор, Мэриленд, США
РодительMcCormick & Company , Мэриленд, США
Интернет сайтhttp://www.oldbay.com

Старый Bay Приправа представляет собой смесь трав и специй , которые продаются в Соединенных Штатах по McCormick & Company , [1] и первоначально созданы в Балтиморе , штат Мэриленд .

Смесь приправ включает соль сельдерея , черный перец , измельченные хлопья красного перца и перец . [2] [1] [3] Он популярен в регионе, особенно в Мэриленде [4], а также в Среднеатлантических штатах , южных штатах и некоторых частях Новой Англии и на побережье Мексиканского залива . [5]

История [ править ]

Линия Старого залива , в честь которой назван Старый залив

Old Bay Seasoning назван в честь Old Bay Line , линии пассажирских судов, которая курсировала по водам Чесапикского залива от Балтимора до Норфолка, штат Вирджиния , в начале 1900-х годов. [6] В 1939 году иммигрант из Германии и евреев по имени Густав Брунн [6] основал компанию Baltimore Spice Company . [7] Густав был уволен из Маккормика всего через два дня работы, когда его работодатель узнал, что он еврей. [8]

Истоки компании начались в Вертхайме , Германия , где Брунно начал оптовую пряность и приправу бизнеса - продажу в пищевую промышленность, видя возможность , как специи были в дефиците , особенно на фоне гиперинфляции в период после Первой мировой войны [9] Из - за рост антисемитизма по мере прихода к власти нацистской партии, компания переехала во Франкфурт, Германия; [10] однако в ночь на 10 ноября 1938 года массовый еврейский погром, известный как Хрустальная ночь , привел к тому, что Брунн был арестован нацистскими солдатами и отправлен в концлагерь Бухенвальд . [11]

По словам сына Брунна, жена Густава заплатила большую сумму денег адвокату за его освобождение, и, поскольку они уже подавали заявки и получали американские визы , они смогли бежать со своими двумя детьми в Нью-Йорк, а затем в Балтимор. , Мэриленд, где у Брунна была семья. [9] Там, привезя с собой лишь небольшой измельчитель специй, [7] Брун впервые произвел «Вкусную фирменную приправу для креветок и крабов», которая позже была переименована в Old Bay.

Права на бренд приправы были куплены McCormick & Co в 1990 году. [12] Маккормик продолжал предлагать Old Bay в классической желтой банке. [13]

У McCormick есть ряд других продуктов под маркой Old Bay, в том числе пакеты для приправ для крабовых пирогов, котлет из лосося и тунца , соус тартар , коктейльный соус и смесь жидкого теста из морепродуктов. Они также делают другие смеси приправ, которые смешивают приправу Old Bay с чесноком , лимоном , коричневым сахаром, травами и почерневшими приправами. Маккормик предложил версию Old Bay Seasoning с низким содержанием натрия.

В 2017 году Маккормик изменил упаковку с металлических банок на пластиковые, чтобы снизить затраты на упаковку. [14]

Использование [ править ]

Old Bay теперь также доступен в стандартной упаковке для общепита, но сохраняет свою отличительную желтую этикетку.
Ставим Old Bay на крабовые ножки.

Приправа в основном используется для приправы крабов и креветок . Он также используется в различных рецептах похлебки из моллюсков и рагу из устриц . Приправа также используется в качестве долива на попкорн , салаты , яйца , жареная курица , картофель фри , Tater Малышей , кукуруза в початках , вареный арахис , провалов, сколы говядины , запеченный картофель , картофель салат , картофельные чипсы и гуакамоле. Несколько кинотеатров в регионе Чесапик предлагают его в разделе приправ.

Производитель картофельных чипсов Utz создал оригинальный «Crab Chip» на основе похожей смеси специй. [15] Популярный сорт картофельных чипсов позже был скопирован и продан компанией Herr's Snacks (однако Herr's использует приправу Old Bay и продается как «Herr's Old Bay Chips»). [16] Lay's представила свои собственные чипсы со вкусом Chesapeake Bay Crab Spice, приправленные Old Bay. [17]

В начале своей истории сэндвич-магазин Subway использовал Old Bay при смешивании морепродуктов и крабового салата. Во многих местных магазинах Subway до сих пор есть Old Bay для бутербродов. [ необходима цитата ]

Old Bay также иногда используется в регионе Чесапикского залива в качестве ингредиента в Bloody Marys , [18] и даже в таких местах на юге, как The Breakers Hotel в Палм-Бич, Флорида. Некоторые бары в регионе Балтимор также часто продают то, что известно как «Crabby Bo», национальное богемское пиво, в котором край стакана или кружки смачивается и опускается в емкость с приправой Old Bay. В 2014 году пивоварня Flying Dog из Мэриленда создала летний эль Dead Rise, вдохновленный Олд-Бэй, в честь 75-летия этой приправы. [19]

В 2020 году Маккормик создал Old Bay Hot Sauce перед Суперкубком, который первоначально был распродан в течение 30 минут после запуска [20], что привело к временному сбою веб-сайта Old Bay. [21] Некоторые клиенты перепродавали бутылки емкостью 10 унций по розничной цене 3,49 доллара в Интернете по цене от 50 до 200 долларов. [22]

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б «Старая бухта» . Маккормик . Проверено 20 апреля 2019 года .
  2. ^ Томлинсон, Мэри (2017-12-11). "Что на самом деле в приправе Old Bay?" . Прибрежная жизнь . Проверено 20 апреля 2019 .
  3. ^ "Приправа СТАРЫЙ ЗАЛИВ" . Маккормик . Проверено 23 апреля 2019 .
  4. ^ Austermuhle, Мартин (2019-02-15). «Ничего не происходит между Мэрилендерами и их старым заливом, результаты опроса» . WAMU 88,5 Радио американского университета . Проверено 6 июля 2020 .
  5. ^ Ингрэм, Кристофер (2014-05-07). «В Мэриленде все наложили на Старый залив. Скоро вы тоже» . Вашингтон Пост . Проверено 8 марта 2016 .
  6. ^ Б Лейн, Фран (2018-11-06). "История приправы Old Bay" . WLIF 101.9 FM . Балтимор, штат Мэриленд . Проверено 20 мая 2019 .
  7. ^ a b Грэм, Коннор (2018-03-14). «Приправа Балтимора» . Балтимор Jewish Times . Проверено 20 мая 2019 .
  8. ^ Беккер, Рэйчел (2013-11-14). «Приправа Old Bay имеет еврейские корни» . Вестник Джонса Хопкинса . Проверено 4 сентября 2020 .
  9. ^ a b Стажер, Вакстер (28 апреля 2017 г.). «Старый залив был создан в Балтиморе немецко-еврейским иммигрантом» . Сохранение Мэриленда . Проверено 6 июля 2020 .
  10. ^ Грэм, Коннор (2018-03-14). «Приправа Балтимора» . Балтимор Jewish Times . Проверено 6 июля 2020 .
  11. ^ Голдштейн, Эрик; Вайнер, Дебора (28 марта 2018 г.). «На золотом пути: история евреев Балтимора» . Издательство Университета Джона Хопкинса . Проверено 6 июля 2020 .
  12. ^ Этвуд, Лиз (1990-11-01). «McCormick добавляет продукты Old Bay в свою стойку для специй» . Вечернее солнце Балтимора . Проверено 6 июня 2011 .
  13. ^ Кларк, Ким (1990-11-01). «Маккормик покупает крабовую приправу, изобретенную в районе Олд Бэй» . Балтиморское солнце . Проверено 11 января 2013 .
  14. ^ "Новая банка Олд Бэй скоро появится" . Приправа Old Bay . Архивировано из оригинала на 2017-06-23.
  15. ^ "Картофельные чипсы Utz, краб" . Utz Quality Foods . Проверено 20 мая 2019 .
  16. ^ "Картофельные чипсы Old Bay" . Herr's . Проверено 20 мая 2019 .
  17. ^ Патрикис, Кэролайн (2018-07-19). «Lay's выпустит 8 региональных разновидностей чипсов, включая один от DMV» . WJLA-TV . Вашингтон, округ Колумбия . Проверено 20 мая 2019 .
  18. ^ «Baltimore Spice Co. не должна работать над продвижением своей знаменитой приправы Old Bay». Фредерик Ньюс Пост . Фредерик, Мэриленд. 1983-08-29.
  19. ^ "Dead Rise Old Bay Gose" . Пивоварня Flying Dog . Проверено 10 апреля 2020 .
  20. ^ Хайль, Эмили (2020-02-03). «Мы попробовали распроданный острый соус Old Bay, и он оправдал ожидания» . Вашингтон Пост . Проверено 6 июля 2020 .
  21. ^ Oxenden, Маккенна (2020-01-29). «Горячий соус Old Bay распродается менее чем через час после запуска» . baltimoresun.com . Проверено 6 июля 2020 .
  22. ^ Штрайхер, Шон (30.01.2020). «Аншлаг Old Bay Hot Sauce был над проектом 5 лет, - говорит Маккормик» . CBS Baltimore . Проверено 6 июля 2020 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Old Bay Seasoning - официальный веб-сайт , включая историю