Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Харлан Уокер выступает на тему 2006 года «Яйца в кулинарии». [1] Эксперты, сидящие слева направо: Джейн Леви , Пол Леви , Марина Уорнер , Клаудия Роден .

Оксфорд симпозиум по еде и кулинарии ежегодный уикэнд конференция , на которой ученые, писатели еды, повара, и другие с интересом в пищевой и культуры встречаются , чтобы обсудить текущие вопросы в исследованиях продуктов питания и истории пищи .

Обзор [ править ]

Симпозиум проводится ежегодно с 1983 года, а его доклады публикуются в ежегодном сборнике примерно через год. С 2006 года местом проведения ежегодных мероприятий стал колледж Святой Екатерины в Оксфорде . [1] Оксфордский симпозиум является благотворительным фондом с января 2003 года. Влиятельный в своей области, [2] Оксфордский симпозиум является старейшим подобным ежегодным собранием в мире, [3] несмотря на серию научных конференций по антропологии и этнологии. еды начали в 1970-х. [4]

Издатель Джилл Норман , участник с 1979 г.

Оксфордский симпозиум является зарегистрированной благотворительной организацией в Великобритании с группой выдающихся попечителей, а также существует группа поддержки под названием «Друзья Оксфордского симпозиума».

"Наука и кулинария": семинары 1979 г. [ править ]

Происхождение симпозиума восходит к серии из трех исторических семинаров по науке и кулинарии, организованных в 1979 году ученым и бывшим дипломатом Аланом Дэвидсоном (который был научным сотрудником Алистера Хорна в колледже Святого Антония в Оксфорде в 1978/79) и спонсировался Теодор Зельдин , историк Франции и член церкви Святого Антония. [5] Зельдин спросил Дэвидсона: «Скажите мне ... как вы собираетесь заявить другим членам колледжа о своем присутствии здесь?» Семинары были ответом. [6] Каждый раз приходило около двадцати человек. [7]Название первого семинара, прошедшего 4 мая 1979 г., называлось стипендиатом Дэвидсона «Еда и кулинария: влияние науки на кухню». Представленные академические дисциплины варьируются от истории медицины до математики и французской литературы; Среди них был Николас Курти , заслуженный профессор физики Оксфордского университета , а некоторые из 21 участника вовсе не были учеными. Элизабет Дэвид была среди них, хотя, как сообщалось, она в лучшем случае «неоднозначно» относилась к ценности такого академического подхода к еде. [6] Также присутствовали издатель Дэвида Джилл Норман , Энн Уиллан , Пол Леви и Ричард Олни .

Фридрих Accum «s кулинарный Chemistry (1821), тема семинара 11 мая 1979 года.

Второй семинар, неделю спустя, сосредоточены на исследованиях 19 - го века по химии пищевых продуктов, в частности Friedrich Accum «s кулинарный химии (1821) и в трудах Юстус Либих . Третья встреча стала общим обсуждением кулинарных книг в их историческом контексте. В этом случае Элизабет Дэвид провозгласила практическое правило, согласно которому требуется поколение (минимум 25 лет), чтобы новое блюдо перешло из кухни в письменную форму. Клаудия Роден присоединилась к группе 11 мая; к 18 мая участниками были Джейн Григсон , Элизабет Ламберт Ортис , Шри Оуэн и голландские кулинарные писатели Берта Мейер иТития Бодон . [8] [9]

«Кулинарные книги»: симпозиум 1980 г. [ править ]

Следующим событием в этой серии была однодневная встреча в колледже Святого Антония в мае 1980 года под председательством Дэвидсона и Зельдина. В нем приняли участие почти семьдесят человек, в том числе многие из-за границы. Тема, история кулинарных книг, была прообразом в краткой статье Дэвидсона, опубликованной в первом выпуске журнала по истории кулинарии Petits Propos Culinaires в 1979 году. [10] Среди докладчиков был Кай Бродерсен , затем учившийся в колледже Святого Иоанна. , Оксфорд , о кулинарии в Европе до эры печатной книги, и Клаудия Роден о рукописях исламской кулинарии. Мероприятие было «лучше всего охарактеризовано как симпозиум, поскольку его привлекательной чертой было то, что каждый приносил еду, которую приготовил сам». [7]Были отмечены кулинарные вклады Сони Блех и Жозефины Бэкон ; Николас Курти подал Bombe Allotropique (Graphite-Diamant) , блюдо, которое он изобрел 25 лет назад на ежегодной алмазной конференции, посвященной производству искусственных алмазов в исследовательской лаборатории General Electric в Скенектади . [11] Слушания не были опубликованы в виде тома, но одна статья появилась в Petits Propos Culinaires no. 5 и еще три в № 6. [12] [13]

Рэй Соколов (на первом плане) на пленарном заседании

«Национальные и региональные стили кулинарии»: симпозиум 1981 г. [ править ]

Первый полноценный симпозиум, объявленный в октябре 1980 г. [7], состоялся в течение двух дней в сентябре 1981 г. В нем приняли участие почти 150 участников, в том числе 12 из США и семь из Франции : в число последних входили Жан-Луи Фландрен и Франсуаза Саббан  [ fr ] . Большинство из них были писателями-кулинарами, учеными, изучающими пищу , издателями и журналистами; поваров было мало. Пленарные заседания состоялись в первый день, и документы были разосланы заранее. На второй день участники разделились на три группы для сессий, которые затем были обобщены докладчиками на заключительном пленарном заседании. [14] Мария Джонсонв своем выступлении на тему «Пищевые продукты в прошлом и настоящем на Северных Балканах» показал фотографии двух моделей, найденных при археологических раскопках в Болгарии, возраст которых, как утверждается, составляет 7000 лет: одна - хлебная печь, а другая - буханка, украшенная отпечатками желудей. [15] Археолог Хелен М. Лич рассказала о «Готовке без горшков» в доисторической и традиционной полинезийской кухне; Раймонд Соколов , американский кулинар, обсудил южную кухню , охарактеризовав ее как «главную сохранившуюся национальную кухню в США» и отстаивая популярность жарки во фритюре , «идеального метода для ресторатора».Включены спикеры ближневосточной кухниЧарльз Перри , редактор Los Angeles Times , обсуждавший «Три средневековых арабских кулинарных книги». РЕФ Смит , профессор русского языка в Бирмингеме , был одним из двух докладчиков по истории русской кухни . Был сеанс, на котором симпозиумы попытались, но потерпели неудачу, разработать тест для отличия поддельного от аутентичных региональных стилей кулинарии [16], вопрос, который должен был быть снова поднят на симпозиуме 2005 года « Аутентичность на кухне» . [17] Протоколы 1981 года были опубликованы в виде тома, что было первым случаем, когда это было сделано. [18]

Гарольд МакГи пробует сюрстромминг (шведская ферментированная сельдь) во время симпозиума 2010 года « Вяленые, ферментированные и копченые продукты» .

Ежегодные симпозиумы 1980-х [ править ]

Симпозиум 1983 года, описанный одним из участников как «торжественный, но беззаботный» [19], получил название « Еда в движении» . Темой была миграция продуктов питания и кулинарных технологий, включая наиболее значимое единичное миграционное событие в истории, недавно изученное в книге Альфреда В. Кросби « Колумбийский обмен» (1972). Другие важные темы включали историческое значение картофеля в Ирландии, которое обсуждали социальный историк Джиллиан Стрэнг и писатель- кулинар Джойс Тоомре . Раймон Соколов и другие обсуждали происхождение новой кухни (примерно в 1972 году) и кухонного фарша., подход, отстаиваемый Мишелем Жераром . Соколов отводил основную роль в этих нововведениях Полю Бокюзу , Фернану Пойнту , книге Герара «Гурманская кухня» и творчеству братьев Троасгро ; он указал на тесную связь между японской кулинарной традицией и новой кухней . [20] На этом симпозиуме 1983 года было решено, что мероприятие должно повторяться ежегодно.

Нет опубликованных сборников трудов симпозиума 1984 г., тема которого была «идеальная кулинарная книга и рецепт». Многие статьи состояли из рецептов «с комментариями к их составу и их кулинарным возможностям», форма, не подходящая для перепечатки в обычном формате тома; некоторые из других были опубликованы в другом месте. [21] Четырнадцать оставшихся статей были опубликованы в двухлетнем томе, наряду с материалами симпозиума 1985 года, под заголовком раздела «Кулинарные книги и передача рецептов». [22] Материалы 1985 года назывались разделом «Еда, наука и знания на кухне», хотя первоначальное название симпозиума было «Наука, традиции и суеверия на кухне».Кто организовал Tom Jaine, ресторатора и ресторанного критика, это был самый крупный симпозиум до сих пор, в нем приняли участие 150 делегатов из Великобритании, многих европейских стран, Австралии и США. Среди них можно было выделить «шесть поваров / отельеров, тридцать один журналист / писатель, тринадцать издателей / редакторов, девять историков, семь продавцов книг ... и двадцать три академика». Археолог Брюс Крейг проследил историю кинофагии в доисторических записях и в антропологических отчетах. Афродизиаки обсуждались авторами кулинарии и медицинскими специалистами, и по крайней мере один традиционный афродизиак, китайское вино трех пенисов , был доступен для дегустации. Включены необычные продукты на обычном обеде с собойGravad Lax и чеснок в шоколаде. [23] Основным докладом была «Наука и изучение продуктов питания» Гарольда МакГи , чьякнига « Пища и кулинария: наука и знания о кухне» была опубликована в 1984 году. Антропологи Джеральд и Валери Марс предложили классификацию ученых-кулинаров и энтузиасты по сетке / групповым шкалам, разработанным Мэри Дуглас . Их название было «Классифицирующие кухни: эпики, изоляты, товарищи и культисты». [24]

К этому времени Оксфордский симпозиум потребовал подражателей в других странах мира: недавно было проведено четыре конференции под эгидой Американского института вина и еды , а другие серии симпозиумов проходили в Австралии, Турции и Новой Англии (последний принимал по кулинарным Историкам Бостона ). [25]

Барбара Сантич на сессии симпозиума

С 1986 г. труды неизменно публикуются в ежегодном сборнике (см. «Список опубликованных симпозиумов» ниже). [26] Темой 1986 года была Кулинарная среда , и заранее были распространены три информационных документа: два Алан Дэвидсон «Пищевые жиры и масла» и «Загустители», а также многоязычный обзор Дженни Макартур «Масла, жиры и молочные продукты. Продукция: примечания и списки наименований ». Обсуждались многие менее чем универсальные кулинарные средства, в том числе жир из овечьего хвоста (автор Джилл Тилсли Бенхэм ), жир из конопли (автор Джейн Григсон ) и миндальное молоко (авторство средневекового ученого Констанс Б. Хиатт ).Сами Зубайдаиз Биркбекского колледжа выступила с докладом «Масла и жиры на Ближнем Востоке», а Барбара Сантич дала исторический обзор средневековых загустителей . [27] Среди наиболее необычных вкусов разведанных в 1987 симпозиуме по Вкусу был бекмес (в статье Невин Halici ). Эстер Балог говорила о паприке , Брюс Крейг - о хот-догах, а Джоан Морган - о яблоках , которые вскоре станут предметом ее окончательной «Книги яблок» (1993). Исторические документы предоставила Анна дель Конте.о Неаполе XVIII века и Чарльзом Перри о гнилых приправах Ближнего Востока (включая Мурри ). [28] Котелок в качестве темы 1988 года был предложен Пейшенс Грей . [29] К нему обратились 25 спикеров, в том числе, впервые, Софи Д. Коу , которая выступила по теме «Шоколадный горшок майя и его потомки». Среди других, кто впервые выступил на симпозиуме, были Майкл Абдалла , исследователь современных ассирийцев Ближнего Востока (и сам ассирийец ), антрополог Джереми МакКлэнси , медиевист Теренс Скалли.и греческий писатель по кулинарии Рена Саламан . [30] На симпозиуме 1989 года, посвященном теме основных продуктов питания и впервые организованном Харланом Уокером , на пленарных заседаниях выступили археолог Кит Ботсфорд , историк кулинарии Эндрю Долби и диетолог Эрика Ф. Уиллер , которая спросил: «Есть ли в обработанных обществах основные продукты питания?» [31]

Барбара Уитон (слева), Кэролайн Конран и Сами Зубайда на недавнем симпозиуме

Симпозиумы 1990-х [ править ]

С 1990 года конференции проводились в сентябре каждого года. Тема 1990 была посты и Праздники , [32] и пленарные заседания были рассмотрены Astri Riddervold , Bjorn Fjellheim и Марит Ek Рууд . Историк Филлис Прай Бобер рассказала о «Черном или адском банкете», своего рода jeu d'esprit, устроенном императором Домицианом , Гримодом де ла Рейньером и другими на протяжении всей истории. [33] Роберт Шенсинер утверждал, что барбекю, изображенное на гобелене из Байедоказал, что гобелен не был артефактом XI века: аргумент опирался на «не совсем твердые основания», согласно Полю Леви . [34] На симпозиуме 1991 года, посвященном теме общественного питания , пленарный доклад «Полезность и символ в общественном питании» был представлен Сами Зубайдой . Ричард Хоскинг рассказал о «Еда на тротуарах, упакованная еда и пикники в Японии», Дорин Фернандес - о «Балут для барбекю: филиппинская уличная еда», Роберт А. Леонард о «Еда, напитки и общественное пространство на суахили», Барбара Уитон на «Вселенских выставках» "и Шэрон Хаджинс "Пивные таверны Праги ». [35]Опубликованный том симпозиума 1992 года озаглавлен « Приправить вкус» . Обсуждаемые ароматические вещества включали сильфий ( Элис Арндт ), розовую воду ( Хелен Сабери ), шоколад (Софи Коу и Элис Вулледж лосось ), мастику (Рена Саламан и Невин Халичи) и аннато ( Элизабет Ламберт Ортис ). Маргарет Виссер говорила о моретуме , сравнивая его с «древнеримским соусом песто», в то время как Лорет Ли обсуждала ароматизатор воды или лу суи , ароматизатора, известного в китайской кухне.. [36] Look and Feel был предметом симпозиума 1993 года. [37]

Чарльз Перри , писатель-кулинар в Los Angeles Times и исследователь арабской истории кулинарии [38]

Тема 1994 года была « Идет сегодня: уйти завтра?». Вымирающие продукты и блюда . [39] Жирнохвостые овцы упоминались в статье Чарльза Перри; Джун ди Скино обсудила и предложила образцы монастырских кондитерских изделий южной Италии, в том числе (из монастыря Санта-Мария-делл'Итрия в Шакке , Сицилия ) медовое печенье, сделанное в форме женщины с тремя грудями. Гастрономические мероприятия на симпозиуме 1994 года включали самые настоящие мексиканские блюда, которые когда-либо видели в Британии, с участием уитлакоче и амаранта.зелень прилетела из Мексики. Этот праздник был организован Брюсом Крейгом и подготовлен Дадли Ньето. На пленарных заседаниях выступили Джереми Черфас из Исследовательской ассоциации Генри Даблдэя по теме «Исчезающие сорта овощей - и как их спасти» и Камелия Панджаби из отелей Taj по теме « Невозможность появления региональных продуктов питания в Индии», пенджабификация Индийская кухня и универсальность курицы тандури . Австралийский кулинарный журналист Черри Райппредложил тему и выступил с основным докладом. Ее доклад, озаглавленный «Умереть от голода в супермаркете», был посвящен проблеме уменьшения биоразнообразия домашних животных и растений. Как отметили участники, «дальнейшее существование многих пород ... зависит от того, будут ли они съедены человеком»; поэтому «можно было (и было) утверждать, что вегетарианство аморально». [40]

Симпозиум 1995 года на тему « Повара и другие люди» стал последним, где в субботу был организован обед «сделай сам», на который участники симпозиума привозили необычные продукты со всего мира: организаторы пришли к выводу, что это «больше невозможно при нынешних правилах». гигиены ». Этот обед закончился два захватывающими десертом, мгновенное мороженое ( Peter Barham заливается жидкий азот в миску Creme Anglaise ) и шербет : Робин Weir используется Château d'Yquem , то премьер крит SUPERIEUR Сотерн , в качестве основы для этого дорогостоящего деликатеса. [41] Джиллиан Райли говорила на " Платине ,Мартино и их круг »; обсуждаемые повара варьировались от Митекуса до Дороти Хартли и от Николаоса Целементеса до Марты Стюарт , в то время как« другие люди », оказавшие влияние на кухню, включали Александра Великого , Джона Кальвина и Нильса Густава Далена (лауреат Нобелевской премии и изобретатель Ага ). [42] Тема 1996 года была « Еда в движении» . Доклад Филипа Иддисона был озаглавлен «Наблюдения арабских путешественников о бедуинской пище » , а статья Клаудии Роден - «Пища сефардской диаспоры».Хелен М. Лич проследить историю Павловой , Layinka Суинберн использование сухарь и портативный суп , и Колин Спенсер распространение лук - рокамболь . Шеф-повар Фриц Бланк выступил с докладом «Диарея путешественников : наука о мести Монтесумы ». [43]

«Рыба: пища из вод» - так назывался симпозиум 1997 года, и доклады выполнили обещание не только лозунгом, но и подзаголовком. Два американских академика, оба плодовитые авторы истории еды, впервые появились: Кен Альбала выступил с докладом «Рыба в теории питания эпохи Возрождения», а Эндрю Ф. Смит проследил культурные связи между гарумом и кетчупом . Кати Уэббер говорил на южноафриканском лакомстве, Pondoland устрицы ученые еды .Two способствовала, Harold McGee со ссылкой на змеиную макрели , хоплосет и их скользкиелипидов , а Николас Курти (один из первых симпозиумов) обсуждал пресноводного карпа , сома ( Silurus glanis ) и щуку, которые были основными продуктами питания в Венгрии в его детстве. [44] Тема 1998 года « Еда в искусстве» также получила широкое толкование. Джоан Алкок провела обширный обзор еды в детективных романах, уделяя должное внимание гурману Мегре , в то время как темой Барбары Хабер была еда в американском фильме, а Эндрю Коу говорил о еде в Сантерии . Среди работ, относящихся к живописи, были Роберт Ирвин.«S„отвратительного ужинов Сальвадора Дали “и исследование Джиллиан Райли из натюрмортов в Луис Мелендес . [45] Симпозиум 1999 года был объявлен Николасом Рое в Guardian : «51 доклад на тему« Молоко: его использование, продукты и заменители », охватывающий историю, здоровье, химию и социологию, будет представлен аудитории из 200 историков, ученых. и писатели, а также отечественные и коммерческие повара [6] Ove Фуссо исследовал истинный возраст норвежского gamalost сыра и Кэролин Молодые вновь Мари Антуанетты молокозавод «s ( ла Laiterie - де - ла - Reine) в Рамбуйе . Опубликованный сборник симпозиума назывался « Молоко: помимо молочных продуктов» . [46]

Ричард Хоскинг (в центре слева, в белой рубашке) среди симпозиумов

Симпозиумы 2000-2005 [ править ]

«В следующем году это« Пища и память », - написал Николас Роу в только что процитированной статье. «Бронируйте заранее и не забывайте своих мадлен ». [6] Конечно же, среди выступающих на 2000 симпозиуме Rose Арнольд принял Пруст , как ее предмет и намекал на тот же литературную память в ее названии, «Madeleines и другие Помощники-Mémoire: важность ссылок на продукты питания Пруста Recherche ». Эндрю Долби рассмотрел трапезы в « Житиях цезарей» Светония и их источники в коллективной памяти. Геральден Холт выступила с докладом «Воспоминания о МФК Фишере ». Более неудобно,Эндрю Ф. Смит рассказал о «Ложных воспоминаниях: изобретение кулинарных фальшивок и пищевых заблуждений». [47] В следующем году темой симпозиума была «Еда» , для которой Филип Иддисон использовал собственный опыт работы с «Вечными пикниками: еда в ОАЭ », а Сами Зубайда также сосредоточился на исламском мире с «Напитком в структуре еды». : Ближневосточные узоры ». В совместной статье Криса Грокока и Салли Грейнджер был рассмотрен римский поэтический обед « Моретум : возвращение крестьянского обеда». [48] Жир был темой 2002 года. Название совместной статьи Джеральда.а Валери Марс, антрополог и историк соответственно, была «Толстяком на викторианской кухне: средство для приготовления пищи, контроля, отклонений и преступлений». Регина Секстон говорила о масле в рационе монахов и кающихся в средневековой Ирландии. Дайана Фарр Луис и Линда Макрис выбрали темы, связанные с жиром и голоданием в Греции . Опубликованный том под названием «Жир земли» будет последним редактором Харлана Уокера . [49] [50]

Темой 2003 года было « Воспитание» . Это был последний симпозиум, на котором присутствовал Алан Дэвидсон , основавший серию симпозиумов в 1979 году. Ему только что была присуждена премия Эразма , и это праздновалось на воскресном обеде в его честь. Опубликованный объем был отредактирован в первый раз от Ричарда Хоскинг , [51] академический , который работал в Японии в течение многих лет, специалист в области японской кухни, а также регулярный symposiast. До 2003 года симпозиумы продолжали проводиться в колледже Святого Антония. В 2004 году они переехали в Университет Оксфорд Брукс . Темой первого симпозиума в этом новом месте была « Дикая еда» . [52] Аутентичность на кухнебыл предметом для 2005 года. [53] [54]

В настоящее время председателем Оксфордского симпозиума является Элизабет Луард . Президент - Клаудия Роден . Режиссер - Урсула Хайнцельманн . Покровитель - Теодор Зельдин . [55]

Пол Леви и Элизабет Луард председательствуют на пленарном заседании Симпозиума 2012 года

Симпозиумы в Колледже Святой Екатерины 2006-2020 [ править ]

С 2006 года местом проведения Оксфордского продовольственного симпозиума является Колледж Святой Екатерины.

  • 2006: Яйца в кулинарии (Ричард Хоскинг, редактор) Prospect Books, 2007. ISBN  978-1-903018-54-5 Текст в Google Книгах [56]
  • 2007: Food and Morality ( Susan R. Friedland , ed.) Prospect Books, 2008. ISBN 978-1-903018-59-0 Текст в Google Книгах [57] [58] [59] [60] 
  • 2008: Овощи (Ричард Хоскинг, редактор) Prospect Books, 2009. ISBN 978-1903018668 [61] [62] [63] 
  • 2009: Еда и язык ( Хелен Сабери , редактор) Prospect Books, 2010. ISBN 978-1903018798 [64] [65] [66] [67] [68] 
  • 2010: Консервированные, ферментированные и копченые продукты (Хелен Сабери, изд.) Prospect Books, 2011. ISBN 978-1903018859 [69] [70] [71] [72] [73] [74] [75] 
  • 2011: Празднование ( Марк МакВильямс , ред.) Prospect Books, 2012. ISBN 978-1903018897 [76] [77] [78] [79] [80] 
  • 2012: Упакованные и фаршированные продукты (Марк МакВильямс, ред.) Prospect Books, 2013. ISBN 978-1-903018-99-6 [81] [82] [83] [84] [85] [86] 
  • 2013: Food & Material Culture (Mark McWilliams, ed.) Prospect Books, 2014. ISBN 978-1-909248-40-3 [87] 
  • 2014: Food & Markets (Mark McWilliams, ed.) Prospect Books, 2015. ISBN 978-1-909248-44-1 [88] [89] [90] [91] [92] [93] [94]) 
  • 2015: Еда и связь [95] [96]
  • 2016: Субпродукты: отбракованные и переработанные продукты [97]
  • 2017: Еда и пейзаж [98]
  • 2018: Семена
  • 2019: Еда и власть
  • 2020: травы и специи

Среди частых выступающих, не упомянутых ранее, - американский писатель Джеффри Стейнгартен . Многие темы впервые были озвучены на Оксфордском симпозиуме, включая выражение « молекулярная гастрономия ».

Том Джейн , бывший редактор Good Food Guide , редактор опубликованных симпозиумов 1983–1988 и издатель Prospect Books 1993–2014

Список опубликованных симпозиумов [ править ]

  • 1981: Национальные и региональные стили кулинарии ( Алан Дэвидсон , ред.) Лондон: Prospect Books , 1981. ISBN 0907325076 Текст в Google Книгах 
  • 1983: Еда в движении: миграция продуктов питания и кулинарии (Алан Дэвидсон, ред.) Prospect Books, 1983. 2 тома. ISBN 9780907325154 , ISBN 9780907325161 Текст в Google Книгах  
  • 1984–1985: Кулинария: наука, знания и книги ( Том Джейн , изд.) Prospect Books, 1986. ISBN 0907325335 Текст в Google Книгах 
  • 1986: The Cooking Medium (Том Джейн, редактор) Prospect Books, 1987. ISBN 090732536X Текст в Google Книгах 
  • 1987: Вкус (Том Джейн, редактор) Prospect Books, 1988. ISBN 0907325394 Текст в Google Книгах 
  • 1988: The Cooking Pot (Tom Jaine, ed.) Prospect Books, 1989. ISBN 0907325424 Текст в Google Книгах 
  • 1989: Staple Foods ( Harlan Walker , ed.) Prospect Books, 1990. ISBN 0907325440 Текст в Google Книгах 
  • 1990: Пир и пост (Харлан Уокер, ред.) Prospect Books, 1991. ISBN 0907325467 Текст в Google Книгах 
  • 1991: Public Eating (Harlan Walker, ed.) Prospect Books, 1992. ISBN 0907325475 Текст в Google Книгах 
  • 1992: Приправляя вкус: исследования ароматизаторов, древних и современных (Харлан Уокер, изд.) Prospect Books, 1993. ISBN 0907325505 [99] 
  • 1993: Look & Feel (Harlan Walker, ed.) Prospect Books, 1994. ISBN 0907325564 Текст в Google Книгах 
  • 1994: Исчезающие продукты (Харлан Уокер, редактор) Prospect Books, 1995. ISBN 0907325629 Текст в Google Книгах 
  • 1995: Повара и другие люди (Харлан Уокер, ред.) Totnes: Prospect Books, 1996. ISBN 0907325726 Текст в Google Книгах 
  • 1996: Food on the Move (Харлан Уокер, редактор) Prospect Books, 1997. ISBN 0907325793 Текст в Google Книгах 
  • 1997: Fish: Food from the Waters (Harlan Walker, ed.) Prospect Books, 1998. ISBN 0907325890 Текст в Google Книгах 
  • 1998: Продовольствие в искусстве (Харлан Уокер, редактор) Prospect Books, 1999. ISBN 1903018013 Текст в Google Книгах 
  • 1999: Молоко: помимо молочных продуктов (Харлан Уокер, ред.) Prospect Books, 2000. ISBN 1903018064 Текст в Google Книгах 
  • 2000: Еда и память (Харлан Уокер, редактор) Prospect Books, 2001. ISBN 1903018161 Текст в Google Книгах 
  • 2001: The Meal (Harlan Walker, ed.) Prospect Books, 2002. ISBN 1903018242 Текст в Google Книгах 
  • 2002: The Fat of the Land (Харлан Уокер, редактор) Footwork, 2003. ISBN 0953505715 Текст в Google Книгах 
  • 2003: Nurture ( Ричард Хоскинг , редактор) Footwork, 2004. ISBN 978-0953505722 Текст в Google Книгах 
  • 2004: Wild Food (Ричард Хоскинг, редактор) Prospect Books, 2006. ISBN 1903018439 Текст в Google Книгах 
  • 2005: Подлинность на кухне (Ричард Хоскинг, изд.) Prospect Books, 2006. ISBN 1903018471 Текст в Google Книгах 
  • 2006: яйца в кулинарии (Ричард Хоскинг, ред.) Prospect Books, 2007. ISBN 978-1-903018-54-5 Текст в Google Книгах 
  • 2007: Food and Morality ( Susan R. Friedland , ed.) Prospect Books, 2008. ISBN 978-1-903018-59-0 Текст в Google Книгах 
  • 2008: Овощи (Ричард Хоскинг, редактор) Prospect Books, 2009. ISBN 978-1903018668 Текст в Google Книгах 
  • 2009: Food and Language ( Helen Saberi , ed.) Prospect Books, 2010. ISBN 978-1903018798 Текст в Google Книгах 
  • 2010: Консервированные, ферментированные и копченые продукты (Хелен Сабери, изд.) Prospect Books, 2011. ISBN 978-1903018859 Текст в Google Книгах 
  • 2011: Празднование ( Марк Маквильямс , ред.) Prospect Books, 2012. ISBN 978-1903018897 [100] 
  • 2012: Упакованные и фаршированные продукты (Марк МакВильямс, редактор) Prospect Books, 2013. ISBN 978-1-903018-99-6 
  • 2013: Food & Material Culture (Mark McWilliams, ed.) Prospect Books, 2014. ISBN 978-1-909248-40-3 
  • 2014: Food & Markets (Mark McWilliams, ed.) Prospect Books, 2015. ISBN 978-1-909248-44-1 
  • 2015: Food and Communication (Mark McWilliams, ed.) Prospect Books, 2016. ISBN 978-1-909-248-49-6 [101] Текст в Google Книгах 
  • 2016:
  • 2017:
  • 2018:

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Petits Propos Culinaires no. 80 (2006) стр. 7-8.
  2. ↑ PD Smith в The Guardian (12 августа 2011 г.)
  3. ^ Материалы 2003 г. на amazon.com
  4. ^ [Алан Дэвидсон], «Другие встречи и конференции» в Petits Propos Culinaires no. 9 (октябрь 1981), стр. 53-55
  5. ^ Пол Леви , На обед (Лондон, 1986) стр. 31 год
  6. ^ a b c d Николас Вро , " Доение с крем-де-ла-крем " в The Guardian (4 сентября 1999 г.)
  7. ^ a b c «Оксфордский симпозиум» в Petits Propos Culinaires no. 6 (октябрь 1980 г.) с. 8
  8. ^ " История Оксфордского симпозиума, архивная 26 мая 2012 года в Wayback Machine "
  9. ↑ Пол Леви, Out To Lunch (Лондон, 1986), стр. 30-32, 37
  10. ^ Алан Дэвидсон , «Возможные будущие библиографии кулинарных книг» в Petits Propos Culinaires no. 1 (1979), с. 68-69
  11. ↑ Пол Леви, Out To Lunch (Лондон, 1986), стр. 30-32
  12. ↑ Линетт Хантер, «Кулинарные книги: шкаф редких приемов и тщеславия» в Petits Propos Culinaires No. 5 (май 1980), стр. 19-34
  13. ↑ Клаудиа Роден , «Ранние арабские кулинарные и кулинарные манускрипты»; Ута Шумахер-Фелькер, «Немецкие кулинарные книги, 1485-1800»; Дэвид Адлард, «Роль кулинарных книг на профессиональной кухне», в Petits Propos Culinaires no. 6 (октябрь 1980 г.)
  14. ↑ Алан Дэвидсон, «Оксфордский симпозиум 1981» в Petits Propos Culinaires no. 9 (октябрь 1981 г.) с. 52
  15. ↑ См. Также Мария Джонсон , «Хлебная печь эпохи энеолита и буханка хлеба» в Petits Propos Culinaires no. 9 (октябрь 1981), стр. 49-51
  16. ^ Пол Леви , На обед (Лондон, 1986), стр. 32-34
  17. ^ Подлинность на кухне ( Ричард Хоскинг , ред.) Проспект Книги, 2006. ISBN 1903018471 
  18. ^ Оксфордский симпозиум, 1981: Национальные и региональные стили кулинарии. Proceedings ( Alan Davidson , ed.) Prospect Books , 1981. ISBN 0907325076 
  19. ^ Пол Леви, На обед (1986) стр. 34
  20. ↑ Пол Леви, На обед (1986), стр. 35-36
  21. ^ Цитаты из Cookery: Science, Lore & Books ( Tom Jaine , ed .; London: Prospect Books, 1986. ISBN 0 907325 33 5 ) с. v 
  22. ^ Кулинария: наука, знания и книги ( Том Джейн , изд .; Лондон: проспект Книги, 1986. ISBN 0 907325 33 5 ) стр. 2-72 
  23. ↑ Пол Леви, На обед (1986), стр. 36-40
  24. ^ Кулинария: наука, знания и книги ( Том Джейн , изд .; Лондон: проспект Книги, 1986. ISBN 0 907325 33 5 ) стр. 73-187 
  25. ^ Пол Леви, На обед (1986) стр. 37
  26. ^ Рассел Харрис, " Указатель к материалам Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 1981-1998: Введение "
  27. ^ The Cooking Medium (Том Джейн, изд. Проспект Книги, 1987) ISBN 090732536X 
  28. ^ Taste (Том Джейн, изд. Проспект книги, 1988. ISBN 0907325394 ) 
  29. ^ "Оксфордский симпозиум 1988" в Petits Propos Culinaires No. 27 (октябрь 1987 г.) стр. 54
  30. ^ Кастрюли (Том Джейн, изд. Проспект книги, 1989. ISBN 0907325394 ) 
  31. ^ Скоба Foods ( Харлан Walker , изд. Проспект книги, 1990. ISBN 0907325440 )стр. 1-26 
  32. ^ "Оксфордский симпозиум 1990" в Petits Propos Culinaires No. 33 (ноябрь 1989 г.) стр. 58
  33. ^ Feasting и голодание (Харлан Уокер, ред.) Проспект книги, 1991. ISBN 0907325467 
  34. ^ Поль Леви в Petits Propos Culinaires no. 48 (ноябрь 1994 г.) стр. 9
  35. ^ Public Eating (Harlan Walker, ed.) Prospect Книги, 1992. ISBN 0907325475 
  36. ^ Приправить вкус: исследования ароматизаторов, древних и современных (Харлан Уокер, редактор) Prospect Books, 1993. ISBN 0907325505 
  37. ^ Look & Feel (Харлан Уокер, редактор) Prospect Books, 1994. ISBN 0907325564 
  38. ^ Работа Чарльза Перри на LA Times
  39. ^ "Оксфордский симпозиум 1994" в Petits Propos Culinaires No. 45 (ноябрь 1993 г.) стр. 60
  40. ^ Пол Леви, "Гурман ConFab" в Wall Street Journal (сентябрь 1994); переиздано как "Оксфордский симпозиум 1994" в Petits Propos Culinaires no. 48 (ноябрь 1994), стр. 7-9
  41. ^ Повара и другие люди (Totnes, 1996) стр. 7
  42. ^ Повара и другие люди (Харлан Уокер, редактор) Totnes: Prospect Books, 1996. ISBN 0907325726 
  43. ^ Еда на ходу (Харлан Уокер, ред.) Проспект книги, 1997. ISBN 0907325793 
  44. ↑ Harlan Walker, ed., Fish: Food from the Waters . Проспект Книги, 1998
  45. Перейти ↑ Harlan Walker, ed., Food in the Arts . Проспект Книги, 1999
  46. ↑ Harlan Walker, ed., Milk: Beyond the Dairy . Проспект Книги, 2000
  47. ↑ Harlan Walker, ed., Food and the Memory . Проспект Книги, 2001
  48. ↑ Харлан Уокер, изд., The Meal . Проспект Книги, 2002
  49. ↑ Harlan Walker, ed., The Fat of the Land . Работа ног, 2003
  50. ^ Обзор Рут Фэирчайлд в British Food Journal vol. 107 нет. 3 (2005) с. 187
  51. ^ Ричард Хоскинг , «Введение» в Nurture . Работа ног, 2004
  52. ↑ Ричард Хоскинг, редактор, Wild Food Prospect Books, 2006
  53. ^ Николас Wroe , " Красивый праздник " в The Guardian (10 сентября 2005)
  54. ↑ Ричард Хоскинг, изд., Подлинность в кухонных проспектах, 2006.
  55. ^ "Доверие | Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии" . Дата обращения 20 мая 2019 .
  56. ^ Хэмпши Young , « Яйцо архивации 18 ноября 2014 в Wayback Machine » в альманахе де Гурманы
  57. ^ Мэртин Мак Кон Айомер , « Еда и Мораль: есть или не есть? » В гостиничном и ресторанном Обзорной об. 40 нет. 11 с. 44-45
  58. ↑ Пол Леви , « Можно ли производить фуа-гра с соблюдением этических норм? » В The Guardian : Word of Mouth (28 июня 2007 г.)
  59. ^ Джонатан Брумберг-Краус , " Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии I ", " II "
  60. ^ Доклады конференции Рона Макадам (сентябрь 2007 г.)
  61. ↑ Би Уилсон , « Ученые говорят о еде » в The Financial Times (17 января 2009 г.) [Сайт требует регистрации]
  62. ↑ Пол Леви, « Стипендия Черуэлла » в The Guardian : Word of Mouth (11 февраля 2008 г.)
  63. ^ Проспект Книги
  64. ^ Аглаия Крмизи , « Оксфорд интеллектуальной Feast » в Атлантике (17 сентября 2009)
  65. ^ Mairtin Mac Con Iomaire , " Язык еды: обзор Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2009 г. " в Journal of Culinary Science and Technology vol. 7 нет. 2-3 (2009) стр. 211-217
  66. ↑ Кэтрин Макгоуэн, « Размышления о еде и языке: Оксфордский симпозиум, 2009 » в журнале « Comestibles» (9 ноября 2009 г.)
  67. ^ "Проспект Книги" . Архивировано из оригинального 20 июля 2012 года . Проверено 18 апреля 2012 года .
  68. ^ « 2009: Еда и язык » на сайте симпозиума
  69. ↑ Обзор П. Д. Смита в The Guardian (12 августа 2011 г.)
  70. ^ Обзор в новостях справочной и исследовательской книги (1 октября 2011 г.) [платный сайт]
  71. ^ Дейдра МакКуиллан , « Еда на тарелке делает Ирландию на карте на симпозиуме в Оксфорде » в The Irish Times (12 июля 2010 г.) [платный сайт]
  72. ^ Раймонд Блан , « Стипендия молодого шеф-повара на Оксфордском симпозиуме » на сайте caterersearch.com: «Раймонд Блан: Le Blog»
  73. ↑ Кэтрин Макгоуэн, « Основные моменты Оксфорда 2010: часть 1 » и « часть 2 » в Comestibles (июль – август 2010 г.)
  74. ^ Питер Смит, « Как корабль, полный рыбы, помог воссоздать древний рыбный соус » в Food & Think на smithsonian.com (1 марта 2012 г.)
  75. ^ « 2010: Вяленая, ферментированная и копченая пища » на сайте симпозиума.
  76. ^ Шарон Hudgins , « Оксфорд Symposium отмечает свое 30 - летие » на Салли Место (sallybernstein.com)
  77. ^ Аглаия Крмизи , « Празднование в Оксфорде архивной 5 марта 2012 в Wayback Machine » (2011)
  78. ^ Джорджия Леви, « Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии » в журнале Jamie Magazine (15 июля 2011 г.)
  79. ↑ Сильвана де Суассон, « Обед с Элизабет Луард » в The Foodie Bugle (15 июля 2011 г.)
  80. ^ " 2011: Торжества " на сайте симпозиума
  81. ^ Meryle Эванс, « обернутый и чучела в Оксфорде » в Food Arts
  82. ↑ Диана Гудман, « Ученые обсуждают искусство упаковки еды »
  83. ^ Джоди Эдди, « Оксфордский симпозиум берет на себя все, что завернуто и фаршировано: болотное масло, мумие поедание и многое другое в Англии »
  84. ↑ Fuchsia Dunlop , " Развлечение с клецками "
  85. ^ Обновления новостей Университета Аделаиды : 2012
  86. ^ « 2012: Облаченный & Фаршированная » на вебсайте симпозиума
  87. ^ Мэртин Мак Кон Айомер , « Обзор 2013 Оксфордского симпозиума по продовольствию и Кулинарии » в журнале кулинарной науки и техника т. 12 (2014) стр. 191-195 pdf
  88. ^ " Доверительная лекция Джейн Григсон "
  89. ^ " Оксфордский продовольственный симпозиум " в субботнем письме Дарины
  90. ^ Хелен Пикок, « Не удивительно , что ирландские глаза улыбаются » в Оксфорд Таймс (24 июля 2014)
  91. ↑ Дарина Аллен , « Рецепт: торт с цветком апельсина Аллегры, кешью и манной крупой » в Irish Examiner (27 июля 2014 г.)
  92. ^ Лен Фишер , " Отчет о Оксфордском симпозиуме 2014: Продовольствие и рынки " на веб-сайте симпозиума
  93. ^ Тесса Tricks « OFS: кунсткамера » на устойчивой продовольственной траст
  94. ^ « Это то, что мы ели на обед и ужин на Оксфордском симпозиуме по кулинарии в этом году » на сайте симпозиума.
  95. ^ «2015 - Еда и общение | Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии» . Проверено 12 июля 2019 .
  96. Рианна МакВильямс, Марк (7 мая 2016 г.). Продукты питания и связи: Труды Оксфордского симпозиума по продовольствию и Кулинарии 2015 . Оксфордский симпозиум. ISBN 9781909248496.
  97. ^ «Субпродукты 2016: бракованные и восстановленные продукты | Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии» . Проверено 12 июля 2019 .
  98. ^ «2017 - Еда и пейзаж | Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии» . Проверено 12 июля 2019 .
  99. ^ Содержание
  100. ^ "Проспект Книги" . Архивировано из оригинального 21 августа 2013 года . Проверено 18 апреля 2012 года .
  101. Рианна МакВильямс, Марк (7 мая 2016 г.). Продукты питания и связи: Труды Оксфордского симпозиума по продовольствию и Кулинарии 2015 . Оксфордский симпозиум. ISBN 9781909248496.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Раймонд Блан , « Стипендия молодого шеф-повара на Оксфордском симпозиуме » на сайте caterersearch.com: «Раймон Блан: блог» (июль 2010 г.)
  • Пол Леви , На обед (Лондон, 1986), стр. 30–40.
  • Mairtin Mac Con Iomaire , " Язык еды: обзор Оксфордского симпозиума по еде и кулинарии 2009 г. " в Journal of Culinary Science and Technology vol. 7 нет. 2-3 (2009) стр. 211–217
  • Питер Смит, « Как корабль, полный рыбы, помог воссоздать древний рыбный соус » в Food & Think на smithsonian.com (1 марта 2012 г.)
  • Би Уилсон , « Ученые говорят о еде » в The Financial Times (17 января 2009 г.) [сайт требует регистрации]

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт
  • Рассел Харрис, Указатель заседаний 1981–1998 гг.
  • Оксфордский симпозиум по кулинарии и кулинарии Группа на Facebook
  • Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии на Flickr
  • Отчет о симпозиуме 2011 года на The Wandering Cheese (июль 2011)