Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

История пищевых продуктов - это междисциплинарная область, которая изучает историю и культурные, экономические, экологические и социологические последствия пищевых продуктов и питания человека .

История еды считается отличной от более традиционной области кулинарной истории , которая фокусируется на происхождении и воссоздании определенных рецептов.

Первый журнал в этой области, Petits Propos Culinaires , был выпущен в 1979 году, а первой конференцией по этой теме стал Oxford Food Symposium в 1981 году . [1]

Еда и диеты в истории [ править ]

5-15 века: Средние века в Западной Европе [ править ]

Средневековый пекарь со своим учеником.

В Западной Европе средневековая кухня (V – XV века) быстро не менялась. [2] [3] [4]

В раннем средневековье зерновые оставались самым важным продуктом питания . Ячмень , овес и рожь ели бедняки. Стандартная еда включала хлеб , кашу и кашу . Фасоль и овощи были важными добавками к зерновой диете низших слоев населения. Мясо было дорогим и престижным. Дичь была распространена только на столах помещиков. Наиболее распространенным мясом мясников были свинина , курица и другая домашняя птица ; говядина, который требовал больших инвестиций в землю, был менее распространен. Основу северных популяций составляли треска и сельдь ; сушеные, копченые или соленые, они ушли далеко вглубь суши, но было съедено и множество других морских и пресноводных рыб . [5]

Еда, которую ели люди, контролировалась сезонами, географией и религиозными ограничениями. Для большинства людей запасы пищи были ограничены тем, что могли обеспечить близлежащие земли и моря. Крестьяне довольствовались тем, что могли, в основном готовили на открытом огне, в котле или на вертеле. Их печи обычно располагались вне дома и делались поверх глины или дерна. Бедные семьи в основном употребляли зерно и овощи в виде тушеного мяса, супа или похлебки, а также все, что выращивалось на их собственных небольших участках земли. Они были не в состоянии позволить себе приправы, а охота на оленей, кабанов или кроликов считалась преступлением. Их основными продуктами питания были ржаной или ячменный хлеб, рагу, местные молочные продукты, более дешевое мясо, такое как говядина, свинина или баранина, рыба, если была доступная пресная вода, овощи и травы, выращенные дома, фрукты с местных деревьев и кустов, орехи и мед.Высший класс и знать имели лучшую пищу и диету, чем низшие классы, но пищу ели небольшими порциями. Блюда были разложены с разными цветами и вкусами - совсем другое впечатление от тех, что были в низших классах. Меньшие размеры порций появились примерно в это время из-за различных культурных влияний, и эти большие обеды, продолжающиеся на протяжении всего стола, в основном выбирались аристократией. Еда была очень пряной, и многие из них импортировались по дорогим ценам, часто из-за пределов Европы. Средневековая диета высшего класса и дворянства включалаМеньшие размеры порций появились примерно в это время из-за различных культурных влияний, и эти большие обеды, продолжающиеся на протяжении всего стола, в основном выбирались аристократией. Еда была очень пряной, и многие из них импортировались по дорогим ценам, часто из-за пределов Европы. Средневековая диета высшего класса и дворянства включалаМеньшие размеры порций появились примерно в это время из-за различных культурных влияний, и эти большие обеды, продолжающиеся на протяжении всего стола, в основном выбирались аристократией. Еда была очень пряной, и многие из них импортировались по дорогим ценам, часто из-за пределов Европы. Средневековая диета высшего класса и дворянства включаламанчетный хлеб, различные виды мяса, такие как оленина, свинина и баранина, рыба и моллюски, специи, сыр, фрукты и ограниченное количество овощей. [6]

Поскольку потребление пищи контролировалось географией и доступностью, оно также регулировалось церковью. В течение года было много постов, и самым продолжительным был пост. Были определенные дни, когда люди не могли есть мясо или рыбу, но это не сильно повлияло на бедных из-за того, что им и так не хватало вариантов еды. Церковь также побуждала людей устраивать праздники в течение года, в том числе на Рождество и меньшие праздники. Благородные и высшие классы участвовали в этих экстравагантных пирах, поскольку они часто следовали за периодом поста. [7]

16 век: важность Испании и Португалии [ править ]

Португальская и Испанская империи открыли морские торговые пути, которые связали обмен продовольствием по всему миру. При Филиппе II элементы католической кухни непреднамеренно помогли преобразовать кухню Америки, буддистов, индуистов и исламскую кухню региона Юго-Восточной Азии. В Гоа корона поощряла португальцев жениться на местных женщинах после их обращения. Эта интеграция привела к смешанной кухне Португалии и Западной Индии. Португальцы привозили круглые лепешки из пшеницы, доставленной из Северной Индии, а также маринованную свинину. Свинина маринованная в вине или уксусе с чесноком (карне де Vinha d'Alhos) связаны с португальской кухни , которая позже стала Vindaloo . [8] [9]

18 век: ранняя современная Европа [ править ]

Зерно и животноводство издавна были важнейшими сельскохозяйственными продуктами во Франции и Англии. После 1700 года фермеры-новаторы экспериментировали с новыми методами увеличения урожайности и изучали новые продукты, такие как хмель, масличный рапс, искусственные травы, овощи, фрукты, молочные продукты, коммерческое птицеводство, кроликов и пресноводную рыбу. [10]

Сахар изначально был предметом роскоши высшего класса, но к 1700 году сахарные плантации Карибского моря, созданные африканскими рабами, расширили производство, и он стал гораздо более доступным. К 1800 году сахар был одним из основных продуктов питания рабочего класса. Для них это символизировало растущую экономическую свободу и статус. [11] [ необходима страница ]

Рабочие в Западной Европе в 18 веке ели хлеб и кашу, часто в супе с зеленью и чечевицей, небольшим количеством бекона и иногда картофелем или кусочком сыра. Запили пивом (обычно вода была слишком грязной) и глотком молока. Три четверти пищи было получено из растений. Мясо было намного привлекательнее, но очень дорого.

19 век [ править ]

К 1870 году западноевропейская диета составляла около 16 кг мяса на человека в год, увеличившись до 50 кг к 1914 году и 77 кг в 2010 году. [12] Молоко и сыр редко входили в рацион питания - даже в странах. В начале 20 века он все еще был редкостью в средиземноморских диетах. [13]

В иммигрантских кварталах быстрорастущих промышленных городов Америки домохозяйки покупали готовую еду у уличных торговцев, торгашей, толкающих тележек и небольших магазинов, которые работали в частных домах. Это открыло путь к быстрому проникновению совершенно новых продуктов, таких как пицца, спагетти с фрикадельками, рогалики, батончики, крендели и вареники, в американские пищевые привычки и прочно вошло в американскую кулинарию. [14]

20 век [ править ]

В первой половине 20 века произошли две мировые войны, которые во многих местах привели к нормированию и голоду; иногда голодание гражданского населения использовалось как новое мощное оружие. [15]

Первая мировая война и после [ править ]

Дополнительная информация: Тыл во время Первой мировой войны.

В Германии во время Первой мировой войны система нормирования в городских районах практически рухнула, и люди ели корм для животных, чтобы пережить репу-зиму . [16] [17] Условия в Вене ухудшились, поскольку армия получила приоритет в снабжении продовольствием. [18]

В союзных странах мясо сначала отправлялось солдатам, а затем - на срочные гражданские нужды в Италии, Великобритании, Франции и Греции. Производство мяса было доведено до предела в Соединенных Штатах, Австралии, Новой Зеландии, Канаде и Аргентине, а морские перевозки строго контролировались британцами. [19] В российских городах остро ощущалась нехватка продовольствия, что привело к эскалации протестов, которые помогли свергнуть царя в феврале 1917 года. [20]

В первые мирные годы после окончания войны в 1918 году большая часть стран Восточной и Центральной Европы испытывала острую нехватку продовольствия. Американская администрация помощи (АРА) была создана в соответствии с американским военным «едой царь» Герберт Гувера , и была обвинена в предоставлении рационов питания в чрезвычайных ситуациях по всем Центральной и Восточной Европе. ARA накормила миллионы, в том числе жителей Германии и Советского Союза. После того, как летом 1919 года истекло финансирование ARA правительством США, ARA стала частной организацией, собравшей миллионы долларов от частных доноров. Под эгидой ARA Европейский детский фонд накормил миллионы голодающих детей. [21]

В 1920-е годы появились новые продукты питания, особенно фрукты, которые доставлялись со всего мира. После мировой войны многие новые продукты питания стали доступны обычным семьям, а фирменные продукты рекламировались для их удобства. Теперь вместо того, чтобы опытный повар тратил часы на сложные заварные кремы и пудинги, хозяйка могла покупать продукты быстрого приготовления в банках или порошки, которые можно было быстро перемешать. У более состоятельных домохозяйств теперь были ящики для льда или электрические холодильники, которые улучшали хранение и удобство покупки в больших количествах. [22]

Вторая мировая война и после [ править ]

Основная статья: Тыл во время Второй мировой войны

Во время Второй мировой войны нацистская Германия пыталась прокормить свое население, захватывая запасы продовольствия в оккупированных странах и сознательно перекрывая поставки продуктов питания евреям, полякам, русским и голландцам. [23]

В рамках плана Маршалла в 1948–1950 годах Соединенные Штаты предоставили технологический опыт и финансирование для высокопроизводительных крупномасштабных операций агробизнеса в послевоенной Европе. Излюбленным выбором была птица из-за быстрого роста производства, резкого падения цен и широкого признания множества способов подачи курицы. [24]

Зеленая революция в 1950 - х и 1960 - х годов был технологический прорыв в производительности завода , что увеличение сельскохозяйственного производства во всем мире, особенно в развивающихся странах. Исследования начались в 1930-х годах, и в конце 1960-х годов важное значение приобрело резкое повышение производительности. [25] Инициативы привели к внедрению новых технологий, в том числе:

"новые высокоурожайные сорта зерновых, особенно карликовая пшеница и рис, в сочетании с химическими удобрениями и агрохимикатами , а также с контролируемым водоснабжением (обычно с использованием орошения ) и новыми методами выращивания, включая механизацию. Все все это вместе рассматривалось как «пакет практик», заменяющих «традиционные» технологии и подлежащих принятию в целом ». [26]

История употребления примечательных продуктов [ править ]

Картофель [ править ]

Основная статья: История картофеля

Картофель впервые был одомашнен в районе современного южного Перу и на крайнем северо-западе Боливии . С тех пор он распространился по всему миру и стал основным продуктом питания во многих странах. [27]

Мировое производство картофеля в 2008 г.

Некоторые считают, что появление картофеля было причиной четверти или более прироста населения Старого Света и урбанизации в период с 1700 по 1900 годы. [28] После завоевания Испанией Империи инков испанцы завезли картофель в Европу в Европе. вторая половина 16 века, как часть колумбийской биржи . Впоследствии европейские моряки доставляли этот продукт на территории и в порты по всему миру. Недоверчивые европейские фермеры не спешили осваивать картофель, но довольно скоро он стал важным продуктом питания и полевой культурой, сыгравшей важную роль в демографическом росте в Европе в 19 веке. [29]Однако отсутствие генетического разнообразия из-за очень ограниченного числа первоначально введенных сортов сделало эту культуру уязвимой для болезней. В путевых записях мистера Эдварда Терри и мистера Файера в 17 веке очень мало упоминаний о выращивании картофеля в Индии. Считается, что картофель был завезен в Индию португальцами в начале 17 века. Португальцы назвали его « батата ». Позже индейцы адаптировали для картофеля другое слово, они назвали его « Алу» - это название появилось при британском правлении. В 1845 году заболевание растений, известное как фитофтороз, вызванное грибковым оомицетом Phytophthora infestans , быстро распространилось по бедным общинам западной Ирландии, а также в некоторых частях Шотландского нагорья., что привело к неурожаям, которые привели к Великому ирландскому голоду . [30] В настоящее время Китай является крупнейшей страной-производителем картофеля, за ним следует Индия по состоянию на 2017 год, FAOSTAT, Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.

Рис [ править ]

Основная статья: Рис

Рис получают из сезонного растения Oryza sativa , [31]и выращивается примерно с 6000 г. до н. э. Основные страны-производители риса находятся в Восточной и Южной Азии. Место происхождения риса всегда было горячей точкой споров между Индией и Китаем, поскольку обе страны начали выращивать его примерно в один и тот же период времени (говорится в многочисленных книгах по истории и записях). Среднее количество риса, выращиваемого ежегодно, колеблется от 800 до 950 миллиардов фунтов. Мусульмане завезли рис на Сицилию в IX веке. После 15 века рис распространился по Италии, а затем и по Франции, а затем распространился по всем континентам в эпоху европейских исследований. Сегодня это зерно зерновых является наиболее широко потребляемым основным продуктом питания во всем мире. В настоящее время Индия является ведущей страной-производителем риса по данным FAOSTAT, Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций.

Сахар [ править ]

Основная статья: История сахара

Сахар произошел из Индии, когда сахарный тростник подвергся химическим и механическим процессам. Слово сахар происходит от санскритского слова शर्करा (саркара). Раньше люди жевали сок сахарного тростника, чтобы насладиться сладостью растений. Позже индейцы нашли способ кристаллизовать сладкую жидкость. Затем этот метод распространился на соседние страны Индии. [32] Испанская и Португальская империи поставляли сахар в Европу к концу семнадцатого века с плантаций Нового Света. Бразилия стала доминирующим производителем сахара. [33] [34]

В средние века сахар был дорогим. В связи с увеличением выращивания сахара добыча сахара стала проще и доступнее. Таким образом, европейцы теперь могли наслаждаться кондитерскими изделиями в исламском стиле, производство которых раньше было дорогостоящим. Иезуиты были ведущими производителями шоколада, получая его из джунглей Амазонки и Гватемалы и отправляя по всему миру в Юго-Восточную Азию, Испанию и Италию. Они познакомили Европу с мезоамериканскими технологиями обработки и приготовления шоколада. Ферментированные какао-бобы должны были измельчать на нагретых точильных камнях, чтобы предотвратить получение маслянистого шоколада, что было чуждо многим европейцам. В качестве напитка шоколад оставался в основном в католическом мире, поскольку он не считался пищей для церкви и, следовательно, им можно было наслаждаться во время поста. [35] Бразилия в настоящее время является крупнейшим производителем сахара, за ней следует Индия, которая также является крупнейшим потребителем сахара.

Историческое влияние религии на кухни [ править ]

Три наиболее распространенные религии (христианство, буддизм и ислам) разработали свои собственные рецепты, культуры и практики, связанные с едой. [36] Все трое следуют двум основным принципам в отношении еды: «теории кулинарного космоса и принципу иерархии». [37] Есть третий принцип, связанный с жертвоприношением. С годами религиозные и общественные взгляды на убийство живых существ в религиозных целях изменились, и это больше не считается основным принципом. [38]

Иудаизм [ править ]

Основная статья: еврейская кухня

Евреи ели много разных блюд, которые ничем не отличались от кухни их соседей-язычников. Однако на еврейскую кухню влияют еврейские диетические законы, кашрут и другие религиозные требования. Например, в Шаббат запрещалось разводить огонь, что послужило вдохновением для субботних тушеных блюд, приготовленных на медленном огне . [39]

Основная статья: сефардская еврейская кухня

Сефарские евреи были изгнаны из Иберии в 1492 году и мигрировали в Северную Африку и Османские земли, смешивая иберийскую кухню с местной кухней. [40]

Основная статья: ашкеназская еврейская кухня

Многие евреи-ашкенази из Европы и России были очень бедны, и их еда отражает это.

Основная статья: еврейско-американская кухня

Многие продукты, считающиеся еврейскими в Соединенных Штатах, такие как рогалики, книши и борщ, являются восточноевропейскими ашкеназидами. [41] Язычники также широко употребляли вышеуказанные продукты в Восточной Европе.

Иезуиты [ править ]

Влияние иезуитов на кухню варьировалось от страны к стране. Они продавали кукурузу и маниоку на плантации в Анголе, которые позже давали продовольствие работорговцам. Они экспортировали сахар и какао из Америки в Европу, а в южных частях Америки они сушили листья местного растения мате, которое могло бы конкурировать с кофе, чаем и шоколадом в качестве любимого горячего напитка в Европе. Несмотря на популярность мате и конкуренцию с шоколадом, иезуиты были ведущими производителями и популяризаторами шоколада. Используя местный труд Гватемалы, они отправили его по всему миру в Юго-Восточную Азию, Испанию и Италию. Популярность шоколада также частично объяснялась богословским консенсусом о том, что, поскольку он не считался пищей, его можно было есть во время поста.Считалось, что в то время он обладал эффектом уменьшения похоти, применимым ко многим монахиням и монахам. Иезуиты представили Японии несколько блюд и техник приготовления: жарение во фритюре (темпура), торты и кондитерские изделия (касутера, конфетти), а также хлеб, который все еще называют иберийским именем.кастрюля . [42]

Значение исламской кухни в Евразии [ править ]

Основная статья: Исламская кухня

См. Также [ править ]

  • Пищевые исследования
  • Список старинных блюд
  • Список исторических кухонь
  • Список музеев еды и напитков
  • Хронология еды

Ссылки [ править ]

  1. ^ Раймонд Соколов , "Многие руки перемешивают много горшков", обзор Кембриджской всемирной истории еды , естествознания 109 : 11: 86-87 (ноябрь 2000 г.)
  2. ^ Кристофер М. Вулгар, «Еда и средневековье». Журнал средневековой истории 36.1 (2010): 1-19.
  3. ^ Мелитта Вайс Адамсон, изд. Еда в средние века: книга очерков (Тейлор и Фрэнсис, 1995).
  4. ^ Жан-Луи Фландрин и Массимо Монтанари, ред. Еда: кулинарная история (2013), стр. 165-274.
  5. ^ Towle, Ян; Дэвенпорт, Кэрол; Ирландец, Джоэл; Де Гроот, Изабель (19 ноября 2017 г.). Диетические и поведенческие выводы на основании стоматологической патологии и немагативного износа зубных рядов в средневековом британском городе .
  6. ^ Пол Фридман, Пол, «Средневековая торговля пряностями». в Джеффри Х. Пилчере, изд. Оксфордский справочник по истории питания (2012): 324-340.
  7. ^ Корри Э. Норман, «Еда и религия». в The Oxford Handbook of Food History (2012) pp. 409-427.
  8. ^ Лаудан, Рэйчел (2013). Кухня и ампир: кулинария в мировой истории . Калифорнийский университет Press. С. 166–206. ISBN 9780520954915.
  9. ↑ Бен Хаймор, «Введение:« Из сильного выросла сладость »- сахар в движении». Новые формации 74 (2011): 5-17.
  10. ^ Джоан Тирск, "Сельское хозяйство в Англетере и во Франции с 1600 по 1800: контакты, совпадения и сравнения". История, экономика и общество (1999): 5-23. онлайн
  11. ↑ Сидни Минц, Сладость и сила: место сахара в современной истории (1985).
  12. ^ Лиззи Collingham, Вкус войны: Вторая мировая война и битва на продовольствие (2013) С. 18-19, 516.
  13. ^ Фернандо Коллантес, «Изменения в питании и пищевая система: дорогое молоко, селективные лактофилы и изменение диеты в Испании, 1950-65». Historia Agraria 73 (2017), стр. 119–147 на испанском языке.
  14. ^ Кэтрин Леонард Тернер (2014). Как другая половина съела: история еды рабочего класса на рубеже веков . С. 56, 142. ISBN 9780520277571.
  15. ↑ Джон Мартин, «Спасение нации от голода: героический век продовольственного контроля, июнь 1917 - июль 1918». Сельская история 30.2 (2019): 181-196.
  16. ↑ Белинда Дж. Дэвис, Сжигание домашних огней: еда, политика и повседневная жизнь в Первой мировой войне в Берлине (2000).
  17. ^ Н.П. Ховард, «Социальные и политические последствия пищевой блокады союзников Германии, 1918-1919», German History (1993) 11 # 2 pp 161-88 online
  18. ^ Морин Хили, Вена и падение империи Габсбургов: тотальная война и повседневная жизнь в Первой мировой войне (Cambridge UP, 2004).
  19. ^ Ричард Перрен, «Фермеры и потребители в напряжении: поставки мяса союзников в Первую мировую войну». Обзор сельскохозяйственной истории (2005): 212-228.
  20. ↑ Барбара Альперн Энгель, «Не только хлебом: бунты за выживание в России во время Первой мировой войны». Журнал современной истории 69.4 (1997): 696-721 онлайн .
  21. ^ Фрэнк М. Поверхность и Раймонд Л. Бланд, Американская еда в период мировой войны и реконструкции: 1914-1924 (1931). онлайн
  22. ^ Роберт Грейвс и Алан Ходж, Длинные выходные: Социальная история Великобритании 1918–1939 '\' (1940) стр. 175–176.
  23. ^ Коллингем, Вкус войны: Вторая мировая война и битва за еду (2013)
  24. ↑ Эндрю Годли, «Возникновение агробизнеса в Европе и развитие западноевропейского производства цыплят-бройлеров, 1945–1973». Обзор сельскохозяйственной истории 62.2 (2014): 315-336.
  25. ^ Hazell, Питер BR (2009). Азиатская зеленая революция . Документ для обсуждения IFPRI . Intl Food Policy Res Inst. GGKEY: HS2UT4LADZD.
  26. Перейти ↑ Farmer, BH (1986). «Перспективы« зеленой революции »в Южной Азии». Современные азиатские исследования . 20 (1): 175–199. DOI : 10.1017 / s0026749x00013627 .
  27. ^ Редклифф Н. Саламан; Уильям Глинн Бертон (1985). История и социальное влияние картофеля . Кембридж UP. п. xi. ISBN 9780521316231.
  28. ^ Нанн, Натан; Цянь, Нэнси (2011). «Вклад картофеля в народонаселение и урбанизацию: свидетельства исторического эксперимента» (PDF) . Ежеквартальный экономический журнал . 126 (2): 593–650. DOI : 10.1093 / qje / qjr009 . PMID 22073408 . S2CID 17631317 . Архивировано из оригинального (PDF) 5 июля 2011 года . Проверено 7 июля 2012 года .   
  29. ^ Джон Майкл Фрэнсис, Иберия и Америка: культура, политика и история: многопрофильная энциклопедия (2005) стр. 867
  30. ^ Джон Кроули и др. Атлас Великого ирландского голода (2012)
  31. ^ "Профиль растений для Oryza sativa (рис)" . растения.usda.gov . Проверено 27 июля 2019 .
  32. ↑ Эндрю Ф. Смит, Сахар: Глобальная история (2015), стр. 11-15.
  33. ^ Кристофер Эберт, между империями: бразильский сахар в ранней атлантической экономике, 1550-1630 (2008)стр 177-80.
  34. ↑ Бен Хаймор, «Введение:« Из сильного выросла сладость »- сахар в движении». Новые формации 74 (2011): 5-17.
  35. ^ Сара Мосс и Александр Баденох, Шоколад: глобальная история (Reaktion Books, 2009), стр. 28-30.
  36. ^ Корри Э. Норман, «Еда и религия». in Pilcher, ed., Oxford Handbook of Food History (2012), стр. 409-27.
  37. ^ Лаудан, 2013. С. 43-49.
  38. ^ Карр, Карен (2017-08-23). «Конец жертвоприношения животных - История религии» . Quatr.us Study Guides . Проверено 12 июля 2019 .
  39. ^ Ragacs, Урсула (2011). «Еврей-христианин или еврей-еврей, вот мой вопрос ...». Европейский журнал иудаизма . 5 (1): 93–114. DOI : 10.1163 / 187247111x579296 . ISSN 1025-9996 . 
  40. ^ "Сефардские евреи". DOI : 10.1163 / 2352-0272_emho_dum_027357 . Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  41. ^ «Мое еврейское образование - иудаизм и еврейская жизнь» . Мое еврейское образование . Проверено 15 июля 2019 .
  42. ^ Лаудан, (2013), стр 47, 162, 192-98, 257.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Коллингхэм, Лиззи. Вкус войны: Вторая мировая война и битва за еду (2013)
  • Гремиллион, Кристен Дж. Предковые аппетиты: еда в предыстории (Cambridge UP, 2011) 188 страниц; исследует процессы диетической адаптации в доисторические времена, которые способствовали разнообразию глобальных путей питания.
  • Рос, Раймонд. Еда в глобальной истории , Westview Press, 2000
  • Хайзер Чарльз Б. Семя цивилизации. История еды (Гарвардский университет, 1990)
  • Кипл, Кеннет Ф. и Кримхильд Кони Орнелас, ред. Кембриджская всемирная история еды , (2 том, 2000).
  • Кац, Соломон изд. Энциклопедия еды и культуры (Скрибнер, 2003)
  • Лейси, Ричард. Трудно проглотить: краткая история еды (1994) онлайн бесплатно
  • Ле, Стивен (2018). 100 миллионов лет еды: что ели наши предки и почему это имеет значение сегодня . Пикадор. ISBN 978-1250117885.
  • Минц, Сидней. Дегустация еды, свобода дегустации: экскурсии в еду, власть и прошлое , (1997).
  • Нестле, Марион. Пищевая политика: как пищевая промышленность влияет на питание и здоровье (2-е изд. 2007 г.).
  • Олвер, Линн . «Хронология еды: служба исследования истории еды» . Хронология еды .
  • Parasecoli, Fabio & Peter Scholliers, ред. Культурная история еды, 6 томов (Berg Publishers, 2012)
  • Пилчер, Джеффри М. изд. Оксфордский справочник по истории питания (2017 г.). Онлайн-обзор
  • Пилчер, Джеффри М. Продовольствие в мировой истории (2017) расширенный опрос
  • Ричи, Карсон И. А. Еда в цивилизации: как человеческие вкусы повлияли на историю (1981) онлайн бесплатно
  • Вернон, Джеймс. Голод: современная история (Гарвардский университет, 2007).

Еда и обеды [ править ]

  • Эбботт, Элизабет. Сахар: горько-сладкая история (2015) 464 стр.
  • Альбала, Кен. Бобы: История (2007).
  • Андерсон, Хизер Арндт. Завтрак: История (2014) 238pp
  • Аткинс, Питер. Liquid Materialities: A History of Milk, Science and the Law (Ashgate, 2010).
  • Блейк, Майкл. Кукуруза для богов: открытие 9000-летней истории кукурузы (2015).
  • Коллингхэм, Лиззи. Карри: Сказка о поварах и завоевателях (2007)
  • Элиас, Меган. Обед: История (2014) 204 стр.
  • Фостер, Нельсон Фостер и Линда С. Корделл. Чили к шоколаду: еда, которую Америка подарила миру (1992)
  • Киндстедт, Пол. Сыр и культура: история сыра и его место в западной цивилизации (2012)
  • Курланский, Марк. Молоко !: 10 000-летние продовольственные конфликты (2018). выдержка
  • Курланский, Марк. Соль: Всемирная история (2003) отрывок
  • Мартин, Лаура К. Отрывок из истории чая: жизнь и времена любимого напитка в мире (2018)
  • Минц, Сидней . Сладость и сила: место сахара в современной истории (1986)
  • Моррис, Джонатан. Кофе: глобальная история (2019) отрывок
  • Петтигрю, Джейн и Брюс Ричардсон. Социальная история чая: влияние чая на торговлю, культуру и общество (2015).
  • Пьятти-Фарнелл, Лорна . Говядина: Глобальная история (2013) отрывок
  • Читатель, Джон. Благоприятный праздник: Картофель в мировой истории (2008), 315 стр., Стандартная научная история
  • Саламан, Р.Н. История и социальное влияние картофеля (1949)
  • Смит, Эндрю Ф. Сахар: глобальная история (2015) отрывок
  • Валенце, Дебора ,. Молоко: местная и глобальная история (Yale UP, 2012)

Историография [ править ]

  • Клафлин, Кири и Питер Шоллиерс, ред. Написание истории питания, глобальная перспектива (Берг, 2012 г.)
  • Де Ла Пенья, Кэролайн и Бенджамин Н. Лоуренс. «Введение: преодоление разделения между местным и глобальным, а также между едой и культурой» Food and Foodways 19.1-2 (2011): 1-10.
  • Даффетт, Рэйчел и Ина Цвайнигер-Баргеловска, ред. Еда и война в Европе двадцатого века (2011) отрывок
  • Выдра, Крис. «Британский переходный период в области питания и его истории», History Compass 10/11 (2012): стр. 812–825, [DOI]: 10.1111 / hic3.12001
  • Питерс Кернан, Сара. «Последние тенденции в исследованиях истории пищевых продуктов в Соединенных Штатах: 2017-19 гг.» Еда и история (январь 2021 г.), Vol. 18 Выпуск 1/2, стр 233-240.
  • Пилчер, Джеффри М. «Воплощенное воображение в недавних работах по истории еды». Американский исторический обзор 121 № 3 (2016): 861–887.
  • Пилчер, Джеффри М., изд. История пищевых продуктов: важнейшие и первичные источники (2015) 4 тома; перепечатывает 76 первичных и вторичных источников.
  • Шольерс, Питер. «Двадцать пять лет изучения социального тотального феномена: история продуктов питания, пишущая о Европе в девятнадцатом и двадцатом веках», Food, Culture & Society: An International Journal of Multidisciplinary Research (2007) 10 # 3 pp 449-471 https: / /doi.org/10.2752/155280107X239881
  • Вулгар, Кристофер М. «Еда и средневековье». Журнал средневековой истории 36.1 (2010): 1-19.

Азия [ править ]

  • Ачайя, Конгандра Тамму. Исторический словарь индийской кухни (Нью-Дели: Oxford UP, 1998).
  • Чунг, Сидни и Дэвид Ю. Х. Ву. Глобализация китайской еды (Routledge, 2014).
  • Чунг, Хэ Гён и др. «Понимание корейской кулинарной культуры по корейским картинам». Journal of Ethnic Foods 3 № 1 (2016): 42–50.
  • Cwiertka, Katarzyna Joanna. Современная японская кухня: еда, сила и национальная идентичность (Reaktion Books, 2006).
  • Ким, Сун Хи и др. «Корейская диета: особенности и историческая справка». Journal of Ethnic Foods 3.1 (2016): 26–31.
  • Кушнер, Барак. Хлюпай! Социальная и кулинарная история рамэн: любимый суп с лапшой в Японии (2014) научная культурная история более 1000 лет
  • Симунс, Фредерик Дж. Еда в Китае: культурно-историческое исследование (2014).

Европа [ править ]

  • Gentilcore, Дэвид. Еда и здоровье в Европе раннего Нового времени: диета, медицина и общество, 1450–1800 (Bloomsbury, 2016)
  • Голдман, Венди З. и Дональд Фильцер, ред. Продовольствие в Советском Союзе во время Второй мировой войны (2015)
  • Брось, Эрик. Комбинированное питание. Исследование международного планирования военного времени (1956), посвященное Второй мировой войне.
  • Розен, Уильям. Третий всадник: изменение климата и великий голод 14 века (Penguin, 2014).
  • Скарпеллини, Эмануэла. Food and Foodways в Италии с 1861 г. по настоящее время (2014 г.)

Великобритания [ править ]

  • Аддиман, Мэри и др. ред. Еда, напитки и письменное слово в Великобритании, 1820–1945 гг. (Тейлор и Фрэнсис, 2017).
  • Барнетт, Маргарет. Продовольственная политика Великобритании во время Первой мировой войны (Routledge, 2014).
  • Беверидж, WH British Food Control (1928), в Первой мировой войне
  • Брирс, П. Кулинария и обеды в средневековой Англии (2008)
  • Бернетт, Джон. Изобилие и желание: социальная история диеты в Англии с 1815 года до наших дней (2-е изд., 1979). Стандартная научная история.
  • Коллинз, EJT «Диетические изменения и потребление зерновых в Великобритании в девятнадцатом веке». Обзор истории сельского хозяйства (1975) 23 # 2, 97-115.
  • Готье, Албан. «Кулинария и кухня поздней англосаксонской Англии». Англосаксонская Англия 41 (2012): 373–406.
  • Газели, И. и Ньюэлл, А. "Потребление пищи и питание рабочего класса в городах Великобритании в 1904 г." Обзор экономической истории. (2014). http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ehr.12065/pdf .
  • Харрис, Бернард, Родерик Флауд и Сок Чул Хонг. « Сколько калорий? Доступность продуктов питания в Англии и Уэльсе в восемнадцатом и девятнадцатом веках ». Исследования по экономической истории. (2015). 111-191.
  • Хартли, Дороти. Еда в Англии: полное руководство по еде, которая делает нас такими, какие мы есть (Hachette UK, 2014).
  • Меннелл, Стивен. Все способы питания: еда и вкус в Англии и Франции от средневековья до наших дней (2-е изд. U of Illinois Press, 1996)
  • Мередит, Д. и Оксли, Д. «Пища и фураж: кормление Англии, 1700-1900». Прошлое и настоящее (2014). (2014). 222: 163-214.
  • Oddy, Дерек. От простой пищи до фьюжн-еды: британская диета с 1890-х по 1990-е годы (Boydell Press, 2003).
  • Одди, Д. «Еда, напитки и питание» в Ф. М. Л. Томпсоне, изд., Кембриджская социальная история Великобритании, 1750–1950. Том 2. Люди и их окружение (1990). С. 2: 251-78.
  • Выдра, Крис. «Британский переходный период в области питания и его истории», History Compass 10 # 11 (2012): стр. 812-825, [DOI]: 10.1111 / hic3.12001
  • Панайи, Паникос. Приправляя Британию: мультикультурная история британской еды (2010)
  • Спенсер, Колин. Британская еда: необычайная тысячелетняя история (2007).
  • Woolgar. CN The Culture of Food in England, 1200–1500 (2016). 260 стр.,

Соединенные Штаты [ править ]

  • Пендерграст, Марк. Для Бога, страны и Coca-Cola: окончательная история великого американского безалкогольного напитка и компании, которая его делает (2013)
  • Шапиро, Лаура. Что-то из духовки: переосмысление ужина в Америке 1950-х , Viking Adult 2004, ISBN 0-670-87154-0 
  • Смит, Эндрю Ф. изд. Оксфордский компаньон американской еды и напитков (2007)
  • Вейт, Хелен Зои, изд. Еда в эпоху гражданской войны: Север (Michigan State University Press, 2014)
  • Вейт, Хелен Зоя. Современная еда, нравственная еда: самоконтроль, наука и рост современной американской еды в начале двадцатого века (University of North Carolina Press, 2013)
  • Уоллах, Дженнифер Дженсен. Как Америка ест: социальная история еды и культуры США (2014) 256256pp.
  • Уильямс, Элизабет М. Новый Орлеан: продовольственная биография (AltaMira Press, 2012).

Журналы

  • Еда и способы питания. Исследования в истории и культуре питания человека
  • Еда, культура и общество: международный журнал междисциплинарных исследований
  • Food & History , многоязычный научный журнал об истории и культуре питания, издаваемый ( IEHCA )

Другие языки

  • Монтанари, Массимо , Il mondo in cucina (Мир на кухне) . Laterza, 2002 ASIN: B0055J686G
  • Mintalová - Zubercová, Zora : Všetko okolo stola I. (Вокруг стола I.) , Vydavateľstvo Matice slovenskej, 2009, ISBN 978-80-89208-94-4 

Внешние ссылки [ править ]

  • Цифровая библиотека Хьюстонского университета: изображения из коллекции меню отелей и ресторанов 1850-1860-х годов
  • [1] : FOST: Social & Cultural Food Studies (исследовательское подразделение VUB в области истории питания).
  • Испанская История еды Статья: 27 большинство соответствующих продуктов и Timeline от Энрике Гарсиа Баллестероса
  • «Кулинарная история» . Рекомендации NYPL: лучшее из Интернета . США: Публичная библиотека Нью-Йорка .
  • Объяснение с помощью карт - История мировой еды (документальный фильм)