Пищевые исследования

Исследования питания - это критическое изучение пищи и ее контекстов в науке, искусстве, истории, обществе и других областях. Он отличается от других связанных с пищевыми продуктами областей исследования, таких как питание , сельское хозяйство , гастрономия и кулинарное искусство, тем, что он имеет тенденцию выходить за рамки потребления, производства и эстетического восприятия пищи и пытается осветить пищу, поскольку она относится к огромному количеству людей. количество академических направлений. Таким образом, это область, которая привлекает философов , историков , ученых , литературоведов , социологов , историков искусства., антропологи и другие. ^{[ необходима цитата ]}

Состояние поля [ править ]

Это междисциплинарная и развивающаяся область, и поэтому академическая и популярная работы в значительной степени пересекаются. Практики ссылаются на авторов бестселлеров, таких как журналист Майкл Поллан , а также на ученых, таких как историк Уоррен Беласко и антрополог Сидней Минц . Это делает дисциплину несколько нестабильной, но в то же время делает ее интересной и увлекательной. Журналист Пол Леви, например, отметил, что «исследования питания - это предмет в настолько раннем зачаточном состоянии, что было бы глупо пытаться дать ему определение или каким-либо образом ограничить его, потому что тема, дисциплина или метод, которые вы исключаете сегодня может быть большим событием завтрашнего дня ".

Вопросы исследования [ править ]

Качественные вопросы, которые нужно решить, включают: Какое влияние пища оказывает на окружающую среду ? Каковы этические нормы питания ? Как еда способствует системам угнетения ? Как еда является символическим маркером идентичности ? В то же время практикующие могут задавать, казалось бы, основные вопросы, которые, тем не менее, имеют фундаментальное значение для человеческого существования. Кто выбирает, что мы едим и почему? Как традиционно готовятся продукты и где проходит граница между подлинным кулинарным наследием и изобретенными традициями ? Как еда интегрирована в классы? Есть также вопросы пространственного распределения пищевых путей и отношения к месту. Это привело к развитию концепции «пищевого ландшафта» ^[1], введенной в начале 1990-х годов, и связанной с ней практики картирования пищевых ландшафтов. ^[2] Обсуждение этих вопросов активизировалось в результате обеспокоенности общественности проблемами, возникшими в результате появления огромного количества новых пищевых технологий в течение последнего столетия, от химических удобрений до ГМО . Те, кто занимается изучением пищевых продуктов, подходят к этим вопросам, сначала понимая окружающие их научные, экономические и философские проблемы.

Учреждения [ править ]

Одна ветвь этого сообщества организовала себя как Ассоциация по изучению продуктов питания и общества. Эта группа проводит ежегодную конференцию (вместе с Обществом сельского хозяйства, продовольствия и человеческих ценностей); издает междисциплинарный журнал « Еда, культура и общество» ; и он поддерживает рассылку электронной почты с более чем тысячей участников для обсуждения связанных с едой тем. ASFS ведет список учреждений, присуждающих степени, связанные с исследованиями в области питания.

В нескольких школах есть программы в этой области, в том числе Джулия Чайлд и Жак Пепин основали магистерскую программу по гастрономии Бостонского университета и программу Нью-Йоркского университета по питанию, исследованиям в области пищевых продуктов и общественному здравоохранению. Кафедра антропологии Университета Индианы недавно приступила к изучению пищевых продуктов в рамках своей программы, что привело к получению докторской степени в области антропологии, в то время как The New School разрабатывает программу бакалавриата в области пищевых исследований. Профессор Фабио Парасеколи - координатор исследований в области питания в Новой школе Нью-Йорка.

Университет Индианы начал предлагать докторскую степень в области пищевой антропологии в 2005 году и второстепенную программу бакалавриата по антропологии питания в 2007 году, за которой быстро последовал географический факультет IU, который теперь также предлагает степень магистра и доктора наук в области пищевых систем. В 2016 году центр Collins Living-Learning в IU начал выдавать сертификат бакалавра в области пищевых продуктов и устойчивого развития. В то же время университет основал IU Food Institute, в котором размещается растущая междисциплинарная исследовательская группа по пищевым исследованиям под председательством проф. Питер Тодд и Ричард Уилк.

Сиракузский университет предлагает степень бакалавра наук или специалиста в области пищевых продуктов на уровне бакалавриата и степень магистра наук или сертификат о продвинутом обучении (CAS) на уровне выпускника. С системной точки зрения, основанной на политической экономии, исследования пищевых продуктов в Сиракузском университете представляют собой полноценную автономную программу с преданными преподавателями, динамичной и преданной группой студентов, физическим домом, включая обширные учебные кухни, партнеров по сообществу, включая фермы, предприятия пищевой промышленности, государственные учреждения и некоммерческие организации, дополнительные программы в кампусе и растущий список профессиональных контактов по всей стране. ^[3]

Chatham университет Магистр пищевых исследований . Магистр гуманитарных наук в области пищевых исследований подчеркивает целостный подход к продовольственным системам, от сельского хозяйства и производства продуктов питания до кухонь и потребления, обеспечивая интеллектуальный и практический опыт от области до стола. Проф. Элис Джулиер - координатор исследований в области питания в Университете Чатема. Университет штата Орегон в Юджине, США, недавно начал специализироваться на изучении пищевых продуктов и планирует в 2014 году получить степень бакалавра.

Тихоокеанский университет, В Сан-Франциско есть единственная программа магистра гуманитарных наук в области пищевых исследований на Западном побережье. Это многопрофильная программа, и учебная программа включает в себя историю питания, написание продуктов питания, производство продуктов питания, нехватку продуктов питания и правосудие, а также управление пищевой промышленностью и бизнес. Помимо семинаров для выпускников, преподаватели проводят поездки в местные рестораны, на фермы и предприятия пищевой промышленности. Кен Албала, историк кулинарии и директор программы, является автором или редактором 23 научных и популярных книг о еде. Он пишет: «Наша цель - вовлечь студентов в динамизм, характерный для продуктов питания и сельского хозяйства в районе залива, при этом налаживая связи с лидерами всей продовольственной системы. Это прекрасная возможность для людей, интересующихся едой и проблемами, связанными с пищевыми продуктами, получить степень магистра в том, чем они увлечены ».

В Италии Американский университет в Риме предлагает аккредитованную в США 15-месячную степень магистра пищевых исследований с сильным международным аспектом, ориентированным на взаимосвязь между продуктами питания и окружающей средой и политикой устойчивого производства, потребления и диет. ^[4]

Технологический университет Дублин , Ирландия (ранее Дублинский технологический институт ), предлагает магистра искусств в области гастрономии и пищевых исследований , которые сосредоточивают внимание на трех основных принципах: история, общество и практика. Двухлетняя программа неполного рабочего дня - первая в своем роде в Ирландии - включает мастер-классы, семинары, приглашенные докладчики, экскурсии и обеды и включает такие курсы, как Глобальная культурная история еды, Политика глобальной продовольственной системы, Написание пищи и СМИ, история ирландской кухни , чтение исторических кулинарных книг, социальные подходы к вину и культуре напитков, продовольственный туризм, культура потребления и брендинг. ^[5]

В Соединенном Королевстве, СОАС , Лондонский университет предложил программу магистра в области антропологии продуктов питания с 2007 года Курс предлагает студентам возможность изучения пищи на различных уровнях, начиная с внутреннего международного. В этом учреждении также находится Центр исследований пищевых продуктов SOAS, междисциплинарный исследовательский центр, ориентированный на дальнейшее академическое изучение продуктов питания.

Университет Королевы Маргарет в Эдинбурге, Шотландия, открыл новую степень магистра в области гастрономии. ^[6] Это уникальная квалификация и первая в своем роде в Шотландии, которая позволяет студентам заниматься широким кругом вопросов, связанных с едой, происхождением, диетой, здоровьем и питанием. Степень касается не только еды, но и более глубокого рассмотрения культуры питания в контексте антропологии, окружающей среды, устойчивости, политики и коммуникаций.

Food & History - это многоязычный (французский, английский, немецкий, итальянский и испанский) научный журнал, который издается с 2003 года в качестве проводимого два раза в год научного обзора Европейского института истории и культур пищевых продуктов  [ fr ] (IEHCA), базирующегося в Туре. (связан с Университетом Франсуа Рабле ).

Даже программы обучения за границей создали новые междисциплинарные программы изучения пищевых продуктов, в том числе Palazzo Rucellai во Флоренции и The Umbra Institute в Перудже. Gustolab International - еще одно учреждение, которое предлагает исследовательские стажировки и курсы в области устойчивого производства и потребления, продуктов питания и средств массовой информации, пищевых отходов , рекламы, науки и питания, новых технологий и истории продуктов питания в Италии, Японии и Вьетнаме. Следует также упомянуть Университет гастрономических наук в Полленцо (недалеко от Бра , Кунео , Италия) , Европейский институт истории и культуры (Тур, Франция, упомянутый выше) и FOST: Social and Cultural Исследования питания Брюссельского университета (Бельгия), обеспечивающая образование в бакалавриате, магистратуре или аспирантуре.

Многочисленные издательства публикуют академические и популярные книги о культурном значении еды, некоторые из которых - Columbia University Press , University Press of Mississippi , University of Nebraska Press , University of California Press , University of Illinois Press , MIT Press , Bloomsbury Academic , Rowman & Littlefield, Berg , Earthscan , Routledge , Prospect и Equinox Publishing .

Отсутствие продовольственной безопасности и последствия для здоровья [ править ]

В Америке почти 50 миллионов человек считаются неблагополучными с точки зрения продовольственной безопасности. Это потому, что у них нет средств покупать здоровую пищу, поэтому они ведут нездоровый образ жизни. По крайней мере, в 1,4 раза больше детей, не имеющих продовольственной безопасности, подвержены астме, по сравнению с детьми, не имеющими продовольственной безопасности. ^[7] А пожилые американцы, страдающие от отсутствия продовольственной безопасности, как правило, имеют ограничения в своей повседневной деятельности. Когда у семьи нет средств (денег) для покупки надлежащей еды, в конечном итоге страдает ее здоровье. Программа дополнительной помощи в области питания (SNAP, ранее известная как Программа продовольственных талонов) создана для того, чтобы помочь нуждающимся семьям получить правильное питание, необходимое для ведения здорового образа жизни. Есть 3 пункта, которые дают право домохозяйству на участие в программе SNAP. ^[7]Во-первых, их ежемесячный валовой доход должен составлять 130% от федерального уровня бедности. Второй момент, с которым они должны столкнуться, - это быть за чертой бедности. И последнее, они должны иметь активы менее 2000 долларов, за исключением того, что домохозяйства, в которых есть хотя бы один пожилой человек, и домохозяйства, в которых есть хотя бы один человек с инвалидностью, могут иметь больше активов. Многочисленные исследования показали, что программа SNAP успешно сокращает бедность. ^[7]

Основная часть этого исследования заключалась в изучении отсутствия продовольственной безопасности у детей , последствия которого сильно повлияли на успеваемость ребенка. Из-за отсутствия продовольственной безопасности также существует риск возможных врожденных дефектов «5 анемия, 6,7 пониженного потребления питательных веществ, 8 когнитивных проблем, 9 а также агрессия и беспокойство». ^[7] В отличие от детей в семьях с продовольственной безопасностью, «дети в семьях с отсутствием продовольственной безопасности имели в 2,0–3,0 раза больше шансов заболеть анемией, 6, 7, в 2,0 раза выше шансы быть в удовлетворительном или плохом состоянии здоровья 8 и 1,4- В 2,6 раза выше вероятность заболеть астмой, в зависимости от возраста ребенка ». ^[7]

Взрослые люди, не являющиеся пожилыми людьми, провели меньше исследований в отношении воздействия отсутствия продовольственной безопасности, «однако некоторые исследования в этом ограниченном наборе показали, что отсутствие продовольственной безопасности связано со снижением потребления питательных веществ; 20-25 повышенных показателей проблем психического здоровья и депрессии, 10,26-30 диабета, 31, 32 гипертонии, 33 и гиперлипидемии; 32 худшие результаты на медосмотрах; 33 - плохое или удовлетворительное состояние здоровья; 23, 34 и плохой сон 35 ». ^[7] Матери, страдающие от отсутствия продовольственной безопасности, как правило, в два раза чаще сообщают о проблемах с психическим здоровьем, а также о проблемах со здоровьем полости рта. ^[7]

Еда и образование [ править ]

Еда и школа - две взаимосвязанные темы. Дети проводят большую часть своего дня в школе, поэтому еда, которую подают в школе и вокруг нее, сильно влияет на их привычки в еде. В частности, было доказано, что фастфуд влияет на здоровье школьников. Маркетинг фаст-фуда нацелен на детей. ^[8] В США более 13 миллионов детей и подростков страдают ожирением. Распространенность ожирения составляла 13,9% среди детей от 2 до 5 лет, 18,4% среди детей от 6 до 11 лет и 20,6% среди детей от 12 до 19 лет. ^[9] Близость ресторанов быстрого питания к школам считается одной из причин такого высокого детского ожирения.. в Калифорнии учащиеся, работающие в ресторанах быстрого питания в пределах 800 м от школы, имеют больше шансов иметь избыточный вес и реже едят более здоровую пищу. ^[8] Рестораны быстрого питания также сосредоточены вокруг школ в Чикаго, что увеличивает риск того, что школьники там не смогут выбрать себе еду. ^[10] Исследования показали, что по крайней мере в 80% школ Чикаго есть хотя бы один ресторан быстрого питания в 10 минутах ходьбы. ^[10] Непосредственная близость ресторанов быстрого питания к школам подвергает американских детей нездоровой и дешевой еде, которую они могут легко доставить в школу и из школы, что увеличивает вероятность детского ожирения.

Влияние еды на школьников тоже может быть положительным моментом. Школы используются для пропаганды профилактики ожирения, поскольку доказано, что питание связано с успеваемостью. ^[11] Учащиеся с избыточным весом не так хорошо успевают в учебе, а также решают проблемы со здоровьем, которые отнимают учебу. ^[11] Чтобы бороться с этим, школы работают, чтобы помочь своим ученикам. 83% государственных и частных школ предоставляют программы завтрака и обеда, в которых подают питательную пищу в соответствии с федеральными стандартами, и доказано, что эти программы полезны для питания учащихся. ^[11]

Преобладание конкурентоспособных продуктов питания в школах по-прежнему обеспечивает учащихся нездоровой пищей. Конкурсные продукты - это продукты, которые продаются студентам помимо федерального питания. ^[11] Обычно эти продукты содержат много жира и сахара, а доступ к торговым автоматам позволяет учащимся также есть сладкие напитки. Исследование быстрого питания в средней школе Калифорнии в 2003 году показало, что примерно в четверти из 173 округов подают фирменные блюда быстрого питания от Subway, Domino's, Pizza Hut и Taco Bell. ^[11] Эти продукты доступны не только для более здоровых продуктов.

Родители и общественность выразили обеспокоенность по поводу воздействия на здоровье конкурентоспособной еды в школах. Покупка более здоровой еды обходится школам дороже, поэтому беспокойство о потере доходов влияет на покупку более дешевых и менее полезных для здоровья вариантов. Несмотря на это, школы в Мэне, Калифорнии, Миннесоте и Пенсильвании смогли заменить сладкие напитки более полезными для здоровья без потери дохода. ^[11]

Программы школьного питания также помогли бороться с вредными привычками питания учащихся при поддержке родителей и школьной администрации. Делаем это! «Истории успеха школьного питания» - это программа, которая предоставляет школам более здоровые альтернативные продукты. Школы вносят свой вклад, изменяя контракты на питание, продвигая лучшее питание и собирая средства для улучшения здоровья учащихся. ^[11]

Пищевая промышленность и экономика [ править ]

В пищевой промышленности наблюдается быстрый рост секторов, таких как рестораны и заведения быстрого питания, которые влияют на экономику в долгосрочной и краткосрочной перспективе. За успешным бизнесом стоит много людей. В пищевой промышленности задействованы официанты, официанты, повара, сельскохозяйственные рабочие и все работники ресторанов. Проблема в том, что некоторым из этих рабочих выплачивается минимальная заработная плата за все усилия, которые они прилагают. Работа, которую выполняют люди, включает сбор фруктов и овощей, которые подаются в обед, они готовят еду, подают ее потребителям и моют посуду. Эти работники имеют дело с условиями труда, стремлениями и методами труда. ^[12] Но этим работникам особенно приходится иметь дело с плохими условиями труда, такими как антисанитарные кухни, которые влияют на пищу, которую подают потребителям, и могут отрицательно сказаться на их здоровье.

Это позволяет обществу увидеть с точки зрения того, как работники и их отношение к пище могут быть продемонстрированы как множество значений для них, потому что они живут за счет нее. В число этих людей входят владельцы ресторанов-иммигрантов и мобильные продавцы еды. Эллен Коссек и Лиза Берк провели исследование на тему «Развитие профессиональной и семейной устойчивости у сельскохозяйственных рабочих-мигрантов в США», которое объяснило, как рабочие-мигранты в сельском хозяйстве сталкиваются с тяжелыми условиями на работе и дома. ^[12]К другим условиям, помимо низкой оплаты труда, относятся тяжелые условия труда, проблемы со здоровьем, плохое жилье, семейные проблемы и жизнь детей, что отрицательно сказывается на них. Эти состояния классифицируются как «аккультурационный стресс», но цель состоит в том, чтобы поддерживать здоровую и лучшую жизнь, которая не оказывает негативного влияния на семейные отношения и производительность труда. Один из выводов исследования заключался в том, что женщины работали на фермах, у которых был младенец в рамках программы Migrant Head Start ^{[12], и} эти женщины лучше справлялись с домашним хозяйством и на работе.

Могут быть программы, разработанные как решение проблемы ^[12]с целью улучшения социальных сетей для сельскохозяйственных рабочих-мигрантов и улучшения систем образования для детей. Преимущества создания этих программ помогут улучшить условия работы, ухода за детьми и жилищные условия для сельскохозяйственных рабочих и их семей. Проблема в том, что они должны постоянно двигаться в зависимости от сезона, потому что возможности ограничены. Другое исследование было проведено Сару Джаяраманом и Шоном Басински, которые сосредоточились на этой проблеме. В статье «Кормление Америки: иммигранты в ресторанной индустрии и во всей продовольственной системе принимают меры к изменениям» они предоставляют данные, которые рассматривают условия труда и уровень бедности, влияющие на рабочих. Объединенные центры возможностей ресторанов предприняли усилия для повышения заработной платы, льгот и возможностей для продвижения по службе. ^[12]Эти исследования позволяют нам увидеть опыт рабочих и условия, в которых они работают. Нашей целью должно быть участие и создание здоровой и устойчивой отрасли. ^[12]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Дальнейшее чтение [ править ]

• Альбала, Кен (2013). Routledge International Handbook of Food Studies . Лондон; Нью-Йорк: Рутледж . ISBN 9781136741661. OCLC  8419126771 . Проверено 9 февраля 2016 .
• Беласко, Уоррен Джеймс (2008). Еда: ключевые понятия . Оксфорд; Нью-Йорк: Берг. ISBN 9781847884572. OCLC  422763149 . Проверено 9 февраля 2016 .
• Беласко, Уоррен Джеймс (2006). Прибытие еды: история еды будущего . Беркли, Калифорния, США: Калифорнийский университет Press . ISBN 9780520940468. OCLC  123767968 . Проверено 9 февраля 2016 .
• Каунихан, Кэрол (2004). За тосканским столом: еда, семья и пол Флоренция ХХ века . Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Рутледж . ISBN 9780203491003. Проверено 9 февраля 2016 .
• Каунихан, Кэрол; Ван Эстерик, Пенни, ред. (2013). Еда и культура: Читатель (3-е изд.). Лондон; Нью-Йорк: Рутледж . ISBN 9780203079751. OCLC  842228999 . Проверено 9 февраля 2016 .
• Куртин, Дин В.; Heldke, Лиза М., ред. (1992). Кулинария, еда, мышление: трансформационные философии еды . Блумингтон, Индиана, США: Издательство Индианского университета . ISBN 9780253207043. OCLC  654676797 . Проверено 9 февраля 2016 .
• Хельдке, Лиза (2003). Экзотические аппетиты: размышления авантюриста о еде . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Тейлор и Фрэнсис . ISBN 9781317827740. OCLC  935253692 . Проверено 9 февраля 2016 .
• Хольцман, Джон (2009). Неопределенные вкусы: память, амбивалентность и политика питания в Самбуру, Северная Кения . Беркли, Калифорния, США: Калифорнийский университет Press . ISBN 9780520944824. OCLC  609850084 . Проверено 9 февраля 2016 .
• Коч, Мустафа; Самнер, Дженнифер; Уинсон, Энтони, ред. (2012). Критические перспективы в исследованиях питания . Издательство Оксфордского университета . ISBN 9780195446418. OCLC  791165424 .
• Маквильямсн, Джеймс Э. (2010). Просто еда: в чем местожители ошибаются и как мы можем по-настоящему ответственно питаться . Бостон, Массачусетс, США: Бэк-Бэй. ISBN 9780316148566. OCLC  894025491 . Проверено 9 февраля 2016 .
• Минц, Сидней В. (1985). Сладость и сила: место сахара в современной истории . Нью-Йорк, Нью-Йорк: Книги Пингвинов . ISBN 9780670687022. OCLC  646968332 .
• Поллан, Майкл. В защиту еды: манифест едока . Нью-Йорк: Penguin Press, 2008.
• Поллан, Майкл. Дилемма всеядного животного: естественная история четырех приемов пищи . Нью-Йорк: Penguin Press, 2006.
• Саттон, Дэвид. 2001. Воспоминание о трапезах: антропология еды и памяти. Оксфорд: Берг.
• Вайсман, Эван; Гантнер, Ли; Наринэ, Лучми (25 июня 2012 г.). «Создание программы исследований в области пищевых продуктов: размышления на основе результатов исследования Сиракузского университета» . Журнал сельского хозяйства, продовольственных систем и развития сообществ : 79–89. DOI : 10,5304 / jafscd.2012.023.010 .
• Вилк, Ричард, изд. Fast Food / Slow Food: Культурная экономика глобальной продовольственной системы . Уолнат-Крик: Альтамира Пресс, 2006.
• Ясмин, Жизель (1992). "Ресторанный сектор Бангкока: гендер, занятость и потребление". Журнал социальных исследований . 15 (2): 69–81.
• Ясмин, G. Foodscape Бангкока, Бангкок: Белый лотос, 2006.

Внешние ссылки [ править ]

• Общество сельского хозяйства, продовольствия и человеческих ценностей
• Ассоциация изучения еды и общества