Пальмовый стеарин

Пальмовый стеарин - это твердая фракция пальмового масла, которую получают путем частичной кристаллизации при контролируемой температуре. ^[1] Это стеарин в том смысле, что стеарины и олеины представляют собой твердую и жидкую фракции соответственно жиров и масел; не в смысле тристеарата глицерина .

Он более разнообразен по составу, чем пальмовый олеин , жидкая фракция пальмового масла, особенно с точки зрения содержания в нем твердого жира, и, следовательно, имеет более изменчивые физические характеристики. ^[2]^{стр. 34} Подобно неочищенному пальмовому маслу, пальмовый стеарин содержит каротиноиды , но физически очищенное пальмовое масло не содержит, поскольку они удаляются или разрушаются в процессе очистки. ^[2]^{стр. 37}

Использует [ редактировать ]

Это полезный источник натуральных твердых растительных жиров для пищевых продуктов. ^[1]

Состав [ править ]

Пальмовый стеарин состоит в основном из глицерило три пальмитата , причем большую часть остальной части содержания жира будучи глицерил дипальмитат моно олеат . ^[3]

Что касается состава жирных кислот, типичный мягкий пальмовый стеарин может содержать почти 50% пальмитиновой кислоты и 35% олеиновой кислоты . ^[2]^{стр. 31 год}

Ссылки [ править ]

^ ^а ^б Лим, TK (2010). "пальма + стеарин" Лекарственные и немедикаментозные съедобные растения (1. Изд. изд.). Дордрехт: Спрингер. п. 338. ISBN 9789048186600.
^ ^a ^b ^c Gunstone, Фрэнк Д. (2011). Растительные масла "пальма + стеарин" в составе, свойствах и использовании пищевых продуктов (2-е изд.). Хобокен: Джон Уайли и сыновья. ISBN 9781444339901.
^ Цзун Мин Го, Harold W. Gardner (2002). «Пальма + стеарин» + олеиновая липидная биотехнология . Нью-Йорк: CRC Press. ISBN 9780824706197.

Эта статья о пищевых ингредиентах незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[Lim2010-1] а ^б Лим, TK (2010). "пальма + стеарин" Лекарственные и немедикаментозные съедобные растения (1. Изд. изд.). Дордрехт: Спрингер. п. 338. ISBN 9789048186600.

[Vegoil2011-2] Gunstone, Фрэнк Д. (2011). Растительные масла "пальма + стеарин" в составе, свойствах и использовании пищевых продуктов (2-е изд.). Хобокен: Джон Уайли и сыновья. ISBN 9781444339901.

[3] Цзун Мин Го, Harold W. Gardner (2002). «Пальма + стеарин» + олеиновая липидная биотехнология . Нью-Йорк: CRC Press. ISBN 9780824706197.

[1]