Страница защищена ожидающими изменениями
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Pears )
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Груша" и "Пайрус" перенаправляются сюда. Для использования в других целях, см Груша (значения) и Пайрус (значения) .

Груша
Pears.jpg
Европейская груша ветка с двумя грушами
Груша DS.jpg
Поперечное сечение плодов груши
Научная классификация е
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Росиды
Заказ:Росалес
Семья:Розоцветные
Подсемейство:Миндалевидные
Племя:Maleae
Подсказка:Malinae
Род:Пайрус
Л.
Разновидность

Около 30 видов; см. текст

Груши - это фрукты, выращиваемые и потребляемые во всем мире, растущие на дереве и собираемые в конце лета до октября. Дерева груши и кустарники являются видами из рода Pyrus / р aɪ г ə ы / , в семье Rosaceae , несущей семечковые плоды с тем же именем. Некоторые виды груш ценятся за съедобные плоды и соки, а другие выращивают как деревья.

Дерево среднего размера, произрастает в прибрежных и умеренно умеренных регионах Европы, Северной Африки и Азии. Древесина груши - один из предпочтительных материалов при производстве высококачественных деревянных духовых инструментов и мебели .

Во всем мире выращивают около 3000 известных сортов груш, которые различаются как по форме, так и по вкусу. Фрукты употребляют в свежем виде, консервированные, в виде сока или сушеные .

Этимология [ править ]

Слово груша , вероятно, происходит от германского pera как заимствования от вульгарного латинского pira , множественного числа от pirum , родственного греческому apios (от микенского ápisos ), [1] семитского происхождения ( pirâ ), что означает «фрукт». Прилагательное грушевидной формы или грушевидной формы означает грушевидный. [2]

Описание [ править ]

Цветущая груша

Груша произрастает в прибрежных и умеренно умеренных регионах Старого Света , из Западной Европы и Северной Африки на восток через Азию. Это дерево среднего размера, достигающее 10–17 м (33–56 футов) в высоту, часто с высокой узкой кроной; некоторые виды кустарниковые .

Эти листья расположены поочередно, простые, 2-12 см (1- 4+1 / 2  дюйма) длина, глянцевый зеленый на некоторых видах, густо серебристо-волосатый в некоторых других; форма листа варьируется от широкоовальной до узколанцетной. Большинство груш - листопадные , но один или два вида в Юго-Восточной Азии вечнозеленые . Большинство из них морозостойкие, выдерживают температуры от -25 до -40 ° C (от -13 до -40 ° F) зимой, за исключением вечнозеленых видов, которые переносят температуры только до -15 ° C (5 ° F). F).

Эти цветы белые, редко окрашено в желтый или розовый, 2-4 см (1- 1+1 ⁄ 2  дюйма) в диаметре и имеют пять лепестков. [3] Как и родственное яблоко , плод груши представляет собой семечко , у большинства диких видов1–4 см ( 1 ⁄ 2 - 1+1 / 2  дюйма) Диаметр, но в некоторых культивируемых форм до 18 см (7 дюймов)длину и 8 см (3 дюйма) широкие; форма у большинства видов варьируется от сплюснутой или шаровидной до классической грушевидной формы « груши » европейской груши с удлиненной базальной частью и выпуклым концом.

Плод состоит из сильно расширенного цветоложа или верхнего конца цветоноса (так называемой чашечки ). В его клеточной плоти заключен настоящий плод: пять « хрящевых » плодолистиков , в просторечии называемых «сердцевиной». От верхнего края цветоложа отходят пять чашелистиков , [ неопределенные ] пять лепестков и очень многочисленные тычинки .

Груши и яблоки не всегда можно отличить по форме плода; [4] некоторые груши очень похожи на яблоки, например, груша наши . Одно из основных отличий заключается в том, что мякоть груши содержит косточковые клетки .

История [ править ]

Pyrus calleryana в цветке

Выращивание груши в прохладном умеренном климате простирается до глубочайшей древности, и существуют свидетельства того, что груша использовалась в пищу с доисторических времен. Многие следы были найдены в доисторических сваях вокруг Цюрихского озера . Груши выращивали в Китае еще в 2000 году до нашей эры. [5] Статья о выращивании груш в Испании содержится в сельскохозяйственной работе Ибн аль-Аввама XII века « Книга по сельскому хозяйству» . [6]

Слово «груша» или его эквивалент встречается во всех кельтских языках, в то время как в славянских и других диалектах встречаются разные наименования, все еще относящиеся к одному и тому же - разнообразие и множественность номенклатуры , которая привела Альфонса Пирама де Кандолля. сделать вывод о том, что это дерево выращивали очень давно, от берегов Каспия до берегов Атлантики. [ необходима цитата ]

Грушу культивировали и римляне, которые ели фрукты в сыром или вареном виде, как яблоки. [7] В своей книге « Естественная история» Плиния рекомендовал тушить их с медом и отмечал три дюжины разновидностей. В римской кулинарной книге De re coquinaria есть рецепт приправленного пряностями, тушеной грушевой патины или суфле . [8] Римляне также завезли плод в Британию. [9]

Предполагается, что определенная сорт груш с белым пухом на нижней поверхности листьев произошел от P. nivalis , и их плоды в основном используются во Франции для производства перри (см. Также сидр ). Другие мелкоплодные груши, отличающиеся ранним созреванием и похожими на яблоки плодами, могут называться P. cordata , дикорастущим видом на западе Франции и юго-западе Англии. [ необходима цитата ]

Считается, что этот род возник на территории современного Западного Китая [10] в предгорьях Тянь-Шаня , горного хребта в Центральной Азии, и распространился на север и юг вдоль горных цепей, превратившись в разнообразную группу более 20 широко известных основных видов. [ необходима цитата ] Огромное количество разновидностей культурной европейской груши ( Pyrus communis subsp. communis ), без сомнения, происходит от одного или двух диких подвидов ( P. c. subsp. pyraster и P. c. subsp. caucasica)), широко распространенный по всей Европе, а иногда и составляющий часть естественной растительности лесов. Судебные отчеты Генриха III Англии записывают груши, отправленные из Ла-Рошель-Норманда и подаренные королю шерифами лондонского Сити. Французские названия груш, выращиваемых в английских средневековых садах, предполагают, что их репутация, по крайней мере, была французской; излюбленная разновидность в описаниях была названа в честь святого Рула или Регуля, епископа Санлисского. [11]

Азиатские виды со средними и крупными съедобными плодами включают P. pyrifolia , P. ussuriensis , P. × bretschneideri , P. ×inkiangensis и P. pashia. Другие мелкоплодные виды часто используются в качестве подвоев культурных форм. [ необходима цитата ]

Основные признанные виды [ править ]

(Слева направо, сверху вниз) корейская груша, груша Bosc, груша Forelle, красная груша D'Anjou, груша Bartlett, зеленая груша D'Anjou, груша Seckel, груша Comice
Многие сорта, такие как груша «Наши» , не имеют « грушевидной формы ».
  • Pyrus amygdaliformis - груша с миндальными листьями.
  • Pyrus anatolica
  • Pyrus armeniacifolia - груша с абрикосовыми листьями.
  • Pyrus betulifolia - Березовая груша
  • Pyrus boissieriana
  • Pyrus bourgaeana - иберийская груша.
  • Pyrus × bretschneideri - китайская белая груша; также классифицируется как подвид Pyrus pyrifolia
  • Pyrus calleryana - Каллерея груши.
  • Pyrus communis - европейская груша
    • Pyrus communis subsp. communis - европейская груша (сорта включают Beurre d'Anjou , Bartlett и Beurre Bosc )
    • Pyrus communis subsp. caucasica ( син. P. caucasica )
  • Pyrus cordata - груша Плимут.
  • Pyrus elaeagrifolia - груша с масличными листьями.
  • Pyrus glabra
  • Pyrus hakkiarica
  • Pyrus hondoensis
  • Pyrus koehnei - вечнозеленая груша южного Китая и Тайваня.
  • Pyrus korshinskyi
  • Pyrus neoserrulata
  • Pyrus nivalis - снежная груша.
  • Пайрус оксиприон
  • Pyrus pashia - афганская груша.
  • Pyrus × phaeocarpa
  • Pyrus псевдопашия
  • Pyrus pyraster - Дикая европейская груша ( син. ( Pyrus communis subsp. Pyraster )
  • Pyrus pyrifolia - груша Наши, Ша Ли ; виды деревьев, произрастающие в Китае, Японии и Корее, также известные как азиатские груши
  • Pyrus regelii
  • Pyrus Салицифолия -Willow толстолистовой груша
  • Pyrus × sinkiangensis - считается межвидовым гибридом P. × bretschneideri и Pyrus communis.
  • Pyrus spinosa
  • Pyrus syriaca - сирийская груша.
  • Pyrus ussuriensis - сибирская груша (также известная как уссурийская груша, харбинская груша или маньчжурская груша)
  • Pyrus xerophila

Выращивание [ править ]

Груша

По данным Pear Bureau Northwest, во всем мире выращивают около 3000 известных сортов груш. [12] Грушу обычно размножают путем прививки отобранного сорта на подвой , который может быть разновидностью груши или айвы . Подвои айвы дают деревья меньшего размера, что часто желательно в коммерческих садах или домашних садах. Для новых сортов цветы можно скрещивать, чтобы сохранить или объединить желаемые черты. Плоды груши растут на шпорах, которые появляются на побегах старше одного года. [13]

На три вида приходится подавляющее большинство производства съедобных фруктов: европейская груша Pyrus communis subsp. communis выращивается в основном в Европе и Северной Америке, китайская белая груша ( bai li ) Pyrus × bretschneideri и груша Nashi Pyrus pyrifolia (также известная как азиатская груша или яблочная груша), оба выращиваются в основном в Восточной Азии. Существуют тысячи сортов этих трех видов. Виды, выращиваемые в западном Китае, P.inkiangensis и P. pashia , выращиваемые в южном Китае и Южной Азии, также производятся в меньшей степени. [ необходима цитата ]

Другие виды используются в качестве подвоев европейских и азиатских груш и декоративных деревьев . Древесина груши является мелкозернистой и, по крайней мере, в прошлом использовалась в качестве специализированной древесины для изготовления изысканной мебели и изготовления блоков для гравюр на дереве . Маньчжурскую или уссурийскую грушу Pyrus ussuriensis (производящую невкусные плоды) скрестили с Pyrus communis для получения более выносливых сортов груши. Груша Брэдфорд ( Pyrus calleryana 'Bradford'), в частности, получила широкое распространение в Северной Америке и используется только как декоративное дерево, а также как устойчивый к болезням подвой для фруктовых садов Pyrus communis . Груша ивнолистная (Pyrus salicifolia ) выращивают из-за привлекательных, тонких, густых серебристо-опушенных листьев. [ необходима цитата ]

Сорта [ править ]

Основная статья: Список сортов груши

Следующие сорта получили Королевское садоводческое общество «s Присуждение Garden Merit : [14]

  • «Бет» [15]
  • "Берре Харди" [16]
  • 'Beurré Superfin' [17]
  • 'Конкорд' [18]
  • " Конференция " [19]
  • " Doyenné du Comice " [20]
  • «Жозефина де Малин» [21]

Награду также получил чисто декоративный сорт P. salicifolia 'Pendula' с висячими ветвями и серебристыми листьями. [22]

Урожай [ править ]

Летние и осенние сорта из груша обыкновенных , будучи климактерическими плодами , собраны , прежде чем они полностью созрели, пока они еще зеленые, но обрывать при подъеме. В случае Passe Crassane, долгое время излюбленной озимой груши во Франции, урожай традиционно собирают в три разных периода: первое - за две недели или более до созревания, второе - через неделю или десять дней после этого, и третий, когда он полностью созрел. Первый сбор приходит к поеданию в последнюю очередь, и, таким образом, сезон плодов может значительно продлиться. [ необходима цитата ]

Болезни и вредители [ править ]

Основные статьи: Список болезней груши и Список чешуекрылых, питающихся грушевыми деревьями.

Производство [ править ]

Основная статья: Список стран по производству груш
Производство груш - 2018
Страна(в миллионах тонн )
 Китай
16.1
 Соединенные Штаты
0,7
 Италия
0,7
 Аргентина
0,6
 Турция
0,5
Мир
23,7
Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел [23]

В 2018 году мировое производство груш составило 23,7 млн тонн , во главе с Китаем - 68% от общего объема (таблица).

Хранилище [ править ]

Груши можно хранить до созревания при комнатной температуре. [24] Груши созревают, когда мякоть вокруг стебля слегка надавливает. [24] Спелые груши оптимально хранить в холодильнике без упаковки в один слой, где они хранятся от 2 до 3 дней. [24]

Созревают груши при комнатной температуре. Созревание ускоряется газом этиленом . Если груши положить рядом с бананами в вазу с фруктами, этилен, выделяемый бананом, вызывает созревание груш. [25] Охлаждение замедлит дальнейшее созревание. По данным Pear Bureau Northwest, большинство сортов мало меняют цвет по мере созревания (хотя кожица у груш Бартлетт меняет цвет с зеленого на желтый по мере созревания). [26]

Использует [ редактировать ]

Груши употребляют в свежем виде, консервированные, в виде сока , сушеные . Сок также можно использовать в желе и джемах , обычно в сочетании с другими фруктами, включая ягоды. Ферментированный грушевый сок называется перри или грушевый сидр, и его производят так же, как сидр из яблок. [ необходима цитата ]

Кулинарная или кулинарная груша зеленая, но сухая и твердая, и съедобна только после нескольких часов приготовления. Два голландских сорта - это « Gieser Wildeman  [ nl ] » (сладкий сорт) и « Saint Remy (груша)  [ nl ] » (слегка кисловатый). [27]

Древесина груши является одним из предпочтительных материалов при производстве высококачественных деревянных духовых инструментов и мебели и использовалась для изготовления резных блоков для гравюр на дереве . Он также используется для резьбы по дереву и в качестве дров для производства ароматного дыма для копчения мяса или табака . Древесина груши ценится для изготовления кухонных ложек, совков и мешалок, поскольку она не загрязняет пищу цветом, ароматом или запахом, а также устойчива к деформации и растрескиванию, несмотря на повторяющиеся циклы замачивания и сушки. Линкольн [28]описывает его как "довольно прочное, очень устойчивое дерево ... (используемое для) резьбы ... щеток, ручек зонтов, измерительных инструментов, таких как угольники и Т-образные квадраты ... рекордеры ... грифы для скрипки и гитары и фортепиано ключи ... декоративная облицовка ". Древесина груши - излюбленное дерево архитекторов, поскольку она не коробится. Он похож на древесину своего родственника, яблони ( Malus domestica ), и используется для многих из тех же целей. [28]

Питание [ править ]

Груши сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия239 кДж (57 ккал)
Углеводы
15,23 г
Сахара9,75 г
Пищевые волокна3,1 г
Толстый
0,14 г
Протеин
0,36 г
ВитаминыКоличество % DV †
Тиамин (B 1 )
1%
0,012 мг
Рибофлавин (B 2 )
2%
0,026 мг
Ниацин (B 3 )
1%
0,161 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
1%
0,049 мг
Витамин B 6
2%
0,029 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
2%
7 мкг
Холин
1%
5,1 мг
Витамин C
5%
4,3 мг
Витамин Е
1%
0,12 мг
Витамин К
4%
4,4 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
1%
9 мг
Утюг
1%
0,18 мг
Магний
2%
7 мг
Марганец
2%
0,048 мг
Фосфор
2%
12 мг
Калий
2%
116 мг
Натрий
0%
1 мг
Цинк
1%
0,1 мг
Другие составляющиеКоличество
Воды84 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы измерения
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

Сырая груша на 84% состоит из воды, на 15% из углеводов и содержит незначительное количество белков и жиров (таблица). В 100 г ( 3+1 ⁄ 2  унции), сырая груша обеспечивает 239 килоджоулей (57 килокалорий) пищевой энергии , умеренное количество пищевых волокон и никаких других важных питательных веществ в значительных количествах (таблица).

Культурные ссылки [ править ]

Груши растут в возвышенном саде в Алкиное , в Одиссее VII: « В этом растет дерева, высокие и пышный, грушу и гранаты и яблоко -дерева с их яркими фруктами и сладкий инжир , и пышные оливки Из этих фруктов погибают не ни терпит неудача. в зимний период или летом, но продолжается в течение всего года «.

« Куропатка на грушевом дереве» - первый подарок в сборной песне «Двенадцать дней Рождества» . Этот стих повторяется в песне двенадцать раз. [ необходима цитата ]

Дерево груши был объектом определенного почитания (как это была Walnut ) в поклонении дерева из народов нахских о Северном Кавказе - см Вайнах мифологии и посмотреть также Ингушетия - самый известные из вайнахских народов сегодня являющихся чеченец из Чечни . В доисламской чеченской религии груши и ореховые деревья считались священными жилищами благодетелей, и по этой причине их запрещалось вырубать. [29]

Галерея [ править ]

  • Груши, тушеные в красном вине

  • Груша в бутылке груши Eau de vie

  • Цветение груши в Восточной Сибири

См. Также [ править ]

  • Список сортов груши
  • Список кулинарных фруктов
  • Список чешуекрылых, питающихся грушевыми деревьями

Ссылки [ править ]

  1. ^ Харпер, Дуглас. "груша" . Интернет-словарь этимологии .
  2. ^ "грушевидная форма, прил ." Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета . Проверено 28 апреля 2021 года .
  3. ^ Информация о странице фактов о фруктах груши . букетoffruits.com
  4. ^ Новое издание Вернера двадцатого века Британской энциклопедии: стандартный справочник по искусству, литературе, науке, истории, географии, коммерции, биографии, открытиям и изобретениям . Компания Вернера. 1907. с. 456 .
  5. ^ Клемент, Чарльз Р. (2005). Prance, Ghillean; Несбитт, Марк (ред.). Культурная история растений . Рутледж. п. 86. ISBN 0415927463.
  6. ^ Ибн Аль Оуого, Яхья (1864 г.). Le livre de l'agriculture d'Ibn-al-Awam ( kitab-al-felahah) (на французском языке). Перевод Ж.-Ж. Клемент-Кефаль. Париж: А. Франк. С. 240–242 (гл. 7 - статья 12). OCLC 780050566 . (стр. 240 -242 (Статья XII)
  7. ^ Туссен-Самат, Maguelonne (2009). История еды . Джон Вили и сыновья. п. 573. ISBN 978-1-4443-0514-2.
  8. ^ Грейнджер, Салли и Грокок, Кристофер (2006). Апиций (с вступлением и англ. Пер.) . Блэкаутон, Тотнес: проспект Книги. п. IV.2.35. ISBN 978-1-903018-13-2.
  9. ^ Лайл, Кэти Летчер (2010) [2004]. Полное руководство по съедобным дикорастущим растениям, грибам, фруктам и орехам: как их найти, идентифицировать и приготовить (2-е изд.). Гилфорд, CN: FalconGuides . п. 105. ISBN 978-1-59921-887-8. OCLC  560560606 .
  10. ^ Сильва, GJ; Соуза, Татьяна Медейрос; Барбьери, Роза Лиа; Коста де Оливейра, Антонио (2014). «Происхождение, одомашнивание и распространение груши (Pyrus spp.)» (PDF) . Достижения в сельском хозяйстве . 2014 : 1–8. DOI : 10.1155 / 2014/541097 . ISSN 2356-654X .  
  11. ^ Сесил, Эвелин (2006). История садоводства в Англии . Kessinger Publishing. стр. 35 и сл. ISBN 978-1-4286-3680-4.
  12. ^ "Разновидности груши" . Usapears.com. Архивировано из оригинального 25 июня 2014 года . Проверено 9 августа 2014 .
  13. ^ RHS Fruit, Гарри Бейкер, ISBN 1-85732-905-8 , стр 100-101. 
  14. ^ "Заводы AGM" (PDF) .
  15. ^ "Селектор растений RHS Pyrus communis 'Beth' (D) AGM / RHS Садоводство" . Apps.rhs.org.uk . Проверено 17 февраля 2021 года .
  16. ^ "RHS Plantfinder - Pyrus communis 'Beurré Hardy ' " . Проверено 23 сентября 2018 года .
  17. ^ "RHS Plantfinder - Pyrus communis 'Beurré Superfin ' " . Проверено 23 сентября 2018 года .
  18. ^ "Селектор растений RHS Pyrus communis 'Concorde' PBR (D) AGM / RHS Садоводство" . Apps.rhs.org.uk . Проверено 17 февраля 2021 года .
  19. ^ "Конференция по селекционированию растений RHS Pyrus communis (D) AGM / RHS Садоводство" . Apps.rhs.org.uk . Проверено 17 февраля 2021 года .
  20. ^ "RHS Plantfinder - Pyrus communis 'Doyenné du Comice ' " . Проверено 23 сентября 2018 года .
  21. ^ "Селектор растений RHS Pyrus communis 'Joséphine de Malines' (D) AGM / RHS Садоводство" . Apps.rhs.org.uk . Проверено 17 февраля 2021 года .
  22. ^ "RHS Plantfinder - Pyrus salicifolia 'Pendula ' " . Проверено 23 сентября 2018 года .
  23. ^ «Производство груш в 2018 году, культуры / регионы / мировые регионы / Объем производства по рассмотренным спискам» . Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, Статистический отдел . 2019 . Проверено 10 октября 2020 .
  24. ^ a b c Канадская ассоциация маркетинга продукции> Руководство по хранению свежих фруктов и овощей в домашних условиях . cpma.ca
  25. ^ Скотт, Джуди и Шугар, Дэвид (2011). «Груши можно созреть до совершенства» . extension.oregonstate.edu . Проверено 30 августа 2011 года .
  26. ^ "Северо-западное бюро груши" . Usapears.org. Архивировано из оригинального 10 мая 2013 года . Проверено 14 марта 2013 года .
  27. ^ Koene, A. (2005). Путеводитель по Голландии для покупателей продуктов питания: всесторонний обзор лучших местных и международных продуктов питания на голландском рынке . Эбурон Уитгеверий Б.В. с. 79 . ISBN 978-90-5972-092-3.
  28. ^ a b Линкольн, Уильям (1986). Мировой лес в цвете . Фресно, Калифорния, США: Linden Publishing Co. Inc., стр. 33, 207. ISBN 0-941936-20-1 . 
  29. ^ Чеченцы: Справочник по Jaimoukha Амджад. Опубликовано Psychology Press 2005. ISBN 978-0-415-32328-4 . 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Джоан Морган (2015). Книга груш: полная история и руководство по более чем 500 сортам . Chelsea Green Publishing. ISBN 978-1603586665.

Внешние ссылки [ править ]

  • Груша в кулинарных книгах Викибука