Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Пядина
Пиадина прошутто и Азиаго DOP 2.jpg
Альтернативные названияПиада
ТипЛепешки
Место происхожденияИталия
Регион или штатРоманья
Основные ингредиентыМука , сало или оливковое масло , соль, вода

Пядина [pjadiːna] или Piada [Pjada] - тонкая итальянская лепешка , которую обычно готовят висторическом регионе Романья ( Форли , Чезена , Равенна и Римини ). Обычно его готовят из белой муки , сала или оливкового масла , соли и воды. Тесто традиционно готовили на терракотовом блюде (на романьоле называемом теггиа ), хотя в настоящее время обычно используются плоские сковороды или электрические сковороды.

Piadina был добавлен в список традиционных региональных продуктов питания Италии региона Эмилия-Романья .

Происхождение [ править ]

Пьядина типична для Апеннинской области Форли , Чезены и Римини , а также для области Равенны и остальной части региона Романья . Он также широко распространен в районах Монтефельтро , провинции Пезаро-э-Урбино, провинции Феррара и Республики Сан-Марино .

Этимология [ править ]

Этимология слова «пиадина» не ясна; многие думают, что термин «пиада» (piê, pièda, pìda) был заимствован из греческого слова, обозначающего фокачча . Другие считают, что этот термин был заимствован из других языков из-за большого употребления подобных продуктов в Восточной Римской империи . Термин «Piada» был официально оформлен Пасколи, который адаптировал романьольское слово «piè» в его более итальянскую форму. [1] Романья находилась под сильным влиянием Византии в период раннего средневековья, когда Восточная Империя отвоевала части западных владений, которые пали вторгшиеся варвары. В те времена Равенна была столицей Экзархата., и это объясняет, как греко-византийский рецепт вошел в местную гастрономию.

Первое письменное свидетельство существования Piadina в том виде, в каком оно сейчас известно, относится к 1371 году в Descriptio Romandiolae, составленном кардиналом Англико, который впервые дал рецепт хлеба жителей Романьи; «Он сделан из пшеничной муки, смоченной водой и приправленной солью. Затем его также замешивают с молоком и небольшим количеством жира». [1]

Современная эпоха [ править ]

Киоск (в Чезене )

Пиадин обычно продают сразу после приготовления в специализированных киосках (называемых piadinerie ), наполненных различными сырами, мясным ассорти и овощами, а также сладкими начинками, включая джем или Nutella . Возможны небольшие отличия в зависимости от зоны производства. Пиадин, производимый в окрестностях Равенны и Форли, обычно толще, а те, что производятся в Римини и регионе Марке , тоньше, а диаметр больше.

Пьядина даже попала в космос, съеденная российским космонавтом в рамках эксперимента по средиземноморской диете на Международной космической станции . [2]

La j'è bona in to i mud,
la j'è bona énca scundida
sa 'n'avì ancora capì,
a scor propri dla pida.		Вкусно с начинкой
или даже подавать просто,
если вы еще не догадались,
я говорю о «пиадине».

По словам Джованни Пасколи ,

Ничто так не говорит о Романье, как этот наш хлеб ... это символ, который говорит о преданности нашей земле.

-  [1]

См. Также [ править ]

  • Crescentina
  • Список итальянских блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Romagna Piadina: от традиций к вкусу . Архивировано 22 июля 2011 года в Wayback Machine.
  2. ^ Buon appetito: российские космонавты на средиземноморской диете . 27 апреля 2004 г. Дата обращения 28 октября 2017 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • (на итальянском языке) PiadinaOnLine
  • (на итальянском языке) Tracce di storia della piada