Жаркое из свинины

Жаркое из свинины в Виттлихе, Германия

Жареный поросенок с плакатом囍 ( Двойное счастье ) на кантонской свадьбе

Лечон (жареная свинья) жарят в Кадисе, Западный Негрос , Филиппины.

Жаркое из свинины на Бали, Индонезия

Свинья жареная или свиньи жареный это событие или сбор , который включает в себя барбекю на целую свинью.

Жаркое из свинины под разными названиями является обычным традиционным праздником во многих местах, включая Филиппины , Пуэрто-Рико и Кубу . ^{[1] [2]} Он также популярен в Соединенных Штатах , особенно в штате Гавайи (a luau ) ^[3] и на юге Соединенных Штатов ( собирание свиней ). Жаркое из свинины - традиционное блюдо в балканских государствах Сербии и Черногории , и его часто можно найти в меню традиционных таверн и баров: кафана . ВВ Юго-Восточной Азии жаркое из свиней является основным продуктом среди индуистских , буддийских и христианских общин, особенно среди католиков- филиппинцев и индуистов- балийцев или буддистов- китайцев .

Традиции [ править ]

Традиция жарки свиней восходит к тысячелетиям и встречается во многих культурах. Существует множество способов запекания свинины, в том числе запекание на гриле на открытом огне и запекание в ящике в стиле «кажа-фарфор». ^[4] Многие семьи традиционно едят жареную свинью на День Благодарения или Рождество. В Майами и других районах с многочисленным кубинским, пуэрториканским, гондурасским или другим карибским населением жаркое из свиней часто проводится в канун Рождества семьями и друзьями ^{[5] [6],} тогда как семьи из Гавайев часто проводят жаркое в День памяти . ^[3]

Бразилия [ править ]

В Бразилии традиция запекания свиней называется leitoa a pururuca . ^[7] Жареный поросенок называется порко-но-ролете (буквально « свинья на ролике» ). ^[8]

Китай [ править ]

В различных китайских общинах (особенно в Южном Китае) жареного поросенка покупают для особых семейных случаев, открытия бизнеса или в качестве ритуального духовного подношения. Например, одна традиция - подносить одного или нескольких целых жареных поросят Нефритовому императору в честь открытия китайского фильма. Свинью приносят в жертву, чтобы отразить зло и в молитве за успех фильма. Чтобы блюдо выглядело более привлекательно, в качестве гарнира используют круглый ломтик ананаса и вишни, который на удачу часто кладут в красную коробку.

Индонезия [ править ]

В Индонезии жареный поросенок называется баби гулинг , баби путар , баби панганг или баби бакар ; он преимущественно встречается в регионах с немусульманским большинством, таких как индуистские земли Бали и христианские батаки на Северной Суматре , народы Минахаса в Северном Сулавеси , Тораджа в Южном Сулавеси , Папуа , а также среди китайских индонезийцев . На Бали баби гулинг обычно подают с лаваром и тушеным рисом.; это популярное блюдо в балийских ресторанах и варунгах . ^[9] В традициях народа батаков бабигулин является обязательным условием при подношении свадебных подарков семьей невесты. В Папуа свиней и ямс жарят в раскаленных камнях, которые кладут в ямку, вырытую в земле и засыпаемую листьями; Этот метод приготовления называется бакар бату (сжигание камня) и является важным культурным и общественным событием среди папуасов. ^[10]

Филиппины [ править ]

Точно так же на Филиппинах , также бывшей испанской колонии, а также в зарубежных филиппинских общинах, жареная свинья также является национальным и основным культурным блюдом и имеет такое же кулинарное значение, как в Пуэрто-Рико и общинах экспатов. Его называют лечон бабой или литсон бабой . Это одно из главных событий на рождественских праздниках, днях рождения, свадьбах, дебютах и семейных торжествах. ^[11]

Пуэрто-Рико [ править ]

Жаркое из свинины ( lechon asado ) очень популярно во многих бывших испанских колониях; он является частью национального блюда Пуэрто-Рико и обычно подается с арроз конгандулес . В Пуэрто-Рико жарят свиней круглый год, но чаще всего в канун Нового года и особенно на Рождество; иногда, если семья переезжает в Соединенные Штаты, они берут рецепт с собой и используют его летом. ^[12] В Доминиканской Республике пуэрко а ла пуя - традиционная часть рождественской трапезы. ^[13] В Испании местные жители называют это молочным поросенком или лечон асадо.. Жаркое из свинины становится все более популярным в Испании и, в большей степени, на юге Испании из-за сообщества эмигрантов, а также некоторых бывших колоний Испании.

Великобритания [ править ]

В Великобритании традиция запекания свиней, более известная в Великобритании как «жареная свинья», популярна во многих случаях, особенно на вечеринках и торжествах. Обычно это мероприятие на открытом воздухе и основной обед на многих шоу-мероприятиях. ^[14] По традиции жарят либо на вертеле, переворачивая свинью под огнем, либо в большой духовке на сковороде; жареные свиньи весом около 130 фунтов (60 кг) распространены в Великобритании. Свиньи обычно жарят в пропановой газовой машине. Кожу свиньи надрезают острым лезвием и покрывают водой и солью, чтобы получилось потрескивание . В древние времена, вплоть до саксов , жаркое из кабана часто было центральным блюдом на Святочном празднике., где Йоль был праздником Фрейи. Голова часто была самым большим деликатесом, о чем свидетельствует выживание Кэрол Головы Кабана .

Соединенные Штаты [ править ]

В Соединенных Штатах жарение целой свиньи или одичавшего кабана было традицией уже более двухсот лет, особенно на юге Соединенных Штатов, где это тесно связано с барбекю. От юга Вирджинии до Флориды Панхандл . и на запад до реки Миссисипи, на юг до Луизианы, излюбленное мясо в Южном , Каджунском , Аппалачском и креольском регионах.готовят из свинины с колониальных времен: свиньи не требовали особого обращения или обслуживания, их можно было отправлять в лес и снова собирать, когда запасы заканчивались, и поэтому они были основным выбором мяса для мелких фермеров и владельцев плантаций. , а для мужчин, живущих в горах, традиция заключалась в том, чтобы каждую осень загонять своих свиней на рынок, откармливая их множеством орехов и желудей, которые разрастались в этой местности. Джордж Вашингтон даже упоминает о посещении барбекю в своем журнале 4 августа 1769 года ^[15], а в записях на горе Вернон отмечается наличие коптильни на территории. Как и многие владельцы плантаций, в ноябре он вырастил несколько свиней на убой, и когда его рабы закончили лечитьмясо на ветчину и бекон, в качестве угощения готовили жареных свиней на горячих углях. ^[16] За пределами англоязычных штатов Юга франкоязычные каджуны тогда, как и сейчас, использовали Cochon de lait в качестве традиционного блюда для собраний их больших семей.

Кулинария [ править ]

Свинья / свинья, часто весом около 80–120 фунтов (от 35 до 45 кг), делится пополам и выкладывается на большой угольный или пропановый ^[17] гриль . Стили используемых грилей столь же разнообразны, как и методы их производства; некоторые из них сделаны в домашних условиях, а другие сделаны на заказ.

В жареной свинине по-гавайски большую яму обычно вырывают в земле и выстилают банановыми листьями, поскольку камни лавы нагреваются на открытом огне до тех пор, пока они не станут очень горячими. В яму помещают нагретые камни, внутрь помещают закаленную свинью и накрывают дополнительными банановыми листьями, которые служат изоляцией и ароматом. ^[18]

В американском кубинском жареном свинине «каха-фарфор» является наиболее коммерчески популярным методом запекания целой свиньи. ^[19] В своей более традиционной форме жарочная камера обычно изготавливается над землей из бетонных блоков и стальной сетки. ^[20] Другой популярный метод - использование ящика для запекания свиней, старейшим и наиболее известным брендом которого является La Caja China. ^[21] Процесс приготовления пищи является коллективным и обычно выполняется мужчинами; хозяину помогают друзья или семья. Обычно на то, чтобы полностью приготовить свинью, уходит от четырех до восьми часов; ^{[18] [20]}свинью часто начинают «мясной стороной вниз», а затем один раз переворачивают, как только свинья перестает капать топленый жир. По окончании приготовления мясо в идеале должно быть нежным, вплоть до отвала. Затем мясо либо рубят, либо тянут, либо гости снимают с жареного поросенка.

На Филиппинах свинью обычно фаршируют специями , кладут на бамбуковую вертелу и жарят на раскаленных углях. ^[22]

В Пуэрто-Рико жаркое из свиней готовят в адобо-мохадо (влажная приправа), содержащая измельченный чеснок, черный перец , соль, оригано-брухо , оливковое масло и винный уксус .

См. Также [ править ]

• Сиу Юк
• Список блюд из свинины
• Список техник приготовления
• Список жареных на вертеле продуктов

Ссылки [ править ]