Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Мастика (значения) .


Мастика Pistacia lentiscus
Pistacia lentiscus.jpg
Мастиковая листва и фрукты
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Росиды
Заказ:Sapindales
Семья:Anacardiaceae
Род:Фисташка
Разновидность:
П. лентискус
Биномиальное имя
Фисташка лентискус

Pistacia lentiscus (также лентиск ; мастика ; греч . : μαστίχα mastíkha ) - двудомный вечнозеленый кустарник или небольшое дерево из рода Pistacia , вырастающее до 4 м (13 футов) в высоту, которое культивируется из- за ароматической смолы , в основном на греческом острове Хиос . [1]

Описание [ править ]

Это вечнозеленое растение высотой от 1 до 5 м с сильным запахом смолы , произрастающее в сухих и каменистых районах Средиземноморской Европы . Он устойчив к сильным морозам и растет на всех типах почв, и может хорошо расти на известняковых участках и даже в соленой или соленой среде, что делает его более распространенным у моря. Он также встречается в лесах, дехесах (почти обезлесенных пастбищах), дубовых лесах Кермеса , лесных массивах, где преобладают другие дубы, гарриги, кустарники маквиса, холмы, ущелья, каньоны и скалистые склоны всего Средиземноморья. Это типичный вид средиземноморских смешанных сообществ, включающих мирт, дуб Кермес, средиземноморскую карликовую пальму., облепихи и сарсапариллы, и служит защитой и пищей для птиц и другой фауны в этой экосистеме. Это очень выносливый вид-первопроходец, расселенный птицами. Когда он стареет, у него появляются большие стволы и множество более толстых и длинных ветвей. На подходящих участках, если дать ему возможность свободно расти и стареть, он часто становится деревом высотой до 7 м. Однако лесозаготовки, выпас скота и пожары часто препятствуют его развитию.

Листья очередные, кожистые, сложные парноперистые (без конечных листочков) с пятью или шестью парами [2] темно-зеленых листочков. У него очень мелкие цветки, мужские с пятью тычинками , женские трехлепестковые. Плод - костянка , сначала красная, а затем черная, когда созреет, диаметром около 4 мм.

В туристических районах, где растут пальмито или средиземноморские карликовые пальмы и экзотические растения, его часто выбирают для заселения садов и курортов из-за его силы и привлекательного внешнего вида. В отличие от других видов фисташек , он сохраняет листья в течение всего года. Он был завезен в качестве декоративного кустарника в Мексику, где он прижился, и часто встречается в основном в пригородных и полузасушливых районах, где летний климат осадков, в отличие от Средиземноморья, не вредит ему.

Распространение [ править ]

Pistacia lentiscus произрастает по всему Средиземноморью, от Марокко и Пиренейского полуострова на западе через южную Францию ​​и Турцию до Ирака и Ирана на востоке. Он также является родным для Канарских островов. [3] Слово мастика происходит от латинского слова «Masticare» (жевать) по-гречески: μαστιχάω глагол mastichein («скрежетать зубами», английское слово полностью от латинского masticate ) или massein («жевать») . [4]

В Европейском Союзе производству мастики на Хиосе предоставляется защищенное обозначение происхождения и защищенное географическое указание . [5] Хотя это дерево произрастает во всем Средиземноморском регионе, только на юге Хиоса кора мастикового дерева пропитана так, чтобы «пропитать» смолу мастики. [6] Производство мастики на острове контролируется кооперативом «средневековых» деревень, известных под общим названием « мастихохория » (Μαστιχοχώρια).

Смола [ править ]

Основная статья: Мастика (растительная смола)
Старое дерево Pistacia Lentiscus в парке Фенербахче, Стамбул

Ароматическая смола цвета слоновой кости, также известная как мастика , собирается в качестве специи с культурных мастичных деревьев, произрастающих на юге греческого острова Хиос в Эгейском море, где она также известна под названием «слезы Хиоса». . Первоначально жидкий, он затвердевает, когда становится холодно, в капли или лепешки из твердой, хрупкой, полупрозрачной смолы. При жевании смола размягчается и становится ярко-белой непрозрачной резинкой .

История выращивания [ править ]

Смола собирается путем обескровливания деревьев из небольших порезов, сделанных в коре основных ветвей, и позволяя соку стечь на специально подготовленную землю внизу. Сбор урожая проводится летом с июня по сентябрь. После того, как мастика будет собрана, ее промывают вручную и ставят сушиться вдали от солнца, так как она снова начнет таять.

Мастика кустовая

Мастичная смола - относительно дорогой вид приправы; она использовалась в основном в качестве жевательной резинки как минимум 2400 лет. [7] Вкус может быть описан как сильный, слегка дымный, смолистый аромат и может быть приобретенным вкусом .

Некоторые ученые [8] отождествляют баху בכא, упомянутую в Библии, например, в Долине Бака ( иврит : עמק הבכא ) Псалма 84, с мастикой. Слово баха , по-видимому, происходит от еврейского слова, означающего плач или плач, и считается, что оно относится к «слезам» смолы, выделяемой мастиковым растением, наряду с печальным плачущим звуком, который возникает, когда по растению ходят и ветвятся. сломаны. Считается, что долина Бака - это долина недалеко от Иерусалима, которая была покрыта невысоким мастичным кустарником, как некоторые холмы на севере Израиля сегодня. В дополнительной библейской ссылке царь Давид получает божественный совет поставить себя против филистимлян.поднимаясь по долине Рефаимов , к юго-западу от Иерусалима, так что «звук ходьбы по вершинам кустов баха » (קול צעדה בראשי הבכאים) сигнализирует о моменте атаки (2 Царств V: 22–24).

Известно, что мастика была популярна в римские времена, когда ее жевали дети, а в средние века она высоко ценилась в гареме султана как освежитель дыхания и как косметика. Жевать мастику было привилегией султана, и считалось, что она обладает целебными свойствами. Использование специи расширилось, когда Хиос стал частью Османской империи , и она остается популярной в Северной Африке и на Ближнем Востоке.


Использует [ редактировать ]

Кулинарное использование [ править ]

Мастичная жевательная резинка в основном используется либо в качестве ароматизатора, либо для придания ей свойств жевательной резинки, например, мастичной жевательной резинки.

В качестве специи он по-прежнему используется в Греции для ароматизации спиртных напитков и ликеров (таких как домашний напиток Хиоса Mastiha ), жевательной резинки и ряда тортов, пирожных, сладостей и десертов. Иногда его даже используют при приготовлении сыра. [6] Мастичная смола - ключевой ингредиент дондурмы и турецких пудингов, придающая этим кондитерским изделиям необычную текстуру и яркую белизну. В Ливане и Египте специя используется для ароматизации многих блюд, от супов до мяса и десертов, а в Марокко дым от смолы используется для ароматизации воды. В Турции мастику используют как ароматизатор рахат-лукума . Недавно был выпущен газированный напиток со вкусом мастики - «Маст».

Мастичная смола - ключевой ингредиент греческого праздничного хлеба, например, сладкого хлеба цоуреки и традиционной новогодней василопиты . Кроме того, мастика также важна для мирона , священного масла, используемого православными церквями для миротворения . [6]

Мастика используется не только в кулинарии, но и из-за ее жевательной резинки и лечебных свойств. Иорданский производитель жевательной резинки Sharawi Bros. использует мастику из этого куста в качестве основного ингредиента в своих продуктах со вкусом мастики и продает жевательную резинку во многих гастрономических магазинах по всему миру. Смола используется в качестве основного ингредиента при производстве косметики, такой как зубная паста, лосьоны для волос и кожи, а также парфюмерия.

Мастика смола

Медицина [ править ]

Жители Средиземноморья уже несколько тысяч лет используют мастику как лекарство от желудочно-кишечных заболеваний. Греческий врач и ботаник I века Диоскорид писал о лечебных свойствах мастики в своем классическом трактате De Materia Medica («О медицинских веществах»). Несколько столетий спустя Маркеллос Эмпейрикос и Павлос Эгинитис [4] также заметили влияние мастики на пищеварительную систему.

Масло мастики обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами и поэтому широко используется при приготовлении мазей от кожных заболеваний и недугов. Его также используют при изготовлении штукатурок. [6]

В последние годы университетские исследователи предоставили научные доказательства лечебных свойств мастики. Исследование 1985 года, проведенное Университетом Салоников и Университетом Мейкай, показало, что мастика может уменьшить бактериальный зубной налет во рту на 41,5%. Исследование, проведенное в 1998 году Афинским университетом, показало, что мастиковое масло обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Другое исследование Ноттингемского университета, проведенное в 1998 году, утверждает, что мастика может излечивать пептические язвы, убивая Helicobacter pylori , который вызывает язвенную болезнь, гастрит и дуоденит . Некоторые исследования in vivo показали, что мастичная камедь не влияет на H. pylori.при приеме в течение коротких периодов времени. [9] [10] Однако недавнее и более обширное исследование показало, что мастичная камедь снижает популяцию H. pylori после удаления нерастворимого и липкого полимера (поли-β-мирцена), составляющего мастиковую резинку, и если принимать ее в течение более длительного периода. времени. [11]

Бальзам был создан из смолы мастикового дерева для использования врачами в библейские времена .. [ необходима ссылка ]

Разное [ править ]

Помимо лечебных свойств, косметического и кулинарного применения мастичная камедь также используется для производства высококачественного лака .

Мастиковое дерево завезено в Мексику как декоративное растение , где оно очень ценится и полностью натурализовано . Деревья выращиваются в основном на пригородных участках в полузасушливых зонах и остаются неповрежденными, хотя режим летних осадков противоречит его изначальному средиземноморскому климату .

Родственный вид, P. saportae , как показал анализ ДНК [12], является гибридом между материнским P. lentiscus и отцовским P. terebinthus (теребинт или скипидар). У гибрида непарноперистые листья, с полупустыми, полупустыми, верхушечными, иногда редуцированными. Обычно P. terebinthus и P. lentiscus занимают разные биотопы и почти не пересекаются: мастика появляется на более низких высотах и ​​у моря, тогда как P. terebinthus чаще всего обитает во внутренних и горных районах, таких как Иберийская система .

Dufte-Zeichen ( «Духи-знаки»), 4 Сцена из Sonntag AUS Лихт по Карлхайнц Штокхаузен , центрируется вокруг семь ароматов, каждый из ассоциированных с одного дня недели. «Мастикс» назначен на среду и занимает третье место.

См. Также [ править ]

  • Ложная мастика
  • Греческая кухня
  • Греческие продукты питания
  • Мастика (растительная смола)
  • Мастихохория
  • Турецкая кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ Мастиковых дерева L. архивации 2007-03-12 в Archive.today в базе данных Mansfeld Таксономия архивация 2006-09-28 в Wayback Machine
  2. ^ Стивенсон, J .; Черчилль, Дж. М. (1831 г.). Медицинская ботаника, или, Иллюстрации и описания лекарственных растений Лондонской, Эдинбургской и Дублинской фармакопей: включающие в себя популярный и научный отчет о всех тех ядовитых овощах, которые произрастают в Великобритании . Дж. Черчилль.
  3. ^ " Pistacia lentiscus " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA) . Проверено 15 декабря 2017 года .
  4. ^ a b Мастика на портале e-xios.gr Chios
  5. ^ "Регистрация EU PDO / PGI" . Архивировано из оригинала на 2006-04-20 . Проверено 22 января 2006 .
  6. ^ a b c d "Волшебное дерево - чудесная мастика", журнал Epikouria, осень / зима 2005 г.
  7. ^ BBC - Радио 4 - Женский час-мастика
  8. ^ Даат Микра, ссылаясьY. Felix
  9. ^ Лафлин MF, Ala'Aldeen DA, Дженкс PJ (февраль 2003). «Монотерапия мастикой не избавляет мышей от инфекции Helicobacter pylori » . J. Antimicrob. Chemother . 51 (2): 367–71. DOI : 10,1093 / JAC / dkg057 . PMID 12562704 . 
  10. ^ Бебб JR, Бэйли-Flitter N, Ala'Aldeen D, Атертон JC (сентябрь 2003). «Мастичная камедь не влияет на Helicobacter pylori in vivo» . J. Antimicrob. Chemother . 52 (3): 522–3. DOI : 10,1093 / JAC / dkg366 . PMID 12888582 . 
  11. ^ Paraschos S, Magiatis P, Mitakou S и др. (Февраль 2007 г.). «Активность экстрактов и компонентов мастики Chios in vitro и in vivo против Helicobacter pylori » . Антимикробный. Агенты Chemother . 51 (2): 551–9. DOI : 10,1128 / AAC.00642-06 . PMC 1797732 . PMID 17116667 .  
  12. ^ Tingshuang Yi, июнь Wen, Avi Golan-Goldhirsh, и Дэн Е. Parfitt. Филогенетика и ретикулярная эволюция PISTACIA (Anacardiaceae). Американский журнал ботаники 95 (2): 241–251. 2008. http://www.amjbot.org/content/95/2/241.full.pdf

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Такахаши К., Фукадзава М., Мотохира Х., Очиай К., Нисикава Х., Мията Т. (апрель 2003 г.). «Экспериментальное исследование противодействия образованию зубного налета мастичной жевательной резинки в полости рта». J. Periodontol . 74 (4): 501–5. DOI : 10,1902 / jop.2003.74.4.501 . PMID  12747455 .