Пита

Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив цитаты из надежных источников . Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. Найти источники:  "Pitha"  -  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( апрель 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон )

Пита

Читой Питха
Курс	Целый обед, закуска или десерт
Место происхождения	Ассам , Одиша , Бенгалия , Непал , Джаркханд , Бихар
Ассоциированная национальная кухня	Ассамская кухня , кухня Одиа , бенгальская кухня
Основные ингредиенты	Рисовая мука или пшеничная мука
Поваренная книга: Пита   СМИ: Pitha

Питы - это разнообразная еда, похожая на блины, пельмени или оладьи, происходящая из Индийского субконтинента , распространенная в Бангладеш и Индии . Пита может быть сладкой или соленой, обычно ее готовят из теста или жидкого теста, которое затем готовят на пару, жарят или готовят на гриле. Очень немногие разновидности запекаются в духовке или варятся, а большинство из них пресные и готовятся на плите (или аналогичной). Некоторые версии могут иметь начинку, гарнир или соус. Немногие можно застыть или сформировать после приготовления. Их обычно едят в качестве закуски к чаю или в качестве угощения в особых случаях (например, митхаи ).

Pitha особенно популярен в Бангладеш и восточных штатах Индии в штате Бихар , Джаркханд , Odisha , Западная Бенгалия , в южной части Индийского штата Керала , и северо - востоке индийских штатах, особенно Ассам . Питы обычно делают из рисовой муки , хотя есть некоторые виды питх из пшеничной муки . Менее распространенные виды питхи делают из пальмы или ола (местного корнеплода ).

Подготовка [ править ]

Питы в основном изготавливаются из жидкого теста из рисовой или пшеничной муки, который имеет форму и, возможно, наполнен сладкими или солеными ингредиентами. Наполненный мешочек питхи называется хол (буквально «контейнер»), а наполнители - пур .

Для фаршированных овощных питс ингредиенты, такие как цветная капуста , капуста , редис или картофель, обычно жарят, запекают или готовят на пару , а затем размельчают, охлаждают и формируют в маленькие шарики, чтобы положить в питу.

Сладкие питы обычно содержат сахар, пальмовый сок , финиковый сок или пальмовый сироп и могут быть наполнены тертым кокосом , жареными или жареными семенами кунжута , кешью , фисташками , подслащенными овощами или фруктами. Сладкие питы также часто приправляют кардамоном или камфорой .

В зависимости от типа Пита подготавливается, pithas может быть жареный в масле или топленом масле , медленно прокаливают на огне, приготовленные на пару или запеченные и перевернулся горячей плите.

Питы часто едят во время завтрака, в качестве закуски (часто с чаем), а также во время ужина или обеда. Хотя есть много сладких сортов, которые предназначены для десертов или праздников.

Различные питхи из каждого региона [ править ]

Питы значительно различаются по регионам восточного индийского субконтинента .

В Ассаме [ править ]

В Ассаме питха - это особый вид приготовления риса, который обычно готовят только в особых случаях, таких как биху . Ассамские питхи часто делают из бора саул , особого вида клейкого риса , или шали саул , или высушенного на солнце риса. Некоторые питхи, обычно встречающиеся в Ассаме, включают следующее:

• কাঁচি পিঠা Качи питха (букв. « Серповая питха »): запеченный на сковороде блин, сделанный из бора саул и наполненный семенами кунжута , молотым кокосовым орехом , сушеной цедрой апельсина и пальмовым сахаром . Серп известен как «Качи» в ассамском и отсюда и название.
• ঘিলা পিঠা Гила питха (букв. « Коленная питха »): жареная питха, приготовленная из бора саул и джаггери . Соль также можно использовать вместо неочищенного пальмового сахара для пикантного варианта.
• চুঙা পিঠা Сунга питха : особая питха, приготовленная из шали саул и бора саул , которые смешиваются с водой и пальмовым сахаром и тщательно взбиваются перед тем, как поместить в молодую бамбуковую трубку, закупоренную банановым листом и обжаренную на огне. Полученный торт в форме трубочки разрезают на кусочки и подают к горячему молоку.
• টেকেলি পিঠা Текели питха (букв. « Глиняная питха »): особая питха, приготовленная из шали саул и бора саул , смешанных с кокосом , сахаром и сухим молоком . Также можно добавить молотый кардамон и сушеную цедру апельсина. Пита готовится на пару в глиняном горшочке или чайнике, поставленном на очаг .
• উহোৱা পিঠা Ухува питха : рисовую муку Шали Саула и Бора Саула смешивают с пальмовым сахаром или солью и водой и тщательно взбивают. Пасту скатывают в маленькие шарики и разглаживают, а затем кипятят в воде. Его подают к чаю, а также можно есть с молоком .
• কেটলি পিঠা Кетли питха : Метод приготовления, а также субстанция такие же, как и у текели питха , но вместо глиняной посуды здесь используется чайник . Вот почему его называют Кетли питха ( Кетли на ассамском означает чайник ). Здесь пробка держится на чайнике вверх дном, и на нее кладется вещество. Обычно на выпечку уходит меньше времени, чем требуется текели питха .
• তিল পিঠা Тил питха : готовится из кунжута и риса. Рисовая мука выкладывается кругами на сковороде, в основном сделанной из чугуна и нагретой. Обжаренные кунжута семена помещают в круг вместе с сахаром или джаггери и проката. Они имеют цилиндрическую форму, больше похожую на сигару.
• তেল পিঠা Тел питха - это питха, обжаренная в масле.
• নাৰিকল দিয়া পিঠা বা নাৰিকলৰ পিঠা Нариколь дийа питха
• সুতুলি পিঠা Ксуули питха
• ধূপ পিঠা Дхуп питха , также известная как Бхапа питха
• ভাপতদিয়া পিঠা Бхапотдия питха
• লখিমী পিঠা Лакхими питха
• তৰা পিঠা Тора питха
• মুঠিয়া পিঠা Мухия питха
• খোলাচাপৰি পিঠা Холасапори питха
• লস্কৰা Ласкара
• আঙুলি পিঠা Ангули Питха : на ассамском языке «ангули» означает палец, а «питха» - это рисовый пирог . «Ангули Питха» получила свое название из-за того, что питхи имеют форму пальцев. ^[1]

В Odisha [ править ]

В Одише питас ( Одиа : ପିଠା ) - это особый деликатес в доме Одиа . На традиционных фестивалях сладкие питхи являются частью празднования. Питы также обычно готовят и подают в домах Одиа в обычные дни. Пита может быть отнесена к категории тортов. Некоторые питы также могут быть пикантными на вкус. Некоторые одиа питхи включают в себя следующее:

• Ариса питха ( Одиа : ଆରିସା ପିଠା ): питха, обжаренная во фритюре, приготовленная из рисовой муки с неочищенным сахаром или пальмовым сахаром.
• Манда Пита ( Одиа : ମଣ୍ଡା ପିଠା ): приготовленная на пару или во фритюре питха из рисовой муки или манной крупы, часто с тертым кокосом и начинкой из пальмового сахара / сахара или свежего сыра ( чхена ). Манда питха без наполнения называется «Суанли» ( Одиа : ସୁଆଁଳି ).
• Какара питха ( Odia : କାକରା ପିଠା ): очень популярные жареные блины из пшеничной муки / манной крупы, часто со сладкой кокосовой начинкой.
• Enduri Pitha ( Одиа : ଏଣ୍ଡୁରି ପିଠା ): Pitha изготовлено из рисовой муки и черных грамм , часто с джаггерями и кокосовой или сыром начинкой, вареные в куркумах листа. Эндури питха - особый деликатес фестиваля Пратамаштами .
• Чакули Питха ( Одиа : ଚକୁଳି ପିଠା ): тонкий / толстый блин (сет доша), сделанный из ферментированного риса и черного грамма, часто едят на завтрак. Более тонкие разновидности называются сару чакули и напоминают простые доши . Часто подается с даламой ( Одиа : ଡାଲମା ) (овощ, смешанный с бобовыми ), надиа чатни (кокосовое чатни) или кхири ( Одиа : ଖିରି ), блюдом из риса.
• Poḍo piṭha ( Odia : ପୋଡ଼ ପିଠା ) (букв. « Сожженная питха» ) : питха медленного приготовления, приготовленная из ферментированного риса и черного грамма, с измельченным кокосом. Его корка слегка подгорела, а внутри мягкая и белая, в основном во время раджа парба .
• Рука Питха ( Одиа : ଋକା ପିଠା ): После остатка пасты ариса к ней добавляют воду, чтобы сделать ее жидкой, и выливают ее в масло, известное как «Рукейба», а не «Андалейба», и, следовательно, получается Рука питха. Он мягче, чем ариса в середине, и очень хрустящий в углу.
• Chitau piṭha ( Odia : ଚିତଉ ପିଠା ): жареный блин, сделанный из рисовой муки, кокосового ореха и молока, часто предлагаемый во время пудж Господу Джаганнатхе на Chitalagi Amabasya Pitha (или Chitau Amabasya Pitha ).
• Гайнтха годи ( Одиа : ଗଇଁଠା ଗୋଡ଼ି ): маленькие шарики из рисовой муки, смоченные в приправленном сладком молоке.
• Каранджи питха ( Одиа : କରଞ୍ଜି ): клецка из майды, фаршированная кокосом, изюмом кешью и обжаренная в топленом масле.
• Malpua Pitha ( Одиа : ମାଲପୁଆ ): подслащенные фритюре тесто из смеси бананов и муки
• Судзи Какара Питха ( Одиа : ସୁଜି କାକରା ପିଠା ): сладкое блюдо из судзи с кокосовой начинкой.
• Тала Питха ( Одиа : ତାଳ ପିଠା ): сладкое блюдо из пальмовых фруктов и рисового теста.
• Чунчипатра питха ( Одиа : ଛୁଞ୍ଚିପତ୍ର ପିଠା ): питха, приготовленная путем разбрызгивания жидкого теста на кадай / сковородку и добавления начинки из тертого кокоса, пальмового сахара / сахара и элаичи.

В Бихаре [ править ]

Питха ( Деванагари : पिट्ठा) также является частью кухни Бихари, особенно в регионе Митхила в Бихаре . В Бихаре популярна в основном питха из рисовой муки, и употребляются два вида питхи с начинкой (сладкая или соленая) или без фарша.

В Бангладеш, Западной Бенгалии, Трипуре [ править ]

В то время как некоторые Pitha может быть сделано в любое время года в Бенгалии ( Бангладеш и штатах Индии в Западной Бенгалии , Трипура , Ассам , Мизорам , Нагаленд , Мегхалая , Манипур , Орисса , Джаркханд и Бихар ), существуют специальные Pitha тесно связаны с урожаем фестивали, такие как Набанна ( бенгальский : নবান্ন nôbanno , буквально «новый рис» или «новая еда») и Poush parbon илиМакар Санкранти , отмечается 14 января каждого года. Осенью и зимой по всему Бангладеш проводятся фестивали, посвященные питхе, называемые питха мела или питха утшоб .

Некоторые распространенные ингредиенты питхи - рисовая мука , молоко , кокосовый орех и пальмовый сахар . Его часто подают со сладкими сиропами, такими как патока финикового дерева ( бенгальский : খেজুরের গুড় khejurer guṛ ). Некоторые из наиболее распространенных питх, встречающихся в Бенгалии, включают следующее:

• তেলের পিঠা Teler piha (букв. «Масляная питха»), также известная как Guror Handesh или просто Handesh, - это питха, которая возникла в Силхете , Бангладеш .
• নুনের পিঠা Нунер питха (букв. «Питха соли») обычно представляет собой смесь воды, лука , имбиря , порошка куркумы , соли , листьев кориандра , перца чили и рисовой муки , после добавления рисовой муки смесь превратится в тесто, после чего его разбивают и нарезают кружочками. Нунер Питха происходила из Силхета .
• সিঈারা Шингара - это бангладешская версия самосы , хотя сингара - это всего лишь вариант самосы. Некоторые считают это питой.
• ভাপা পিঠা Бхапа пинха (букв. « Приготовленная на пару питха») или дхупи
• পাকন পিঠা Пакан пинха - это небольшой кусок особого теста с художественными символами, как правило, в виде листа или муки, обжаренных и пропитанных шира (карбонатная вода с кардамоном).
• পুলি পিঠা Puli piṭha : блюдо, похожее на клецки, с ломтиками на конце и начинкой из кокосовой смеси или кхир .
• বেনি পিঠা Beni piṭha (букв. "Коса питха")
• দুধের পিঠা Дудхер-питха (букв. «Молочная питха») или ভিজা পিঠা бхиджа-питха (букв. «Влажная питха»)
• চন্দ্র পুলি Чондро пули
• মুগের পুলি Мугер пули
• দুধ পুলি Дудх Пули
• নকশি পিঠা Нокши питха (букв. «Питха художественных узоров») - это кусок особого теста, вылепленный в виде искусства с помощью бамбуковой палочки или небольшой металлической пластины, отлитой в форму av. Эта питха - прекрасное произведение искусства, происходящее из сельской местности. часть Бангладеш .
• পাটিসাপটা পিঠা PATI shapta или Patibola পাটিবলা (тонкие блинчики с начинкой джаггерями и кокосовым орехом)
• তালের পিঠা Талер питха (букв. «Пальмовая питха») - это питха, которую можно приготовить разными способами: ее можно жарить, готовить на пару, готовить с жидким тестом и т. Д., Но она всегда должна быть приготовлена из плодов азиатской пальмы . Талер питха имеет много разновидностей, и каждый происходит из разных мест в Бенгалии, таких как жидкая версия Талер Питха и Талер Биби хан Питха, которые происходят из Бангладеш, и некоторые другие версии, которые происходят из других частей Бенгалии, таких как Западная Бенгалия , Трипура , Ассам. , Мизорам , Нагаленд, Мегхалая , Манипур , Орисса , Джаркханд и Бихар .
• তালের বিবি খান পিঠা Талер-биби-хан-питха - это разновидность биби-хан-питха и разновидность талер-питха .
• তালের ভাপা পিঠা Талер вапа питха (букв. «Ладонь, приготовленная на пару») - это разновидность талер питха и бхапа питха .
• মুগ পাকন Кружка пакон - это питха, на которой сверху и снизу нанесены художественные символы, и она мягкая, поскольку пропитана шира ( сахарная вода с добавлением кардамона ).
• গোকুল পিঠা Гокул питха - это особое тесто, обжаренное и пропитанное особым видом ширы.
• Чуй- питха или Чутки-питха (традиционная старая дакка-питха )
• চিতই পিঠা Chitoi Pitha - это блюдо, похожее на блины, приготовленное из жидкого теста. Чтобы приготовить Chitoi Pitha, вам понадобится специальная сковорода Chitoi Pitha, на которую обычно опускают тесто для формования. Читой питха обычно едят с кача морич бхорта и другими пряными бхортами .
• পাতা পিঠা Пата Pitha (букв «лист Pitha») представляет собой тип листа в форме Nokshi Пита .
• লবঙ্গ লতিকা Лонбонго Лотика (букв. «Гвоздичная лотика»)
• বিবি খান পিঠা Bibi khan Pitha - приготовленная на пару питха, которая выглядит как торт. Биби-хан Питха возник в районе Бикрампур , Дакка , Бангладеш .
• জামাই পিঠা Джамай питха (букв. «Муж питха») - это жидкое тесто, которое формуют в виде муки и обжаривают. Эта питха возникла в Бангладеш .

В каждом регионе Бенгалии есть тысячи различных питх, это всего лишь несколько питх из нескольких регионов Бенгалии .

Галерея [ править ]

• Чой Пита

См. Также [ править ]

• Список индийского хлеба
• Список продуктов, приготовленных на пару

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Традиционные рецепты питы от Odisha
• Разновидности рецептов питы