 | |
| Альтернативные названия | Раги Сангати, Раги Кали |
|---|---|
| Курс | Обед или ужин |
| Место происхождения | Индия |
| Регион или штат | Карнатака , Андхра и Телангана , Тамилнад |
| Температура сервировки | Горячей |
| Основные ингредиенты | Пальцевое просо |
Раги Мудде , Раги Сангати или Кали и в просторечии просто именуется «Мудде» (что означает «комок») или «Хетту» - т.е. мука); это полезная еда в штате Карнатака и регионе Райаласима в Андхра-Прадеше . [1] Это в основном популярно среди сельских жителей Карнатаки. В Тамил Наду , особенно в Западном Тамил Наду, это называется Раги Кали. Раги мудде - основная еда в округах Колар, Мандья, Хасан, Майсур, Тумкур в Карнатаке. Аналогичный вариант, известный как Дхиндо , также едят в Северо-Восточной Индии, Непале и Бутане.
Подготовка [ править ]
Раги мудде, кладезь разнообразных питательных веществ, состоит всего из двух ингредиентов: муки раги ( пальчатого проса ) и воды. Столовую ложку муки раги сначала смешивают с водой, чтобы получилась очень жидкая паста, а затем добавляют в сосуд с толстым дном с водой на плите. Когда эта смесь закипит и достигнет краев сосуда, добавляется мука раги, которая образует насыпь на поверхности кипящей воды. Муку можно готовить таким образом на среднем огне. Позже с помощью деревянной палки ( каннада : ಮುದ್ದೆ ಕೋಲು : mudde kolu / каннада : ಹಿಟ್ಟಿನ ದೊಣ್ಣೆ : hiTTin doNNe) муку взбивают до однородной консистенции без комков. Это горячее тесто затем выдерживают на слабом огне, а затем мокрыми руками округляют на деревянной доске в мячи размером с теннисный мяч. Таким образом , полученный Ragi шары разбиты на более мелкие шарики с помощью пальцев и поглотил горячее погружение их в «» saaru каннаде : ಹೆಸ್ರು / «hesru» каннада : ಹೆಸ್ರು , чатни или gojju . Его нельзя жевать. Сама по себе Mudde не имеет сильного вкуса. Раги мудде традиционно едят с саару (из зелени с проросшими граммами, мясом или овощами), но также его можно есть с йогуртом или пахтой.. Саару часто приправляют, смешивая в тарелке немного пряной свежемолотой пасты из зеленого чили ( каннада : ಖಾರ «Кхаара») - по вкусу. «Раги Мудде-Бассару» - популярное сочетание среди фермерских общин в Карнатаке . Бассару готовится из декантированной воды, которая остается после обработки (ряда) бобовых (обычно вместе с парой стручков чеснока). Эта вода приобретает землистый аромат зернобобовых, приятно дополняя землистый вкус самого «Мадде». Подрумяненный лук, красный перец чили и немного чеснока подрумяниваются, а затем измельчаются в пасту вместе с тертым кокосом. Его добавляют в воду и, наконец, приправляют оггараном . [2]Сами бобовые, приготовленные на пару, часто используются для приготовления сухого салата, известного как «пала» ( каннада : ಪಲ್ಯ ).
Существует множество вариаций «Бассару», каждая из которых дает саару с другим названием (обычно одноименным с основным ингредиентом). Бассару сам по себе является чемоданом «бас (тира)» ( каннада : ಬಸ್ತಿರ ) (приготовленный на пару) и «саару». «Уппесру» ( каннада : ಉಪ್ಪೆಸ್ರು ) / «Уппсаару» ( каннада : ಉಪ್ಪ್ಸಾರು ) - еще один распространенный аккомпанемент к «мудде». Часто это просто тушеное мясо, состоящее из приготовленного на пару хренграма, а также воды, используемой для его приготовления; с добавлением соли. Иногда гиацинтовые бобы ( каннада : ಅವರೇಕಾಳು 'AvarekaaLu') заменяют конскую границу. Версия Horsegram также известна как «HurLi saaru».( Каннада :ಹುರಳಿ ಸಾರು ).
Раги мудде богат теми же питательными веществами, что и пальмовое просо, а именно клетчаткой, кальцием и железом.
Съел с [ править ]
Ragi mudde потребляются с известной Карнатакой стиле Upsaaru , Bassaaru или Куриное карри или Menthyada Gojju (сладкое кислое блюдо из пажитника и тамаринда ). Это самая известная и почти ежедневная еда на большей части юга Карнатаки / старого Майсура . Многие роскошные отели обслуживают Раги Мудде по особым случаям.
См. Также [ править ]
- Раги ротти
- Кухня Карнатаки
- Раги Мудде
- Оригинальный рецепт раги мудде с гарниром из Северной Карнатаки
Примечания [ править ]
- ^ "Раги Сангати" . Индус . 21 июня 2008 г. ISSN 0971-751X . Проверено 25 марта 2016 .
- ^ «Рецепты Падмы: БАССАРУ (ЗЕЛЁНОЕ КАРРИ)» . Проверено 3 сентября 2014 года .
