Hominy Grill был известным рестораном в Чарльстоне, Южная Каролина . Он располагался по адресу 207 Rutledge Avenue, в самом сердце исторического центра Чарльстона . Всего в нескольких кварталах от знаменитой Радужной улицы ресторан уже почти 24 года радует туристов и местных жителей. [1] Шеф-повар Роберт Стеллинг был удостоен премии Фонда Джеймса Берда как лучший шеф-повар на юго-востоке США в 2008 году [2], а ресторан был отмечен в рейтинге «Лучшее, что я когда-либо ел» (шоколадное суфле), без бронирования с Энтони Бурден, Amazing Eats (креветки и крупа и «Big Nasty» (жареная куриная грудка между двумя масляными бисквитами, задушенными в колбасной подливке) и Man v. Food (сезон 2) (креветки с крупой и «Big Nasty»). [3 ] В ресторане подают изысканные блюда южной классики и лоу-кантри с изысканными нотками .
В 1996 году шеф-повар Стеллинг и его жена Нуналли открыли ресторан с идеей, что они смогут привлечь на обед толпу из близлежащего Медицинского университета Южной Каролины . Это красивый исторический особняк, окруженный исторической архитектурой города, в котором когда-то находилась парикмахерская. [1] Помимо завтрака, именно этим блюдом стали известны Stehling и Hominy Grill . Популярные журналы о путешествиях и блоги о еде начали восторгаться предложением завтрака, и, поскольку Stehling был одним из немногих ресторанов, предлагавших сытное меню завтрака в то время, это выделяло его ресторан в путеводителях и рекомендациях. [4]Вскоре Hominy начал подавать завтрак, обед и ужин толпе восхищенных туристов и местных жителей. Шеф-повар Стеллинг соединил свои способности к инновациям с опытом изысканной кухни, доступом к свежим и местным ингредиентам и самыми теплыми воспоминаниями о еде своих клиентов о том, как они росли на юге, чтобы стать пионером новой кулинарной сцены в Чарльстоне. [5] Этот баланс нюансов и свежих взглядов, а также уважение к традициям выдвинули южную кухню на передний план эпикурейского взора и сделали Чарльстон перспективным и популярным туристическим направлением, которым он является сегодня. [5]
Кухня в Hominy Grill основана на традиционных блюдах, которые знают и любят настоящие южане, и подходит к ним с уникальной точки зрения, которая не уходит слишком далеко от удобной еды, которая так характерна для южной кухни. Некоторые блюда, которыми славится ресторан, включают такие основные продукты Южной Каролины, как креветки с крупой и суп из крабов, а также некоторые классические жареные зеленые помидоры. [6] По словам Стеллинга, целью всегда было уважение к традициям и изучение культуры посредством еды, и для многих посетителей Holy City и Hominy Grill являются синонимами друг друга. [6]
Самым популярным блюдом в меню и, возможно, во всем Чарльстоне является печально известное «Чарльстонское противное печенье». [7] Первоначально задуманный как временное специальное меню, шеф-повар Стеллинг не решился подать его, потому что блюдо сосредоточено вокруг жареной курицы, южного основного продукта, настолько банального, что он решил, что это рецепт для сравнения и критики. [7] Вдохновением послужил сын владельца соседнего автомобильного магазина, где шеф-повар проводил свободное время, работая над принадлежавшим ему старым автомобилем. [7] Любимым блюдом этого молодого человека было куриное печенье из южной сети ресторанов быстрого питания Hardee's , но он просил подливку, чтобы полить печенье, на что сотрудники отметили, что добавка была «противной». [7]Так родилась тезка особого блюда, которое стало основным продуктом меню. В шутку Стеллинг создал свою собственную версию и поместил ее в меню, и клиентам она так понравилась, что он никогда не мог ее снять. [7] Его взятие начинается с пушистого домашнего золотого бисквита, покрытого хрустящим сочным кусочком жареной курицы, сыра чеддер, а затем придушенного большим количеством домашней подливки с домашней свиной колбасой Hominy. [8] В ресторанах ежедневно продается около 150 таких изысканных блюд, при этом около 400 печений используются для сопровождения этих и других блюд в меню. [7]
Популярные путеводители в социальных сетях и блоги о еде, такие как Eater и Insider , посетили Hominy Grill. Insider собрал видеоинтервью с самим шеф-поваром Стеллингом, а также кадры аппетитного «Charleston Nasty Biscuit». [9] Видео можно посмотреть здесь .
8 апреля 2019 года Hominy Grill объявили через свой аккаунт в Instagram, что они закроются навсегда 28 апреля, всего через двадцать дней после публикации. [10] Хотя ходили слухи о проблемах, связанных с арендной платой и нехваткой сотрудников, в последующих интервью Стеллинг отмечал, что он просто «готов к перерыву» и хотел бы быть «открытым для нового опыта». [6] Он также отметил, что с нетерпением ждет возможности проводить больше времени со своей семьей и изучать новые предприятия в ближайшие месяцы. [1] На вопрос, каким должно быть наследие ресторанов, Стеллинг ответил, что ресторан был открыт как «идеальный - смесь культуры, еды и гостеприимной обстановки, где люди будут чувствовать себя как дома».[11]
28 апреля 2019 года, в последний день обслуживания Hominy Grill , длинные очереди поклонников траура собрались, чтобы ждать более часа, чтобы отведать последний обед на кухне шеф-повара Стеллинга. [11] Местные фанаты, которые обедали в тот день, а также туристы, у которых остались теплые воспоминания об их трапезе в ресторане, отдали дань уважения, разместив фотографии с сердечными подписями в социальных сетях, оплакивая потерю как в Twitter [6], так и в Instagram. [11]
В Food & Wine собраны некоторые из лучших рецептов Stehling для тех, кто хочет воссоздать классический, успокаивающий вкус Hominy Grill у себя дома. [6] Они также собрали несколько архивных фотографий всего, от Stehling и первых дней существования ресторана до недавних снимков, посвященных атмосфере и восхитительной кухне. [6] Эти фотографии можно посмотреть здесь .
Огромная фреска, нарисованная на стороне фасада ресторана, выходящей на улицу, является культовым видом города. На фреске изображена светловолосая официантка в старомодной одежде, держащая дымящуюся миску с крупой, а лозунг «Крупа полезна для вас» - в стиле, имитирующем пропаганду времен Второй мировой войны. [12] Многие постоянные клиенты задаются вопросом, что с этим будет. По словам шеф-повара Стеллинга, который останется владельцем собственности, решать, оставить ли ее, закрасить или заказать новую фреску, ляжет на того, кто возьмет на себя аренду. [12] Дэвид Боутрайт , художник из Чарльстона, который нарисовал фреску еще в 2003 году, предполагает, что новый арендатор захочет заменить его чем-то другим. [12]Оба согласны с тем, что коммерческая привлекательность неоспорима, но Боутрайт надеется, что оригинал фрески будет обнаружен через годы. [12]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c Перкинс, Эрин (8 апреля 2019 г.). «Hominy Grill закрывается после почти 24 лет работы» . Пожиратель Чарльстона . Проверено 15 мая 2019 .
- ^ "Hominy Grill-2008-334" . Фонд Джеймса Берда. Архивировано из оригинального 7 -го апреля 2014 года . Проверено 18 ноября 2013 года . CS1 maint: discouraged parameter (link)
- ^ «Найдите рестораны, которые вы видите по телевизору» . tvfoodies.com . Проверено 18 ноября 2013 года . CS1 maint: discouraged parameter (link)[ неудачная проверка ]
- ^ "Лучшие места для завтрака Юга" . Южная жизнь . Проверено 17 мая 2019 .
- ^ a b «Прощание с культовым рестораном Чарльстона: Hominy Grill закроется в этом месяце» . Южная жизнь . Проверено 17 мая 2019 .
- ^ a b c d e f "Hominy Grill закрывается на этих выходных после более чем 20 лет существования в Чарльстоне" . Еда и вино . Проверено 15 мая 2019 .
- ^ Б с д е е Канаван, Хиллари Dixler (2016-04-01). «В Мамалыга гриль, жареная курица Бисквит получает„Противный “ » . Пожиратель . Проверено 17 мая 2019 .
- ^ «Charleston Nasty доказывает, что курица и печенье принадлежат на позднем завтраке» . Еда и вино . Проверено 17 мая 2019 .
- ^ "Видео Bing" . www.bing.com . Проверено 17 мая 2019 .
- ^ «Hominy Grill в Instagram:« Когда мы впервые открыли Hominy Grill в 1996 году, наши цели были просты - мы хотели изучить традиции и историю низинной страны… » » . Instagram . Проверено 17 мая 2019 .
- ^ а б в Перкинс, Эрин (2019-04-29). «Чарльстон прощается с культовым грилем Hominy» . Пожиратель Чарльстона . Проверено 17 мая 2019 .
- ^ a b c d [email protected], Аманда Хэнкок. «Что происходит с его культовой фреской, когда в воскресенье закрывается ресторан Hominy Grill в Чарльстоне?» . Почта и курьер . Проверено 17 мая 2019 .
Внешние ссылки [ править ]
- Сайт Hominy Grill
Координаты : 32.7888 ° N 79.9468 ° W32°47′20″N 79°56′48″W / / 32.7888; -79.9468
