Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про гостиничный сервис. Для использования в других целях, см Обслуживание номеров (значения) .
Обслуживание номеров с эмпанадами в отеле Boon Hotel + Spa в Герневилле, Калифорния.

Обслуживание номеров или доставка еды в номер - это услуга отеля, позволяющая гостям выбрать еду и напитки для доставки в номер отеля для потребления. Обслуживание номеров организовано как подразделение в отделе питания и напитков элитных отелей и курортных объектов. Обслуживание номеров в отелях, не относящихся к элитному , или в мотелях - редкость . Для гостей круизных лайнеров может быть организована доставка еды и напитков в номер . [1]Доставка еды и напитков в номер может осуществляться круглосуточно или только до поздней ночи. Из-за стоимости индивидуальных заказов и доставки еды и напитков в номер цены, взимаемые с посетителя, обычно намного выше, чем в ресторане или магазине отеля , и ожидается получение чаевых .

История [ править ]

Обслуживание номеров возникло много веков назад в различных ранних формах обслуживания номеров в зависимости от отеля. В ранних формах заказчик лично приходил к администраторам для оказания таких услуг. В отелях редко предоставлялось обслуживание номеров, поскольку обычно это обслуживание было только в отелях высокого класса. Waldorf Astoria отель в Нью - Йорке , который уже был символом славы и различия после его строительства в течение конца 19 - го века ., [2] в частности, новый Waldorf , который был открыт в 1931 году в другом месте, этот новый Waldorf был первым введенной комната обслуживание, а также внедрение других достижений в отрасли, таких как бронирование столика в ресторане и полная электрическая проводка. [3] В настоящее время обслуживание в номерах считается необходимостью для любого отеля, и даже для того, чтобы этот вид обслуживания стал всемирным явлением.

Для решения клинических проблем и снижения уровня смертности, связанной с проблемами питания, частная больница Mater в Брисбене в Австралии в 2013 году стала первой, предлагающей обслуживание в номерах в условиях больницы, обеспечивая более подходящее питание по доступной цене. [4] Хотя по мере развития технологий обслуживание клиентов отелей продолжает развиваться, позволяя отелям предоставлять всем клиентам обслуживание номеров и даже включать дополнительные возможности. [5]

Стандарты [ править ]

Организации, как правило, имеют свои собственные стандарты обслуживания номеров, так как не существует общепринятых передовых практик, поскольку они различаются от бизнеса к бизнесу, а передовой опыт зависит от точки зрения гостя, но в целом это может рассматриваться как способность гостя заказать еду. приготовление еды и подача продукта в уединении собственной комнаты, чтобы обеспечить максимальный комфорт клиентам. [6] [7]

Профессии [ править ]

Над обслуживанием номеров работают самые разные категории персонала отеля.

Управление гостиницей [ править ]

Роль руководства отеля в отношении обслуживания номеров состоит в том, чтобы обеспечить удовлетворенность гостей и рассмотреть любые жалобы и вопросы, которые могут возникнуть. [8] [9] В их обязанности также входит набор, обучение и контроль персонала, они также управляют бюджетом для ведения финансовой документации, планирования технического обслуживания, мероприятий и бронирования номеров, рекламных акций и маркетинга. [10]

Менеджер ресторана [ править ]

Помимо того, что гости чувствуют себя желанными гостями и получают удовольствие от ужина, менеджеры ресторанов несут ответственность за точную и эффективную обработку заказов на обслуживание номеров, а также за соблюдение соответствующих норм в области здравоохранения и безопасности. [11] Менеджер ресторана отвечает за набор, обучение, контроль персонала, управление бюджетами, планирование меню, приветствие клиентов и рассмотрение жалоб и запросов клиентов. [12]

Официант / официантка [ править ]

Официанты и официантки (также известные как «официантки») несут ответственность за настройку ресторана в отеле, доставку еды в номера и следят за тем, чтобы у гостей было все необходимое. [13] Официантам и официантке часто требуется терпение, индивидуальность и настойчивость, поскольку в их обязанности часто входит приветствие и сопровождение клиентов, представление, понимание специальных предложений, информация в меню, подготовка столов, посуды и стаканов и общение между кухонным персоналом. . [14] Некоторые официанты, доставляющие еду в комнаты клиентов, сталкивались с сексуальными домогательствами , например, со стороны гостей, оставляющих комментарии сексуального характера.

Шеф-повар [ править ]

Исполнительные повара, также известные как шеф-повар, несут ответственность за надзор за операциями, происходящими на кухне. Они контролируют и поддерживают качество всех блюд, которые подают клиентам, создают меню, изобретают новые блюда и контролируют персонал кухни. Их обязанности обычно носят административный характер. [11] Шеф-повар в основном координирует работу других поваров, а также проверяет кухонное оборудование по санитарным причинам, чтобы не нарушать санитарную политику, они также могут нанимать и обучать, поддерживая запасы пищевых ингредиентов. [15]

Кухонный персонал [ править ]

Подносы для обслуживания номеров сложены на кухне в ожидании доставки.

Кухонный персонал отвечает за приготовление пищи в соответствии со стандартами обслуживания и рабочими процедурами. Они помогают поварам готовить, оценивают качество ингредиентов и размещают заказы у поставщиков. Кроме того, они планируют доставку еды или напитков и контролируют производство кухни в рамках своих обязанностей. [8] Кухонный персонал обычно выполняет широкий спектр работ на быстро меняющейся кухне, хотя в основном они используются для помощи шеф-поварам и другим сотрудникам с приготовлением еды. Основное приготовление пищи включает в себя организацию кухни и приготовление ингредиентов, чтобы приготовление и подача еды были максимально эффективными, хотя это также включает в себя мытье, нарезку и очистку. Они также должным образом хранят ингредиенты на кухне, в кладовых и холодильных камерах, даже при необходимости перемещают расходные материалы, проводят надлежащую очистку и дезинфекцию оборудования, посуды, полов, столешниц и разделочных досок для соблюдения санитарных и санитарных норм. [16]

Управляющий [ править ]

Управляющий хозяйством, как и другие управленческие роли, отвечает за планирование, организацию и развитие хозяйственных отделов. Они контролируют укомплектование персоналом, обучение персонала и планирование. Они управляют повседневной деятельностью, такой как уборка, места для сидения, уборная, рестораны, апартаменты и все общественные места, гарантируя удовлетворенность клиентов за счет эффективного планирования и организации членов команды, надзора за уборкой и обслуживанием территории, поддержанием расходных материалов, оборудования и бюджета, наймом персонала. обучение персонала и даже проведение проверок общественных мест. [17]

Начальник хозяйки [ править ]

Роль хозяйственного надзирателя заключается в надзоре за деятельностью персонала, занимающегося уборкой помещений, чтобы убедиться, что санитария, порядок и привлекательность номеров соответствуют высоким стандартам в отеле, но также могут включать и другие учреждения, такие как больницы и все, что находится в отеле. аналогичное отношение. они также могут помогать другим сотрудникам в выполнении служебных обязанностей и инспектировать работу, они также рассматривают жалобы и запросы относительно услуг по ведению домашнего хозяйства, а также нанимают и обучают новых сотрудников. [18]

Дежурный по континентальному завтраку [ править ]

Континентальный завтракОсновная роль обслуживающего персонала заключается в предоставлении горячих и холодных завтраков "шведский стол" в течение всего утра. Континентальный завтрак обычно включает кофе, сок, джем, фрукты и выпечку, такую ​​как хлеб и выпечку, блюда, выбранные, потому что они стабильны при хранении, и могут подаваться порциями, подходящими для больших групп людей. Дежурный убирает зону обслуживания во время завтрака, наполняет пустые сервировочные тарелки или кувшины и расходные материалы (например, салфетки), следит за тем, чтобы оборудование, такое как тостеры и кофеварки, функционировало нормально, и отвечает на вопросы посетителей. После завтрака дежурный убирает и подготавливает участок к следующему утру. Дежурный может также подготовить ингредиенты, пополнить дозаторы напитков, очистить и пополнить запасы посуды. Обслуживающий персонал может даже выполнять обязанности официанта для клиентов с особыми потребностями.[19]

Продовольственный бегун [ править ]

Они могут выполнять несколько ролей, но основная функция заключается в том, что разносчик еды действует как «посредник» между клиентом и кухонным персоналом, доставляя еду к нужному столу как можно быстрее, помогая персоналу с приоритетом заказов и выполнением любая проблема клиента, которая внезапно возникает. Как правило, в любом предприятии, предлагающем еду клиентам, есть такие, как бары и кафе, и даже обслуживание номеров, которые могут переключаться между передней и задней частью дома. Обязанности продавца еды заключаются в доставке еды, выявлении вопросов и жалоб клиентов и их соответствующем решении, приветствии гостей, предоставлении и объяснении меню, проверке продуктов, уборке и уборке столов. [20]

Охрана отеля [ править ]

Служба безопасности отеля контролирует систему безопасности в ресторане и общественных помещениях отеля. Они устанавливают и поддерживают порядок действий в чрезвычайных ситуациях, а также выявляют и внедряют программы управления рисками, чтобы быть готовыми к маловероятной чрезвычайной ситуации, такой как пищевое отравление. [8]

Преимущества и недостатки [ править ]

Обслуживание номеров в отеле Trump Hotel

Преимущества [ править ]

  • Гости могут есть и пить в собственном номере отеля.
  • Гости могут заказывать блюда в любое время.
  • Доставка еды и напитков в номер может снизить потери еды. [21]
  • Удобство для гостей с детьми и младенцами.
  • Обеспечивает безопасность, поскольку гости могут оставаться в своем отеле.

Недостатки [ править ]

  • Еда и напитки намного дороже, чем в среднем.
  • Горячие блюда могут остыть перед доставкой в ​​номер.
  • Гость может быть менее склонен пробовать местную еду.
  • Гости не могут наблюдать за приготовлением пищи.
  • Меню обслуживания номеров часто ограничено, поэтому повара могут готовить блюда в разные смены с общими навыками. [21]

Обслуживание в больничной палате [ править ]

Некоторые больницы начали предоставлять обслуживание в номерах для удобства своих пациентов. [22] Пациенты могут заказать еду по своему выбору из меню в удобное для них время. Персоналу больницы может потребоваться помощь пациентам в соблюдении их диетических ограничений. Гости, приезжающие в гости, могут заказать обслуживание в номерах за отдельную плату. [ необходима цитата ]

Преимущества обслуживания в номерах в больнице [ править ]

  • Повышение удовлетворенности пациентов. [ необходима цитата ]
  • Дополнительные подносы для еды и ненужные тарелки с едой исключаются.
  • Повышена точность приема пищи. [ необходима цитата ]
  • Возможность увеличения дохода за счет обслуживания семей пациентов и посетителей.
  • Работники общественного питания могут получать больше контактов с пациентами, повышая их моральный дух. [ необходима цитата ]
  • Предлагается более свежая еда лучшего качества и более высокой температуры. [ необходима цитата ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Звездная принцесса" . Шипдетектив . Проверено 26 декабря 2015 года .
  2. ^ Маккензи, Кристен (2014-01-24). «8 отелей, изменивших индустрию» . CNN Travel . Проверено 1 февраля 2019 .
  3. ^ Посох, Hipmunk (2015-07-12). «История обслуживания номеров (и несколько замечательных мест, где это можно найти)» . ПОДУШНЫЙ ВЕТЕР . Проверено 27 апреля 2019 .
  4. ^ Суболески, Стэнли. «Принципы и практика обслуживания номеров» . Проверено 28 апреля 2019 .
  5. ^ Джейкобс, Грег. «Любители отелей увидят историю обслуживания номеров» . Проверено 28 апреля 2019 .
  6. ^ Суболески, Стэнли. «Принципы и практика обслуживания номеров» .
  7. ^ Суболески, Стэнли (2012-12-01). «Принципы и практика обслуживания номеров: предварительное исследование» .
  8. ^ a b c Морс, Кэролайн (21 апреля 2000 г.). «Гостиничный бизнес: гостиничный менеджмент» (PDF) . ACAP .
  9. ^ «Бакалавр наук в сфере гостиничного менеджмента» . Университет Невады .
  10. ^ "Управляющий отелем: должностная инструкция" . Целевые рабочие места .
  11. ^ a b «Типы гостеприимства - Академия Оксбриджа» . www.oxbridgeacademy.edu.za . Проверено 21 февраля 2019 .
  12. ^ «Заведующий рестораном: должностная инструкция» . Целевые рабочие места .
  13. ^ «Список задач» . www.ift.edu.mo . Проверено 21 февраля 2019 .
  14. ^ "Описание работы официанта или официантки" . работоспособный .
  15. ^ "Чем занимается шеф-повар?" . Лучшие степени гостеприимства .
  16. ^ "Описание работы кухонного персонала" . JobHero .
  17. ^ «Описание работы заведующего хозяйством» (PDF) . Койоты .
  18. ^ "Хозяйственный надзиратель" . Планировщик карьеры .
  19. ^ Герлах, Дженна (2018-12-31). "Описание работы помощника по завтраку" . Карьерный тренд .
  20. ^ "Описание работы Food Runner" . Работа Героя .
  21. ^ a b «Обслуживание в номерах» . Поделиться слайдом . 17 января 2015 г.
  22. ^ "Служба питания для пациентов" .