Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Раск (значения) .

Раск
Succariebrod-tarningar (обрезанный) .jpg
Сухарики из ржаного хлеба на закваске
ТипПеченье

Сухарь является твердым, сухим бисквитом или бисквитов хлеба. [1] Иногда его используют как прорезыватель для младенцев. [2] В некоторых культурах сухарики делают из торта , а не из хлеба: его иногда называют сухариком . В Великобритании это название также относится к пищевой добавке на основе пшеницы .

Международные варианты [ править ]

Азербайджан [ править ]

Раск на азербайджанском языке называется сухари ( азербайджанский : suxarı - заимствованное от русского ). Обычно (но не всегда) его готовят из черствого хлеба и булочек. В Баку некоторые пекарни используют свои черствые булочки и хлеб для приготовления сухарей. Цена на сухарики в этих пекарнях обычно невысока, так как пекарни делают это, чтобы не тратить впустую остатки хлеба и булочек.

Куба [ править ]

Бисквитный панировочный сухарь похож на бискотти, но готовится из дважды испеченного желтого теста для торта. Желтое тесто для торта выпекается в плоской прямоугольной форме для выпечки. После того, как он запечется и остынет, его нарезают полосками и снова запекают или поджаривают, чтобы сделать тост для торта. Его обычно едят с кубинским кофе ( кубинский эспрессо ) или как дополнение к мороженому , заварному крему или другим десертным блюдам.

Дания [ править ]

Твебак в переводе с датского означает "морганские сухари".

Франция [ править ]

Biscotte является французским типом сухаря. Они продаются в супермаркетах расфасованными.

Финляндия [ править ]

Обмакивание финского корппу со вкусом корицы и сахара в кофе

Финский тип сухарей называется корппу , обычно это сушеный кусок булочки, приправленный корицей и сахаром . Корппу - это обычный кофейный хлеб, который обычно едят после того, как его окунули в кофе . Кислый вариант, называемый хапанкорппу , представляет собой плоский сухарь, сделанный из ржаной муки и соли, и его можно есть как хрустящий хлеб .

Германия [ править ]

Немецкий Zwieback
Основная статья: Zwieback

Zwieback (буквально «дважды запеченный») - это разновидность сухарей в Германии. Как и датские и французские слова, это название означает, что его запекают или готовят дважды.

Греция [ править ]

Основная статья: Паксиматия

Термин паксимади ( греч . : παξιμάδι ) охватывает различные формы греческих сухарей, обычно приготовленных из ячменной или нутовой муки и смягченных вином, водой или маслом перед едой. Паксимади составляют основу критской закуски дакос ( греч . Ντάκος ).

Индия [ править ]

Сухари из Индии.

В Индии сухарик (или тостовый бисквит) - это традиционный сушеный хлеб или пирог. Он также известен как папай, кхаста ( хинди : खस्ता), русс или сухарик на хинди , пенджаби и урду или кати бискут на бенгали . Обычно его едят во время чая с молочным чаем, который смягчает сухарик. Версия с сухарями для сладкого торта состоит из торта, ингредиенты которого включают пшеничную муку, сахар, жир, разрыхлитель и, необязательно, яйца. [3] [4] [5]

Индонезия [ править ]

Двойной выпечка хлеба в Индонезии называется «багелен». Считается, что он происходит из Багелен, деревни в Центральной Яве. Перед второй выпечкой хлеб намазывают сахаром и сливочным кремом. Обычно его едят в качестве закуски.

Иран [ править ]

В Иране сухарик называют nān-e sokhāri ( персидский : نان سوخاری). Он сделан из пшеничной муки, сахара, сухого обезжиренного молока, растительного масла, глютена, солодового экстракта, соевой муки, соли, дрожжей и воды. Его едят как бисквит, особенно с персидским чаем. Самая распространенная марка наан сукхаари - Vitana.

Италия [ править ]

В Италии эта форма называется fette biscottate . Не следует путать с бискотти (дважды испеченным печеньем или бисквитами).

Сухарики из круассана в шоколаде и орехах, Япония

Япония [ править ]

В Японии сухарики часто делают из багета, торта или круассана. Часто бывает сладко. [6]

Левант [ править ]

В Леванте эта форма называется боксум ( арабский : بقصم ) в Ираке и Сирии или куршалла (арабский: قرشلة) в Иордании . Его делают из муки, яиц, масла или сливочного масла, сахара, дрожжей или разрыхлителя, а иногда и небольшого количества кардамона . Его покрывают обжаренными семенами кунжута , черным тмином или анисом и едят как бисквит, особенно с травяным чаем. [7]

Нидерланды и Бельгия (Фландрия) [ править ]

Бешуит в голландском стиле

Бешуиты , также известные как голландские хрустящие хлебцы, - это легкие, круглые, довольно рассыпчатые сухари, которые едят в Нидерландах и Бельгии . Когда в Нидерландах рождается ребенок, принято подавать beschuit met muisjes (с «маленькими мышками», то есть анисовыми семенами, покрытыми бело-розовым или голубым слоем сахара, в зависимости от пола новорожденного). Beschuiten также едят в качестве завтрака с различными начинками, чаще всего сливочным маслом и присыпками со вкусовыми добавками, такими как шоколад ( chocoladehagel или chocoladevlokken ) или фрукты ( vruchtenhagel ), джем.или сыр. Давний фаворит голландцев - подавать клубнику на бешуите , обычно с сахаром или взбитыми сливками.

Beschuiten готовятся , сначала выпекая плоскую круглую лепешку ( beschuitbol ), разрезая ее пополам, а затем снова выпекая каждую половину, обычно при более низком огне. Он почти всегда продается в рулонах; в булочке обычно 13 сухарей ( пекарская дюжина ). Этимологически бискотто (итальянский язык XVI века), бисквит (XIX век, от бискета XVI века ) и beschuit происходят от латинского словосочетания (panis) bis-coctus (дважды приготовленный хлеб).

Норвегия [ править ]

В Норвегии сухарик называют каврингом , он похож на шведский скорпор . Измельченный кавринг, называемый стрёкаврингом , используется, среди прочего, для приготовления кьётткакера и традиционного десерта тильслёрте бондепикер . Кавринг также разваливается и может подаваться с обычным, кислым или кисломолочным молоком.

Пакистан [ править ]

В Пакистане он известен как русс ( урду : رس) или сухарь для торта . Он в основном встречается в больших круглых формах печенья (русс), но также бывает и в длинных прямоугольных формах (сухари для торта). Обычно его едят за завтраком с чаем с молоком. Иногда его также называют Папай (урду: پاپے), особенно в самом большом городе Карачи.

Филиппины [ править ]

Филиппинский вариант сухарей называется бискочо . Сухарики для торта называются mamon tostado .

Португалия [ править ]

Португальский вариант сухарей называется тоста . «Тоста» - это твердый кусок хлеба с крупной текстурой - он может быть сладким, но чаще всего острым - может быть разной формы и толщины. Его часто измельчают и используют в качестве панировочных сухарей .

Россия [ править ]

Русская версия называется сухарь (кириллица: сухарь) от «сухой» - «сухой». Они либо запеченные во второй раз из сладкого халы -подобного хлеба, нарезанный бисквит моды или из оставшихся несвежего хлеба, нарезать мелкие кубики и сушат на воздух или обжигают при очень низкой температуре. Первый похож на печенье, которое можно подавать с молоком, кефиром., чай, кофе или какао. Вторую обычно добавляют в суп, прозрачный или другой, смягчая от впитавшейся жидкости и сопровождая его вместо хлеба. Стало традицией не тратить лишний хлеб, который всегда был одним из основных продуктов русской кухни. В русском языке существует много фольклорных историй о хлебе, в которых отдают должное этой зерновой пище, которая является одним из краеугольных камней жизни и истории славянских народов. Сухарики из ржаного хлеба - основной ингредиент для приготовления русского кваса , традиционного кисломолочного напитка.

Южная Африка [ править ]

Южноафриканский бескуит

Сухари - это англоязычный термин для бескуитов, который представляет собой традиционный африканерский завтрак или закуску. Их сушат в Южной Африке с конца 1690-х годов для сохранения хлеба, особенно при поездках на большие расстояния без охлаждения. Их использование продолжалось во время Великого Пути и Бурских войн [8] до наших дней. Сухари обычно окунают в кофе или чай перед употреблением. [9]

Сухари - это, по сути, двойное тесто для хлеба. Круглые шарики теста плотно укладываются в формы и выпекаются как хлеб, после чего длинные куски разрезаются или отламываются и медленно повторно запекаются до сухой консистенции. Доступно несколько современных серийных версий, самой известной из которых является Ouma Rusks . Многие пекарни, гастрономы и домашние предприятия продают коммерческие сухарики, иногда сделанные из нетрадиционных ингредиентов, таких как разрыхлитель, а не на закваске. В дополнение к простым ароматам и ароматизаторам пахты также доступны анис , цельнозерновая крупа , сгущенное молоко , мюсли и лимонный мак .

Швеция [ править ]

Скорпор (множественное число; единственное число скорпа ) - шведская форма сухарей. Обычно они не ароматизированы или ароматизированы кардамоном, но также могут быть ароматизированы травами, сухофруктами, орехами или специями, такими как анис. Шведская пекарня Pågen производит самый продаваемый в мире бренд сухарей Krisprolls. [10]

Турция [ править ]

По- турецки сухарик называется пексимет . «Пек» на турецком означает твердый, плотный или прочный, а «симет / симит» - арабское слово [سميد], означающее хлеб или муку. Другое название - galeta , заимствованное из каталонского языка . [11]

Соединенное Королевство [ править ]

Для британцев мясные сухари - это сухое печенье, разбитое на частицы, отсортированное по размеру частиц и проданное мясникам и другим лицам для использования в качестве пищевой добавки при производстве колбас . [12] [13] Хотя первоначально сделаны из несвежего хлеба, который теперь называется «хлеб-сухари», А дрожжи разнообразие -бесплатно называют просто «сухарь» теперь более широко используется.

В пищевой промышленности используются частицы сухарей различного размера, в том числе: [14] [15]

  • Носитель ароматизаторов, красителей и приправ
  • Связующее вещество в гамбургерах , колбасах , начинках, пирогах и других мясных продуктах.
  • В качестве ингредиента для сухой начинки смесей

Сухари Фарли [ править ]

В Великобритании сухарики Фарли - это сухое печенье, датируемое 1880-ми годами, но производимое компанией Heinz с 1994 года. Их обычно дают младенцам, вымоченным в молоке и размятым в пюре, или в первоначальном твердом виде в качестве вспомогательного средства при прорезывании зубов.

В 2006 году недолго испуг был вызван , когда были найдены Сухари некоторых Фарли содержать следы weedkiller хлорпрофам . Затронутые продукты были отозваны, а загрязнение было связано с партией муки, использованной в процессе производства. Уровень загрязнения был недостаточно высоким, чтобы его можно было рассматривать как угрозу для здоровья. [16]

Соединенные Штаты [ править ]

В США к общедоступным видам сухарей относятся тосты мельба , которые продаются в продуктовых магазинах, гренки и бискотти , которые можно найти как в продуктовых магазинах, так и в кофейнях или кафе.

См. Также [ править ]

  • Молочные тосты , некоторые современные магазинные формы которых сильно напоминают сухарики с легким вкусом и подсластителями.
  • Список хлебных блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ ГАЙФИЛЛИЯ, НЭНСИ. «Как сделать свои собственные сухарики» . Ель ест . Проверено 28 октября 2018 года .
  2. ^ «10 ПРОДУКТОВ ДЛЯ ВАШЕГО 1 ГОДА РЕБЕНКА» . Супер детка . Bellamy's Organic . Проверено 28 октября 2018 года .
  3. ↑ Freda, Dias (25 июня 2018 г.). «Индийский торт сухарь (без яиц)» . Ароматическая эссенция . Проверено 18 мая 2019 .
  4. ↑ Sharma, Chirali (15 мая 2018 г.). "История скромного индийского сухаря: идеальная закуска к чаю" . ED Times . Проверено 18 мая 2019 .
  5. ^ "Торт Сухарь" . Я замешиваю, чтобы есть . 22 ноября 2018 . Проверено 18 мая 2019 .
  6. ^ Юрий, Юрий. «Знакомство с японской кухней, культурой и рецептами» . ЯПОНСКИЕ ЛЮБИТЕЛИ КУХНИ . Проверено 28 октября 2018 года .
  7. ^ Тирмизи, Бисма. "Food Stories: Сухари для торта" . РАССВЕТ . Проверено 28 октября 2018 года .
  8. ^ Хейлз, А.Г. «Кампании фотографии войны в Южной Африке (1899–1900)» . Проект Гутенберг . Проверено 9 ноября 2008 года .
  9. ^ "Что такое Beskuit (сухарики)?" . Радуга Кулинария . Проверено 9 ноября 2008 года .
  10. ^ Криспроллс
  11. ^ "Бодрум двойной испеченный хлеб" . Медленная еда . Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие . Проверено 28 октября 2018 года .
  12. ^ "Что в великом британском фейерверке?" . Новости BBC. 27 сентября 2002 . Проверено 23 февраля 2008 года .
  13. ^ «Маркировка и состав мясных продуктов» (PDF) . Агентство пищевых стандартов . 22 апреля 2004 . Проверено 23 февраля 2008 года .
  14. ^ "Раск" . Ripon Select Foods Limited . Проверено 23 мая 2009 года .
  15. ^ "Зерновые связующие и начинки" . Лукас Продактс. 4 февраля 2005 . Проверено 24 февраля 2008 года .
  16. ^ "Сухари Фарли сняты" . Агентство пищевых стандартов. 2 февраля 2006 . Проверено 9 ноября 2008 года .