 | Примеры и перспективы в этой статье могут не отражать общий взгляд на предмет . ( Апрель 2020 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Салатник является чаша -образного выступающего блюда используется для обслуживания салатов , особенно брошены салатов.
Материалы [ править ]
Салатники могут быть изготовлены из любого материала, который обычно используется для изготовления посуды , включая керамику , металл , пластик , стекло или дерево .
Вуд [ править ]
В Соединенных Штатах с 1940-х по 1960-е годы деревянные салатники рекомендовали многие кулинарные книги. Эту моду начал ресторатор и кулинар Джордж Ректор , который в 1936 году написал колонку под названием «Salad Daze». В этой колонке он рекомендовал использовать некрашеную деревянную салатницу, якобы французскую традицию. Он порекомендовал втирать в него чеснок, чтобы получить оттенок чесночного аромата, регулярно смазывать маслом и никогда не мыть: [1]
... возраст имеет прямое отношение к чаше ... Дерево, видите ли, является абсорбирующим веществом, и после того, как вы натерли чашу чесноком и помазали ее маслом в течение нескольких лет, она приобретет патину коринфская бронза и характер 100-летнего бренди.
... Тридцать лет чистой радости смазывали, полировали и смаковали его, пока он не стал таким же выдающимся объектом, как 2000-летний китайский храм из сандалового дерева.- Джордж Ректор , "Салатные дни" [2]
К тому рождественскому сезону деревянные салатники стали модным подарком [1], а к 1949 году культурный критик Рассел Лайнс говорил, что интеллектуальный человек «и не мечтает мыть салатник». [3]
Вскоре после этого деревянная салатница подверглась критике, даже несмотря на то, что она имела послевкусие:
Отделка дешевых и плохо изготовленных мисок скоро потрескается, масло просочится в щели и в конечном итоге станет прогорклым, а если чеснок часто натирать по поверхности, желаемый слабый оттенок вскоре превратится в неприятный запах, который можно описать только как вонь.
- Луи П. ДеГуи (1945), «Смешивание зеленого» [4]
Большие деревянные салатники, как нам так часто и авторитетно говорят, становятся приправленными при постоянном использовании, особенно если их никогда не мыть. Но следует отметить, что в чаше рано или поздно появятся незаметные трещины, в них неизбежно скапливаются частицы масла и пищи, которые прогоркнут.
- Майкл Филд (1965), Кулинарная школа Майкла Филда [5]
Используйте [ редактировать ]
Натирать салатник чесноком имеет давнюю историю:
... Frott [er] le salier avec de l'ail qu'on écrase avec une croûte de pain nommée Chapon .
натереть салатник с измельченным чесноком с корочкой хлеба под названием «каплун»- Ж. Б. Б. де Рокфор (1815 г.) [6] , Histoire de la vie privée des françois
Даже в Соединенных Штатах это произошло раньше Rector: американская поваренная книга салатов 1926 года рекомендует его во многих рецептах. [7]
Форма [ править ]
Салатники могут быть любой формы и размера, от очень плоских до очень высоких.
Заметки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме салатницы . |
- ^ a b Чарльз Перри , "Cool Food: When Salad Bowls stalking the Earth", Los Angeles Times , 20 августа 1992 г.
- ^ Джордж Ректор, "Салатные дни", Saturday Evening Post , 5 сентября 1936 г., цитируется в Perry, "Cool Food"
- ^ Рассел Лайнс, законодатели моды , 1949, ISBN 0448000547 (1972 печать), стр. 316
- ^ Луис П. DeGouy, «Смешение Green», Gourmet , март 1945, перепечатано в Ruth Райхль , изд. Бесконечные праздники: Шестьдесят лет писать от Gourmet , 2002, с. 339
- ^ Майкл Филд, Кулинарная школа Майкла Филда , 1965, стр. 298
- ^ JBB де Рокфор, Histoire де ля ви privée де françois , Париж: Лоран-Бопре, 1 : 17
- ^ Арнольд Ширклифф (1926). Книга салатов пляжного отеля Эджуотер . Ежемесячная пресса отеля . Проверено 21 апреля 2020 .
