Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Санторини
Винный регион
Асиртико Атири из Санторини.JPG
Купаж вин Санторини Ассиртико и Атири.
Год ОснованнаяНачало 19 века
СтранаГреция
ЧастьКикладские острова
Другие регионы на Кикладских островахМеццо
Почвенные условияОчень бедный
Произведенный виноградАтири, Айдини, Ассиртико, Манделария
«Винсанто» перенаправляется сюда. Чтобы узнать об итальянском вине с похожим названием, см. Vin Santo .

Санторини является греческое вино регион , расположенный на архипелаге Санторини в южных Кикладских островов в Греции . Вино здесь производят с древних времен , но именно в средние века вино Санторини стало всемирно известным под влиянием Венецианской республики . Итальянское влияние все еще присутствует в современном Санторини виноделия : самый известное тосканское сладкое вино называется Vin Santo так же , как Санторини Vinsanto / Visanto (помеченный таким , чтобы отличить его от тосканского вина). Сделано встиль пассито из винограда, высушенного на солнце после сбора урожая .

Санторини также производит купажированные и розовые вина из белого винограда, такого как Атири , Айдини и Ассиртико , и красного винограда, такого как Манделария .[1]

История [ править ]

Остров Санторини - это остатки древнего вулкана, извергавшегося примерно в 1640–1620 годах до нашей эры.

В своей ранней геологической истории Санторини был ядром древнего вулкана, извергавшегося примерно в 1640–1620 годах до нашей эры. Большая часть острова затопила, образовав современный архипелаг. Вино на острове производили в греческие и римские времена , но этот регион стал особенно примечательным в средние века, когда крестоносцы захватили контроль над островом у Византийской империи после разграбления Константинополя в 1203 году. Одним из крестоносцев был венецианский дворянин, чья семья сохранял контроль над островом до 1336 года, когда он стал частью венецианского морского государства Герцогство Наксос . [1]

Под венецианским влиянием, с этой обширной торговой сетью и морским контролем, вина Санторини широко экспортировались по всему Средиземноморью и Европе. Вино особенно ценилось за его способность выдерживать месячные морские путешествия, отчасти из-за его сладости и высокого уровня алкоголя . В тот период вина Санторини были настолько высоко оценены, что, когда турки-османы захватили регион в 1579 году, они все еще разрешали беспрерывную торговлю вином, хотя религиозные указы их мусульманской веры обычно запрещают алкоголь . [1]Одно из объяснений уступки турок заключалось в том, что плохая почва и опасный рельеф острова с обрывами, спускающимися прямо к морю, затрудняли выращивание других товарных культур . Когда Русская православная церковь приняла вино Санторини в качестве официального евхаристического вина церкви, османы позволили производителям острова свободно торговать с Россией даже во время частых войн между двумя империями. [2] [3]

В начале 19 века на Санторини производили множество вин, как красных, так и белых. Лучшее красное вино называлось Санторин (или Санто, Вино ди Баччо), представляющее собой сухой кларет с прекрасным вкусом , с подходом к портвейну . Самое известное белое вино называлось Nykteri (Vino di Notte или ночное вино). Существовали две разновидности Нюктери, одна из которых называлась Каллисте, более сильная и более богатая; другое, называвшееся Элиа, было несколько слабее, но оба упоминаются как приравненные к лучшим французским винам, особенно для столовых. Однако «королем» вин Санторини было вино Санто двух сортов: темно-красного и янтарного. Это вино было сладким, насыщенным, очень сухим и обладало сильным возбуждающим ароматом.[4] Объем экспорта вина составлял 45-50 000 баррелей в год (от 36 до 40 тысяч гектолитров). [5]

Климат и география [ править ]

Виноградные лозы Санторини хранятся незакрепленными и дрессируются низко к земле в форме корзины, которая помогает защитить виноград от сильных ветров и жары острова.

Расположенный в Эгейском море, Санторини имеет отчетливо средиземноморский климат, который характеризуется теплыми температурами, небольшим количеством осадков, но высокой влажностью в течение вегетационного периода. Район подвержен сильным ветрам с океанов, которые могут повредить виноградные лозы и виноград, если они не приучены к земле для защиты. В винограднике почва региона очень бедна, состоят из вулканического пепла и камней. В известковых грунтах являются пористыми , который помогает сохранить некоторые из влаги в воздухе и выпускают его в качестве влаги в ночное время для лозы использовать. [1]

Виноград и вино [ править ]

Сушка винограда на солнце на Санторини

Остров Санторини наиболее известен своими местными сортами белого винограда Ассиртико , Атири и Айдани , хотя можно найти некоторые вина, изготовленные из международных сортов, а также из местных красных сортов винограда, таких как Мандилария и Мавротрагано. Около 1200 гектаров земли находятся под виноградной лозой, однако с индустрией туризма Санторини идет постоянная борьба, которая подвергает это небольшое количество риску дальнейшего сокращения. [6]

Ассиртико - флагманский сорт винограда на острове. Это виноград с высокой кислотностью, полный цитрусовых и минеральных оттенков. Его можно употреблять отдельно или с жареной рыбой и мясом. Этот сорт часто называют «белым виноградом в красной одежде» из-за того, что он производит полнотелые вина, крепость которых составляет в среднем 13,5%. [7]

Санторини невосприимчив к филлоксере, поскольку его вулканические почвы не содержат глины, необходимой для выживания паразитов. В результате многим корням, которые можно найти на виноградных лозах Санторини, много веков. Виноградники Санторини используют уникальную систему дрессировки кустов, известную как кулара, для выращивания винограда. По мере роста виноградные лозы сплетаются в корзины, при этом ягоды обращены внутрь кольца. Листья и виноградная лоза защищают виноград от резких ветров и солнечных лучей. Кулара часто выращивают бессистемно на небольших участках земли и могут быть ошибочно приняты за дикие кусты неизвестными прохожими. Сорта винограда часто выращивают вместе, и производители часто не знают, какие сорта винограда, до сбора урожая в середине августа.

В возрасте 75 лет виноградная лоза, как правило, сплетается в много слоев, и она может быть неспособна обеспечить надлежащие питательные вещества и достаточно высокие урожаи для поддержания производства. В результате его подрезают под корень и к подвою прикрепляют новую лозу. Важно, чтобы корни оставались здоровыми и использовались, поскольку их старость позволила им прорасти глубоко в известковых почвах, извлекая любую доступную влагу.

Ассортимент вин Санторини

Классифицированные вина Санторини: Санторини, Нюктери и Винсанто (информацию о Винсанто см. Ниже).

Санторини : Это вино должно содержать 75% или более винограда сорта Ассиртико, а оставшиеся 25% - из Атири и / или Айдани. Вино, как правило, не замоченное, но некоторые винодельни предпочитают делать небольшую порцию выдержанного вина из-за универсальности Ассиртико. В любом случае есть большой потенциал роста из-за высокой кислотности винограда. Вино сухое, с сильным кисловатым привкусом лимона и косточковых фруктов с отчетливым вкусом минеральности. [8]

Nykteri : В переводе с греческого это название означает «работать всю ночь напролет», так как его традиционно собирали ночью, чтобы избежать высоких температур и создать прекрасное вино с небольшим удалением цвета и выдержкой на воздухе. Виноград собирали до восхода солнца, отжимали и собирали в течение первого дня. Сегодня многие производители по-прежнему собирают виноград ночью, но некоторые также собирают урожай днем. Это не менее 75% Ассиртико, а остальной состав может быть получен из Атири и Айдани. После винификации в стали или дубе вина Nykteri должны выдерживаться в дубе не менее трех месяцев. Эти вина сухие на костях и содержат высококислотные и минеральные компоненты, которые создают аромат цитрусовых и косточковых фруктов. [9]

Меццо : Хотя это вино не входит в классификационную систему Греции, это вино обычно производится. Это сладкое вино, изготовленное из белого или красного винограда острова, похоже на Винсанто, но буквально означает «менее сладкое». Виноград также сушат на солнце, но перед винификацией к соку, оставшемуся после срезанного винограда, добавляют сухое виноградное сусло.

Винсанто [ править ]

Винсанто - это древняя винодельческая традиция Санторини, которая насчитывает тысячи лет и представляет собой важную часть истории Санторини.

Для того, чтобы вино получило на Санторини маркировку «Винсанто», вино должно быть преимущественно изготовлено из винограда Ассиртико - не менее 51%, остальные 49% составляют Атири и Айдани и небольшое количество местных белых сортов. Винсанто не подвергается шаптализации и состоит только из натуральных сахаров и кислот винограда. Винсанто изготавливается из винограда позднего сбора, который сушат на солнце в течение 12–14 дней. Затем их измельчают и ферментируют, а затем выдерживают не менее 24 месяцев в дубовых бочках. Винсанто должен достичь не менее 9% крепости. [9]

Винсанто известен своей окраской от золотисто-оранжевого до темно-янтарного со сложным букетом кураги, золотистого изюма и других сухофруктов в сочетании со сладкими специями и минеральными веществами. Хотя это вино классифицируется как десертное, высокая кислотность ассиртико и других местных сортов винограда, выращиваемых на острове, уравновешивает содержание сахара, чтобы произвести чрезвычайно вкусный напиток, который можно сочетать с различными продуктами. [9]

Винодельческий стиль vin santo также можно найти по всей Италии и исторически известен как итальянское «святое вино», так как оно использовалось в католической евхаристии из-за своей сладости.

Другая история частично связана с Санторини . Санторини на протяжении большей части истории использовался как торговый порт, но сами производили очень мало товаров. Только с венецианским господством остров сосредоточился на выращивании вина, которое будет экспортироваться с острова по всему Средиземноморью. Пакеты, взятые с острова, были помечены «Санто», чтобы обозначить их происхождение. Вино с острова обозначали «vin» или «vino» (итальянское слово «вино») для обозначения содержимого упаковки; Так родился термин «Винсанто». [8]

В 2002 году ЕС определил, что имеется достаточно информации, чтобы назвать Санторини, Греция, местом происхождения Винсанто, тем самым предоставив острову исключительные права на использование названия Винсанто на своих сладких винах. Италия может по-прежнему использовать vin santo или vino santo для обозначения своего винодельческого стиля. [10] Установление определенных правил применения Регламента Совета в отношении описания, обозначения, представления и защиты определенных продуктов винного сектора. [11]

Музей вина Санторини [ править ]

Музей вина и винодельня Г.Куцогианнопулоса

Музей вина [12] расположен в пещере на территории винодельни Куцогианнопулос [13] недалеко от деревни Мессария .

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б в г Робинсон, Дж., изд. (2006). Оксфордский компаньон вину (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. С.  332, 609 . ISBN 0-19-860990-6.
  2. ^ Джонсон, Х. (1989). Урожай: История вина . Саймон и Шустер. С.  108, 154–155 . ISBN 0-671-68702-6.
  3. ^ Thera Фонд Турецкий Rule: 1580-1820 Университет Цинциннати. Доступ: 14 декабря 2010 г.
  4. ^ Ландерер, Ксавер (1880). New Remedies, иллюстрированный ежемесячный торговый журнал Materia Medica, Pharmacy and Therpeutics . 9 . Уильям Вуд, Нью-Йорк. п. 6.
  5. ^ де Сигалла, Джузеппе (1845). Сводка ранее не представленных статистических данных с острова Санторино, отправленных в Королевскую академию наук Турина . 7 . Stamperia Reale.
  6. Перейти ↑ Robinson, HJ (2009). Митчелл Бизли (ред.). Краткий мировой атлас вина . Издательская группа «Осьминог». п. 231. ISBN. 978-1-84533-500-7.
  7. ^ Agriantoni, C; Doumas, C; Каципис, П; Oikonomidis, D; Philippdides, D; Целикас, А; Ценоглоу, Э; Kourakou-Dragona, S (1995). Санторини Санторини . Фонд Фани Бутари. п. 101. ISBN 960-85545-2-7.
  8. ^ a b Agriantoni, C; Doumas, C; Каципис, П; Oikonomidis, D; Philippdides, D; Целикас, А; Ценоглоу, Э; Kourakou-Dragona, S (1995). Санторини Санторини . Фонд Фани Бутари. п. 120. ISBN 960-85545-2-7.
  9. ^ a b c Лазаракис, K (2005). Библиотека классических вин Митчелла Бизли (ред.). Вина Греции . Издательство Octopus. п. 7496. ISBN 1-84000-897-0.
  10. ^ Регламент Комиссии (ЕС) № 753/2002 [апрель 2002] (ЕС) № 1493/1999.
  11. ^ (OJ L 118, 4.5.2002, стр. 59)
  12. ^ "Музеи Санторини Винный музей Вотонас Остров Санторини Греция" . www.santonet.gr .
  13. ^ "Музей вина Koutsogiannopoulos - Дом" . www.santoriniwinemuseum.com .