Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Шон Шерман
Родившийся1974 год (46–47 лет) [1]
Пайн-Ридж , Южная Дакота , США
ОбразованиеГосударственный университет Блэк-Хиллз
Супруг (а)Дана Томпсон
Кулинарная карьера
Стиль приготовленияКоренная кухня
Награды выиграны
Веб-сайтsioux-chef .com

Шон Шерман (1974 г.р.) [1] - шеф-повар племени Оглала Лакота Сиу, автор поваренной книги и пропагандист местной кухни . [2] [3] Шерман основал компанию по обучению и питанию коренного населения «Шеф-повар сиу», а также некоммерческую организацию «Системы питания коренных народов Северной Америки». Он получил награду Фонда Джеймса Берда за лидерство, а его поваренная книга 2017 года, The Sioux Chef's Indicious Kitchen , была удостоена премии Джеймса Бирда 2018 года за лучшую американскую поваренную книгу.

Ранняя жизнь [ править ]

Шерман родился в 1974 году и вырос на ранчо своих дедушек и бабушек в резервации Пайн-Ридж в Южной Дакоте. [4] : 1 [5] Он охотился и собирал пищу с раннего возраста, вспоминая, как его дедушка подарил ему дробовик на его седьмой день рождения. [4] : 77 [6] Он вырос, питаясь многими государственными товарами [6], такими как хлопья, шортенинг и консервы, которые он называет нормой, от которой он стремится отказаться. [7] Он учился в Государственном университете Блэк-Хиллз . [8] Его бабушка и дедушка свободно говорили на лакота . [4] : 1

Ранняя карьера [ править ]

Шерман получил свою первую работу в ресторане мытьем посуды в 13 лет, и вскоре перешел на линию . [7] Он провел лето, работая в Лесной службе США в Блэк-Хиллз , определяя растения. [9] [10] Он провел большую часть своего двадцатилетия, работая в нескольких ресторанах Миннеаполиса [11], а к 27 годам работал шеф-поваром. [12] К 29 годам он выгорел и провел некоторое время в Мексике, собираясь вместе; в то время как в Пуэрто-Валларте он проводил время с некоторыми уичолилюдей и получил «прозрение», сказав: «После того, как я увидел, как племена уичоулс сохранили так много своей доевропейской культуры с помощью произведений искусства и еды, я понял, что хочу узнать свое собственное пищевое наследие. Что ели мои предки до европейцев. прибыл на наши земли? » [11]

Карьера [ править ]

В 2014 году Шерман основал компанию по обучению и питанию коренных народов и ресторан The Sioux Chef. Washington Post назвал его «омоним к другому ... кулинарное понятие», [2] су-шеф .

Вместе со своим деловым партнером Даной Томпсон он основал некоммерческую организацию «Системы питания коренных народов Северной Америки» (NĀTIFS). [6] [10] В состав организации входит Лаборатория питания коренных народов, которая работает с этноботаниками, чтобы записать самые ранние названия местных растений. [6]

Шерман на диких пандусах

В 2017 году Шерман стал соавтором книги «Кухня индейцев сиу от шеф-повара» , изданной Университетом Миннесоты [6], которая в 2018 году получила премию Джеймса Берда за лучшую американскую кулинарную книгу. [13] Чтобы создать рецепты для книги, он опросил старших членов общины и поискал в архивах описания традиционных блюд лакота. [5] Рецепты в книге не содержат молочных продуктов, пшеницы, говядины, свинины или тростникового сахара, поскольку это не местные ингредиенты, привезенные в Северную Америку европейскими колонизаторами. [5] [13] Шерман описывает рецепты как «гиперлокальные, сверхсезонные, очень полезные [и], что самое главное, они очень вкусные». [5] Publishers Weeklyназвал книгу «справочником по еде коренных американцев, который в равной степени увлечет домашних поваров и историков кулинарии». [14] В том же году он приготовил ужин из шести блюд в доме Джеймса Берда . [2]

В 2018 году он участвовал в круглом столе Национального музея американской истории на мероприятии уик-энда по истории еды. [5] Во время мероприятия он приготовил традиционное блюдо Mag˘áksic˘a na Psíŋ Wasná , пеммикан из утки и дикого риса . [5]

В 2019 году Шерман получил премию Фонда Джеймса Берда за лидерство, в которой отмечаются люди и организации, которые «(работают), чтобы изменить наш продовольственный мир к лучшему». [15]

New York Times назвала его стиль «красочным и элегантным». [7]

Философия [ править ]

Шерман отказался от использования ингредиентов, не являющихся эндемичными для Северной Америки [16], после того, как испытал «прозрение» во время работы в ресторане в Мексике, в котором использовались местные ингредиенты [17], и осознал, что традиционные продукты оглала «совершенно не представлены в Американская кухня ". [18] Он возражает против того, чтобы местную кухню называли «следующим большим достижением», говоря: «Это не тенденция. Это образ жизни». [2] Он сказал Фонду Джеймса Берда: «Мы не пытаемся готовить так, как сейчас 1491 год. Мы пытаемся взять знания из прошлого и развить их сегодня». [12]

Наряду с некоторыми другими шеф-поварами коренных американцев [2] Шерман отвергает жареный хлеб , часто связанный с «традиционной» индейской кухней, называя его «всем, что не является индейской едой» [19] и пишет, что он олицетворяет «настойчивость и боль, изобретательность и стойкость ". [4] : 9 Несмотря на то, что он был символом стойкости, [2] поскольку он был разработан по необходимости с использованием предоставленных государством муки, сахара и сала, эти повара также считают его символом колониального угнетения, [2] поскольку ингредиенты были предоставляется, потому что правительство переселило людей на землю, которая не могла поддерживать выращивание традиционных основных продуктов питания, таких как кукуруза и бобы.[20] [21]Значение Frybread для коренных американцев было описано как сложное [20], и их отношения с ним были противоречивыми. [22]

Личная жизнь [ править ]

Шерман живет в Миннеаполисе, штат Миннесота . [6] У него есть сын. [23]

Награды [ править ]

  • Премия Джеймса Бирда, 2018 г., Лучшая американская поваренная книга [13]
  • Премия Джеймса Бирда за лидерство в 2019 году [15]

Книги [ править ]

  • Кухня коренных народов шеф-повара сиу (2017) [2] [4] [6] [14]

См. Также [ править ]

  • Ингредиенты родом из Америки

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Шеф-повар Миннесоты, чемпион местной кухни, чтобы продемонстрировать здесь свою страсть» . Pittsburgh Post-Gazette . Проверено 22 апреля 2020 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  2. ^ a b c d e f g h Джудкис, Маура (22 ноября 2017 г.). « « Это не тенденция »: повара-индейцы сопротивляются« колумбийскому употреблению »местных продуктов» . Вашингтон Пост . Архивировано 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 года .
  3. ↑ Фигероа, Франциска (13 сентября 2018 г.). «Возрождение местной кухни» . Съедобные сообщества . Архивировано 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 года .
  4. ^ a b c d e Шон Шерман; Бет Дули (2017). Коренная кухня шеф-повара сиу . Университет Миннесоты Press. ISBN 978-0-8166-9979-7.
  5. ^ Б с д е е Янг, доктор философии, Эшли Роуз (17 декабря 2018 года). « « Гиперлокальный, сверхсезонный, невероятно полезный и невероятно вкусный »: возрождение коренных культур» . Национальный музей американской истории . Архивировано 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 года .
  6. ^ a b c d e f g Уолхаут, Ханна (2 октября 2017 г.). "Шон Шерман о деколонизации американской диеты" . Еда и вино . Архивировано 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 года .
  7. ^ Б с Рао, Tejal (16 августа 2016 года). «Движение за определение индейской кухни» . Нью-Йорк Таймс . Архивировано 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 года .
  8. Перейти ↑ Al-Sulaiman, Salma (2018). «Деколонизация нашей диеты: шеф-повар сиу» . www.culturalsurvival.org . Архивировано 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 года .
  9. ↑ Дин, Ли Свитак (7 октября 2017 г.). « „ Sioux Chef“подают местные продукты:„Это то , что палео хочет быть “ » . Звездная трибуна . Архивировано 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 года .
  10. ^ a b Treuer, Дэвид (9 сентября 2016 г.). «Шеф-повар сиу, распространяющий Евангелие первой еды Америки» . SAVEUR . Архивировано 17 ноября 2016 года . Проверено 4 июня 2019 года .
  11. ^ a b Forbes, Паула (29 ноября 2017 г.). «Взгляд внутрь поваренной книги, переопределяющий индейскую кухню» . Еда52 . Архивировано 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 года .
  12. ^ a b «Лауреат премии за лидерство 2019 года Шон Шерман | Фонд Джеймса Берда» . Фонд Джеймса Берда . Архивировано 14 мая 2019 года . Проверено 3 июня 2019 года .
  13. ^ a b c "Повар сиу" . www.cbsnews.com . 18 ноября, 2018. архивации с оригинала на 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 года .
  14. ^ a b "Кухня коренных народов сиу" . www.publishersweekly.com . Архивировано 3 июня 2019 года . Проверено 3 июня 2019 года .
  15. ^ а б Март, Стефани (6 мая 2019 г.). "Шон Шерман, повар сиу, удостоен награды Фонда Джеймса Берда" . Mpls.St.Paul Magazine . Проверено 3 июня 2019 года .
  16. ↑ Моя-Смит, Саймон (6 апреля 2019 г.). «Коренные американцы используют жареный хлеб, пищу нашего угнетения» . NBC News . Архивировано 17 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 года .
  17. ^ Cozier, Сьюзен (22 сентября 2017). «Шеф-повар сиу» делится своими корнями (и корнями Среднего Запада тоже) » . Совет по защите национальных ресурсов . Архивировано 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 года .
  18. ^ Twilley, Никола; Грабер, Синтия. «Шеф-повар сиу, возрождающий индейскую кухню» . Атлантика . Архивировано 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
  19. ↑ Лам, Фрэнсис (3 ноября 2017 г.). «Изучение кухонь коренных народов Северной Америки с Шоном Шерманом» . www.splendidtable.org . Архивировано 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 года .
  20. ^ a b Миллер, Джен (2008). «Жаровня» . Смитсоновский институт . Архивировано 26 мая 2019 года . Проверено 4 июня 2019 года .
  21. ↑ Д'Эррико, Питер (13 июля 2017 г.). «(Не) жареный хлеб: коренная кухня шеф-повара сиу» . IndianCountryToday.com . Архивировано 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 года .
  22. ↑ Рупп, Ребекка (23 ноября 2016 г.). «Индейская кухня возвращается к своим корням» . National Geographic . Архивировано 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 года .
  23. Перейти ↑ Armitage, Lynn (1 сентября 2016 г.). «У шеф-повара сиу есть план: знакомить с традиционной местной кухней по одному региону за раз» . IndianCountryToday.com . Архивировано 4 июня 2019 года . Проверено 4 июня 2019 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт