Коренная кухня
Кухня коренных народов [1] - это кухня , основанная на приготовлении рецептов приготовления блюд из продуктов, полученных из местных видов определенной местности.
Местная кухня готовится с использованием местных ингредиентов растительного или животного происхождения по традиционным рецептам типичной местной кухни.
Современная местная кухня [2] использует местные продукты для создания новых блюд. [3]
Поварам и рестораторам, использующим местные продукты, помогают фермеры, которые возрождают традиционные сорта и породы. [4]
Определение терминов
Дэвид Кук спросил, как можно определить «местную кухню», утверждая, что это может означать что угодно, от технологий до ингредиентов, и что ингредиенты могут быть дополнительно аргументированы как использование только доколониальных ингредиентов по сравнению с использованием ингредиентов постколониальных и инвазивных видов. и пришел к выводу, что «все зависит от вашего представления о [коренной] идентичности». [5]
Австралия
В Австралии есть повара, которые «придерживаются старых рецептов (и) изобретают новые» с использованием традиционных ингредиентов. [6]
Канада
В Канаде несколько ресторанов, принадлежащих рестораторам коренных народов, предлагают меню на основе традиционных ингредиентов, таких как бобы, кукуруза и кабачки . [1] По словам ресторатора Шона Адлера, одна из проблем - осведомленность общественности. «Люди понимают, что такое тайская еда, итальянская еда, китайская еда, эфиопская еда», - сказал он. «Но люди действительно не понимают, что такое местная кухня». [1]
Карибский бассейн
Эта концепция также использовалась в Карибском бассейне. [7]
Чили
Концепция как таковая начала формироваться и набирать популярность в Чили в начале 2010-х годов , когда ресторан, посвященный этому стилю кухни в Сантьяго-де-Чили, появился в рейтинге 50 лучших ресторанов мира в 2014 году [8] [ 9]
Сальвадор
В Сальвадоре местная кухня - это «зарождающееся движение ... состоящее из молодых поваров, которые интегрируют традиционные блюда в современную кухню», согласно NPR . [10] Фатима Мирандел сказала: «Мы берем старые ингредиенты из [сельскохозяйственных угодий] и комбинируем их по-новому. Вкус новый и волнующий для нашего поколения, и он возвращает поток хороших воспоминаний для пожилых людей». [10]
Соединенные Штаты
Некоторые шеф-повара американских индейцев, использующие местные ингредиенты в традиционных блюдах, возражают против того, чтобы называть их кухню «трендом». Шон Шерман , член Оглала Лакота и активист по вопросам питания коренных народов, [11] сказал: «Это не тенденция. Это образ жизни». [12]
Винсент Медина, член племени Мувекма Олоне, подает брауни из желудевой муки, нетрадиционное блюдо, приготовленное из местных ингредиентов, в своем кафе Ohlone by Mak-'amham. [13]
Смотрите также
использованная литература
- ^ a b c Кассам, Ашифа (2018-01-19). «Канада приветствует местную кухню, кулинарную традицию, которой давно пренебрегают» . Хранитель . Проверено 3 июня 2019 .
- ^ "Коренная кухня от побережья до побережья до побережья" . Коренная Канада . 2017-10-14 . Проверено 3 июня 2019 .
- ^ "Ресторан Boragó: Эндемическая кухня, которая восстанавливает ароматы и методы мапуче -" . Проверено 28 мая 2019 .
- ^ Gerlock, Грант (18 ноября 2016). «Племена возрождают местные культуры и связанные с ними пищевые традиции» . NPR.org . Проверено 3 июня 2019 .
- ^ Ли, Кора (2019-05-02). «Почему мы не говорим о продуктах коренных народов?» . Питание52 . Проверено 3 июня 2019 .
- ^ «Австралийская кухня возвращается» . USA Today 10 лучших . 2018-06-03 . Проверено 3 июня 2019 .
- ^ "Los productos endémicos, el desarrollo y la culinaria; Cocina Caribe" (на испанском языке) . Проверено 31 мая 2019 .
- ^ «Бораго; 50 лучших ресторанов Латинской Америки 2018» . Проверено 28 мая 2019 .
- ↑ Тобиас Мюллер (17 марта 2017 г.). «Die neue Küche Südamerikas - Фальстаф» (на немецком языке) . Проверено 31 мая 2019 .
- ^ a b Жак, Джейми (27 июня 2018 г.). «Молодые повара Сальвадора вдохнули новую жизнь в традиционную кухню» . NPR.org . Проверено 3 июня 2019 .
- ^ Фигероа, Francisca (2018-09-13). «ВОЗРОЖДЕНИЕ КОРЕННОЙ КУХНИ» . Съедобные сообщества . Проверено 3 июня 2019 .
- ^ Джудкис, Маура. « « Это не тенденция »: повара-индейцы сопротивляются« колумбийскому употреблению »местных продуктов» . Вашингтон Пост . Проверено 3 июня 2019 .
- ^ Уилсон, Эмили (2019-02-26). «Как кафе коренных народов Калифорнии восстанавливают колониальный ущерб» . Пожиратель . Проверено 3 июня 2019 .
- Коренная кухня
- Гастрономия по типу
- Эндемизм
