Шаосинское вино
Шаосинское вино ( Шаосинг , Сяосинг , Шаошинг ), также называемое «желтым вином», представляет собой традиционное китайское вино , изготовленное путем брожения клейкого риса , воды и пшеничных дрожжей.
Он должен производиться в Шаосине , в провинции Чжэцзян на востоке Китая . Он широко используется как в качестве напитка, так и в качестве кулинарного вина в китайской кухне . Он хорошо известен во всем мире и известен во всем материковом Китае , а также на Тайване и в Юго-Восточной Азии . [1] [2]
Традиционный метод включал ручное перемешивание рисовой массы деревянной мотыгой каждые 4 часа, чтобы помочь дрожжам равномерно расщепить сахара. Известный как кайпа (开耙), это был важный навык для производства вин, которые не были бы горькими или кислыми. Еще одним навыком винодела будет оценка брожения, прислушиваясь к чану на предмет бульканья. [3]
Он также разливается в бутылки для внутреннего потребления и для международных перевозок. Выдержанные вина обозначаются годом изготовления, аналогично году сбора урожая винограда ( chénnián ,陳年).
Вина, продаваемые за границей, обычно используются в кулинарии и могут содержать специи и дополнительную соль. [5] Неправильная маркировка вин из регионов, отличных от Шаосина, является «распространенной практикой мошенничества». [2]
В 2020 году 80 производителей рисового вина в Шаосине сообщили о выручке в размере 4,3 млрд юаней (664 млн долларов США). [4]
