Бритый лед

Стружка льда - это большое семейство десертов на основе льда, состоящих из мелкой стружки льда или мелко измельченного льда и сладких приправ или сиропов. Обычно сироп добавляют после того, как лед был заморожен и сбрит - обычно в точке продажи. Однако перед замораживанием можно добавить ароматизатор. Десерт употребляют во всем мире в различных формах и способах. Лед на стружке также можно смешивать с большим количеством жидкости для получения ледяных напитков.

Многие струженые льды путают с « итальянским льдом », называемым «гранита». Итальянский лед , также известный как «водяной лед», содержит ароматизатор (фруктовый сок или другие ингредиенты, например, миндаль), добавленный в засахаренную воду перед замораживанием. Строганный лед - особенно крупный коммерческий струженый лед (такой, который можно найти в пищевых сетях или у уличных торговцев) - часто ароматизируется после того, как лед был заморожен и побрит. Снежные шишки - это пример стружки льда, которая ароматизируется после производства.

История [ править ]

Сиропы, используемые для ароматизации струженного льда

Первый задокументированный десерт из «бритого льда» был приготовлен в 27 г. до н. Э. Римский император Нерон послал рабов собирать снег с близлежащих гор, которые затем приправил смесью фруктов и меда. ^{[1] [ необходима ссылка ]}

В императорской Японии десерт также был угощением для королевской семьи, поскольку он был сделан из природного льда, образовавшегося в самый холодный период зимы, который хранился в ледниках. Это сделало его очень редким и высшей роскошью, доступной только знати Хэйан; простые люди не могли себе этого позволить. ^[2] гало-гало , как полагает , чтобы быть Филиппинское indigenized версии японского Kakigori класса десертов, происходящий из предварительно войны японских мигрантов в Филиппинские острова. Самые ранние версии состояли только из вареной красной фасоли или маша в толченом льду с сахаром и молоком, десерт, известный в местном масштабе как « монго-я».". С годами было добавлено больше местных ингредиентов, что привело к развитию современного гало-гало . ^{[3] [4]} Некоторые авторы специально приписывают это японским мигрантам 1920-х или 1930-х годов на рынке Quinta в Кьяпо , Манила , из-за его близости к ныне несуществующей Островной ледяной фабрике , которая была источником снабжения города льдом. ^[5] Когда японцы иммигрировали на Гавайи , они принесли с собой эту традицию. Подобно Риму и Японии, теплые районы на Гавайях достаточно близки в заснеженные горы, чтобы снег можно было занести в теплые районы, не растаяв.

Регионы [ править ]

Америка [ править ]

Северная Америка и Карибский бассейн [ править ]

Машина для стружки льда для приготовления ледяных десертов.

• В Канаде и большинстве прилегающих к ней Соединенных Штатов они широко известны как « Снежные конусы » или « Снежки », которые состоят из измельченного или колотого льда, покрытого сиропом со вкусом сладких фруктов. В Соединенных Штатах заметны несколько региональных вариаций: снежки Нового Орлеана включают добавку фруктового сиропа или смесь фруктового сливочного сиропа, а снежки Балтимора часто включают сироп со вкусом фруктов, а затем дополнительно покрывают зефирным кремом.
• На Кубе , а также во многих кубинских кварталах Соединенных Штатов они известны как « granizados », от испанского слова granizo, означающего град. В Майами гранизадо часто продают вместе с другими замороженными кондитерскими изделиями в грузовиках с мороженым и стоят по всему городу. Классический кубинский ароматизатор для гранизадо - анис, приготовленный из экстрактов звездчатого аниса.
• В Доминиканской Республике и во многих доминиканских районах снежные шишки называют « frío frío », где «frío» в переводе с испанского означает «холодный», или, поочередно, « Yun Yun ».
• На Гавайях они известны как « гавайский лед для бритья » или просто « лед для бритья» , и часто напоминают восточноазиатские версии бритого льда со сгущенным молоком и бобами адзуки, часто добавляемыми в качестве начинки, в то время как шарик ванильного мороженого распространен на низ конуса.
• В Мексике , а также в некоторых испаноязычных общинах на юго-западе Соединенных Штатов , в Техасе и Калифорнии тонко выбритый и покрытый сиропом лед называют « распа » или « распадо ». ^[6] Raspar по-испански означает «царапать »; следовательно, raspado означает «соскребанный», имея в виду лед. Распадо имеет широкий спектр фруктовых вкусов и классических мексиканских вкусов, включая лече (подслащенное молоко с корицей), пикозито (порошок лимона и чили), чамой (фрукты и соус чили, известный как чамояда ), огурец , гуанабана ,гуава , фисташки и тамаринд .
• В большинстве районов Пуэрто-Рико и во многих районах Пуэрто-Рико их называют « Пирагуа », потому что они имеют форму пирамиды, а agua на испанском означает вода . В городах западного Пуэрто-Рико, таких как Маягуэз , их называют « распао ». Большинство пуэрториканских продавцов снежных конусов используют уличные тележки для снежных конусов вместо стационарных стендов или киосков. В летние месяцы в районах Пуэрто-Рико, особенно в Нью-Йорке и Филадельфии , повозки «пирагуа» часто встречаются на улицах и привлекают множество клиентов.
• Sno-шар является Новый Орлеан вариант.

Центральная и Южная Америка [ править ]

Десерты из бритого льда в Центральной и Южной Америке созданы под влиянием культур Северной Америки и Японии.

• В Боливии они известны как « Шикашика », где лед собирается с близлежащих гор.
• " Mermelada con hielo " (ледяное варенье) - местное диковинное блюдо, широко потребляемое в Ранкагуа, центральное Чили .
• В Колумбии , Панаме , Никарагуа и Венесуэле их называют « Распадо » или « Распао », они также украшены сгущенным молоком и фруктовыми ароматами.
• В Коста-Рике их называют « granizados » или « copos »; а когда сверху у них мороженое , их называют «черчиллями».
• В Эквадоре существует три версии. Те, которые продаются на уличных тележках и имеют лед, сбритый вручную ручным инструментом, напоминающим деревянный рубанок, называются " распадо ". ^{[7] [8]} Те, которые продаются на уличных тележках, со льдом, обработанным роторной машиной с ручным приводом (некоторые продавцы вместо этого используют ручную бритву) и покрытые сгущенным молоком, называются гранизадос . ^[9] " granizados ", продаваемые в магазинах, обычно не покрываются сверху, а их лед тонко измельчается электрической машиной, и по этой причине в них будет больше жидкости, даже когда они только что приготовлены. ^[10] « Распадос »и "Гранизадос », продаваемый на улицах, намного дешевле, чем« гранизадос », продаваемый в магазинах.
• В Сальвадоре и других странах Региона они известны как « Minutas ».
• В Гватемале они называются « гранисада » и покрываются сгущенным молоком и фруктами.
• В Гайане они известны как « Crush Ice » или « Snow Cone » и покрыты сгущенным молоком.
• В Перу они известны как « кремолада », а в некоторых частях страны - как « распадилья ».
• В Бразилии они известны как « распадинья », а в некоторых частях страны как « Gelo ralado com groselha » ( красная смородина ).

Азия [ править ]

Восточная и Юго-Восточная Азия [ править ]

В Восточной Азии ледяные десерты приправляют не только различными видами сиропа. Также принято добавлять твердые ингредиенты, такие как паста из красных бобов , желе, консервированные фрукты , джемы , сгущенное молоко и многие другие виды подслащенных продуктов, чтобы разнообразить текстуру ледяного десерта.

• В тайваньской кухне он известен как « Bàobīng » (刨冰; мандаринский пиньинь ) или Chhoah-peng (剉 冰; тайваньский POJ ). На Тайване много разновидностей . Некоторые из них заправлены консервированными фруктами, фруктовым сиропом и сгущенкой. Другие варианты можно найти в CHION. [1]
• В Японии лед известен как « Kakigri » (か き 氷; か き ご お り) и покрыт сиропом со вкусом фруктов или простым сиропом. Некоторые магазины предлагают красочные сорта, используя два или более разных сиропа. Чтобы подсластить Какигоури , на него часто наливают сгущенное молоко . В жаркие летние месяцы какигори продается практически повсюду в Японии. Некоторые кофейни подают его с мороженым , данго и пастой из красных бобов . В круглосуточных магазинах его также могут продавать уже ароматизированные и упакованные, как мороженое.
• В Корее бритый лед известен как « Патбинсу » (팥빙수). Он украшен подслащенными красными бобами (или пэт , 팥 ), ^[11] свежими фруктами и соевым порошком. Многие другие разновидности можно найти по всей стране. С 2014 года в Корее очень популярен сорт снежного цветка бинсу («눈꽃 빙수»). Он сделан из чрезвычайно тонко струженного льда, текстура которого напоминает настоящие снежинки. Кроме того, вместо обычного льда в него добавляют молоко, чтобы струженый лед приобрел молочный привкус.
• В Камбодже строганный лед, известный как Teuk Kork Chus (ទឹកកក ឈូស), обычно подают в жаркие летние дни и во время камбоджийского Нового года. Тук (ទឹក) переводится как вода, Как (ក ក) переводится как лед; а Chhous (ឈូស) переводится как бритый. Этот десерт подают с различными начинками, такими как желе , семена базилика , джекфрут , таро , красная фасоль и многое другое. После того, как начинка заполняется ледяной стружкой, она заполняется доверху, и покупатели могут выбрать сиропы разного цвета, обычно зеленого, красного или синего цвета; а сгущенное молоко, наконец, покроет ледяную стружку.
• В Малайзии и Сингапуре он известен как « аис каканг », который состоит из стружки льда, покрытой подслащенным сиропом различных цветов и вкусов, сгущенного и сгущенного молока, а иногда также из мякоти дуриана или ванильного мороженого. Под лед обычно добавляют подслащенные красные бобы, консервированные фрукты, семена аттап и травяное желе. Часто используются электробритвы; хотя некоторые производители могут использовать ручное лезвие для бритья льда, чтобы получить грубую текстуру. Вариантом этого может быть Cendol, который представляет собой бритый лед со сладкой клейкой рисовой лапшой зеленого цвета, сбрызнутой пальмовым сахаром; он обычно сопровождается фасолью и консервированной кукурузой.
• В Индонезии он известен как « es campur », что похоже на малазийский / сингапурский ais kacang.
• На Филиппинах он известен как Halo halo, который состоит из стружки льда, покрытой подслащенными бобами и фруктами, крем-карамелью (флан), ната-де-кокос и мороженым . Halo-гало , как полагают , быть indigenized версия японского Kakigori класса десертов, происходящих из предварительно войны японских мигрантов на островах. Самые ранние версии состояли только из вареных красных бобов или маша в толченом льду с сахаром и молоком, десерт, известный в местном масштабе как « монго-я ». С годами было добавлено больше натуральных ингредиентов, что привело к развитию современныхнимб-нимб . ^{[3] [4]} Некоторые авторы специально приписывают это японским мигрантам 1920-х или 1930-х годов на рынке Quinta Market в Кьяпо , Манила , из-за его близости к ныне не существующему Insular Ice Plant , который был источником снабжения города льдом. ^[5] «Halo-halò» буквально означает «смесь-смесь» на тагальском языке . Он также встречается в mais con yelo .
• В Таиланде этот холодный десерт широко известен как « намкхенг сай » (น้ำแข็ง ไส). Намкхенг сай подают с различными начинками, включая красную фасоль, семена пальмового пюре, липкий рис, желе и консервированные фрукты, чаще всего кокос. Затем поверх стружки обильно поливают красный сироп и сгущенку. В других тайских десертах смесь находится внизу, а колотый лед ложится сверху. Существует от 20 до 30 разновидностей смесей, которые можно есть. Среди них молодой кокос, замоченный в кокосовом молоке , черный липкий рис, каштаны, подслащенное таро, красная фасоль, сарим (тонкие пряди рисовой муки, которые являются жевательными и скользкими) и многие другие.

• Тайваньский баобин с клубникой и сгущенным молоком

• Филиппинский Halo - хало с яркой начинкой

• Японский Какигоури со вкусом зеленого чая (матча)

• Корейский патбинсу с мягким мороженым и засахаренными ингредиентами

Южная Азия [ править ]

В Южной Азии снежные шишки используются в качестве недорогого летнего угощения, часто их сбривают вручную.

• В Пакистане его часто называют Гола ганда ( урду : گولا گنڈا ), и он приправлен множеством сахарных сиропов. фрукты, сгущенное молоко, мороженое, орехи, розовая вода и многие другие начинки. Это очень популярная и известная уличная еда. ^[12]
• В Индии известен как Чуски ; приправленный сахарным сиропом, фруктовыми ароматизаторами и некоторыми другими местными ароматизаторами, такими как роза, кхус или кала-хатта. Часто его добавляют в сгущенное молоко. Дословный перевод «Ледяной шар» используется во многих частях Индии: Барфача Гола на маратхи , Барф ка Гола на хинди и Барф но Голо на гуджарати . Похожую версию бритого льда можно найти в северной Керале, известной как Ice Orathi .

• Мужчина готовит бритый лед в Индии

• Бритый лед продается на улицах Индии

• Ледяная крошка с ароматными сиропами в Индии

Ближний Восток [ править ]

В Турции , Bici Bici является самым известным летним десертом. Он очень легкий. Обычно лед привозят с Торосских гор в центр города. Голодать, домашний сироп и по желанию добавить банан.

В Израиле побрился лед известен как «Барад», который на иврите для града (ברד), после испанского granizado . Продаваемый круглый год в киосках на улицах и пляжах, Barad, который больше похож на слякоть, чем на ледяную стружку, имеет несколько фруктовых вкусов, наиболее распространенным из которых является виноград.

Напитки [ править ]

При добавлении большого количества жидкости к стружке льда получаются напитки со стружкой льда.

• Распадо - мексиканский ледяной напиток
• Sâm bổ lượng , южнокитайский и вьетнамский ледяной напиток / суп с желе и фруктами
• Cendol , напиток из Юго-Восточной Азии, обычно содержащий стружку льда.

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме бритого льда .