Какигоури (か き 氷) - это японский ледяной десерт, приправленный сиропом и подсластителем, часто сгущенным молоком . [1]
Тип | Бритый лед |
---|---|
Курс | Десерт |
Место происхождения | Япония |
Основные ингредиенты | Лед , сироп , сгущенное молоко или сгущенное молоко |
Вариации | Широкума |
|
История
Истоки какигоури восходят к периоду Хэйан в истории Японии, когда глыбы льда, сохраненные в более холодные месяцы, сбривали и подавали со сладким сиропом японской аристократии летом. [2] Происхождение Какигоури упоминается в «Книге подушек» , книге наблюдений, написанной Сэй Сёнагон , который служил Императорскому двору в период Хэйан. [3] [4] Какигоури стал более доступным в 19 веке, когда лед стал более доступным для публики в летнее время. [5] Считается, что первый магазин какигоури открылся в Иокогаме в 1869 году. [6]
25 июля в Японии называют днем какигоури из-за того, что его произношение звучит так, как в японском языке звучит летний ледяной лед. [7] Еще одна причина того, что 25 июля - день какигори, состоит в том, что в этот день в 1933 году в Японии была рекордно высокая температура. [8]
Описание
Традиционный способ изготовления Kakigori использует руку коленчатый машину плести глыбу льда над лезвием для бритья. [9] [5] Несмотря на то, что чаще всего используются электробритвы, летом можно увидеть уличных торговцев, которые вручную бреют ледяные блоки.
Какигори традиционно делают не из ароматизированного льда, а из чистого льда, который во многих случаях представляет собой замороженный блок минеральной воды. Используемый лед часто получают из природных источников, а затем подвергают закалке для достижения идеального качества для бритья. [10] [11] До охлаждения горные пещеры или ледяные домики были традиционным способом хранения льда какигоури. [5]
Он похож на снежный конус, но с некоторыми заметными отличиями: он имеет гораздо более гладкую и пушистую консистенцию льда, очень похожую на свежевыпавший снег, и почти всегда его едят ложкой. Текстура льда отличает какигори от других ледяных десертов. Из-за этой текстурной разницы он также был переведен как «Снежный ангел», что, возможно, звучит более привлекательно. [9]
Популярные ароматы включают клубнику , вишню , лимон , зеленый чай , виноград , дыню , « Голубые Гавайи », сладкую сливу и бесцветный сироп. Некоторые магазины предлагают красочные сорта, используя два или более сиропа. Чтобы подсластить какигори, на него часто наливают сгущенное или сгущенное молоко.
Помимо уличных киосков, какигоури продается на фестивалях , в магазинах , кафе, специализированных салонах какигоури и в ресторанах. Его также часто готовят дома семьи. [12] В жаркие летние месяцы какигори продается практически повсюду в Японии. Особенно на летних фестивалях и ярмарках, таких как фестивали мацури и бон одори , которые часто подают вместе с другими уличными блюдами, такими как якисоба , такояки и сахарная вата. [13] Какигоури - одна из летних достопримечательностей Японии. Некоторые магазины подают его с мороженым и подслащенными красными бобами или жемчугом тапиоки.
Флаг со знаком кандзи для льда кри (氷) - это распространенный и традиционный способ для заведения указать, что они подают какигоури. [14]
Широкума
Тип | Какигоури |
---|---|
Курс | Десерт |
Место происхождения | Япония |
Регион или штат | Префектура Кагосима |
Основные ингредиенты | Лед , сгущенное молоко |
|
Широкума (白熊 или し ろ く ま) - это разновидность какигоури, японского десерта, сделанного из стружки льда, приправленного сгущенным молоком , маленькими разноцветными моти , фруктами и пастой из сладких бобов (обычно из фасоли адзуки ). Мандарины, вишня, ананасы и изюм часто используются для приготовления широкумы.
Описание
SHIROKUMA был популярен в Кагосима с середины периода Эдо [ править ] и хорошо известен многим японцам. Сгущенное молоко , фрукты и паста из сладких бобов подаются со льдом. Его едят в кафе и некоторых универмагах, таких как Ямакатая (山形 屋) или Муджаки.
Этимология
Широкума буквально означает «белый медведь» и означает « белый медведь » на японском языке. Есть некоторые мнения о происхождении названия.
Согласно одному сообщению, в городе Кагосима был магазин по производству хлопка. Магазин начал продавать какигори в качестве побочного бизнеса. Какигори приправляли сгущенным молоком. Когда владелец придумывал название для этого, он заметил, что изображение белого медведя было напечатано на этикетках банки сгущенного молока.
Другой рассказ состоит в том, что Mujaki, кофейня в городе Кагосима, начала продавать какигоури, добавлять молочный сироп, sanshoku-kanten (красочный агар ), ykan (мягкое желе из бобов адзуки), сладкие бобы и фрукты в узоре, напоминающем узор белый медведь, если смотреть сверху, поэтому его назвали широкума.
Другие говорят, что он был создан в память о Сайго Такамори после его битвы с сёгуном Эдо. [ необходима цитата ]
В Кагосиме изготавливают какигоури с похожими названиями. Курокума, приправленный темно-коричневым сиропом из нерафинированного сахара, кофейным или карамельным сиропом, и кигума, приправленный сиропом из мякоти манго, готовят в некоторых кофейнях.
Доступность
Супермаркеты в южном Кюсю , особенно в городе Кагосима , Кагосима, и мама-и поп - конфеты магазины продают SHIROKUMA как популярный продукт. Широкума часто едят на ярмарках Кагосима, которые проводятся в других префектурах. Широкума в чашках продаются в магазинах по всей Японии.
Удзикинтоки
Удзикинтоки (宇 治 金 時 или う じ き ん と き) - это разновидность какигоури, которая изготавливается из ледяной стружки, ароматизированного сиропа зеленого чая, пасты из сладких бобов (фасоль адзуки), моти и мороженого с зеленым чаем (抹茶 ア イ ス リ, Matcha aisu). . [15] [16]
Этимология
Удзикинтоки назван в честь небольшого города Удзи в префектуре Киото , известного своим зеленым чаем и Саката Кинтоки, который в японском фольклоре известен как Кинтаро . [17] [18] Кинтоки - паста из красных бобов, названная в честь лица Кинтаро, которое обычно изображается красным. [19]
Другие разновидности
Якигори
Якигори (焼 き 氷) - это разновидность какигори, в которую наливают ликер, часто бренди, а затем поджигают. [20] Иногда сверху якигори добавляют карамельный соус, мороженое, клубнику или ананас. [21]
Смотрите также
- Корикоппу : Специальная посуда, которая в основном использовалась для Какигоури до Второй мировой войны. ( я )
Подобные блюда в других культурах
- Баобин : китайский / тайваньский струженый лед
- Патбинсу : корейский бритый лед
- Halo-halo : филиппинский струженый лед (от японского какигори).
- Es campur : индонезийский бритый лед
- Es teler : индонезийский бритый лед
- Айс Каканг (ABC): малайзийский струженый лед.
- Grattachecca : популярный в Риме итальянский бритый лед .
- Гавайский лед для бритья : гавайский лед для бритья
Рекомендации
- ^ 新 明 解 国語 辞典 (第 6) 、 三省 堂
- ^ "Хороший лед, детка: что в этих более дорогих японских десертах из бритого льда" . Южно-Китайская утренняя почта . 2019-08-18 . Проверено 8 апреля 2020 .
- ^ "Подушечная книга" . Энциклопедия всемирной истории . Проверено 8 апреля 2020 .
- ^ Новости-Йомиури, Нао Яко Япония; 26 сентября 2019 г. (2019-09-26). «Натуральный лед становится популярным источником замороженных лакомств» . Гонолулу - звездный рекламодатель . Проверено 9 апреля 2020 .CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
- ^ а б в Кришна, Прия (15 марта 2018 г.), «Какигори - старинное замороженное японское блюдо - теперь это тоже самый горячий десерт Америки» , Grub Street
- ^ 進藤 つ ば ら. "江戸時代は半年以上かけて氷を運んでいた清少納言も食べていた「かき氷」の深~い歴史に迫る|.和樂веб日本文化の入り口マガジン" .和樂веб日本文化の入り口マガジン(на японском языке) . Проверено 8 апреля 2020 .
- ^ «Японское какигори или ледяной десерт | IN HAMAMATSU.COM» . www.inhamamatsu.com . Проверено 8 апреля 2020 .
- ^ «か き 氷 の 日 - 今日 は 何 の 日? べ 物 編» . today.jpn.org . Проверено 8 апреля 2020 .
- ^ а б Рао, Теджол (17 сентября 2018 г.), «Лавина японского льда для бритья» , The New York Times
- ^ Ch, Fiona; ра. «9 видов бритвенного льда со всего мира - и где их найти в Лос-Анджелесе» . LAist . Проверено 8 апреля 2020 .
- ^ "Что такое Какигори?" . Дегустационный стол . 2018-07-09 . Проверено 8 апреля 2020 .
- ^ «Какигори - верхушка (бритого) айсберга» . Журнал "Метрополис" . 2017-08-17 . Проверено 8 апреля 2020 .
- ^ «Толстый лед остывает японское лето» . Полосы Окинавы . 2019-07-01 . Проверено 8 апреля 2020 .
- ^ «Какигоури» . nippon.com . 2017-07-29 . Проверено 8 апреля 2020 .
- ^ «Легкий рецепт Удзикинтоки Какигори, чудесного японского угощения» . Ель ест . Проверено 8 апреля 2020 .
- ^ «Путешествуйте по миру через 5 ледяных пятен для бритья» . www.honolulumagazine.com . Проверено 8 апреля 2020 .
- ^ «Поездка в Удзи» . Внутри Киото . Проверено 8 апреля 2020 .
- ^ "金 時 の 意味? | 食 育 大事 典" . shokuiku-daijiten.com (на японском языке) . Проверено 8 апреля 2020 .
- ^ «Кинтаро в японском фольклоре и искусстве - Modern Tokyo Times» . Проверено 8 апреля 2020 .
- ^ «焼 き 氷 (や き ご お り) と は 何? Weblio 辞書» . www.weblio.jp . Проверено 9 апреля 2020 .
- ^ «焼 き 氷 - 焼 き 氷 の 概要 - Weblio 辞書» . www.weblio.jp . Проверено 9 апреля 2020 .
Внешние ссылки
- 天文館 む じ ゃ き(японский)
- か ご し ま 遊 楽 館(японский)
- セ イ カ 食子 株式会社 : 南国 白 く ま(японский)
- 鹿 児 島 山形 屋(японский)
- Вы можете съесть белого медведя в Kagoshima Rocket NEWS 24 (на английском языке)