Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлен из Shrimp cocktail )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Коктейль из креветок
Коктейль 1 bg 060702.jpg
Альтернативные названияКоктейль из креветок
КурсЗакуска
Основные ингредиентыКреветки , коктейльный соус

Креветки коктейль , известная также как коктейль из креветок , это морепродукты блюдо , состоящее из скорлупы, приготовленные креветок в соусе Marie Rose или соусе коктейля , [1] служил в стакане. [2] [3] Это была самая популярная закуска в Великобритании, а также в США с 1960-х до конца 1980-х годов. [ необходимая цитата ] По словам английского писателя о кулинарии Найджела Слейтера , коктейль из креветок «провел большую часть (своей жизни), качаясь от пика моды до смехотворного прошлого», и теперь его часто подают с некоторой долей иронии.[4]

История и происхождение [ править ]

Коктейль из креветок в американском стиле, приготовленный с магазинным коктейльным соусом и украшенный эндивием и укропом .

Блюдо из приготовленных морепродуктов с каким-то пикантным соусом имеет древнее происхождение и существует множество разновидностей. [5] Подобные блюда из устриц или креветок были популярны в Соединенных Штатах в конце девятнадцатого века, и некоторые источники связывают подачу блюда в коктейльных бокалах с запретом на алкогольные напитки в эпоху запрета 1920-х годов в Соединенных Штатах. [6]

В Соединенном Королевстве изобретение коктейля из креветок часто приписывают британскому телевизионному шеф-повару Фанни Крэдок в 1960-х годах; [7] [8] однако более вероятно, что Крэдок популяризировала свою версию известного блюда, которое до того времени не было хорошо известно в Британии. В своей книге 1997 креветка коктейль лет , Саймон Гопкинсона и Линдси Бархэм отмечают , что креветка коктейль имеет «прямую линию к Эскофье ». [9]

Варианты [ править ]

Соус обычно называют соусом коктейль , и, по существу , кетчупа и майонеза в странах Содружества, или кетчуп и хреном в Соединенных Штатах. [10] Рецепты могут включать соус Вустершир , острый соус, уксус, кайенский перец или лимонный сок. Креветки можно заменить моллюсками или устрицами. [11]

В Великобритании [ править ]

Коктейль из креветок

Найджел Слейтер говорит, что «все дело в соусе», и что «настоящий соус - это в основном майонез, томатный кетчуп и пара коктейлей Табаско ». [4]

Шеф-повар Хестон Блюменталь заявляет, что коктейль из креветок - его «секретный порок»: «Когда я поздно прихожу домой после работы в The Fat Duck, нет ничего лучше, чем поискать коктейль из креветок в холодильнике». Блюменталь отмечает, что лучше всего использовать домашний майонез, и рекомендует добавлять в него измельченный базилик и эстрагон . [12]

Телевизионный шеф-повар и писательница Делия Смит утверждает, что лучшая версия - это креветки, приготовленные самостоятельно, и что в 1960-х это было «что-то простое, но действительно сочное, но с годами оно пострадало от некоторых очень плохих приспособлений, в том числе водянистых креветок. и соусы низкого качества ". [13]

Как отмечают Хопкинсон и Бэрэм в «Годах коктейлей из креветок» , то, что когда-то считалось « Великой британской едой », состояло из коктейля из креветок, за которым следовали стейк гарни с чипсами и шварцвальдский гейт на десерт; они комментируют, что «приготовленный так, как он должен быть, этот столь осмеянный и часто высмеиваемый ужин по-прежнему является чем-то особенным». [14]

«Наступление с креветочным коктейлем» [ править ]

Основная статья: Наступление коктейля из креветок

До 1992 года британских всеобщих выборов, [15] Лейбористская партия агитировала , чтобы заручиться поддержкой бизнеса и финансовых лидеры, убедив их , что они не будут вмешиваться в рыночной экономике. Кампания была названа «наступлением на коктейль из креветок». [16]

Побочные продукты [ править ]

Коктейльные чипсы с креветками Walkers (вверху справа) в торговом автомате в Лондоне

Повсеместное распространение коктейлей из креветок привело к появлению таких продуктов, как чипсы со вкусом коктейля из креветок , которые до сих пор остаются одним из самых популярных вариантов этой закуски. В 2004 году чипсы со вкусом креветок и коктейлей были вторыми по популярности в Великобритании, занимая 16% рынка. [17]

См. Также [ править ]

  • Список закусок
  • Коктейль из кальмаров

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Коктейльный соус» . Австралийский женский еженедельник . 15 августа, 2015. Архивировано из оригинала 23 июня 2016 . Проверено 16 сентября 2014 года .
  2. ^ "Правильный коктейль из креветок" . BBC . Проверено 23 октября 2014 года .
  3. ↑ Радж, Каран. (2002). Современный словарь туризма . Дели: Айви Паблишинг. п. 47. ISBN 978-81-7890-058-2.
  4. ^ a b Слейтер, Найджел (16 мая 2010 г.). «Классический рецепт коктейля из креветок Найджела Слейтера» . Хранитель . Проверено 6 июня 2014 .
  5. ^ Ретро классика: креветка коктейль Ясско Дэвис, lovefood.com, 5 марта 2012 г. Проверено 27 июня 2014.
  6. ^ Олвер, Линн . «Часто задаваемые вопросы: рыба и моллюски» . Хронология еды . Проверено 27 июня 2014 года .
  7. ^ «Истоки 10 современных классических продуктов» . Канал 4 . Проверено 6 июня 2014 .
  8. ↑ Скотт, Хлоя (18 июня 2013 г.). «Как приготовить идеальный коктейль из креветок» . Метро . Проверено 11 июня 2014 .
  9. ^ Хопкинсон, Саймон. "Дом Брауна Виндзор Дом Брауна Виндзора" . Независимый . Проверено 11 июня 2014 .
  10. ^ "Классический рецепт коктейля из креветок" . BBC Good Food . 14 апреля 2017 . Проверено 31 июля 2017 года .
  11. ^ Поваренная книга Лоуни , 1912, p36
  12. ^ Блюменталь, Хестон. «Креветка быть дикой» . GQ . Проверено 6 июня 2014 .
  13. ^ "Коктейль из креветок" . Делия Интернет . Проверено 11 июня 2014 .
  14. ^ "Годы коктейля из креветок" . Lindseybareham.com. Архивировано из оригинала 23 февраля 2015 года . Проверено 11 июня 2014 .
  15. ^ Brandreth, Gyles (2013). Оксфордский словарь юмористических цитат (5-е изд.). Издательство Оксфордского университета . п. 248. ISBN 978-0-19-968136-5.
  16. ^ Хеффернан, Ричард; Майк Маркиз. (1992). Поражение из пасти победы: Лейбористская партия Киннока . Verso. п. 309. ISBN. 978-0-86091-561-4.
  17. ^ «Stat's life; Десять самых популярных вкусов в Великобритании» . Ежедневная запись . Архивировано из оригинала 2 ноября 2012 года . Проверено 11 июня 2014 .

Внешние ссылки [ править ]

  • «Истоки коктейля из креветок и креветок» . FoodBanter.com . Проверено 31 июля 2017 года .