Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Skewered )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Шампур (значения) .
Шампуры деревянные

Вертеле представляет собой тонкий металл или дерево палка , используемая для хранения кусочков пищи вместе. [1] Это слово иногда может использоваться как метоним для обозначения всего блюда, подаваемого на вертеле, например, «куриные шашлычки». Шашлык используются при приготовлении на гриле или жарке мяса и рыбы, а также в других кулинарных целях.

В английском языке brochette - это заимствование французского слова «шампур». В кулинарии , ан Шашлык средств «на вертеле», и описывает форму тарелки или способ приготовления и подачи кусков пищи, особенно на гриле мяса или морепродуктов, на вертеле; например "кубики ягненка в брошюре". [2] Шашлык часто используют в различных блюдах для шашлыка .

Посуда [ править ]

Металлические шампуры обычно представляют собой стержни из нержавеющей стали с заостренным концом на одном конце и какой-либо рукояткой на другом конце для облегчения извлечения пищи. Неметаллические вертела часто изготавливают из бамбука , а также лиственных пород , таких как береза , бук , [3] или другого подходящего дерева. Перед приготовлением на гриле деревянные шпажки можно смочить в воде, чтобы они не пригорели. Связанное с этим устройство - вертел или вертел, большой стержень, который вращает мясо во время приготовления.

История [ править ]

Пара минойских охотничьих собак , 17 век до н. Э.

Свидетельства доисторического использования шампуров еще в нижнем палеолите были найдены на месте, которому 300000 лет, в Шенингене , Германия. Было обнаружено, что палкой с обгоревшим наконечником готовили мясо на огне. [4] Раскопки минойского поселения Акротири обнаружили каменные « огненные псы », которые использовались до 17 века до нашей эры. В этих опорах есть пары углублений, которые могли использоваться для крепления шампуров. [5] Гомер в « Илиаде» (1.465) упоминает куски мяса, обжаренные на вертеле (ὀβελός, obelós ). В классической Греции, небольшой вертел или вертел был известен как ὀβελίσκος ( обелиск ), [6] и Аристофан упоминает, что такие вертела использовались для жарки дрозда. [7] Часто рассказывают о средневековых ближневосточных солдатах - обычно турецких или персидских, в зависимости от рассказчика, - которые готовили мясо, нанизанное на свои мечи. [8] [9]

Один из самых известных продуктов на вертеле во всем мире - шашлык . Самое раннее литературное свидетельство турецкого слова şiş (шиш) как предмета еды относится к Диван Лугхат аль-Тюрк 11-го века , приписываемым Махмуду Кашгарского . Он определяет шашлык как шампур и «инструмент для укладки лапши» ( минзам тутмадж ), хотя он уникален в этом отношении, поскольку все последующие известные исторические ссылки на шашлык определяют его как шампур. [10] [11]

Примеры блюд на вертеле [ править ]

Кебаб [ править ]

Основные статьи: Кебаб и Список кебабов

Большое количество разнообразных блюд, приготовленных на шпажках, представляют собой шашлыки (мясные блюда, распространенные в ближневосточной кухне и мусульманском мире ) или производные от них. Примеры включают турецкий шашлыка , иранский jujeh кебаб , китайская цюань и Юго - Восточной Азии сатай . Греческие сувлаки также являются частью этого наследия. [12] Однако «кебаб» не является синонимом «шашлыка», и многие кебабные блюда, такие как чапли-кебаб , не готовятся на вертеле. С другой стороны, англоговорящие люди могут иногда использовать слово kebab для обозначения любой еды на вертеле.

Другое [ править ]

Блюда, кроме шашлыка, приготовленные на шпажках, включают американскую городскую курицу и корн-дог , бразильское чураско , коренное перуанское антикучо , итальянское арростичини , японские кусияки и кусикацу , корейский чек и ккочи , непальскую секуву , португальскую эспетаду , вьетнамский немонг и чо-том , и китайский шаокао .

Закуски и закуски часто можно нанизать на вертел с помощью небольших палочек или зубочисток; Испанский пинчо назван в честь такой шпажки. [13] Небольшие, часто декоративная, шашлычки из стекла, металла, дерева или бамбука , известный как оливковое кирки или коктейль палочки используются для гарниров на коктейлей и других алкогольных напитков . Многие виды закусок, например, карамельные яблоки , бананак , гинанганг , элот и тангулу., продаются и подаются «на палочке» или на вертеле, особенно на открытых рынках, ярмарках, тротуарах или придорожных киосках по всему миру.

  • Chenjeh кебаб в Иране

  • Шашлык из морепродуктов, продаваемый в Южной Корее: мун-ккочи ( гигантский осьминог ), сора-ккочи ( рогатый тюрбан ) и чжу-ккочи ( паутинный осьминог ).

См. Также [ править ]

  • Барбекю
  • Смешанный гриль

Ссылки [ править ]

  1. ^ "вертел". Оксфордский словарь английского языка (2-е изд.). Издательство Оксфордского университета . 1989 г.
  2. ^ "En brochette определение и значение" . Словарь английского языка Коллинза . Проверено 7 марта 2018 .
  3. ^ "Производитель палочек для шампуров и эскимо - Здислав Фида" . patyczki-ns.pl . Проверено 15 декабря 2019 .
  4. ^ Gaudzinski-Windheuser, Сабина (2015-08-07). Метени, Карен Бешерер; Бодри, Мэри С. (ред.). Археология еды: энциклопедия . Лэнхэм. раздел Палеолитическая диета . ISBN 9780759123663. OCLC  898158291 .
  5. ^ Для Вима (в переводе с греческого) , 6-2-2011 (фото 2 из 7)
  6. ^ ὀβελίσκος , Генри Джордж Лидделл, Роберт Скотт, Греко-английский лексикон , о Персее, тускл. из ὀβελός ( обелос ), ὀβελός .
  7. ^ Ахарнийцы 1007
  8. ^ "ОГНЕННЫЙ ТАНЕЦ - Захватывающая история шашлыка из баранины" . Житель Нью-Йорка . Vol. 37 часть 3. 1961. с. 346 . Проверено 2 марта 2018 .
  9. ^ Риджвелл, Дженни (1986). Еда по всему миру . Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 45. ISBN 9780198327288. OCLC  17199754 .
  10. ^ "Конная кухня Средней Азии". Еда в движении . Оксфордский симпозиум по еде и кулинарии . 1996. ISBN. 9780907325796. Проверено 16 июля 2018 .
  11. ^ "Нишанян Сёзлюк - şiş" [Словарь Нишаняна - шиш]. Нишанян Сёзлюк (на турецком языке) . Проверено 16 июля 2018 .
  12. ↑ Дэвидсон, Алан (21 августа 2014 г.). Оксфордский компаньон к еде . ОУП Оксфорд. ISBN 978-0-19-104072-6 - через Google Книги.
  13. ^ Barrenechea, Тереза (1998). Баскский стол: страстная домашняя кухня из самых известных кухонь Испании . Бостон, Массачусетс: Harvard Common Press. ISBN 9781558325234. OCLC  797821047 .

Внешние ссылки [ править ]