Коптильня (Северная Америка) или коптильня (Великобритания) представляет собой здание , где мясо или рыба вылечена с дымом . Готовый продукт может храниться в здании, иногда год и более. [1] Даже когда дым не используется, такое здание - обычно вспомогательное здание - иногда называют «коптильней». Когда дым не используется, обычно используется термин «мясной дом».
История [ править ]
Традиционные коптильни служили одновременно для копчения мяса и для хранения мяса, часто для групп и сообществ людей. Консервация пищи происходила путем солевой обработки и длительного холодного копчения в течение двух недель или дольше. [1] Коптильни всегда были защищены, чтобы животные и воры не могли получить доступ к пище. [1] Мясо развешивают, чтобы уберечь его от вредителей и вредителей. [2]
До того, как стало доступным электричество и морозильные камеры, мясо консервировали путем сильного засоления. После наступления холодов свиней забивали, а ветчину и другие продукты из свинины солили и развешивали или помещали на полку, чтобы они оставались до следующего лета. Коптить или солить мясо - это личное предпочтение, часто подкрепленное сильными местными или семейными обычаями.
Дизайн и использование [ править ]
Традиционно коптильня представляет собой небольшую закрытую постройку, часто с вентиляционным отверстием, единственным входом, без окон и часто имеет остроконечную крышу или крышу в виде пирамиды. Коммунальные и коммерческие коптильни больше по размеру, чем те, которые обслуживали отдельное жилище или поместье . Использование слегка нагретого сухого воздуха от очень медленного огня из твердых пород древесины обеспечит надлежащую сушку мяса. [3]
Поскольку консервированная ветчина представляет собой большие финансовые вложения, коптильни в Каролинах и Вирджинии часто можно идентифицировать по их обрамлению, расположенному так близко друг к другу, что предотвращает насильственный доступ и кражу. Нижние внутренние стены как мясных, так и коптильных камер характеризуются сильной деревянной обшивкой из-за соли.
Верхние части коптильни почернели от дыма. В мясном домике пол из цельного дерева, в коптильне в центре земляного пола будет кирпичная яма, а иногда и сломанный / отбитый чугунный котел для огня. Коптильня Джефферсона в Монтичелло является неотъемлемой частью кирпичных хозяйственных построек. В наружную стену встроен обычный кирпичный камин - дымоход выходит в коптильню.
- Коптильни
Коптильня Fjordling. Эту коптильню можно найти на ферме Данстейбл в Солсбери . Показанная хозяйственная постройка типична для этой долины Уилтшира.
Реконструкция средневековой коптильни в рыбацкой деревушке на Walraversijde , ки 1465 [4]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ a b c "Старые коптильни" . Wedlinydomowe.com . По состоянию на май 2010 г.
- ^ традиция (06.02.2020). «Как сделать коптильню - уезжая из страны Оз» . Oztripper.wordpress.com . Проверено 29 марта 2020 .
- ^ "Строительство коптильни", доступ осуществлен в мае 2010 г.
- ^ TYS D и Питерс M (2009) «Понимание средневекового рыбацкого поселка вдоль южного Северного моря: Walraversijde, с 1200-1630.» В: Sicking L и Абреу-Феррейра D (ред.) За уловом: рыболовство Севера Атлантика, Северное море и Балтика, 900–1850 , Брилл, страницы 91–122. ISBN 978-90-04-16973-9 ..
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с коптильнями на Викискладе?
