Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с Specialty food )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Специальности пищи является пища , которая , как правило , рассматривается как «уникальный и высокой стоимости пищевого продукта , сделанные в небольших количествах из высококачественных ингредиентов». [1] Потребители обычно платят более высокие цены за специальные продукты и могут воспринимать их как имеющие различные преимущества [1] по сравнению с обычными продуктами.

По сравнению с основными продуктами питания , специализированные продукты могут иметь более высокие цены из-за более дорогих ингредиентов и рабочей силы. [2] Некоторые продуктовые магазины специализируются на специализированных продуктах или в основном их продают. [3] [4] Существует несколько организаций, которые продвигают специализированные продукты питания и их поставщиков.

Этимология [ править ]

Термин «фирменная еда» не имеет стандартного определения. [1] Производители пищевых продуктов, регулирующие органы и потребители могут быть сбиты с толку этим термином из-за его потенциальной двусмысленности. [1]

Фирменные блюда [ править ]

Икра была описана как фирменное блюдо

Продукты, которые были описаны как специальные продукты, включают:

  • Аличи из Триестского залива недалеко от Барколы . [5]
  • Кустарные продукты . [6] [7]
  • Икра . [8]
  • Сыр и кустарный сыр . [9]
  • Спешиэлти кофе - иногда его называют кустарным кофе. [10]
  • Качественный шоколад . [11]
  • Фуа-гра . [12] [13]
  • Иберико , Серрано и др. Вяленая вручную ветчина .
  • Морель , лисичка , мацутаке и другие редкие грибы . [14]
  • Мостарда . [15]
  • Корма для гурманов . [16]
  • Съедобные водоросли . [17]
  • Вонючий тофу ( китайский : chòu dòufu ) - был описан как местное фирменное блюдо в Старом городе Шанхая . [18]
  • Трюфели . [19] [20]
  • Трюфельное масло . [19] [21]
  • Табу на еду и напитки - также хороший способ найти «другие» специальные продукты.

  • Bean-к-бар шоколада , используемый здесь , чтобы приготовить горячий шоколад

  • Фуа - гра будет нарезанной

  • Мостарда-ди-Кремона

  • Вонючий тофу

  • Черный трюфель Перигор

Некоторые фирменные блюда могут быть национальными . [22]

К продуктам, которые были отнесены к категории деликатесов, которые точно не соответствуют другим категориям пищевых продуктов, относятся:

Умэбоши сушат на солнце
  • Кимчи . [23]
  • Оливки . [23]
  • Маточное молочко , пчелиная пыльца и прополис . [23]
  • Квашеная капуста . [23]
  • Морские овощи . [23]
  • Умэбоши . [23]

  • Замороженная пчелиная пыльца , пищевая добавка для человека

  • Кимчи

  • Различные оливки

По стране [ править ]

Китай [ править ]

В Китае специализированные продукты питания были описаны как «играющие важную роль в культуре питания ...» [24] Некоторые китайские рецепты могут быть снабжены сносками с заявлением о том, что ингредиенты могут быть доступны только в специализированных продуктовых магазинах и на китайских рынках. [25]

Соединенные Штаты [ править ]

В США специализированные продукты питания и их поставщики регулируются как федеральными, так и государственными агентствами. [26]

В ежегодном отчете Ассоциации специализированных продуктов питания «Состояние отрасли специальных продуктов питания в 2014 году» говорится, что в 2013 году в США объем продаж специализированных продуктов питания и напитков составил 88,3 миллиарда долларов, что на 18,4% больше, чем в 2011 году, и стало рекордным показателем для четвертого года год подряд. [27] [28] В отчете также говорится, что около 80% продаж специализированных продуктов питания происходит на уровне розничной торговли , и что семь из десяти розничных продавцов специализированных продуктов питания сообщили, что слово «местный» имеет наибольшее значение в заявлении о продукте. [27]

Производители мелкого шоколада [ править ]

По состоянию на март 2015 года в Соединенных Штатах количество производителей шоколада из зерен в плитку (компаний, которые перерабатывают какао-бобы в продукт самостоятельно, а не плавят шоколад от другого производителя) увеличилось как минимум до 60 [29]. Fine Chocolate Industry Association (FCIA) заявил , что это представляет собой «десятикратное увеличение в последнее десятилетие , который опережает рост в Европе». [29] [30] В апреле 2020 года FCIA запустила веб-сайт кампании Make Mine Fine , чтобы поддержать мелких фермеров, которые в тропических странах полагаются на какао , и привлечь внимание производителей шоколада, которые покупают их бобы.

Калифорния [ править ]

В 2012 году в Соединенных Штатах рынок специальных продуктов питания пережил значительный рост, при этом его ежегодные темпы роста составляли 8–10%. [1] В 2010 году специализированные продукты питания составили 13,1% от общего объема розничных продаж продуктов питания и составили 55,9 миллиарда долларов США. [1]

В 2010 году в Окленде, штат Калифорния, сообщалось, что заброшенные производственные площади, ранее занимаемые крупными производителями продуктов питания, были заселены небольшими компаниями, производящими специализированные продукты питания. [31]

В 1998 году штат Калифорния в США занимал второе место по количеству деликатесов и деликатесов среди всех штатов США. [32] Это было признано возможным из-за разнообразия уникальных фруктов и овощей, которые можно выращивать в Южной Калифорнии. [32] Другая возможность большого количества и разнообразия специализированных продуктов питания в Калифорнии заключается в том, что в штате часто происходят пищевые инновации, как это произошло в других секторах, таких как здоровое питание и органические продукты. [32]

В 1991 году газета Los Angeles Times сообщила, что городские власти в Монтерей-парке, округ Лос-Анджелес, Калифорния, подозревали, что значительное количество нерезидентов посещали город, чтобы делать покупки на азиатских рынках, чтобы приобрести специальные продукты. [33]

Вермонт [ править ]

С точки зрения восприятия ассоциаций еды и места, Вермонт был описан как ассоциированный с «домашними деликатесами», наряду с кленовым сиропом . [32]

Компании и магазины [ править ]

Некоторые компании, продуктовые магазины и продуктовые магазины специализируются на специализированных продуктах или преимущественно их продают. Некоторые из этих компаний включают:

  • Азиатские рынки и супермаркеты
  • Boulder Specialty Brands Inc. [34]
  • Centennial Specialty Foods Corp., Centennial, Колорадо [35] [36]
  • Инновационные продовольственные холдинги [37]
  • Брокеры по производству органических продуктов, Боулдер, Колорадо [37]
  • Семь элементов, Амстердам (Нидерланды) [38]
  • Рынок Whole Foods Market [39]

Организации [ править ]

Соединенные Штаты [ править ]

Национальная ассоциация торговли специальными продуктами питания [ править ]

Также известная как Ассоциация специализированных продуктов питания , это некоммерческая торговая ассоциация, основанная в 1952 году в Нью-Йорке и насчитывающая более 3000 членов. [40] Организация также курирует свой фонд Specialty Food Foundation, фонд, который «работает над сокращением голода и увеличением усилий по восстановлению продуктов питания посредством предоставления грантов, образования и отраслевых мероприятий». [41]

Коннектикут [ править ]

  • Пищевая ассоциация Коннектикута - имеет подразделение специализированной еды [42]
  • Ассоциация специализированных продуктов питания Коннектикута [43]

Массачусетс [ править ]

  • Массачусетская ассоциация специализированных продуктов питания [44]

Мичиган [ править ]

  • Фирменные блюда Траверс-Бэй [45]

Нью-Йорк [ править ]

В районе Фингер-Лейкс в Нью-Йорке Ресурсный центр по вопросам собственности рабочих создал сеть Specialty Food Network. [46] Сеть была создана, чтобы «помочь клиентам открыть или расширить малый пищевой бизнес», а также продвигать бизнес и продукцию своих членов. [46] Создание сети было частично разрешено за счет гранта Фонда Джона Мерка. [46] В 1998 году сеть насчитывала 46 участников. [46]

Южная Каролина [ править ]

  • Ассоциация специализированных продуктов питания Южной Каролины [47]

Вермонт [ править ]

  • Вермонтская ассоциация специализированных продуктов питания [48]

См. Также [ править ]

  • Ремесленник
  • Деликатес
    • Список деликатесов
  • гастроном
  • Гурман
  • Безглютеновая диета
  • Гурман
  • Магазин здорового питания
  • Список производителей бобового шоколада
  • национальное блюдо
  • Натуральные продукты
  • Третья волна кофе
  • Традиционная пища
  • Вся еда

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е Zhao 2012, с. vii
  2. ^ Холл, С. (2005). От кухни до рынка: продажа деликатесов для гурманов . От кухни к рынку: серия деликатесов для гурманов. Kaplan Publishing. ISBN 978-0-7931-9997-6.
  3. ^ Wemischner, R .; Карп, К. (1997). Gourmet to go: руководство по открытию и работе магазина специализированных продуктов . Джон Вили. ISBN 978-0-471-13939-3.
  4. ^ Pegler, MM (1999). Дизайн специализированного продовольственного магазина . Визуальные справочные публикации. ISBN 978-0-934590-77-8.
  5. ^ Жорж Desrues "Eine Lange Nacht Я Meer", В: Триесте - Servus Magazin (2020), стр 73.
  6. ↑ Хартман, Лорен Р. (29 июня 2015 г.). Рост популярности кустарных продуктов. Обработка пищевых продуктов. foodprocessing.com.
  7. ^ Пипкин, Уитни. (11 апреля 2016 г.). Может быть, именно так «кустарные» продукты могут, наконец, распространить богатство. Еда. Вашингтон Пост.
  8. ^ Чжао 2012, стр. 298 .
  9. Рианна Приско, Джоанна (2 октября 2013 г.). «Американцы, жаждущие модных, инновационных сыров» . ABC News . Проверено 2 марта 2015 года .
  10. ^ Фердман, Роберто А. (24 февраля 2015). «Это правда: американцы любят плохой кофе» . Вашингтон Пост . Проверено 2 марта 2015 года .
  11. ^ Szogyi, Алекс (редактор) (1997). Шоколад: пища богов . Выпуск 14 Вкладов в межкультурные и сравнительные исследования (ISSN 0147-1031). Гринвуд Пресс. п. 137. ISBN 978-0-313-30506-1.CS1 maint: дополнительный текст: список авторов ( ссылка )
  12. ^ "Спрос на фуа-гра резко вырос в Калифорнии после снятия запрета" . Fox News . 21 января 2015 года . Проверено 3 марта 2015 года .
  13. ↑ Мур, Дерек (8 января 2015 г.). «Суды отменяют запрет на фуа-гра» . Petaluma Argus Courier . Проверено 3 марта 2015 года .
  14. ^ Holusha, Джон (11 июля 1986). «Лаборатория сморчки„Bloom “ » . Нью-Йорк Таймс . Дата обращения 2 марта 2015 .
  15. ^ Small, E .; Канада, Национальный исследовательский совет (2009). 100 лучших пищевых растений . NRC Research Press. п. 346. ISBN. 978-0-660-19858-3. Цитата: «В Италии мостарда продается в бочках, в то время как в других западных странах мостарда обычно продается как деликатес в специализированных продуктовых магазинах».
  16. ^ McGrath, RG; Макмиллан, IC (2000). Предпринимательское мышление: стратегии для постоянного создания возможностей в эпоху неопределенности . Серия рабочих документов (Snider Entrepreneurial Center). Пресса Гарвардской школы бизнеса. п. 213. ISBN 978-0-87584-834-1.
  17. Рианна Харрис, Ричард (10 июня 2013 г.). «Как очистить рыбные фермы и одновременно выращивать больше морепродуктов» . NPR . Проверено 2 марта 2015 года .
  18. ^ Оуьянг, S. (2010). Шанхай Фроммера . Полное руководство Фроммера. Вайли. п. 216. ISBN. 978-0-470-43794-0.
  19. ↑ a b Фарнхэм, Алан (25 марта 2014 г.). "Знаменитые повара, покупающие трюфели по цене 30 тысяч долларов в день" . ABC News . Проверено 2 марта 2015 года .
  20. ^ Vasarri, Chiara (21 октября 2014). «Трюфельный бум приносит сладкую жизнь на фоне экономического спада в Италии» . Bloomberg.com . Проверено 2 марта 2015 года .
  21. ^ Толсона, Shaun (6 ноября 2014). «Правда о трюфельном масле» . Отчет Робба . Дата обращения 2 марта 2015 .
  22. ^ Холтер, М. (2007). Покупки для идентичности: маркетинг этнической принадлежности . Knopf Doubleday Publishing Group. п. 110. ISBN 978-0-307-42770-0.
  23. ^ Б с д е е Bowden 2007, с. 222.
  24. Перейти ↑ Newman, JM (2004). Культура питания в Китае . Культура питания во всем мире. Гринвуд Пресс. п. xii. ISBN 978-0-313-32581-6.
  25. ^ Дален, М. (2010). Руководство повара по китайским овощам . аскмар издательство. ISBN 978-1-935842-03-3.
  26. ^ «Ресурсы» . Северо-восточный центр пищевого предпринимательства, Корнельский университет . Дата обращения 2 марта 2015 .
  27. ^ a b «Состояние индустрии специальных продуктов питания 2014» . Ассоциация специализированных продуктов питания. 27 октября 2014 . Дата обращения 2 марта 2015 .
  28. ^ «Продажи замороженных десертов на рынке специальных продуктов США выросли на 28%» . Frozen Foods Biz . Дата обращения 2 марта 2015 .
  29. ^ a b Пирсон, Дэвид (28 февраля 2015 г.). «Кустарный шоколад ручной работы - растущая ниша» . Лос-Анджелес Таймс . Дата обращения 2 марта 2015 .
  30. ^ "Производство нишевого шоколада из бобов в плитку показывает быстрый рост" . Ассоциация специализированных продуктов питания. 2 марта 2015 . Дата обращения 2 марта 2015 .
  31. ^ Jou, Diana (13 декабря 2010). «Небольшие компании специальности еды движущихся в заводских помещениях Окленда» . Окленд-Норт . Дата обращения 2 марта 2015 .
  32. ^ а б в г Шортридж, БГ; Шортридж, младший (1998). Вкус американского места: читатель по региональной и этнической кухне . Роуман и Литтлфилд. п. 108. ISBN 978-0-8476-8507-3.
  33. ^ Hoder, Randye (6 июня 1991). «Страсть к азиатским продуктам питания: рынки: городские власти подозревают, что многие нерезиденты стекаются в Монтерей-парк за его специализированными продовольственными магазинами. Один разработчик делает ставку на это» . Статьи Los Angeles Times . Проверено 2 марта 2015 года .
  34. ^ "Boulder Specialty закрывает IPO" . Денверский деловой журнал . 22 декабря 2005 . Проверено 1 марта 2015 года .
  35. ^ "Centennial Specialty Foods теряет почти 800K" . Денверский деловой журнал . 31 марта 2005 . Проверено 1 марта 2015 года .
  36. ^ "Столетняя специальность исключена из списка" . Денверский деловой журнал . 25 октября 2005 . Проверено 1 марта 2015 года .
  37. ^ a b «Innovative Food Holdings запускает специализированные и экологически чистые продукты питания, ориентированные на розничную торговлю, приобретает компанию Organic Food Brokers, LLC» . PR Newswire . 1 октября 2014 . Проверено 2 марта 2015 года .
  38. ^ admin. «Семь элементов | Аборигенная пермакультура из перуанских тропических лесов» . The7elements . Проверено 27 августа 2020 .
  39. ^ Fromartz, S. (2007). Organic, Inc .: Натуральные продукты и их происхождение . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0-547-41600-7.
  40. ^ "Кто мы" . Ассоциация специализированных продуктов питания . Дата обращения 2 марта 2015 .
  41. ^ «Фонд специальных продуктов питания объявляет о грантах на 14 программ по борьбе с голодом» . Продовольственная смена. 17 декабря 2014 . Дата обращения 2 марта 2015 .
  42. ^ "Пищевая ассоциация Коннектикута" . Пищевая ассоциация Коннектикута . Дата обращения 2 марта 2015 .
  43. ^ "Коннектикутская ассоциация продуктов питания" . Ассоциация специализированной еды Коннектикута . Дата обращения 2 марта 2015 .
  44. ^ "Массачусетская ассоциация специализированных продуктов питания" . Массачусетская ассоциация специализированных продуктов питания . Дата обращения 2 марта 2015 .
  45. ^ "Traverse Bay Specialty Foods" . Фирменные блюда Траверс-Бэй . Дата обращения 2 марта 2015 .
  46. ^ a b c d Маркли, К .; Hilchey, D .; Программа Корнельских сельскохозяйственных альтернатив (1998 г.). Добавляя ценность для устойчивости: Руководство для кооперативных агентов по распространению знаний и других сельскохозяйственных специалистов . Серия развития общинного сельского хозяйства. Программа альтернатив сельского хозяйства. С. 55–58. ISBN 978-0-7881-8993-7.
  47. ^ "Южная Каролина Специализированная Продовольственная Ассоциация" . Ассоциация специальных продуктов Южной Каролины . Дата обращения 2 марта 2015 .
  48. ^ "Вермонтская ассоциация продуктов питания" . Вермонтская ассоциация специализированных продуктов питания . Дата обращения 2 марта 2015 .

Библиография [ править ]

  • Чжао, Ю. (2012). Специальные продукты питания: технология переработки, качество и безопасность . Наука и пищевые технологии. Тейлор и Фрэнсис. ISBN 978-1-4398-5423-5.
  • Боуден, Дж. (2007). 150 самых здоровых продуктов на Земле: удивительная и беспристрастная правда о том, что вам следует есть и почему . Fair Winds Press. стр.  221 -240. ISBN 978-1-61673-416-9.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Новости для гурманов . United Publications, Incorporated. 1997. стр. 74. ISSN 1052-4630