К кустарным блюдам относятся хлеб, сыры, фруктовые консервы, колбасы, напитки, масла и уксус, которые изготавливаются вручную с использованием традиционных методов квалифицированными мастерами, известными как мастера по приготовлению пищи. [1] Пищевой материал от фермеров и садоводов может включать фрукты, зерно и муку, сырное молоко, колбасы, рыбу, напитки, масла и уксусы. Движение направлено на обеспечение продуктов питания типа «от фермы к вилке» продуктами местного производства, которые приносят пользу потребителям, мелким производителям и производителям, а также местной экономике.
Мастера кулинарии
Мастера кулинарии производят продукты питания и съедобные продукты , которые не производятся массово , а производятся вручную . К ним относятся сыры , хлеб и выпечка , колбасы и другие продукты, которые требуют консервирования или ферментации , домашнего консервирования или консервирования , а также фруктовые консервы , колбасы , напитки , масла и уксусы . Ферментация или иной контроль среды для сохранения полезных микроорганизмов можно использовать для уксусов, сыров, колбасных изделий, вина, чая улун, кимчи и других примеров. Пищевой продукт кустарного промысла обычно разрабатывается и производится в течение длительного периода времени и потребляется относительно близко к месту, где создается еда. [2]
Законодательство
В 2009 году Закон о повышении безопасности пищевых продуктов был предложен и принят Палатой представителей , но не принят. Эта мера была пересмотрена и стала известна как Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA). 4 января 2011 года президент Барак Обама подписал закон. [3]
Поправка Тестера-Хагана
Сенатор Джон Тестер (D-MT) и сенатор Кей Хаган (D-NC) представили две поправки к FSMA, которые удалили местных производителей и переработчиков пищевых продуктов из-под федерального надзора. Эти производители и производители останутся под юрисдикцией государственных и местных законов , правил и положений в области здравоохранения и санитарии . [4] [5] [6] [7]
Полемика
По состоянию на 2016 год не было опубликованного официального стандарта или определения ремесленных продуктов. [2] Хорошее рабочее определение можно почерпнуть из Поправки Тестера-Хагена, согласно которой производители кустарных продуктов питания обязаны: «зарабатывать менее 500 000 долларов в год и продавать более 50% своей продукции напрямую потребителям в том же штате и в радиусе 400 миль ". [6]
Отрасли рекламы и маркетинга прижились к модному слову « кустарный », и теперь на полках супермаркетов есть товары кустарного промысла и предложения местных сетей быстрого питания . [8] Dunkin 'Donuts выпустили «кустарный» рогалик, Domino's Pizza подавали «кустарную» пиццу, Tostitos подавали «кустарные» чипсы, McDonald's предлагал «ремесленную» булочку, Wendy's представила «ремесленный» бутерброд с яйцом, и Subway предоставили «мастеров по приготовлению бутербродов» для приготовления обеда. [9]
Пункты раздачи
Фермерские рынки , временные или постоянные, являются для потребителей огромным ресурсом для приобретения кустарных продуктов. Они существуют во многих сообществах в США , Канаде , Великобритании и во всех странах Европейского Союза . [10] [11]
Смотрите также
- Ремесленник
- Ремесленный сыр
- Кустарная рыбалка
- Гражданское сельское хозяйство
- Круговое земледелие
- Поддерживаемое сообществом сельское хозяйство
- Ферма на вилке
- Фермерский рынок
- Местные продукты питания
- Публичный рынок
- Медленная еда
- уличный рынок
- Мокрый рынок
Рекомендации
- ^ Редактор. (6 октября 2006 г.). Кустарное определение. Мастера кулинарии. CUESA (Центр городского образования об устойчивом сельском хозяйстве). Сан - Франциско, Калифорния.
- ^ а б Белл, Рэнди. (30 мая 2013 г.). Устранение путаницы с ремесленной едой. Расширение Мичиганского государственного университета. www.msu.edu.
- ^ "Внутри United Fresh" . Объединенная ассоциация свежих продуктов. 6 января 2011 . Проверено 2 декабря +2016 .
- ^ Редактор. (2 июня 2015 г.). FDA стреляет прямо в мелких местных производителей продуктов питания. Информационный бюллетень Pulse of Natural Health. Альянс за естественное здоровье США. www.anh-usa.org.
- ^ "Поправка к Закону о модернизации безопасности пищевых продуктов S. 510, касающаяся здорового местного питания" (PDF) . Западная организация ресурсных советов. Архивировано из оригинального (PDF) 27 ноября 2014 года . Проверено 27 ноября 2016 года .
- ^ а б «Поправка Тестировщика - Хагена к S. 510 защищает безопасность пищевых продуктов и мелких фермеров» . Блог Марлера . Проверено 27 ноября 2016 года .
- ^ «Предупреждение о мерах безопасности пищевых продуктов» . Национальная коалиция за устойчивое сельское хозяйство . Проверено 2 декабря +2016 .
- ^ Озерский, Джош. (2 мая 2012 г.). «Ремесленническая» мистификация: это слово стало бессмысленным? Вкус Америки. Время. www.time.com.
- ^ Махони, Кэтрин. (2 июля 2014 г.). Ремесленный рынок Америки. LuLu Press. ISBN 9781312311930 .
- ^ «Публичные рынки отличаются от фермерских» . Университет штата Мичиган.
- ^ «Разница между публичными и фермерскими рынками» . Публичный рынок на 7-й улице, Шарлотт, Северная Каролина, США. Архивировано из оригинала на 2014-04-07 . Проверено 15 января 2017 .
Библиография
Общий обзор
- Герреро, Л., Гуардиа, доктор медицины, Ксикола, Дж., Вербеке, В., Ванхонакер, Ф., Заковска-Биманс, С., Сайдаковска, М., Сульмон-Росс, К., Иссанчу, С., Контель, М., Скальведи, М.Л., Гранли, Б.С., Херслет, М. (2009). Потребительское определение традиционных пищевых продуктов и инновации в традиционных продуктах питания. Качественное кросс-культурное исследование. Аппетит. 52 (2): 345-354.
- Берлин, Л., Локерец, В., Белл, Р. (2009). Покупка продуктов питания, произведенных на органических, малых и местных фермах: смешанный метод анализа потребителей Новой Англии. Возобновляемые источники питания и сельское хозяйство. 24 (4): 267-275.
- Фон Биль, Виктория. (27 октября 2011 г.). 10 по-настоящему кустарных продуктов, которые стоит попробовать. Еда, напиток. Forbes.
- Алмли, В.Л., Вербеке, В., Ванхонакер, Ф., Нэс, Т., Херслет, М. (2011). Общее восприятие имиджа и атрибута традиционной еды в шести европейских странах. Качество еды и предпочтения. 22 (1): 129-138.
- Кэри, Л., Белл, П., Дафф, А., Шеридан, М., Шилдс, М. (2011). Потребители фермерского рынка: шотландская перспектива. Международный журнал потребительских исследований. 35 (3): 300-306.
- Хартман, Лорен Р. (29 июня 2015 г.). Рост популярности кустарных продуктов. Переработка пищевых продуктов. foodprocessing.com.
- Фаррелл, Крис. (8 января 2016 г.). Вторая карьера: присоединяйтесь к движению Craft Foods Movement. Forbes.
- Добрый день, Дана. (26 января 2016 г.). Путь вперед для хипстерской еды. Житель Нью-Йорка.
- Пипкин, Уитни. (11 апреля 2016 г.). Может быть, именно так «кустарные» продукты могут, наконец, способствовать распространению богатства. Еда. Вашингтон Пост.
- Нельсон, Рик. (15 июля 2016 г.). В поисках утраченных вкусов: что ждет движение кустарной еды дальше? Звездная трибуна. Миннеаполис, Миннесота.
- Марион, Джейн. (24 октября 2016 г.). 10 кулинарных тенденций, которые вам нужно знать, и где их найти. Где поесть сейчас. Журнал Балтимор.
Напитки
- Каплан, А. (2013). Парящая специальность. Мир напитков. 132 (2): 41-48.
Мясо
- Анна Роккато, Мике Уиттендаэле, Федерика Барруччи, Вероника Чибин, Микела Фавретти, Андреа Серезер, Марта Даль Син, Алессандра Пеццуто, Алессия Пиовесана, Алессандра Лонго, Елена Рамон, Стефано Де Руи, Антония Риччи. (Февраль 2017). Кустарная итальянская салями и сопресс: определение стратегий контроля для управления микробиологическими опасностями. Пищевая микробиология. 61 (февраль 2017): 5-13. ISSN 0740-0020.
Сыр
- Купец, Беата и Ревелл, Брайан. (1998). Фирменные и кустарные сыры сегодня: продукт и потребитель. Британский продовольственный журнал. 100 (5): 236-243.
- Купец, Беата и Ревелл, Брайан. (2001). Оценка потребительских оценок качества. Британский продовольственный журнал. 103 (1): 7–22.
- Ди Монако, Росселла, Ди Марцо, Сабрина, Кавелла, Сильвана и Маси, Паоло. (2005). Повышение ценности традиционных продуктов: на примере сыра Проволоне дель Монако. Британский продовольственный журнал. 107 (2): 98-110.
Рыбы
- Сулейман, А., Тосан, Фреджене Окорува, Виктор О. (2011). Анализ затрат и прибыли от кустарного маркетинга рыбы в штате Кебби, Нигерия. Журнал сельской экономики и развития. 20 (1): 21-29.
- Кронен, Меки. (Ноябрь 2004 г.). Рыбалка за состояния ?: социально-экономическая оценка кустарного рыболовства Тонги. Рыболовные исследования. 70 (1): 121-134. ISSN 0165-7836.
дальнейшее чтение
- Кух, Патрик. (2016). В поисках утраченных ароматов: от хлеба до бурбона, как ремесленники восстановили американскую еду. Ecco. ISBN 9780062219541 .
- Мантл, Ларри . (5 июля 2016 г.). Кулинарный критик журнала LA Magazine подробно описывает 3 требования к настоящей «кустарной» еде: время, наследие и навыки. AirTalk. KPCC 89.3. Общественное радио Южной Калифорнии.
- Ннамди, Коджо . (9 октября 2013 г.). Экономика кустарного производства продуктов питания. Шоу Коджо Ннамди. WAMU 88.5. Радио американского университета.