Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Шпион
Spiedie Sandwich.gif
Сэндвич с курицей
ТипБутерброд
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатБингемтон, Нью-Йорк
СделаноКамилло Яковелли, Агостино Яковелли, Питер Шарак
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыКубики маринованной курицы, свинины, баранины, телятины, оленины или говядины

В spiedie / сек р я d I / представляет собой маринованное мясо нарезать кубики местный до Бингхэмтона в центральном южном ярусе в Нью - Йорк государства, [1] и несколько более широко известен и пользуется во всех Центральном Нью - Йорке . Spiedie состоит из кубиков курицы, свинины, баранины, телятины, оленины или говядины. Мясные кубики маринуют в течение ночи или дольше, а затем жарят на вертеле над угольной ямкой.

Традиционный метод предполагает подачу свежеприготовленных кубиков баранины, курицы или говядины на мягком итальянском хлебе или подводном булочке, иногда сбрызнутом свежим маринадом. Мясные кубики Spiedie также можно есть прямо на вертеле или подавать в салаты, жаркое и ряд других блюд. Рецепт маринада варьируется, обычно с оливковым маслом, уксусом, различными итальянскими специями и свежей мятой.

Шпионы отмечаются на Spiedie Fest и Balloon Rally в Бингемтоне, штат Нью-Йорк , каждый август с 1983 года. [1] Ежегодное мероприятие включает в себя шпионское приготовление в поисках лучших шпионских рецептов.

Этимология [ править ]

Термин «шпион» происходит от итальянского spiedo, означающего плевок . [1] В региональном блюде под названием spiedini или spidducci в Абруццо , Италия, больше всего напоминающем spiedie, используются кубики или шарики козьего мяса, баранины, курицы или говядины на вертеле.

История [ править ]

Первоначальная идея шпиона была привезена итальянскими иммигрантами в северную часть штата Нью-Йорк в начале 1920-х годов. [1] Конкретное происхождение шпиона оспаривается. Традиционно первые шпионские блюда в округе Брум делались только из ягненка, но в настоящее время большинство коммерческих ресторанов готовят шпионов из курицы или свинины. «Категория курицы» была добавлена ​​к кулинарии Spiedie Fest в 1987 году и быстро стала самым популярным выбором мяса.

Истоки [ править ]

Камилло Яковелли создал шпионов в Эндвелле , штат Нью-Йорк , и обслуживал их в 1938 году в своем ресторане Parkview на Оук-Хилл-авеню в Эндикотте . [2] Его брат, Агостино «Оджи» Яковелли, популяризировал шпионов, когда представил их в своем ресторане Augie's в Endicott в 1939 году. [3] Маринад Яковелли, который он называл «зузу», изначально был приготовлен просто из винного уксуса, воды и лимона. сок, чеснок и мята. Итальянские специи, оливковое масло и измельченный лук были добавлены позже, поскольку региональные вкусы и выбор мяса стали меняться. [1] Сын Оги Яковелли Гвидо продолжал вести шпионский бизнес до 1990-х годов, на пике своей карьеры владел 26 ресторанами. [1]

Питер Шарак также предположительно изобрел шпионов и начал обслуживать их в 1947 году в своем гриль-баре Sharkey's в Бингемтоне. Sharkey's позиционирует себя как место рождения сэндвича в телевизионных рекламных роликах в районе Большого Бингемтона. [4]

Рост популярности [ править ]

Жареные шпионы

В 1975 году Роб Саламида стал первым, кто разлил соус в бутылки и продал его. [5] Он начал с того, что готовил шпионов возле местной таверны в 16 лет. После того, как он писал письма более года, ему разрешили иметь свой собственный киоск на Ярмарке штата Нью-Йорк в Сиракузах, штат Нью-Йорк . За 12 лет он заработал себе репутацию на ярмарке. После того, как в 1975 году на его стенд чуть не обрушился торнадо, он решил, что будет выгоднее и безопаснее разливать в бутылки маринад для шпиона. [6]

В 1983 году несколько семей собрались вместе и провели фестиваль Spiedie Fest [7], который имел огромный успех. Вместе с розыгрышем воздушных шаров он быстро превратился в ежегодный фестиваль, привлекающий более 100 000 посетителей (а также один из лучших ралли воздушных шаров в стране).

См. Также [ править ]

  • Арростичини
  • Городская курица
  • Сувлаки
  • Кебаб
  • Шиш таук - похожая еда, популярная в Египте и Турции.
  • Список бутербродов

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f Хармон, Джон Э. «Шпион -« Вкусный кусочек » » . Атлас народной культуры Северо-Востока США . Географический факультет Центрального государственного университета Коннектикута . Проверено 20 января +2016 .
  2. ^ "Spiedi's в ресторане Parkview, 1938" . 15 декабря 1938 г. с. 30 . Проверено 21 мая 2020 года .
  3. ^ "История сэндвича Spiedie" . Проверено 27 мая 2011 года .
  4. ^ "Шпионы Бингемтона в Нью-Йорке, США" . Проверено 27 мая 2011 года .
  5. ^ "Роб Саламида - Соус Саламиды Оригинальный Государственный Fair Spiedie" . www.famousinterview.ca . Проверено 21 мая 2020 года .
  6. ^ "Spiedie.com" . Проверено 27 мая 2011 года .
  7. ^ "spiediefest.com/history" .

Внешние ссылки [ править ]

  • Атлас массовой культуры Северо-Востока США: Шпион