Круассан Святого Мартина ( польский : Rogal świętomarciński ) - это круассан с начинкой из белого мака, который традиционно готовят в Познани и некоторых частях Великопольского воеводства по случаю Дня Святого Мартина (11 ноября). [1] [2]
Тип | Кондитерские изделия |
---|---|
Место происхождения | Познань, Польша |
Основные ингредиенты | Тесто, маково-миндальная начинка |
|
Постановлением ЕС № 1070/2008 от 30 октября 2008 года имя rogal świętomarciński было внесено в реестр охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний в Европейском Союзе . [3]
История
Эта традиция восходит к языческим временам, когда во время осеннего пира богам приносили в жертву волов или, вместо этого, тесто, скрученное в волчьи рога. Латинская церковь взяла на себя этот обычай и связала его с фигурой Святого Мартина . Форма теста была интерпретирована как отсылка к подкове, которую святой конь должен был потерять.
В Познани традиция выпекания «рогала свентомарцинского» 11 ноября определенно существовала в 1860 году , когда в Dziennik Poznański была опубликована самая старая известная реклама «рогала свентомарцинского» . [4]
Однако существует популярная легенда о том, что традиция в ее нынешнем виде зародилась в ноябре 1891 года. [5] Когда приближался День Св. Мартина, приходской священник прихода Св. Мартина, отец Ян Левицкий, обратился к верующим с призывом что-то для бедных по примеру покровителя. Присутствовавший на мессе кондитер Юзеф Мельцер, работавший в соседней кондитерской, уговорил своего босса возродить старую традицию. Состоятельные познанцы покупали деликатес, а бедняки получали его бесплатно. Обычай выпечки в 1901 году перенял Ассоциация кондитеров . После Первой мировой войны Францишек Рончинский вернулся к традиции дарить подарки бедным, а после Второй мировой войны Зигмунт Васиньский спас круассан от забвения.
Ингредиенты
Начинка должна состоять из белого мака , ванили , измельченных фиников или инжира, изюма и сливок. Rogal świętomarciński покрывают сахарной глазурью и посыпают молотыми орехами.
Смотрите также
Внешние ссылки
- СМИ, связанные с круассанами Святого Мартина на Викискладе?
Рекомендации
- ^ «Рогал Свентомарцинский - история najsłodszego symbolu Poznania | dzie…» . archive.ph . 2019-11-10 . Проверено 10 декабря 2019 .
- ^ «ТОП-10 вещей, которые нужно сделать в Познани» . www.airport-poznan.com.pl . Проверено 13 декабря 2019 .
- ^ "(ЕС) № 1070/2008 Регламент Комиссии (ЕС) № 1070/2008 от 30 октября 2008 г. Внесение имени в Реестр охраняемых обозначений происхождения и охраняемых географических указаний (Рогал Светомарцински (PGI)) - IHS, Inc» . products.ihs.com . Проверено 10 декабря 2019 .
- ^ «1860» (на польском языке). Ягельский Людвик. Красный. 1860 г. Цитировать журнал требует
|journal=
( помощь )CS1 maint: другие ( ссылка ) - ^ (PDF) . 2016-03-04 https://web.archive.org/web/20160304201439/http://www.minrol.gov.pl/pol/content/download/2056/10565/file/ROGAL%20SWIETOMARCINSKI%20wniosek%20do % 20KE.pdf . Архивировано из оригинального (PDF) 04 марта 2016 года . Проверено 10 декабря 2019 . Отсутствует или пусто
|title=
( справка )