Тростниковый сироп Стина - это традиционный американский подсластитель, получаемый путем простого концентрирования тростникового сока путем длительного приготовления в открытых котлах. В результате получается темный «сироп цвета жженого золота с карамельным вкусом», [1] «глубокий и слегка сернистый» с «слегка горьковатым оттенком». [2] Он слаще патоки [3], потому что из продукта не удаляется рафинированный сахар.
Сироп Стин производится с 1910 года в Аббевилле, штат Луизиана , на предприятии CS Steen's Syrup Mill, Inc. Его упаковка отмечена ярко-желтой этикеткой. [4] Ресторан Steen's был назван «южной иконой» [5] и незаменим для «сладких южных блюд». [6] Хотя Steen's - самый известный из оставшихся производителей нерафинированного тростникового сиропа [4] , [4] несколько других производителей можно найти в других местах на Юге. [3] [7]
Традиционный тростниковый сироп называют «одним из основных вкусов южной Луизианы»; [3] сироп и производственный процесс Стин описаны Slow Food USA в их « Ковчеге вкуса» как находящийся под угрозой исчезновения продукт медленного приготовления. [8]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Leah Koenig, "Один ингредиент, много способов: Cane Сироп" , Saveur , апрель 27, 2012.
- ↑ Корби Куммер, «Милый дом Луизиана: дегустация кустарного рома из Нового Орлеана - и один из фирменных десертов города». The Atlantic , 1 октября 2005 г. - через HighBeam Research (требуется подписка) .
- ^ a b c Джулия Москин и Ким Северсон, «Старомодный секрет праздничных угощений? Сахарный тростник». , The New York Times , 13 декабря 2006 г.
- ^ a b "Les Vieux Temps" , Crowley Post-Signal , 16 сентября 2008 г.
- ^ "Стина Cane Сироп" , Bon Appétit , 7 февраля 2011.
- ↑ Бев Беннет, «Сироп Стина наливает сладкий южный вкус» , Chicago Sun-Times , 15 марта 1995 г. - через HighBeam Research (требуется подписка) .
- ^ "Тростниковый сироп возвращается с помощью UF" , Институт продовольствия и сельскохозяйственных наук Университета Флориды , 5 октября 2001 г.
- ↑ Ark of Taste: Traditional Cane Syrup , Slow Food USA (дата обращения 21.01.2014).
Внешние ссылки
- Компания CS Steen's Syrup Mill, Inc.
- Сироп тростника Стина на eatTheseWords.com (через archive.org)