Супердегустатор
Супердегустатор - это человек, который испытывает чувство вкуса с гораздо большей интенсивностью, чем в среднем, при этом некоторые исследования показывают повышенную чувствительность к горькому вкусу. Это может быть причиной избирательного питания .
Термин возник у психолога-экспериментатора Линды Бартошук , которая большую часть своей карьеры посвятила изучению генетических вариаций восприятия вкуса. В начале 1980-х Бартошук и ее коллеги заметили, что у некоторых людей, протестированных в лаборатории, была повышенная вкусовая реакция, и стали называть их супердегустаторами. [1] [ сомнительно ] Эта повышенная вкусовая реакция не является результатом предвзятости реакции или артефакта масштабирования, а, по-видимому, имеет анатомическую или биологическую основу.
В 1931 году Артур Л. Фокс, химик компании DuPont , обнаружил, что некоторые люди находят фенилтиокарбамид (PTC) горьким, а другие находят его безвкусным. [2] [3] На собрании Американской ассоциации содействия развитию науки в 1931 году Фокс сотрудничал с генетиком Альбертом Ф. Блейксли, чтобы участники попробовали PTC: 65% сочли его горьким, 28% сочли его безвкусным и 6% описали другие вкусовые качества. Последующая работа показала, что способность ощущать вкус PTC была генетической.
В 1960-х Роланд Фишер был первым, кто связал способность ощущать вкус PTC и родственного ему соединения пропилтиоурацила (PROP) с предпочтениями в еде и типом телосложения [ какое? ] . Сегодня PROP заменил PTC в исследованиях вкуса из -за [ необходимо уточнение ] слабого сернистого запаха и проблем с безопасностью PTC. [4] Как описано выше, Бартошук и его коллеги обнаружили, что группу дегустаторов можно разделить на средних дегустаторов и супердегустаторов. [5] Исследования показывают, что 25% населения не дегустируют [ необходимо уточнение ] , 50% — средние дегустаторы, а 25% — супердегустаторы.[6]
Причина такой усиленной реакции неизвестна, хотя считается, что она связана с наличием гена TAS2R38 , способностью ощущать вкус PROP и PTC и, по крайней мере, частично, из-за увеличения количества грибовидных сосочков . [7] Какие-либо эволюционные преимущества супердегустации неясны. В некоторых условиях повышенная вкусовая реакция, особенно на горечь, может представлять собой важное преимущество, позволяющее избежать потенциально токсичных растительных алкалоидов. В других условиях повышенная реакция на горечь могла ограничить диапазон вкусных продуктов.
Кроме того, также считается, что факторы окружающей среды, вероятно, играют существенную роль в сверхвкусе. Точные механизмы, с помощью которых они могут действовать, до сих пор неизвестны. [8] [9]
