Съедобное птичье гнездо
Съедобные птичьи гнезда - это птичьи гнезда , созданные съедобными гнездами стрижей , индийских стрижей и других стрижей с использованием затвердевшей слюны , которую собирают для употребления в пищу человеком. Они особенно ценятся в китайской культуре из-за их редкости, высокого содержания белка и богатого вкуса. Съедобные птичьи гнезда являются одними из самых дорогих продуктов животного происхождения, потребляемых людьми [1] , при этом гнезда продаются по цене примерно до 3000 долларов за фунт (6600 долларов за кг), в зависимости от сорта. [2]Тип или класс птичьего гнезда зависит от типа птицы, а также от формы и цвета птичьего гнезда. Обычно он белого цвета, но существует и красная версия, которую иногда называют «кровавым» гнездом. Согласно традиционной китайской медицине, он способствует хорошему здоровью, особенно коже. [3] Гнезда используются в китайской кухне уже более 400 лет, чаще всего в качестве супа из птичьих гнезд. [4]
Китайское название съедобного птичьего гнезда, китайское :燕 窩( yànwō ), буквально переводится как «ласточкино (или стремительное) гнездо»; в Индонезии « саранг бурунг валет » часто служит синонимом супа из птичьих гнезд. [ нужна ссылка ]
Самым известным применением съедобных птичьих гнезд является суп из птичьих гнезд, деликатес китайской кухни . [1] При растворении в воде птичьи гнезда приобретают желеобразную консистенцию, используемую в супе или сладком супе ( тонг суй ). В основном его называют 燕 窩 ( yànwō ), если только не упоминаются пикантные или сладкие супы в китайской кухне . Согласно гастрономическому руководству династии Цин , Suiyuan shidan, птичье гнездо считалось деликатным ингредиентом, который нельзя было приправлять или готовить с чем-либо подавляющим или маслянистым. Хотя он редкий и дорогой, его нужно подавать в относительно больших количествах; в противном случае его текстура не может быть полностью воспринята и получена от удовольствия. [5]
Помимо использования в супе, съедобные птичьи гнезда можно использовать в качестве ингредиента для других блюд. Их можно приготовить с рисом, чтобы получить отвар из птичьих гнезд или вареный рис из птичьих гнезд, или их можно добавить в яичные пироги и другие десерты. Желе из птичьего гнезда можно приготовить, поместив птичье гнездо в керамический контейнер с минимальным количеством воды и сахара (или соли) перед двойным приготовлением на пару . [ нужна ссылка ]
Наиболее сильно разоряются гнезда съедобногнездного саланжа или белогнездного саланжа ( Aerodramus fuciphagus ) и черногнездного саланжа ( Aerodramus maximus ). [6] Гнезда богаты питательными веществами, такими как белок, и традиционно считается, что они полезны для здоровья. [4] Состав EBN делает его ценным питательным продуктом. Белки и углеводы, как известно, составляют основную часть состава ЭБН, составляющую 50-60% и 30-40% соответственно. [7] [8] [9] [10] Предыдущие исследования, проведенные Lee et al. сообщили, что состав питательных веществ EBN зависит от страны происхождения, [7]питание птиц, климат и места размножения. Большинство гнезд строятся в период размножения самцом саланжа в течение 35 дней. Они имеют форму неглубокой чаши, приклеенной к стене пещеры. Гнезда состоят из переплетенных нитей слюнного цемента. Оба гнезда имеют высокий уровень кальция, железа, калия и магния. [1]
