Тебризские фрикадельки ( персидский : کوفته تبریزی , латинизированный : Kufteh Tabrizi ), также известные как Tabriz Köftesi , - это иранский рецепт фрикаделек из города Тебриз . [1] Блюдо обычно включает большой мясной шарик с мясом, рисом, желтым горохом, зеленью и другими ингредиентами и его соком, который подается в отдельном блюде с тертым сангаком или лавашем перед основным блюдом. [2]
Ингредиенты: говяжий фарш, рис, желтый горох, лук-порей, мята, петрушка, лук и специи для теста, а также вареное яйцо, грецкий орех, жареный лук и курага.для ядра кюфте. Отварите рис и горох по отдельности в течение пятнадцати минут. Одну луковицу нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле. Смешать и нарезать все овощи небольшими кусочками. Другую луковицу натереть на мелкие кусочки и слить с нее сок. Смешайте весь говяжий фарш, молотый лук, отварной рис, отварной горох и овощи с азербайджанскими специями и солью и измельчите все это. Из мякоти сделать шарик, в середину положить абрикос и вареное яйцо. Добавить к жарящемуся луку томатную пасту и барбарис и снова обжарить пару минут, затем влить внутрь воду и прогреть до кипения. Аккуратно положите фрикадельки в кипящую смесь и оставьте кипеть на полчаса. [3] [4]
Tabriz Köftesi или Kufteh Tabrizi означает фрикадельки Тебриза . Слово происходит от Kūfteh : на персидском языке кюфтан (کوفتن) означает бить или растирать . [5]