Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Основные чайные районы Тайваня

Тайваньский чай включает четыре основных типа: чай улун , черный чай , зеленый чай и белый чай . Самые ранние упоминания о чайных деревьях, найденных на Тайване, относятся к 1717 году в Шуй Ша Лянь (水 沙 連), современные Ючи и Пули , уезд Наньтоу . [1] Некоторые чаи сохраняют прежнее название острова Формоза.

Улуны, выращиваемые на Тайване, составляют около 20% мирового производства. [2]

История [ править ]

Согласно « Всеобщей истории Тайваня» Лянь Хэна , в конце 18 века Кэ Чао (柯 朝) привез несколько чайных деревьев из Фуцзянь на Тайвань и посадил их в Цзеюкэн (櫛 魚 坑), в районе современного Жуйфана. Район , Нью-Тайбэй . Однако записи о сделках указывают на то, что чайный бизнес в районе Мужа начался еще в конце 18 века. Эти записи показывают, что чай продавался на Тайване более двух столетий. [ необходима цитата ]

В 1855 году Линь Фэнчи (林鳳池) привез растения улун Цинсинь (青 心 烏龍) из гор Уи провинции Фуцзянь на Тайвань и посадил их в деревне Дундин ( Лугу , округ Наньтоу ). Это называется происхождение Tung-Ting чая .

Знак государственной сертификации чая Тайваня

После ратификации Тяньцзиньского договора в 1860 году и открытия порта Тамсуи для торговли шотландский предприниматель Джон Додд начал работать с торговцами чаем и фермерами над продвижением тайваньского чая, постепенно развивая его как экспортную продукцию. Вскоре чай занял первое место в тройке крупнейших экспортных товаров Тайваня, опередив сахар и камфору. Самыми ранними чаями, экспортируемыми во времена династии Цин, были улун и баоцзун, которые начали продавать за границу в 1865 и 1881 годах соответственно. [3]

Чайный сад в Руисуи, Хуалянь

В 1867 году Додд основал чайную компанию в Ванхуа, Тайбэй, и начал продавать по всему миру тайваньский улун под названием «Formosa Oolong». Зная о планах Великобритании по развитию чайной промышленности в Индии , он успешно искал прибыль в разработке альтернативного чайного продукта на острове. [4] Пушонг-улун считался более цветочным, чем байхао-улун. Пучонг экспортировался под названием «Формоза мешочек». К другим типам тайваньских улунов относятся улун Дундин (凍 頂 烏龍茶), улун с белыми кончиками (白毫 烏龍茶) и баочонг улун (包 種 烏龍茶). Чай улун был практически синонимом тайваньского чая в конце 19 века, и его конкуренты на Цейлоне.стремилась получить преимущество на рынке США, публикуя материалы, в которых подчеркивалось, что при ее производстве использовалось вытаптывание ног человека. [5] Этому противодействовала механизация обработки чая, о которой было объявлено на выставке в Сент-Луисе. [5]

В 1950-х и 1960-х годах в отношении Китая действовали торговые эмбарго , и в это время тайваньские производители и продавцы чая сосредоточились на существующих, хорошо известных сортах чая. [6] После того, как продукция на материке стала более доступной, а рынок чая стал более конкурентоспособным, тайваньская чайная промышленность сменила акцент на производство особых сортов чая, особенно улун . [6] Государственная инспекция чая классифицирует чаи по 18 категориям, от стандартных до выбранных. [7]

Поддерживаемая правительством станция по изучению и распространению чая, созданная для продвижения тайваньского чая в 1903 году, проводит исследования и эксперименты. [8]

Первичная обработка чая (без обжарки, ароматизации или приправы)

Чайные зоны [ править ]

Основные районы выращивания чая:

  • Северный Тайвань: включает Синьдиан, Пинлинь, Мужа, Шенкэн, Шидиан, Санься, Нанган и Илань.
  • Средне-центральная область: включает Мяоли и Синьчжу.
  • Восточный Тайвань: включает Тайдун и Хуалянь.
  • Южно-центральный Тайвань: включает Наньтоу, Пиндун, Цзяи, Тайчжун и Юньлинь.
  • Высокогорные районы: включают горные хребты Алишань, Юй Шань, Сюэ Шань и Тайдун.

Чаи улун [ править ]

Климат Тайваня, наряду с развитием чайных технологий, способствовал производству высококачественного чая. Самыми известными из них являются улун Formosa Dongding, Formosa Alishan oolong, Formosa Wenshan pouchong, Formosa oriental beauty, Formosa Shanlinxi oolong и Formosa jade oolong. Согласно версии 1997 года « Радость кулинарии» , тайваньские улуны считаются одними из лучших ценителей чая. [9] Американские повара Джули Россо и Шейла Лукинс описывают три тайваньских улуна как « чайное шампанское ». [10] Их особое качество может быть связано с уникальными условиями выращивания. [7]

Улун собирают пять раз в год на Тайване, с апреля по декабрь. [7] Культуры июля и августа обычно получают самые высокие оценки. [7]

Чай Дундин [ править ]

Этот чай, выращенный на горе Дундин (凍 頂) в уезде Наньтоу , был завезен на Тайвань в 19 веке из гор Уи на материке . [11] Его особые качества объясняются почти непрерывным туманом. [11] Чаи, собранные весной, участвуют в конкурсе, и победители получают премиальные цены, получив 2000 долларов США за 600-граммовую упаковку в 1990-х годах. [11] Дундин улун подвергается меньшей ферментации, чем большинство улунов. [2] 40-минутная обжарка на древесном угле придает аромату, который также имеет «ореховые, карамельные и каштановые» элементы. [12] [13]

Чай Пучун (или Баочжун) [ править ]

Пучонг улун, также называемый легким улуном, представляет собой слегка окисленный чай завитковой формы с цветочными нотками, обычно не обжаренный, где-то между зеленым чаем и тем, что обычно считается чаем улун ( китайский :烏龍; пиньинь : wǔlóng ; букв. ) черный дракон '), хотя его часто относят к последнему из-за отсутствия в нем более резких ароматов зеленого чая. Пушонг - это бумажная упаковка. [14]

Чай «Восточная красавица» (Дунфан Мейрен) [ править ]

Улун с белым кончиком очень фруктовый и получил название « Восточная красавица » от королевы Елизаветы II в 1960-х, поэтому улун «Формоза» стал популярным в западном мире как «восточная красота» (東方 美人 茶). Наряду с улуном Лишань, это был один из самых дорогих тайваньских чаев, экспортируемых в 2000-е годы. [12] Его уникальный аромат частично обусловлен включением яиц насекомых и яичных мешочков во время сбора урожая, что дает элемент, который был описан как «более землистый и крепкий», чем чай Эрл Грей . [12] Принятие этого вкуса привело к терпимости к присутствию насекомых и органическим методам выращивания этого чая. [12]

Чай Железной Богини (Tie Guanyin) [ править ]

Этот сорт возник на материке и связан с легендой о том, что производитель чая нашел уникальное чайное растение возле железной статуи Гуань Инь . [15] Тайваньский чай Железной Богини Мужа (木柵 鐵 觀音), также известный как Тай Гуань Инь, является традиционным улуном. Он обжарен, имеет более сильный вкус и ореховый характер; чайная жидкость красновато-коричневого цвета. Чай Muzha Iron Goddess отличается от чая Anxi Iron Goddess, поскольку он не обжарен и не имеет зеленого цвета.

Чай High Mountain (Gao Shan) [ править ]

Также называется альпийским улуном, выращиваемым на высоте 1000 метров и выше.

Лишань (梨山) улун

Выращенный на высоте более 2200 метров, был самым дорогим тайваньским чаем в 2000-х годах, иногда его цена превышала 200 долларов за 600 граммов. [12]

Дайулин (大禹 嶺) улун

Выращивается на высоте более 2500 метров. Некоторые люди [ кто? ] называют его королем Тайваня высокогорным чаем. Из-за ограниченного производства этого чая цена за 500 грамм обычно составляет от 200 до 500 долларов США. Из-за его популярности есть недобросовестные бизнесмены, продающие поддельный / неквалифицированный чай под торговой маркой Dayuling.

Гора Али (阿里山) или другие высокие горы.

Это наиболее широко известное общее название слегка окисленного чая улун, большая часть которого собирается зимой и поэтому называется «зимний чай». Среди улунов, выращиваемых на горе Али, торговцы чаем, как правило, подчеркивают особые качества сорта чая «золотая лилия» ( китайский :金 萱; пиньинь : Цзинь Сюань ; Уэйд-Джайлс : Чин-Сюань ), который является названием выращенного сорта. на Тайване в 1980-х гг. Чай улун, приготовленный из этого сорта, имеет особый молочный вкус. Однако в некоторых регионах, например, там, где выращивают чай Алишань чжулу, больше всего ценятся те, которые изготовлены из сорта Цин Синь. Чай из этого сорта имеет цветочно-фруктовый аромат.

Османтус Улун [ править ]

Улун с ароматом цветов османтуса , чай также упакован с добавлением некоторых цветов после процесса ароматизации. Этот чай жареный, с цветочными и согревающими нотками.

Черный чай [ править ]

Тайваньский чай с черным нефритом TTES # 18 - сорт, разработанный Тайваньской научно-экспериментальной станцией чая в 1990-х годах. [16] Популярный ныне чай представляет собой гибрид Camellia sinensis v. Assamica и местного сорта ( Camellia sinensis forma formosensis ) и, как говорят, имеет нотки меда, корицы и мяты. [16]Естественная сладость чая - результат крепких отношений с насекомыми. Местная цикадка (Jacobiasca formosana) в течение всего вегетационного периода откладывает яйца и кусает чайное растение, в результате чего растение вырабатывает два соединения: монотерпендиол и хотриенол. Этот защитный механизм, в дополнение к яйцам цикадки, обуславливает уникальный аромат тайваньского черного чая.

Зеленый чай [ править ]

Зеленый чай, такие как Dragon Well (Лунцзин) и Зеленая спираль ( Biluochun ), выращивает в Саньсяском районе , Нью - Тайбэй .

Пузырьковый чай [ править ]

Пузырьковый чай возник на Тайване в 1980-х годах и сейчас популярен во всем мире. [17]

См. Также [ править ]

  • Тайваньская чайная культура
  • Станция исследования и распространения чая Тайвань TRES
  • Чай Фо Шоу
  • Хайке Маттиесен: «Футболка Taiwanesischer. Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes. «Берлин 2005 г., 1 августа 2020 г., grin.com: ISBN  978-3-346-21601-4 (Электронная книга), ISBN 978-3-346-21602-1 ( Буч). 

Ссылки [ править ]

  1. ^ Марк Антон Аллее (1994), «Чай» , Закон и местное общество в конце имперского Китая: северный Тайвань в девятнадцатом веке , Stanford University Press, стр. 97 и далее, ISBN 978-0-8047-2272-8
  2. ^ a b "Сельское хозяйство - секторы" . Правительство Тайваня . Проверено 19 марта 2011 .
  3. ^ «Искусство чая» . Проверено 17 марта 2011 года .
  4. ↑ Майкл Харни (7 октября 2008 г.). Путеводитель по чаю от Harney & Sons . Пингвин. п. 68. ISBN 978-1-59420-138-7. Проверено 16 марта 2011 года .
  5. ^ a b Маркус Борн Хьюиш (1903). Пятьдесят лет новой Японии (Kiakoku gojūnen shi) . Смит, старейшина и компания, стр. 542 . Проверено 16 марта 2011 года .
  6. ^ a b Майкл Харни (7 октября 2008 г.). Путеводитель по чаю от Harney & Sons . Пингвин. С. 57–58. ISBN 978-1-59420-138-7. Проверено 16 марта 2011 года .
  7. ^ a b c d Джоэл Шапира; Дэвид Шапира; Карл Шапира (15 марта 1996 г.). Книга кофе и чая: руководство по ценителям хорошего кофе, чая и травяных напитков . Макмиллан. С. 212–213. ISBN 978-0-312-14099-1. Проверено 16 марта 2011 года .
  8. ^ "Станция исследования и распространения чая" . Станция по изучению и распространению чая. Архивировано из оригинала на 2012-07-20 . Проверено 17 марта 2011 .
  9. ↑ Ирма фон Штарклофф Ромбауэр; Марион Ромбауэр Беккер; Итан Беккер; Мария Гуарнашелли (5 ноября 1997 г.). Удовольствие от готовки . Саймон и Шустер. п. 31. ISBN 978-0-684-81870-2. Проверено 16 марта 2011 года .
  10. ^ Julee Rosso; Шейла Лукинс; Майкл Маклафлин (5 марта 2007 г.). Поваренная книга Silver Palate, выпуск к 25-летию . Издательство Workman. п. 406. ISBN. 978-0-7611-4597-4. Проверено 19 марта 2011 года .
  11. ^ a b c "Затерянные в тумане: Путешествие по стране улунов" . Academia Sinica . Проверено 18 марта 2011 .
  12. ^ a b c d e Фил Макдональд (20 ноября 2007 г.). Тайвань . National Geographic Книги. п. 97. ISBN 978-1-4262-0145-5. Проверено 16 марта 2011 года .
  13. ^ Мэри Лу Хейсс; Роберт Дж. Хейсс (30 марта 2010 г.). Справочник энтузиастов чая: Путеводитель по лучшим сортам чая в мире . Random House Digital, Inc. стр. 103. ISBN 978-1-58008-804-6. Проверено 18 марта 2011 года .
  14. ^ Kit Boey Chow; Ионе Крамер (сентябрь 1990 г.). Весь чай в Китае . Китайские книги. п. 150 . ISBN 978-0-8351-2194-1. Проверено 17 марта 2011 года .
  15. ↑ Лаура К. Мартин (10 апреля 2007 г.). Чай: напиток, изменивший мир . Издательство Tuttle. С. 219–220. ISBN 978-0-8048-3724-8. Проверено 17 марта 2011 года .
  16. ^ a b «Морфологические сравнения тайваньских местных растений дикого чая (Camellia sinensis (L.) O. Kuntze forma formosensis Kitamura) и двух тесно связанных таксонов с использованием численных методов» (PDF) . Тайвань , 52 (1): 70-83, 2007 . Проверено 18 марта 2011 .
  17. ^ Джанет А. Flammang (20 октября 2009). Вкус к цивилизации: еда, политика и гражданское общество . Издательство Иллинойского университета. С.  220 . ISBN 978-0-252-07673-2. Проверено 18 марта 2011 года .

18. ↑ Хайке Маттиесен: «Тайваньесчер Ти. Teesorten, ihre Anbaugebiete sowie die jüngere Entwicklung des Teemarktes. «Берлин 2005 г., 1 августа 2020 г., grin.com: ISBN 978-3-346-21601-4 (Электронная книга), ISBN 978-3-346-21602-1 ( Буч).  

Внешние ссылки [ править ]

  • 台北市 茶 的業 同業公會
  • ， 行銷 全球 的 未來！ - 以 Formosa 之 名 行銷 農產子 於 世界, 雜誌 ， 2006，23 (7): 22-25.
  • Тайваньский чай улун