Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
The Food Lab: лучшая домашняя кулинария благодаря науке
The Food Lab.jpg
АвторыДж. Кенджи Лопес-Альт
СтранаАмерика
Языканглийский
ПредметПоваренная книга
Опубликовано21 сентября 2015 г. ( WW Norton & Company )
Тип СМИПечать, электронная книга
Страницы960 (печатное издание)
НаградаПоваренная книга года IACP 2016 ; [1] Общая кулинарная премия Фонда Джеймса Берда, 2016 г. [2]
ISBN978-0393081084

Food Lab: Better Home Cooking Through Science - поваренная книга 2015 года, написанная американским шеф-поваром Дж. Кенджи Лопес-Альт . Книга содержит около 300рецептов пикантных блюд американской кухни . [3] [4] Food Lab расширяет колонку Lopez-Alt «Food Lab» вблоге Serious Eats . [3] Лопес-Альт использует научный метод из поваренной книги, чтобы улучшить популярные американские рецепты [3] и объяснить науку приготовления пищи. [5] Лаборатория еды наметил на The New York Times список бестселлеров , [6] и выиграл в 2016 годуПремия Фонда Джеймса Бирда за лучшую поваренную книгу общего характера [2] и награды IACP 2016 года за Поваренную книгу года и лучшую американскую поваренную книгу. [1]

Лопес-Альт разработала кулинарную книгу в течение пяти лет. [4] Он описал книгу не как книгу рецептов, а как «книгу для людей, которые хотят узнать, как и почему готовить». [4] Рецепты в The Food Lab упорядочены по технике их приготовления. [7] Поваренная книга также содержит таблицы и эксперименты, направленные на объяснение научных концепций, таких как разница между температурой и энергией и эффект Лейденфроста . [7]

Эмили Вайнштейн из The New York Times написала, что «рецепты сложны в понимании того, как работают ингредиенты и методы», но отметила, что «это оригинальные, живые работы г-на Лопеса-Альта в Интернете, которые многим могут показаться его даже большее достижение ". [3] Эрик Велленд из Globe and Mail писал, что «неустанное стремление Лопес-Альт к совершенству приводит к сотням нетрадиционных кухонных трюков». [5] Сильвия Киллингсворт написала в The New Yorker, что Food Lab больше похожа на «гибридный справочник», чем на поваренную книгу, и что «Кенджи привлекает тем, что он направляет бесстыдные увлечения любителей повсюду на недорогую повседневную еду».[7]Penny Pleasance из Нью-Йоркского книжного журнала назвал The Food Lab «основополагающим трудом энциклопедического характера, который может использоваться в качестве справочника даже для самых опытных домашних поваров». [8]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b «Победители наград IACP Cookbook Awards» (PDF) . Международная ассоциация кулинаров . 2016. Архивировано из оригинального (PDF) 16 июня 2016 года . Проверено 3 июля +2016 .
  2. ^ a b «Премия 2016 года в области книги, трансляции и журналистики: полное резюме победителя» . Фонд Джеймса Берда . 26 апреля 2016 . Проверено 3 июля +2016 .
  3. ^ a b c d Вайнштейн, Эмили (29 сентября 2015 г.). «В« Лаборатории пищевых продуктов »- наука о домашней кухне» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 3 июля +2016 .
  4. ^ a b c Лопес-Альт, Дж. Кенджи (21 сентября 2015 г.). "Продовольственная лаборатория: книга прибыла" . Серьезное питание . Проверено 3 июля +2016 .
  5. ^ a b Велленд, Эрик (15 марта 2016 г.). «Лаборатория пищевых продуктов Дж. Кенджи Лопес-Альт изучает научные основы хорошей домашней кухни» . Глобус и почта . Проверено 3 июля +2016 .
  6. ^ "Советы, инструкции и разное" . Нью-Йорк Таймс . 20 декабря 2015 . Проверено 3 июля +2016 .
  7. ^ a b c Киллингсворт, Сильвия (3 октября 2015 г.). «Навязчивые кухонные эксперименты Кенджи Лопес-Альт» . Житель Нью-Йорка . Проверено 3 июля +2016 .
  8. ^ Pleasance, Penny (2015). «Лаборатория пищевых продуктов: лучшая домашняя кухня с помощью науки» . Нью-Йоркский книжный журнал . Проверено 3 июля +2016 .

Общие ссылки

  • Перлштейн, Джоанна (24 сентября 2015 г.). «Лучшая книга для кулинаров-ботаников» . Проводной . Проверено 3 июля +2016 .
  • «Лаборатория пищевых продуктов: лучшая домашняя кухня с помощью науки» . Publishers Weekly . 20 июля 2015 . Проверено 3 июля +2016 .