Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Квадрат
Информация о ресторане
Учредил13 декабря 1991 г. ( Сент-Джеймс ) 17 февраля 1997 г. ( Мейфэр ) ( 1991-12-13 )
 ( 1997-02-17 )
Закрыто31 января 2020 г. ( 2020-01-31 )
Предыдущий владелец (и)
Шеф-повар
Эпоха Ховарда / Платтса-Мартина:

Эпоха Абелы:

  • Дэн Флетчер (2016)
  • Ю Сугимото (2016–2017)
  • Клеман Леруа (2017–2020)
Рейтинг
адрес улицы32 King Street, Сент-Джеймс , SW1 (1991–1997)
6-10 Bruton Street , Mayfair, W1J (1997–2020)
Странаобъединенное Королевство

The Square был лондонским рестораном изысканной кухни , открытым 13 декабря 1991 года и находившимся в совместном владении шеф-повара Фила Ховарда и винного эксперта Найджела Платтс-Мартина. Ресторан был удостоен двух звезд Мишлен с 1998 по 2016 год, в том же году, когда Ховард и Платтс-Мартин продали его компании, принадлежащей Марлону Абела . Ресторан закрыт с 31 января 2020 года.

Фон [ править ]

Бывший юрист, получивший образование в Оксфорде, Найджел Платтс-Мартин и шеф-повар Марко Пьер Уайт , совладельцы Harveys , планировали открыть второй ресторан, расположенный в Вест-Энде . [1] Партнерство Платтс-Мартина и Уайта по проекту провалилось. [2] [3] Кроме того, прибыль признанных критиков Harveys оказалась меньше ожидаемой, что разочаровало Platts-Martin. [3]

Фил Ховард окончил Кентский университет по специальности микробиология, но затем, страстно желая, продолжил свою кулинарную карьеру. Перед проектом Ховард начал работать в Harveys в качестве шеф-повара в 1989 году. Уайт уволил Ховарда после девяти месяцев работы. Ховард перешел в другой ресторан Bibendum в качестве шеф-повара под руководством шеф-повара Саймона Хопкинсона . В 1990 году Уайт снова нанял Ховарда на работу в Harveys, специально для того, чтобы пройти обучение для будущего второго ресторана Уайт и Платтс-Мартин. [4]

1991–2016: Фил Ховард и Найджел Платтс-Мартин [ править ]

1991–1997: Сент-Джеймс [ править ]

Фил Ховард и Найджел Платтс-Мартин, не имея опыта в управлении рестораном, открыли без Марко Пьера Уайта то, что стало известно как The Square на 32 King Street , St James's , SW1 13 декабря 1991 года недалеко от площади Сент-Джеймс . [1] [2] [5] [6] [7] Ховард стал шеф-поваром с момента дебюта The Square, и его стиль кулинарии был современным французским с простотой и элегантностью. [2] [8] Ресторанный критик Джонатан Мидс в июне 1992 года описал первоначальное расположение Сент-Джеймс как "большое, просторное, необычное" и его интерьер.как «довольно поразительное и очень смелое окрашивание» с «серьгой великанши, висящей [в] [] окне» и множеством украшений из сусального золота. [9]

Продажи The Square в течение года с момента его дебюта были изначально низкими, но впоследствии ресторан стал финансово успешным. [3] Ресторан получил свою первую звезду Мишлен в декабре 1994 года. [10] Кулинарный критик New York Times Кэтрин Рейнольдс в ноябре 1995 года писала: «Столовая защищена от улицы пестрыми стрижками из плюща и свисающими металлическими спиралями, которые милосердно описываются как цыганские серьги пошли не так ». [7]

Меню Square менялось ежемесячно, в том числе и курсы . [8] [7] В ноябре 1995 года Square подала восемь первых блюд , в том числе « обжаренный тунец с тартаром из овощей и соевой зелени и теплый салат из окорока [é] и каштанов». В тот же период «жареные овощи» были одним из вторых блюд; оленина с "картофельным пюре и луком кармели", одно из основных блюд . Среди десертов, большинство из них «фруктовой основы», было pithivier из чернослива purée «дозированного с Арманьяками » и "саблемалины ». [7]

1997–2016: Переезд в Мэйфэр [ править ]

Логотип сайта (до 2017 г.)

История местонахождения Mayfair [ править ]

Площадь была перенесена на 6-10 Bruton Street , Mayfair , W1J 17 февраля 1997 года. [8] [11] [12] [13] Бен Роджерс из The Independent в мае 1997 года охарактеризовал переезд в Mayfair как "очень шикарный" и " обращение к умной международной толпе ". Роджерс также сказал, что дизайн интерьера нового места в то время содержал « паркетный пол , стены разного цвета - некоторые окрашены, некоторые белые, одна ржаво-красные, - некоторые красочные произведения современного искусства , уродливые коричневые стулья с обивкой, одна колонна в стиле ар-деко. и, как центральный элемент, большое зеркало со скошенными краями, ничего особенного не делающее ». [8]

Марк Биттман из The New York Times в феврале 2001 года отметил, что кухня «просто современная» больше, чем «современная французская», «большие абстрактные картины маслом» и столы с цветами наверху, покрытые «юбками из темного крепового бархата» и « свежее белье ». [14]

В середине 2000-х годов был произведен ремонт интерьера. [3]

Когда разразился финансовый кризис 2007–2008 годов , обеденный бизнес The Square надолго пострадал. [15] После того, как в 2015 году дебютировали закусочные Mayfair стоимостью в несколько миллионов фунтов стерлингов, Sexy Fish и Park Chinois, арендная плата и надбавки к офисам и другим ресторанам в этом районе, таким как The Square и Hibiscus, выросли . [16] В марте 2016 года Ховард и Платтс-Мартин, совладелец, который также был винным экспертом в течение многих лет, [17] продали The Square Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC), одноименной ресторанной группе Марлона Абелы. , за 4 миллиона долларов США. [5] [18]

Позже, в 2016 году, Ховард вместе со своим деловым партнером Ребеккой Маскареньяс открыл новый ресторан Elystan Street, меню которого менее сложное, чем у The Square. [19] Это был бывший сайт повар Том Aikens «s одноименного ресторана в Челси, Лондон . [20] Улица Элистан получила свою первую звезду Мишлен в октябре 2017 года. [21] [22]

Меню из локации Mayfair [ править ]

Square предлагала сезонные (ежемесячные или другие) меню, которые изначально были приготовлены с момента его дебюта в Сент-Джеймс, по единой цене. [8] Список на площадь в вин, шампанского и бордо , руководствуясь сомелье , было , по крайней мере восемьдесят (или восемьдесят один) страниц длиной, [23] или количество вин (начиная с £ 18,50 домашнего вина ) в список был как минимум 400. [8] В мае 1997 года меню включало обед из двух блюд стоимостью 35 фунтов стерлингов , например комплексный обед, в котором в качестве первого блюда подавался « влажный кусок обжаренного лосося с самфиром »; трехразовое питание по цене 40 фунтов стерлингов; и десерты, как "теплая яблочная помадка"с яблочным сорбетом [...], сбрызнутым сливочно-яблочным сиропом » [8].

В марте 1998 года было предложено девять блюд на каждое из двух или трех блюд, а также десерты. « Велуте из трюфелей с тортеллини из жиролей и пармезаном » было одним из аттракционов . Выбор первого блюда для обеда из двух блюд включал «жареную фуа-гра с карамелизированным эндивием и мускатным виноградом » и « соте из морских гребешков и лангустинов с лисичками ». Основное блюдо из двух блюд включало "обжаренное в травах седло ягненка с пюре из белой фасоли и чесноком" и "жареный брессголубь с мусселином из эстрагона и фуа-гра ». [17]

В феврале 2001 года одним из аттракционов был «суп из охлажденных огурцов [...] с привкусом сельдерея». Среди вариантов первого блюда были «приправленный суп из морских гребешков и мидий» (« наге », согласно меню) «с белым вином» и « брезаола (вяленая говядина) с салатом из фасоли , фавас , помидоров и картофель". Среди основных блюд были «обжаренный в масле палтус с очень маслянистым взбитым картофелем и соусом из чеснока, белого вина и молодых креветок»; и «огромная куча баранины, в основном лопатка, часть жареная, а часть тушеная, а также белая фасоль, конфитированная.помидоры, много розмарина, чеснока и шпината [...] с небольшим количеством сладкого хлеба ». Среди десертов были« абрикосово-миндальный пирог »и« песочный бутерброд с клубникой и крем-фреш [...] с [... ] ванильное мороженое ». [14]

В сентябре 2015 года стоимость обеда из двух блюд составляла 35 фунтов стерлингов; обед из трех блюд, 40 фунтов стерлингов; обед из трех блюд из меню à la carte , 95 фунтов стерлингов. За несколько лет до этого для приготовления блюд использовалось немного меньше соли и меньше молочных продуктов (например, масла и сливок). Среди поданных блюд из меню были «тартар из скумбрии, выловленной на леске, с молодой свеклой и сметаной», также содержащий устричный лист ; «приготовленное на пару филе дневной камбалы с японскими грибами, копчеными моллюсками и комбу даси» с добавлением «морских водорослей, белой сои и кацуобуси (сушеные хлопья скумбрии)»; «теплый велюр из Линкольнширского копченого угря с Джерси Роялс , яблоком, сердечками из лука-порея и икрой осетры »,в котором использовались листья карридля приправы, а не для соли; «лазанья из дорсетского краба с капучино из моллюсков и пеной из шампанского»; «тартар молока кормили телятины с burratina [ так в оригинале ], белый персик, артишока и фенхеля »; «жареное филе морского окуня, выловленного на леске, с копченым угрем на гриле, савойской капустой , нарезанными вручную макаронами и красным вином»; «жареные ребрышки из говядины сухого созревания с карамелизованным луком, петрушкой и чесночным пюре, дюкселями из жиролей и красным вином»; «Шотландское малиновое суфле с лимонной вербеной и мороженым с малиновой рябью»; и «Черная смородина Дорсет с гибискусом и сметаной». [13]

Шеф-повара под руководством Ховарда и Платтс-Мартина [ править ]

В Square работали разные шеф-повара, в то время как Говард был его покровителем на протяжении большей части своего пребывания в должности. [24] [25] [26] Роб Уэстон был одним из шеф-поваров ресторана с декабря 1991 по 1993/1994. Поработав в трех других ресторанах мирового класса в Лондоне и Париже, Уэстон стал их шеф-поваром в 1997 или 1998 годах. [10] [27] В феврале 2013 года Уэстон покинул The Square, чтобы стать шеф-поваром чизвикского ресторана La Trompette , принадлежащий Найджелу Платтс-Мартину и Брюсу Пулу , который был открыт позже в тот же период после ремонта. [27] [28]

Австралийский шеф-повар Джош Пелхэм ранее работал су-шефом в Kitchen W8, одном из ресторанов, принадлежащих Филу Ховарду, который получил свою первую звезду Мишлен в 2011 году. [29] Пелхэм был назначен шеф-поваром, как было объявлено в начале марта 2013 года. [30] В августе 2013 года сообщалось, что Пелхэм с тех пор занял более низкую должность старшего су-шеф-повара. [31] В марте 2014 года Пелхэм уехал из The Square в ресторан в Мельбурне . [32]

Гэри Фоулкс, один из су-шеф-поваров The Square с 2005 по 2011 год, затем сменил Пелхэма в конце марта 2013 года после двухлетнего путешествия по миру. [33] [34] Фоулкс покинул The Square в марте 2016 года, когда он был продан MARC. [28] Позже Фоулкс стал шеф-поваром Angler в South Place Hotel, принадлежащем D&D London , в июне 2016 года. [35]

Другие повара под руководством Ховарда и Платтс-Мартина [ править ]

У Square были и другие предыдущие повара. Одним из предыдущих су-шефов был Нил Бортвик, муж Анджелы Хартнетт . [36] Другим был австралийский шеф-повар Бретт Грэм, который начал работать в The Square в 2001 году и стал младшим су-шефом в 2002 году. [37] [38] Грэм покинул Square, чтобы стать шеф-поваром (а затем стал шеф-поваром-покровителем) Отель Ledbury открылся в 2005 году и находился в совместном владении Фил Ховард и Найджел Платтс-Мартин. [39] [40] [41]

Марк Кемпсон был су-шефом более двух лет до 2009 года. [42] Кемпсон стал шеф-поваром ресторана Kitchen W8, который открылся 28 октября 2009 года в совместном владении Ховарда и Ребекки Маскареньяс. [43]

Брюс Пул работал в первоначальном районе Сент-Джеймс, на площади Сквер, в качестве одного из шеф-поваров до января 1994 года. В конечном итоге Пул основал несколько ресторанов, таких как Chez Bruce (место замены Харвейса ), с совладельцем The Square Найджелом Платтс-Мартином в качестве Деловой партнер Пула. [44]

Дзюн Танака раньше работал в The Square одним из шеф-поваров. В сентябре 2001 года Танака стал шеф-поваром своего ресторана QC, который открылся в этот период, а затем вновь открылся как Pearl в мае 2004 года. [45] [46]

Прием к сроку пребывания Ховарда [ править ]

Джеймс Виллас из Town & Country в июне 1996 года высоко оценил «блестящий, очень личный подход Ховарда к современной британской кухне», результатом которого стали «умные, хорошо сбалансированные» блюда. [47] Ресторанный критик The Times Шейла Китинг в ноябре 1997 года описала его блюда как «изысканно сложные», что, по ее мнению, стало одной из причин получения первой звезды Мишлен (1994). [48] Другой обозреватель «Таймс» в октябре 2003 года похвалил Ховарда «поразительные современные повороты» французской классической кухни , такие как «обжаренная вырезка из оленины с жареным во фритюре перепелиным яйцом и салатом из свеклы и яблока». [49]

В январе 1998 года Square получил свою вторую звезду Мишлен. [10] [50] Он также получил четыре розетки AA plc с 2007 по 2016 год и восемь из десяти по версии Good Food Guide с 1999 по 2016 год. [51] [52 ] ] [53] Square также был удостоен звания « Ресторан года BMW SquareMeal » в 2001 и 2007 годах [54] [55] и занял седьмое место в рейтинге лучших ресторанов Великобритании на церемонии вручения Национальной ресторанной премии 2012 года. [30]

В октябре 2003 года газета The Times назвала The Square одним из двадцати лучшихресторанов высокой кухни [49], а в марте 2007 года - одним из десяти лучших винных ресторанов. [23] Times поставила ресторан в рейтинге 100 лучших британских ресторанов на 12 место в 2010 году с оценкой 9,63 из десяти, [56] на 15 место в 2011 году с 9,57 баллами [57] и на 18 место в 2012 году [58]. ] The Timesв 2013 году он поставил его на пятое место в десятке лучших ресторанов с десертами и на 22 место из 100 лучших британских ресторанов с оценкой 9,57, отметив нежелание Говарда «вмешиваться в классические французские вкусовые сочетания, испытанные поколениями» и критику в адрес «современных» ресторанная кухня [это] имеет тенденцию к чрезмерному усложнению [ sic ] ". [58] Times опустила его на 35 место в 2014 году с оценкой 9,54 [59], а затем на 42 место в 2015 году с 9,52 балла, высоко оценив его «высоко инновационную кухню». [60]

В опросе посетителей Zagat , опубликованном в ноябре 2006 г., еда была оценена на 27 баллов из 30, декор - на 22, а обслуживание - на 26. Средняя стоимость составила 156 долларов США [61].

А.А. Гилл в 2016 году отметил, что большинство клиентов были бизнесменами и их клиентами. [62] Участники опросов, проведенных Harden's, часто помещали The Square в пятерку лучших лондонских ресторанов для деловых встреч: второй в 2005 году (издание), четвертый в 2006 году, [63] пятый в 2007 году, [64] второй в 2014 году, третий. в 2015 году [65] третье место в 2016 году [66] и второе место в 2017 году (вместе с рестораном Bleeding Heart). [67]

Участники опроса, проведенного Harden's, поставили The Square на 15 место среди самых упоминаемых лондонских ресторанов и восьмое место среди лучших лондонских ресторанов с «гастрономическим опытом» в 2015 году (издание). [65] Они также поставили этот ресторан на 17-е место среди самых упоминаемых лондонских ресторанов в 2017 году. [67]

2016–2020: Марлон Абела [ править ]

История после переноса [ править ]

Под владельцем Марлона Абелы ресторан потерял две звезды Мишлен в октябре 2016 года. [68] [69] [70] После закрытия в августе 2017 года на ремонт ресторан вновь получил свою первую звезду Мишлен в 2017 году примерно во время открытия в октябре 2017 года. . [71] [72] [73]

В 2019 году ресторанная корпорация Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) сообщила о чистых убытках и невыплаченных счетах за 2017 год. [70] [72] 8 января 2020 года MARC была ликвидирована после того, как Высокий суд удовлетворил ходатайство Налоговой и таможенной службы Ее Величества, поданное 6 ноября 2019 года. [72] [74] 31 января 2020 года управляющие имуществом внезапно закрылись. Площадь и другое принадлежащее MARC заведение Morton's Club во время обеденного перерыва. [70] [72] [75] Администраторы также конфисковали другую собственность и активы MARC, включая отмеченную звездой Мишлен оранжерею, которая была закрыта в конце июня 2020 года. [76] [77][78] С момента закрытия на неопределенный срок The Square лишился звезды Мишлен в январе 2021 года. [79]

Прием после 2016 года [ править ]

В декабре 2017 года Бен Маккормак из The Telegraph написал, что The Square не был тем фирменным рестораном, который ассоциировался с шеф-поваром Филом Ховардом, и что душа Square ушла, когда Ховард переехал на Элистан-стрит, где он в настоящее время работает. Тем не менее, Маккормарк оценил усилия Абелы по управлению рестораном «формальной изысканной кухни», который «становится все более узким и нишевым рынком». [80] Ресторанный критик The Week в феврале 2018 года сказал, что «стильной» еде не хватает вкуса. Например, и стейк из филе, и жареный ягненок «выглядели потрясающе, но на вкус неотличимы». [81]

Шеф-повара под руководством Абелы [ править ]

Во время владения MARC Дэн Флетчер, су-шеф The Square при Ховарде, был назначен шеф-поваром в марте 2016 года. [28] В сентябре 2016 года Ю Сугимото, уроженец Японии, сменил Флетчера. [82] Сугимото покинул этот пост в августе 2017 года до ремонта ресторана и вернулся в Японию к своей семье. [83] [77] Последним шеф-поваром Square был Клеман Леруа с ноября 2017 года до закрытия в январе 2020 года. [77]

Ссылки [ править ]

Общий

  • Ховард, Филип (2012). "Вступление". Квадрат: Поваренная книга - Том 1: Несладкое . Bloomsbury Publishing . ISBN 9781906650599.

Примечания

  1. ^ а б Ховард 2012 , стр. 12.
  2. ^ a b c Хейлер, Энди (март 2009 г.). «Фил Ховард» . Ресторанный гид Энди Хейлера (интервью) . Проверено 26 января 2021 года .
  3. ^ a b c d Лайнс, Энди (29 июня 2006 г.). "Найджел Платтс-Мартин: Тихий человек?" . Поставщик питания . Vol. 196 нет. 4431. С. 24–28. ISSN 0008-7777 . Проверено 1 февраля 2021 года . Также доступно через ProQuest; Документ №. 222761903.
  4. Перейти ↑ Howard 2012 , pp. 8, 10, 12.
  5. ^ a b Хармер, Джанет (22 марта 2016 г.). «Филип Ховард покидает площадь, поскольку ресторан продан Марлону Абеле» . Поставщик питания . Проверено 29 января 2021 года .
  6. ↑ Харрисон, Бриджит (23 ноября 1996 г.). «В лучшем вкусе» . The Times . Лондон. ISSN 0140-0460 . ProQuest 318659781 . Проверено 1 февраля 2021 г. - через ProQuest.  
  7. ^ a b c d Рейнольдс, Кэтрин (19 ноября 1995 г.). «Таблицы выбора: повара, осмеливающиеся быть британцами» . Нью-Йорк Таймс . Раздел путешествия, стр. 6. ISSN 0362-4331 . ProQuest 109471114 . Проверено 3 февраля 2021 года - через ProQuest.  
  8. ^ a b c d e f g Роджерс, Бен (24 мая 1997 г.). "Это богато" . Независимый . п. 50. ProQuest 312640581 . Проверено 1 февраля 2021 г. - через ProQuest. 
  9. ^ Мидс, Джонатан (20 июня 1992). «Ресторанный гид» . The Times . ProQuest 319064102 . Проверено 3 февраля 2021 года - через ProQuest. Документ №. 319064102.
  10. ^ а б в Ховард 2012 , стр. 13.
  11. Перейти ↑ Stock, Jon (15 февраля 1997 г.). "Еда и напитки: Кто-нибудь хочет пластиковых всплывающих таймеров для птицы?" . Дейли телеграф . п. 13. ISSN 0307-1235 . ProQuest 317636615 .  Документ №. 317636615.
  12. ^ "Филип Ховард" . Поставщик питания . 12 мая 2005 . Проверено 29 января 2021 года .
  13. ^ a b Афия, Аманда (25 сентября 2015 г.). "Квадрат". Поставщик питания . Vol. 205 нет. 4893. С. 44–45.
  14. ^ a b Биттман, Марк (11 февраля 2001 г.). «В Лондоне нет бесплатных обедов, но Prix Fixe облегчает боль». Нью-Йорк Таймс . ISSN 0362-4331 . ProQuest 431680117 .  
  15. ^ "Шеф-повар Фил Ховард о наркомании, альпийских побегах и зеленой кухне" . Спирс (Интервью). Беседовал Уильям Ситуэлл. 2 декабря 2021 . Проверено 8 февраля 2021 года .
  16. ↑ Уиттл, Натали (5 февраля 2016 г.). «Рестораны Mayfair отключены» . Financial Times . п. 1. ISSN 0307-1766 . Проверено 4 февраля 2021 года . Заголовок статьи для печатного издания: «Рестораны Mayfair надеются собраться и заработать на резком росте арендной платы в Вест-Энде». Также доступно через ProQuest; Документ №. 1772125522.
  17. ^ a b Финглтон, Дэвид (14 марта 1998 г.). "Ресторан: Площадь и Les Saveurs". Зритель . Vol. 280 нет. 8849. с. 57. ISSN 0038-6952 . Документ №. 201103429; инвентарный номер 03651053.
  18. ^ Megaw Николай (18 января 2018). «Почтенный лондонский виноторговец подвергается опасности со стороны нового владельца» . Financial Times . Проверено 1 февраля 2021 года .Также доступно через ProQuest; Документ №. 2002889566.
  19. ^ «Согласно LTI, это лучшие рестораны Лондона» . CNN . 19 апреля 2018 . Проверено 10 февраля 2021 года .
  20. ^ "Новая улица Элистан Фила Ховарда" . Хардена . 23 сентября 2016 . Проверено 15 февраля 2021 года .
  21. ^ "MICHELIN Guide Великобритания и Ирландия Выбор 2018" . Гид Мишлен . 17 октября 2017 . Проверено 10 февраля 2021 года .
  22. ↑ Макаллистер, Джеймс (6 февраля 2020 г.). «Тоби Берроуз покидает Элистан-стрит из-за« профессиональных расхождений во мнениях » » . Большое гостеприимство . Проверено 10 февраля 2021 года .
  23. ^ a b «10 лучших винных ресторанов» . The Times . 3 марта 2007 г. с. 30. ISSN 0140-0460 . ProQuest 319705963 . Проверено 1 февраля 2021 года .  Документ №. 319705963.
  24. ^ Джонсон, Angella (9 марта 1996). «Продаются голуби на Трафальгарской площади? Это не полет фантазии» . Хранитель . п. 1. ISSN 0261-3077 . ProQuest 294995529 . Проверено 3 февраля 2021 года .  Документ №. 294995529.
  25. ^ «КЕЙТЕР И ОТЕЛЕЧНИК: 1998 Catey Awards - чествование всего хорошего в британской индустрии гостеприимства» . Ковентри , Англия: Normans Media Ltd. M2 Presswire. 9 июля 1998 г. ProQuest 444406056 . Проверено 1 февраля 2021 г. - через ProQuest. 
  26. ^ "Фил Ховард" . BBC . Проверено 27 января 2021 года .
  27. ^ a b Кюн, Керстин (14 февраля 2013 г.). «Шеф-повар Роб Уэстон покидает Square, отмеченный двумя звездами Мишлен» . Поставщик питания . Проверено 31 января 2021 года .
  28. ^ a b c Шоу, Люси (29 марта 2016 г.). "Ресторан с двумя звездами Мишлен The Square Sold" . Напиточный бизнес . Проверено 31 января 2021 года .
  29. ^ "Фил Ховард продвигает Джоша Пелхэма к шеф-повару в Square". Кейтеринг и владелец гостиницы . 203 (4768). 8 марта 2013. с. 8. ISSN 0008-7777 . Документ №. 1330867794.
  30. ^ a b Доббин, Марика; Хингстон, Крис. «Все готово: молодой мельбурнский шеф-повар пользуется успехом в Лондоне» . Возраст . Проверено 1 февраля 2021 года .
  31. ^ Lethlean, Джон (10 августа 2013). «Волшебный квадрат». Выходные в Австралии . п. 2 - через ProQuest.Документ №. 1418714632.
  32. ^ Lethlean, Джон (6 мая 2014). «Первый укус». Австралийский . ISSN 1038-8761 . Документ №. 1520746681.
  33. ↑ Кюн, Керстин (22 марта 2013 г.). «Фил Ховард назначает Гэри Фоулкса шеф-поваром Square» . Поставщик питания . Проверено 31 января 2021 года .
  34. ^ «Гэри Фоулкс, шеф-повар, The Square, Mayfair» . Столовая для персонала (Интервью). 15 января 2014 . Проверено 31 января 2021 года .
  35. ^ «Минута на часах: Гэри Фоулкс». Ресторанчик (Интервью). 206 (4935). Беседовала Кэтрин Прайс. 29 июля - 4 августа 2016 г. с. 52. ISSN 2055-7817 . ProQuest 1809050787 - через ProQuest.  
  36. ^ День, Элизабет (17 августа 2013 г.). «Анджела Хартнетт:« Первое чувство, которое я испытала, было шоком » » . Хранитель . Проверено 12 февраля 2021 года .
  37. ^ Durack, Терри (22 мая 2005). «Питание вне дома: потрясающий талант». Индепендент в воскресенье . п. 35. ProQuest 336929366 . 
  38. ^ Lethlean, Джон (22 мая 2010). «Лондонский тост». Австралийский . п. 32. ISSN 1038-8761 . ProQuest 304802395 .  
  39. ^ «Только что открылись - все последние открытия! (Ледбери, Лондон)». Кейтеринг и владелец гостиницы . Vol. 194 нет. 4373. 5–11 мая 2005 г. с. 16. ISSN 0008-7777 . ProQuest 222790875 .  .
  40. ↑ Райан, Розмари (январь 2010 г.). «Бретт Грэм - гость на церемонии вручения награды 2010 Appetite for Excellence». Гостеприимство . Глеб, Австралия. ISSN 1328-021X . ProQuest 929673077 .  
  41. ↑ Боулз, Том Паркер (23 октября 2019 г.). «Опережай игру: где поесть». Деревенская жизнь . п. 68. ISSN 0045-8856 . ProQuest 2313057445 .  
  42. ↑ Кюн, Керстин (19 августа 2009 г.). «Фил Ховард назвал новый ресторан» . Поставщик питания . Проверено 20 февраля 2021 года .
  43. ↑ Кюн, Керстин (12 ноября 2009 г.). «Кухня W8, Лондон» . Поставщик питания . Проверено 20 февраля 2021 года .
  44. ^ Пул, Брюс (2011). «Жизнь до Chez Bruce». Поваренная книга Брюса . HarperCollins. ISBN 9780007413270.
  45. Перейти ↑ Cowen, Ruth (23 ноября 2001 г.). «Соперник» . Хранитель . ISSN 0261-3077 . ProQuest 245762738 . Проверено 19 февраля 2021 года .  
  46. ^ Хармера, Джанет (8 марта 2004). «Бывший ресторан QC откроется под названием« Жемчужина » . Поставщик питания . Проверено 20 февраля 2021 года .
  47. ^ Виллы, Джеймс (июнь 1996). «Лондон, испытанный и новый». Город и страна . ISSN 0040-9952 - через ESBCOhost.  Регистрационный номер: 9605261029.
  48. ↑ Китинг, Шейла (1 ноября 1997 г.). «Сват». The Times . «Вкус времени», с. 4.
  49. ^ a b «20 лучших ресторанов высокой кухни». The Times . 18 октября 2003 г. с. 4. ISSN 0140-0460 . Документ №. 318949246.
  50. ↑ Янг, Робин (21 января 1998 г.). «Библия французской еды тосты из великой британской закуски» . The Times . п. 10. ISSN 0140-0460 . ProQuest 317895130 . Проверено 2 февраля 2021 года - через ProQuest.  Документ №. 317895130.
  51. ↑ Бейтман, Майкл (6 июня 1999 г.). «Питание за столом: правила поведения за столом» . Независимый . С. 38–39. ISSN 0951-9467 . ProQuest 312879516 . Проверено 1 февраля 2021 г. - через ProQuest.  
  52. ^ "Интервью с Филом Ховардом" . mymuybueno (Интервью). 23 апреля 2019 . Проверено 31 января 2021 года .
  53. ↑ Кюн, Керстин (18 января 2007 г.). «The Square получает четыре розетки АА» . Поставщик еды . Vol. 197 нет. 4459. с. 11. ISSN 0008-7777 . Проверено 1 февраля 2021 года . Альтернативно доступен через ProQuest; Документ №. 222780442.
  54. ^ "Премия BMW Squaremeal - Зал славы" . SquareMeal . Проверено 3 февраля 2021 года .
  55. ^ "Ресторан года - Площадь [2]" . SquareMeal . 18 декабря 2007 . Проверено 3 февраля 2021 года .
  56. ^ "Список продуктов питания: победитель Западной страны". Санди Таймс . 31 октября 2010 г. ISSN 0956-1382 . Документ №. 761206010.
  57. ^ "Площадь 15". Санди Таймс . 30 октября 2011. с. 10. ISSN 0956-1382 . Документ №. 900950179.
  58. ^ a b «100 лучших ресторанов Великобритании: в глубинах Девона подают классную еду для души» . Санди Таймс . 3 ноября 2013 г. ISSN 0956-1382 . ProQuest 1448010387 .  Документ №. 1448010387.
  59. ^ "Мерси биты идут на первое место". Санди Таймс . 19 октября 2014 г. ISSN 0956-1382 . Документ №. 1613664989.
  60. ^ "Рыбный бизнес". Санди Таймс . 8 ноября 2015. с. 16. ISSN 0956-1382 . Документ №. 1731642974.
  61. ↑ Соколов, Раймонд (25 ноября 2006 г.). «ПОГОНЯ: Еда и напитки - Питание вне дома: почему американские гурманы должны приветствовать британское вторжение». The Wall Street Journal (восточная ред.). п. 7. ISSN 0099-9660 . ProQuest 398977637 .  
  62. ↑ Gill, AA (23 октября 2016 г.). «Застольный разговор: Еда». Санди Таймс . п. 51. ISSN 0956-1382 . ProQuest 1831003077 .   Находится в разделе «Журнал».
  63. ↑ Гиллан, Одри (30 августа 2005 г.). «Поворачивая столы, чтобы заставить плюща увядать» . Хранитель . Проверено 1 марта 2021 года .
  64. ^ «Пресс-релиз» . Harden's (Пресс-релиз). Архивировано 30 октября 2006 года.
  65. ^ a b «Пресс-релиз» (PDF) . Harden's (Пресс-релиз). Архивировано 21 февраля 2015 года (PDF) . Проверено 1 марта 2021 года .
  66. ^ "Опрос Хардена в 2016 году фиксирует" необычный "рост ресторанов" . Хардена . 4 ноября 2015 . Проверено 1 марта 2021 года .
  67. ^ a b «Результаты опроса» (PDF) . Harden's (Пресс-релиз). 2016 . Проверено 2 марта 2021 года .
  68. ↑ Мастерс, Дэниел (10 октября 2016 г.). «Гид Мишлен 2017: Новое, но устаревшее? Наконец-то признание для Ritz and Veeraswamy» . Грядущее . Проверено 7 февраля 2021 года .
  69. ^ Хармера, Джанет (3 октября 2016). «Мишлен снимает звезды с 16 ресторанов» . Поставщик питания . Проверено 9 февраля 2021 года .
  70. ^ a b c Стагг, Джеймс (3 февраля 2020 г.). «Мишленовский ресторан Square, закрытый администраторами» . Поставщик питания . Проверено 29 января 2021 года .
  71. ^ "MICHELIN Guide Великобритания и Ирландия Выбор 2018" . Гид Мишлен . 17 октября 2017 . Проверено 29 января 2021 года .
  72. ^ a b c d Хансен, Джеймс (3 февраля 2020 г.). «Администраторы забирают отмеченный звездой Мишлен ресторан Mayfair Square Mid-Service» . Пожиратель Лондона . Проверено 29 января 2021 года .
  73. ^ Хансен, Джеймс (1 октября 2018 г.) [2 октября 2017 г.]. «MicheLOL: Мишлен не может объявить звезду Мишлен» . Пожиратель Лондона . Проверено 29 января 2021 года .
  74. ^ Меддингс, Sabah (12 января 2020). «Империя Mayfair близка к краху - снова». Санди Таймс . п. 3.Также доступно в The Times (требуется подписка) .
  75. ↑ Армстронг, Эшли (3 февраля 2020 г.). «Ваш обед отключен: ресторан Mayfair закрыт во время обеда» . The Times . п. 15. ISSN 0140-0460 . Проверено 1 февраля 2021 года . Также доступно через ProQuest; Документ №. 2350008734.
  76. ↑ Лейк, Эмма (3 февраля 2020 г.). «Уму следует за дочерними сайтами Square и Morton's в администрацию, пока рушится ресторанная империя Марлона Абелы» . Поставщик питания . Проверено 31 января 2021 года .
  77. ^ a b c Доун-Хискокс, Танвен (31 января 2020 г.). «Администрация закрывает ресторан The Square, отмеченный звездой Мишлен» . Столовая для персонала . Проверено 31 января 2021 года .
  78. ↑ Лейк, Эмма (29 июня 2020 г.). «Шеф-повар Алекс Диллинг подтверждает закрытие оранжереи в Мэйфэре после того, как ресторан был ликвидирован в суде» . Поставщик питания .
  79. ↑ Болдуин, Кэролайн (25 января 2021 г.). «Мишлен неожиданно удаляет список из гида на 2021 год» . Поставщик питания . Проверено 29 января 2021 года .
  80. ^ МакКормак, Бен (11 декабря 2017). «The Square Review: серьезный ресторан для серьезных времен» . Телеграф . Проверено 3 февраля 2021 года .Также доступно через ProQuest 1975521005 . 
  81. ^ "Вернуться на круги своя: обзор ресторана Square" . Неделя . 19 февраля 2018 . Проверено 17 февраля 2021 года .
  82. ^ Witts, Софи (21 сентября 2016). «Square назвала Ю Сугимото своим шеф-поваром» . Большое гостеприимство . Проверено 31 января 2021 года .
  83. ^ Pathiaki, Katie (15 августа 2017). «Шеф-повар Ю Сугимото покидает площадь, когда она закрывается на ремонт» . Поставщик питания . Проверено 31 января 2021 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • «Хотите выпить в сок-кафе?». Независимый . 16 ноября 1998. с. 14. ISSN  0951-9467 . ProQuest 312808626 . 
  • Лендер, Николас (24 апреля 1999 г.). «Столичный выбор Чама был совсем не честным». Financial Times . п. 11. ISSN  0307-1766 . ProQuest 248778757 . 
  • Олдфилд, Клэр (19 сентября 1999). «Шеф-повар, кейтеринг и деньги люди делают идеальные ингредиенты для кафе-бара». Санди Таймс . п. 16. ISSN  0956-1382 . ProQuest 320641973 . 
  • Гилл, AA (16 января 2000 г.). «Скучно сэндвич». Санди Таймс (ред. 1GZ). п. 18. ISSN  0956-1382 . ProQuest 320758701 . 
  • Нотт, Билл (9 апреля 2000 г.). «Скороварка» . Санди Таймс . п. 4. ISSN  0956-1382 . Проверено 18 февраля 2021 г. - через ProQuest.
  • Ховард, Фил (3 сентября 2009 г.). «Фил Ховард: наркотики не работают» . Ресторанчик (Интервью). 199 (4593). Беседовал Питер Кей. С. 16–21. ISSN  0008-7777 . Проверено 18 февраля 2021 года .Также доступно через EBSCOhost и ProQuest 222757786 . 
  • Лендер, Николас (14 января 2011 г.). «Драма, но без кризиса» . Financial Times . Проверено 18 февраля 2021 года .Также доступно через ProQuest 840360898 . 
  • Рейнер, Джей (19 апреля 2020 г.). "Переживут ли британские рестораны коронавирус?" . Хранитель . Проверено 18 февраля 2021 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный сайт Square в Wayback Machine (заархивировано 17 октября 2012 г.). Дополнительные архивы: 11 декабря 2013 , 29 ноября 2015 , 21 декабря 2017 .
  • Блог веб-сайта Square на Wayback Machine (архивировано 6 сентября 2015 г.)