Ресторан Harveys был рестораном в Уондсворте , Лондон, которым с 1987 по 1993 год управлял шеф-повар Марко Пьер Уайт . Его французская кухня была тепло встречена критиками кулинарии , а в 1987 году он был назван рестораном года The Times .
Harveys | |
---|---|
Бывшее местонахождение Харвейса в Уондсворте. | |
Информация о ресторане | |
Учредил | 1987 г. |
Закрыто | Август 1993 г. |
Шеф-повар | Марко Пьер Уайт |
Тип еды | французская кухня |
Рейтинг | Звезды Мишлен |
адрес улицы | 2 Bellevue Road |
Город | Лондон |
Почтовый индекс | SW17 7EG |
Страна | Великобритания |
Координаты | 51 ° 26′44 ″ с.ш., 0 ° 09′58 ″ з.д. / 51,445616 ° с.ш.0,166041 ° з.Координаты : 51 ° 26′44 ″ с.ш., 0 ° 09′58 ″ з.д. / 51,445616 ° с.ш.0,166041 ° з. |
История
Ресторан открылся в январе 1987 года. [1] Это было совместное предприятие шеф-повара Марко Пьера Уайта и ресторатора Найджела Платтс-Мартина . Два встречались в то время как Белый был шеф - поваром в Lampwick в ресторане, и Platts-Martin впоследствии приобрел Harveys и помещен белый отвечает на кухне. [2] Платтс-Мартин позже сказал, что «он был в ужасном состоянии, но я купил его из-за юношеского оптимизма и пригласил Марко стать шеф-поваром. Я знал, что Марко был чрезвычайно талантливым поваром, который готовил сенсационную еду, но я был очень не уверен, как все получится ". [1] Через год после открытия ресторан был закрыт на ремонт. Дэвид Коллинз был архитектором, который ранее работал над « Тангажем Клэр» Пьера Коффмана . [3]
Несколько поваров работали в Харвис , который продолжал быть успешным в другом месте, в том числе Филипп Ховард , который выиграл две звезды Мишлен на The Square , [4] и Гордон Рамсей , который работал в Харвис в период с 1988 по 1991 год и пошел дальше , чтобы стать протеже Уайта на ресторан и впоследствии владеть ресторанной империей. [5] [6] Уайт однажды описал команду, работающую в Harveys, как « SAS кухонь». [7] Ресторан часто посещали такие знаменитости, как Оливер Рид и Ку Старк . [8]
В 1993 году Уайт решил покинуть Харви, и Платтс-Мартин купил долю Уайта в ресторане. [1] Ресторан закрылся в августе 1993 года и впоследствии был вновь открыт как «Бистро», который должен был быть рестораном-партнером «Столовой», которой Уайт совладел с актером Майклом Кейном . [9] Впоследствии он был перезапущен под руководством шеф-повара Брюса Пула под именем Chez Bruce в 1995 году. [10] Уайт ушел, потому что он чувствовал себя ограниченным размером Харвеев и чувствовал, что ему нужно переехать в более просторное помещение, чтобы выиграть третью звезду Мишлен. [11]
Меню
Уайт подал меню, состоящее из блюд французской кухни, в которое вошли тепло принятые тальятелле и устрицы. [12] [13] Другие блюда в меню также включали блюдо, подобное тому, которое подавалось в La Tante Claire Пьера Коффмана, свиньи рысаки, подаваемые со сморчками . [14] Десерты включали лимонный пирог, [15] и такие блюда, как «Crackling Pyramide» и шоколадное суфле, подаваемое с шоколадным соусом. [8] нуги мороженого блюдо под названием «Бисквит Глас» появился на десертное меню в Харвис , а также появился в Уайт поваренной книге White Heat . [16]
Прием
Дрю Смит, редактор Good Food Guide, охарактеризовал Харвиса так: «Это метеор, несущийся сквозь небосвод ресторана, движимый необычайной страстью одного молодого человека». [7] Джонатан Мидс посетил ресторан в 1987 году для газеты «Таймс» , охарактеризовав свою трапезу как «захватывающую дух». [17] Он ел тальятелле и основное блюдо из устриц, и впоследствии ресторан был назван «Новичком года» в ресторанной премии Times за этот год. [17] Впоследствии он был назван рестораном года Times в 1988 году. [3]
Работа Уайта в Harveys впоследствии была высоко оценена коллегами-поварами [18], и именно в этом ресторане Уайт стал известен как знаменитый шеф-повар . [19] В течение года после открытия ресторан получил звезду Мишлен . [20] Впоследствии он выиграл второе место в гиде Мишлен 1990 года, сделав Уайта самым молодым шеф-поваром, удостоенным двух звезд Мишлен к тому моменту. [21]
Заметки
- ^ a b c "Найджел Платтс-Мартин: Тихий человек?" . Кейтеринг и владелец гостиницы . 29 июня 2006 . Проверено 1 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Росс, Рори (7 июля 2001 г.). «Человек, который нашел Марко» . Дейли телеграф . Проверено 1 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ а б Мидс, Джонатан (31 декабря 1988 г.). «Премия 1988 года за хороший вкус» . The Times . п. 36 . Проверено 4 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка ) (требуется подписка)
- ^ «Филип Ховард» . Кейтеринг и владелец гостиницы . 12 мая 2005 . Проверено 1 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Аллейн, Ричард (29 июля 2006 г.). «Как я превратил Рамзи в плачущую обломки» . Дейли телеграф . Проверено 1 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Так ты думаешь, что можешь ругаться» . Австралийский . 17 мая 2008 . Проверено 1 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ а б Крукстон, Питер (12 января 1991 г.). «Детство: Марко Пьер Уайт» . The Times . п. 46 . Проверено 4 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка ) (требуется подписка)
- ^ а б Уайт, Марко Пьер (30 июля 2006 г.). «Марко: моя история» . Дейли телеграф . Проверено 1 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Белый превращается в коричневый в северной стрелке» . The Times . 5 июня 1993 г. с. 4 . Проверено 4 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка ) (требуется подписка)
- ^ «Найджел Платтс-Мартин» . Кейтеринг и владелец гостиницы . 12 мая 2005 . Проверено 1 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Эксклюзивное видео-интервью с Марко Пьером Уайтом на конференции шеф-поваров 2008 года» . Кейтеринг и владелец гостиницы . 21 мая 2008 . Проверено 1 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Форт, Мэтью (13 октября 2000 г.). "Марко Пьер Уайт действительно повар десятилетия?" . Хранитель . Проверено 1 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Рейнер, Джей (3 сентября 2006 г.). «С желчью» . Наблюдатель . Проверено 1 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Персональный ресторанный гид» . The Times . 23 декабря 1989 г. с. 29 . Проверено 4 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка ) (требуется подписка)
- ^ Уайт, Марко Пьер (6 октября 2007 г.). "Лимонный пирог Харви, Марко Пьер Уайт" . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 1 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Ричардс, Морфад (18 июня 2009 г.). «Мороженое из нуги с апельсинами» . Дейли телеграф . Проверено 1 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ а б Мидс, Джонатан (19 декабря 1987 г.). «Лучшие рестораны года» . The Times . п. 16 . Проверено 4 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка ) (требуется подписка)
- ^ Принц, Роза (2 апреля 2010 г.). «Повара-распродажи должны вернуться на кухню» . Дейли телеграф . Проверено 1 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Фревин, Анджела (7 мая 2008 г.). "Марко Пьер Уайт" . Кейтеринг и владелец гостиницы . Проверено 1 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ «Эксклюзив: Марко Пьер Уайт о том, почему он вернулся за плиту для сериала« Адская кухня »» . Кейтеринг и владелец гостиницы . 25 апреля 2007 . Проверено 1 октября 2012 года . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ https://www.independent.co.uk/news/marcos-michelin-crown-falls-to-young-chef-1284581.html
Рекомендации
- Белый, Марко Пьер (2007). Дьявол на кухне: автобиография . Лондон: Орион. ISBN 978-0752881614.