Ресторан был открыт в феврале 1995 года Брюсом Пулом и его деловым партнером Найджелом Платтс-Мартином, владельцем нескольких других лондонских ресторанов, отмеченных звездами Мишлен , таких как La Trompette в Чизвике и The Glasshouse в Кью , оба из которых также принадлежали Пулу. . [1] [2] До открытия Пул ранее работал в Bibendum под руководством Саймона Хопкинсона , а затем в The Square (тогда располагавшейся в Сент-Джеймс ), [3] совладельцами которой также были Platts-Martin и ее шеф-повар Фил . Говард .
Chez Bruce занимает место бывшего ресторана Марко Пьера Уайта Harveys . С 2009 года он также занимает территорию близлежащего бывшего почтового отделения для расширения здания. [4]
Меню ресторана сезонное и включает в себя фирменные вина. Кухня Пула была французской пивной . [6] [7] Среди блюд, поданных в июле 1995 года, были оладьи из соленой трески с картофелем, жареной петрушкой и майонезом; и скумбрия в соусе с листьями фризе , нарезанным отварным картофелем и салом с беконом . Среди основных блюд были нарезанная жареная баранья шейка со шпинатом, колбаски мергез и тимбале из пряных баклажанов ; и телячья печень на гриле с нарезанным на гриле онглетом, шпинат и нарезанный кубиками жареный картофель. Среди десертов были сэндвич-бисквит с малиной и ванильное мороженое под названием «сабле из малины»; и клубничная гранита . [6]
Среди блюд, подаваемых в августе 2019 года, были брендиде из трески с соусом неро и теплый салат из каракатицы , кабачка и перца чили; нарезанный кубиками (сырой) тунец с тамариндом , глазированными баклажанами, соей , кунжутом и маринованным имбирем; рулеты из скумбрии с копченой скумбрией, цветками бузины , крем-фреш , огурцом и крыжовником ; в качестве основного блюда жареная треска с пюре из оливкового масла, помидорами по-провансальски и гремолатой ; и горячий шоколадный пудинг с пралине- парфе . [8]
Гордон Рамзи , который три года работал под руководством Марко Пьера Уайта в бывшем ресторане Harveys, в 2005 году назвал Chez Bruce одним из своих любимых ресторанов. [9] В июле 2016 года, после того как около десяти лет назад он презирал его как «ультрабуржуазный и немного устаревший», гастрономический критик The Guardian Марина О'Локлин оценила еду, атмосферу и деньги Чеза Брюса на девять баллов из десяти каждый: назвав это «абсолютной классикой». [10]
В 2006 году Chez Bruce впервые был назван « Любимым рестораном лондонцев » в опросе , проведенном Harden's London Restaurants , и этот титул Ivy удерживал в течение последних девяти лет. [11] [12] С тех пор Chez Bruce возглавляет список любимых ресторанов Лондона одиннадцать лет подряд по состоянию на сентябрь 2016 года. [13]