Вешалка стейк
 Говяжья вырезка | |
| Тип | Пластинка из говядины |
|---|
Ангер - стейк , также известный как стейк мясника или висячая вырезка , представляет собой кусок говяжьего стейка , который ценится за его аромат. Этот срез берется из пластины , которая является верхней частью живота животного. В прошлом это был один из нескольких кусков говядины, иногда известный как «стейк мясника», потому что мясники часто оставляли его себе, а не предлагали на продажу. Это потому, что население в целом считало это сырым куском мяса, хотя на самом деле оно является одним из самых нежных. [1]
Стейк Хангер по текстуре и вкусу напоминает стейк из пашины . Это пара мышц смутно V-образной формы с длинной несъедобной мембраной, идущей посередине. Ангер-стейк обычно является самым нежным отрубом животного, если не считать вырезки, в которой нет жира.
Его также иногда неправильно называют стейком из лоскутов или мясом из лоскутов, которое явно отличается от нижней части филе в задней четверти животного.
Описание
С анатомической точки зрения, бифштекс — это ножки или ножки диафрагмы . Говорят, что стейк «свисает» с диафрагмы телки или бычка. [2] Диафрагма представляет собой одну мышцу, которую обычно разрезают на два отдельных куска мяса: стейк-ангер, традиционно считающийся более ароматным, и стейк с внешней юбкой , состоящий из более жестких мышц купола диафрагмы. Вешалка прикрепляется к последнему ребру и к передней части нескольких поясничных позвонков. Правая сторона больше и сильнее левой.
Использовать
Иногда его можно увидеть в меню как «стейк из бистро», стейк из вешалки также очень традиционен в мексиканской кухне , особенно на севере, где он известен как аррачера , и обычно маринуется, жарится на гриле и подается в лепешках с добавлением сока лайма. , гуакамоле , сальса и лук в качестве тако . [3]
Его классификация мясных нарезок в США - NAMP 140. Из-за ограниченного количества он редко продается потребителям, при этом большинство нарезок из вешалок направляется в рестораны. [4]
Стейк из вешалки исторически был более популярен в Европе. В Великобритании это называется «юбка», которую не следует путать с американским бифштексом из юбки . По-французски он известен как онглет , и его часто готовят путем разрезания лепестков на два из трех клапанов вдоль центральной линии, аналогично разрезу «бабочка». По-итальянски это известно как lombatello , по-голландски longhaas , по-польски świeca wołowa , а по-испански solomillo de pulmón или entraña или entécula . [2]
В Индии он известен как « Undercut » .
Смотрите также
использованная литература
- ^ Хикс, Марк (26 апреля 2008 г.). «Хангер стейк с запеченным костным мозгом» . Независимый . Лондон . Проверено 9 августа 2008 г. .
- ^ б Грин, Ализа (2005) . Полевой справочник по мясу . Филадельфия: Quirk Books. ISBN 1-931686-79-3.
- ^ "Arrachera (мексиканский стейк из юбки для тако)" .
- ^ Ласетер, Элизабет. «Hanger Steak — это настоящее совершенство из говядины, но почему его так трудно найти?» . Мои Рецепты . Проверено 13 октября 2021 г. .
- Дайс, км; Мешок CJG; WO Венсинг (2002). Учебник ветеринарной анатомии (третье изд.). Филадельфия: Сондерс. ISBN 0-7216-8966-3. OCLC 265038957 .
- Кусочки говядины
- Мясные окурки
