Перейти к навигации Перейти к поиску
.svg) Отрубы из говядины | |
| Тип | Нижняя вырезка говядины |
|---|---|
Бифштекс или лоскутное мясо ( IMPS / NAMP 1185A, UNECE 2203) - это говяжий стейк низкого уровня . Его получают из говяжьего отреза с нижней части филе , и, как правило, это очень тонкий стейк. [1] закрылки бифштекс иногда называют вырезку советов в Новой Англии , но , как правило , основание для гамбургеров или фарша, в другом месте. [2] [3] [4]
Бифштекс иногда путают с более качественным стейком вешалки . Изделие состоит из внутренней косой мышцы живота от нижнего торца филе. Кусочек иногда неточно продается как стейк из юбки . [5]
Ссылки [ править ]
- ^ Aliza Green (2005). Полевое руководство по мясу: как определить, выбрать и приготовить практически все виды мяса, птицы и дичи . Quirk Books. С. 14–. ISBN 978-1-59474-017-6.
- ^ Крис Шлезингер; Джон Уиллоуби (25 марта 2014 г.). Гриль с большим вкусом: без маринада, легкие рецепты вкусных стейков, курицы, ребрышек, отбивных, овощей, креветок и рыбы . Поттер / TenSpeed / Harmony. С. 60–. ISBN 978-1-60774-528-0.
- ↑ J. Kenji López-Alt (21 сентября 2015 г.). Лаборатория пищевых продуктов: лучшая домашняя кулинария с помощью науки . WW Нортон. стр. 630–. ISBN 978-0-393-24986-6.
- ↑ Салли Пэсли Варгас (20 апреля 2017 г.). Клюквенная поваренная книга: круглогодичные блюда от болота до стола . Globe Pequot Press. С. 49–. ISBN 978-1-4930-2810-8.
- ↑ Тара Дагган (16 марта 2005 г.). «Лучше всего хранимый секрет мясников / редко встречающееся лоскутное мясо дает более известным стейкам возможность заработать деньги» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 20 мая 2013 года .