 Отрубы из говядины | |
| Тип | Тарелка вырезка из говядины |
|---|---|
Вешалка стейк , также известный как стейк мясника или висячей вырезка , является крой говяжьего стейка ценится за его вкус. Этот разрез делается с пластины , которая представляет собой верхнюю часть живота животного. В прошлом его иногда называли «стейком мясника», потому что мясники часто оставляли его для себя, а не предлагали на продажу. Это потому, что население считало это грубым мясом, хотя на самом деле оно было одним из самых нежных. [1]
Вешалка для стейка по текстуре и вкусу напоминает бифштекс . Это пара мышц неопределенно V-образной формы с длинной несъедобной мембраной, проходящей посередине. Стейк-вешалка обычно самый нежный для животного, если не считать вырезку, в которой нет жира.
Анатомически говоря, стейк-вешалка - это ножки или ножки диафрагмы . Говорят, что стейк «свисает» с диафрагмы телки или быка. [2] Диафрагма - это одна мышца, обычно разрезаемая на два отдельных куска мяса: стейк-вешалка, традиционно считающийся более ароматным, и стейк на внешней юбке , состоящий из более жестких мышц купола диафрагмы. Вешалка прикреплена к последнему ребру и к передней части нескольких поясничных позвонков. Правая сторона больше и сильнее левой.
Иногда его можно увидеть в меню как «бистро-стейк», стейк-вешалка также является очень традиционным в мексиканской кухне , особенно на севере, где он известен как арачера. Обычно его маринуют, жарят на гриле и подают с соком лайма, гуакамоле и сальсой. , лук и лепешки для тако . В Южном Техасе этот кусок говядины известен как fajitas archeras . Иногда его неправильно называют стейком или мясом, который представляет собой совершенно другой нарез.
Стейк из вешалки исторически был более популярен в Европе. В Великобритании это называется «юбка», что не следует путать с американским стейком «юбка». На французском языке он известен как onglet , в Италии в lombatello , на голландском на longhaas , в польском świeca wołowa , и в испанском solomillo де pulmón или entraña или entécula . [2]
Его классификация по разделке мяса в США - NAMP 140.
Ссылки [ править ]
- ^ Хикс, Марк (2008-04-26). «Стейк вешалка с запеченным костным мозгом» . Независимый . Лондон . Проверено 9 августа 2008 .
- ^ a b Грин, Ализа (2005). Полевой справочник по мясу . Филадельфия: Quirk Books. ISBN 1-931686-79-3.
- Дайс, км; CJG Sack; WO Wensing (2002). Учебник ветеринарной анатомии (Третье изд.). Филадельфия: Сондерс. ISBN 0-7216-8966-3. OCLC 265038957 .
