В кулинарии тимбале ( французское: [tɛ̃bal] ), производное от французского слова « литавра », также известного как тимбалло , может относиться либо к разновидности сковороды, используемой для выпечки, либо к еде, которая готовится внутри такой сковороды.
Сковороды Timbale могут быть большими (например, для выпекания панеттоне ) или достаточно маленькими, чтобы составлять одну порцию (например, противень для тарталеток ). Тимбалес обычно сужается к низу. Формы для выпечки Bundt, формы для торта Angelfood и формы с пружинной формой могут быть заменены специальной формой для выпечки Timbale. Тимбалес также можно готовить на пару или запекать на водяной бане. [1]
Как блюдо тимбале - это начинка «глубокого блюда», полностью покрытая корочкой. Корочкой может быть листовое тесто, ломтики хлеба, рис, даже ломтики овощей. Sartu di Riso - тимбале с рисовой корочкой. Timballo di Melanzana использует перекрывающиеся полоски баклажанов, чтобы обернуть начинку, которая может представлять собой широкий ассортимент предварительно приготовленного мяса, колбас, сыров, овощей и фасонных паст в сочетании с травами и специями, а также красной или белой «подливкой», загущенной панировочными сухарями. если необходимо. Собранное блюдо запекается, корочка подрумянивается, а начинка нагревается до температуры сервировки. [2]
Культурные ссылки
Подробное описание богатого макаронного тимбала есть в романе Джузеппе Томази ди Лампедуза « Леопард» : [3]
"Полированное золото корок, аромат сахара и корицы, которые они источали, были лишь прелюдией к восхищениям, высвободившимся изнутри, когда нож сломал корку, сначала появился ароматный дым, затем куриная печень, сваренные вкрутую яйца. , нарезанная ветчина, курица и трюфели в огромных количествах горячих, блестящих макарон, которым мясной сок придавал изысканный оттенок замши ».
Тимбалес также упоминается в книге П. Г. Вудхауса « Дживс в ближайшем будущем» (1960).
«А теперь, если вы проведете меня в мою комнату, я приму ванну и расчесываюсь, чтобы быть свежей и сладкой к ужину . Анатоль все еще делает Timbales de ris de veau toulousaine ?» [ Рисовые тимбалы с телятиной Тулузен ]
«И Сильфиды а-ля сливки ». [ Крем сильфидов из раков ]
«Нет никого подобного ему, нет», - сказал Киппер, увлажняя губы кончиком языка и похожий на волка, который только что заметил своего русского крестьянина. «Он стоит один». [4]
Рекомендации
- ^ J. Pham- Haute картофель: От Rissolees до картофеля тимбаля с Рокфор, 75 Gourmet Картофельных Рецепты. (2012) 192 стр. ISBN 144054395X, ISBN 9781440543951
- ^ J.Child, L.Bertholle, S. Beckмастеринг Искусство французской кулинарии, Том I: 50летие издания: поваренная книга. (2001) 684 стр. ISBN 0375413405, ISBN 9780375413407
- ^ Симети, Мэри Тейлор. «За столом принца: еда в леопарде» .
- ^ Вудхаус, PG (26 марта 2009 г.). Дживс в ближайшем будущем: (Дживс и Вустер) . Случайный дом. ISBN 9781409035138 - через Google Книги.
Внешние ссылки
- Фото тимбалеса
- Хлебная корка Спаржа Тимбале Спаржа Тимбале Рецепт из Коллекции Антонио Карлуччо
- Сарту-ди-Ризо Сарту-ди-Ризо