Подошва - это рыба, относящаяся к нескольким семействам. Вообще говоря, они являются членами семейства Soleidae , но за пределами Европы название подошва также применяется к различным другим подобным камбалам , особенно к другим членам единственного подотряда Soleoidei, а также к членам семейства камбаловых . В европейской кулинарии есть несколько видов, которые можно считать настоящими подошвами , но обыкновенная или дуврская подошва Solea solea , которую часто называют просто подошвой , является наиболее уважаемой и широко доступной. [1]
Этимология слова [ править ]
Слово sole в английском, французском и итальянском языках происходит от его сходства с сандалией, латинским solea . [2] [3] В других языках он назван по имени языка, например, греческий : γλώσσα , немецкий : Seezunge , голландский : zeetong или тонг , венгерский : nyelvhal , испанский : lenguado , арабский : لسان الثور lisan Ath-thawr ( для обыкновенной подошвы), означающее «язык быка» с акцентом косбави.
Неполный список общих названий видов, называемых единственными, включает:
- В единственном подотряде Soleoidei:
- В настоящие подошвах , Soleidae , в том числе общего или Dover подошвы , Solea SOLEA . Это единственные рыбы, которых в Европе называют подошвами .
- В американских подошвах , Achiridae , иногда классифицируют среди Soleidae.
- В tonguefishes или язык подошв , Cynoglossidae , чьи общие имена , как правило , включают в себя слово «язык».
- Несколько видов камбалы семейства Pleuronectidae , в том числе камбала лимонная , тихоокеанская дуврская и камбала петральная .
Угрозы [ править ]
Настоящая подошва, Solea solea , достаточно распространена, чтобы не считаться исчезающим видом ; однако чрезмерный вылов рыбы в Европе привел к значительному сокращению популяции и сокращению уловов во многих регионах. Например, согласно данным Плана действий Великобритании по сохранению биоразнообразия, единственные промыслы в западной части Ла-Манша и Ирландского моря могут потерпеть крах .
Sole, наряду с другими основными донными рыбами в Северном море, такими как треска , морской черт и камбала , внесен в список ICES как «вне безопасных биологических пределов». Более того, сейчас они растут медленнее и редко бывают старше шести лет, хотя могут достигать сорока. По оценкам, в 2003 г. мировые запасы крупных хищных рыб и крупных донных рыб, таких как камбала и камбала, составляли лишь около 10% от доиндустриальных уровней. [4] [5] [6] По данным Всемирного фонда дикой природы в 2006 году, «из девяти единичных запасов семь подвергаются перелову, а статус двух оставшихся неизвестен».
В 2010 году Greenpeace International добавила обычную подошву в свой красный список морепродуктов. «Красный список морепродуктов Гринпис Интернэшнл - это список рыбы, которая обычно продается в супермаркетах по всему миру и имеет очень высокий риск попадания в результате нерационального рыболовства». [7]
Примечания [ править ]
- Перейти ↑ Davidson, 1979.
- ^ Подошва, в Skeat WM. Краткий этимологический словарь английского языка. Harper & Brothers, 1896, P. 449 читать онлайн или скачать
- ^ Соглиола (ИТ) этимология из www.etimo.it
- ^ Клевер, Чарльз. 2004. Конец черты: как перелов меняет мир и то, что мы едим . Ebury Press, Лондон. ISBN 0-09-189780-7
- ^ Майерс, Рэнсом А. и Червь, Борис. «Быстрое всемирное истощение сообществ хищных рыб». Nature 423 , 280-283 (15 мая 2003 г.).
- ^ Дальтон, Рекс. 2006. «Спасите большую рыбу: охота на более крупную рыбу делает популяции склонными к гибели». Опубликовано в Интернете [1]
- ^ Международный Красный список морепродуктов Гринпис
Ссылки [ править ]
- Алан Дэвидсон , North Atlantic Seafood , 1979. ISBN 0-670-51524-8 .
- Алан Дэвидсон , Средиземноморские морепродукты , 1972. ISBN 1-58008-451-6 .
Внешние ссылки [ править ]
- Видео подошвы с пресной водой на YouTube
