Панеттоне

Панеттоне

Тип	Десерт
Место происхождения	Италия
Регион или штат	Милан
Основные ингредиенты	Мука , цукаты , изюм
Поваренная книга: Панеттоне   Медиа: Панеттоне

Панеттоне ( / ˌ р æ п ɪ т oʊ п я / , ^{[1] [2] [3]} итальянский:  [Панеттоне] ; миланцы : panetton [paneˈtũː] ) ^[4] - это итальянский тип сладкого хлеба родом из Милана , который обычно готовят и едят на Рождество и Новый год в Западной , Южной и Юго-Восточной Европе, а также в Латинской Америке , Эритрее , ^[5] Австралии , США и Канада . ^[6]

Он имеет форму купола , которая отходит от цилиндрического основания и обычно имеет высоту около 12–15 см для панеттоне весом 1 кг. Другие основания могут быть использованы, например , как восьмиугольник или усеченная с формой звезды секции более общей для пандоро . Это делается во время длительного процесса, который включает в себя выдержку теста, кислого, похожего на закваску . Сам процесс расстойки занимает несколько дней, благодаря чему торт приобретает характерные воздушные характеристики. Он содержит цукаты апельсина, цитрона и цедру лимона., а также изюм, которые добавляются сухими и не размоченными. Доступно множество других вариантов, например, без добавок или с шоколадом. Подается в форме клина, вертикально нарезанной, к сладким горячим напиткам или сладкому вину , таким как Asti или Moscato d'Asti . В некоторых регионах Италии его подают с кремом из маскарпоне , кремом из маскарпоне , яйцами, иногда сушеными или цукатами и, как правило, со сладким ликером, таким как амаретто ; если сыр маскарпоне недоступен, иногда вместо него используют забайон .

В настоящее время предпринимаются попытки получить статус « Защищенное обозначение происхождения» и « Denominazione di origine controllata» для этого продукта, но они пока не увенчались успехом. ^[7] Бывший министр сельского хозяйства Италии Паоло де Кастро был известен тем, что искал способы защитить настоящие итальянские торты от растущей конкуренции в Южной Америке и изучает, можно ли принять меры во Всемирной торговой организации .

Истоки [ править ]

В Италии панеттоне имеет разнообразную историю, но неизменно утверждает, что его родиной был Милан. Слово панеттоне происходит от панетто , маленького булочного торта. Дополнительный суффикс -one меняет значение на «большой торт».

Истоки этого торта кажутся древними, восходящими к Римской империи , когда древние римляне подслащивали дрожжевой пирог медом . ^[8]

Это, возможно , упоминается в современной книге рецептов , написанной итальянским Бартоломео Скаппи , личный повар на пап и императоров во время Карла V . Первую зарегистрированную ассоциацию панеттоне с Рождеством можно найти в итальянских произведениях иллюминаста 18 века Пьетро Верри . Он называет это pan de ton («роскошный хлеб»). ^[9]

Легенды [ править ]

Хотя этимология слова панеттоне довольно приземленная, возникли еще три сложные и причудливые народные этимологии. ^[10] Также считается, что один из духовных братьев, о. Антонио, который всегда носил настоящую шляпу, любил это стекло . Церковная шляпа Тони позже была принята в качестве формы, которая дала начало панеттоне . Этот вывод получил доверие и признание на рубеже веков, и, вероятно, станет предшественником более позднего рождественского торта. ^{[ необходима цитата ]} Джанриан Карли в Il Caffè вскользь упоминает панеттоне 1850 г. в дискуссии с Пьетро Верри и намекает на церковную шляпу.

20 век [ править ]

В начале 20 века два предприимчивых миланских пекаря начали производить панеттоне в больших количествах для остальной Италии. В 1919 году Анджело Мотта начал производство своей одноименной марки тортов. Именно Мотта произвел революцию в традиционном панеттоне, придав ему высокую куполообразную форму, заставив тесто подниматься три раза в течение почти 20 часов перед приготовлением, придав ему теперь уже знакомую легкую текстуру. Вскоре рецепт был адаптирован другим пекарем, Джоаккино Алеманья, около 1925 года, который также дал свое имя популярному бренду, который существует до сих пор. ^{[ необходима цитата ]} Жесткая конкуренция между ними, которая затем последовала, привела к промышленному производству пирога. Nestléвместе взяли на себя эти бренды в конце 1990-х, но итальянская пекарня Bauli ^[11], базирующаяся в Вероне , приобрела Motta и Alemagna у Nestlé. ^[12]

К концу Второй мировой войны панеттоне был достаточно дешевым для всех и вскоре стал ведущим рождественским лакомством страны. Ломбардские иммигранты в Аргентину, Уругвай, Парагвай, Венесуэлу и Бразилию также принесли свою любовь к панеттоне, и панеттоне едят на Рождество с горячим какао или ликером во время курортного сезона, что стало традиционной традицией в этих странах. В некоторых местах заменяет королевский торт .

Панеттоне широко доступен в Южной Америке, в том числе в Аргентине, Бразилии, Чили (см. Пан де Паскуа ), Эквадоре, Колумбии, Уругвае, Венесуэле, Боливии, Парагвае и Перу. Он известен на испанском языке как panetón или pan dulce , а на бразильском португальском - как panetone . Антонио Д'Онофрио из Перу, сын иммигрантов из Казерты , Италия, создал свой собственный бренд, используя модифицированную форму формулы Алеманья (например, вместо засахаренных цитронов и лимонов используется засахаренная папайя, поскольку эти фрукты недоступны в Перу) , который он лицензировал вместе со стилем упаковки. Этот бренд теперь также принадлежит Nestlé.и экспортируется по всей Южной Америке. Панеттоне популярен среди итальянских общин в США, Канаде, Австралии и Великобритании.

Итальянские компании по производству продуктов питания и пекарни производят 117 миллионов тортов панеттоне и пандоро каждое Рождество на общую сумму 579 миллионов евро. ^[13] С 2013 года в Милане проводится мероприятие, на котором награждается лучший традиционный панеттоне Италии. В 2016 году премию получил Джузеппе Циппо из Саленто.

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

Викискладе есть медиафайлы по теме Панеттоне .