Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Забальоне
Забайоне итальянский десерт.jpg
Стакан забальоне
Альтернативные названияЗабальоне, Забайоне, Сабайон
КурсДесерт
Место происхожденияИталия
Регион или штатПьемонт [1]
Основные ингредиентыЯичные желтки , сахар , сладкое вино

Zabaione ( итальянское произношение:  [dzabajoːne] ) или Zabaglione ( Великобритания : / ˌ г æ б əl J oʊ н я / , США : / ˌ г ɑː б - / , итальянский:  [dzabaʎʎoːne] ) является итальянским десертом , или иногда напиток, приготовленный из яичных желтков , сахара и сладкого вина (обычно Москато д'Асти или вино Марсала). [2] В некоторых версиях рецепта используются спиртные напитки, например, коньяк . Десертный вариант - это легкий заварной крем , взбитый, чтобы в него попало большое количество воздуха. С 1960-х годов в ресторанах в районах США с большим итальянским населением забайоне обычно подают с клубникой, черникой, персиками и т. Д. В купе с шампанским . [3] Во Франции он называется сабайон , а его итальянское название - забайоне или забальоне (или забайоне , архаичное написание).

Десерт популярен в Аргентине и Уругвае, где он известен как самбайон (от пьемонтского самбахона ) и является популярным вкусом мороженого. [4] В Колумбии это имя - сабахон . В Венесуэле также есть родственный десертный напиток на основе яиц, называемый ponche crema . Его употребляют почти исключительно на Рождество.

История [ править ]

Хотя мнения разнятся, итальянский десерт появился еще во второй половине 15 века, когда рецепт Забаглоне появился в коллекции рукописей в библиотеке Моргана Куоко Наполетано [5] В Тоскане говорят, что Забаглионе хорошо себя чувствовал. известен с 16 века и очень популярен при дворе Катерины Медичи . В Пьемонте говорят, что первоначальное название было Самбайон в честь святого Паскуале Байлона . В Эмилии-Романье он, как говорят, был назван в 1471 году в честь кондотьера Джованни Баглиони (на диалекте «Цуан Баджон»), люди которого, добывая пищу для его войск, могли придумывать только яйца, мед, белое вино и травы [6 ] Образ отсутствия ингредиентов, знакомый по многим исторически сложившимся легендарным истокам кухни.

Подготовка [ править ]

В классическом забайоне используются сырые яичные желтки, приготовленные на водяной бане , и чаще всего подаются с марсалой (хотя можно заменить и другие вина). [7] Его можно закончить со взбитым яичным белком (безе) или иногда со взбитыми сливками.

Иногда вино не добавляют, когда блюдо подают детям или тем, кто воздерживается от алкоголя . Таким образом, получается совсем другой десерт. Затем его иногда можно сдобрить небольшим количеством эспрессо, обычно называемого Uovo sbattuto .

Во французской кухне [ править ]

Французы приняли этот рецепт как часть своей системы соусов в 1800-х годах в качестве десертного крема под названием сабайон . [2] К 20 веку название сабайон также использовалось для обозначения пикантных бульонов и соусов на основе желтков. [8]

См. Также [ править ]

  • Адвокат
  • Coquito
  • Гоголь-моголь
  • Айерпунш
  • Когель Могель
  • Rompope
  • Уово сбатуто

Ссылки [ править ]

  1. ^ [1]
  2. ^ а б Макги, Гарольд (2007). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне (иллюстрированный ред.). Саймон и Шустер. С. 113–115. ISBN 978-1-4165-5637-4. Проверено 27 ноября +2016 .
  3. Рианна Фостер, Джон (2 сентября 2016 г.). "Шеф-повар Фостер:" Трудно произнести угощения - приятный сюрприз с добавлением сезонных ингредиентов " . North Kentucky Tribune . Проверено 27 ноября +2016 .
  4. ^ Lebeaux, Rachel (23 сентября 2016). "В кафе Dulce D Leche Gelato много вкусных угощений" . Бостон Глоуб . Проверено 27 ноября +2016 .
  5. ^ Coquinaria: «Рецепт пятнадцатого века для Zabaglione»
  6. ^ См., Например, тунисский сабайон
  7. ^ Деван, Джеймс П. (26 июня 2013). «Сливочное наслаждение венчиком, венчиком и венчиком из Забальоне - ваш путь к восхитительному итальянскому заварному крему» . Чикаго Трибьюн . Проверено 27 ноября +2016 .
  8. ^ «Определение САБАЙОНА» . www.merriam-webster.com .

Внешние ссылки [ править ]

  • Забальоне на h2g2