Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не следует путать с Масала , смесью специй в южноазиатской кухне.
Вино марсала

Марсала - крепленое вино , сухое или сладкое, производится в регионе, прилегающем к итальянскому городу Марсала на Сицилии . Марсала первым получил Denominazione ди Origine Controllata (DOC) статус в 1969 г. [1] Европейский союз гранты Protected обозначение происхождения (PDO) статус Марсала, и в большинстве других стран ограничивают использование термина Марсала к продуктам из Марсала области. [2]

Хотя неокрепленное вино производится в регионе Марсала, оно не соответствует требованиям Марсала DOC. [3]

История [ править ]

Крепленое вино марсала, вероятно, было впервые популяризировано за пределами Сицилии английским торговцем Джоном Вудхаусом. В 1773 году он высадился в порту Марсала и обнаружил местное вино, производимое в этом регионе, которое выдерживалось в деревянных бочках и по вкусу напоминало испанские и португальские крепленые вина, популярные тогда в Англии. [4] Укрепленная марсала была и остается производиться с использованием процесса, называемого вечным , который похож на систему солера , используемую для производства хереса в Хересе , Испания. [5]

Вудхаус признал, что процесс in perpetuum повышает уровень алкоголя и алкогольный вкус этого вина, а также сохраняет эти характеристики во время дальних морских путешествий. Вудхаус также считал, что укрепленная Марсала будет популярна в Англии. Марсала действительно оказалась настолько успешной, что Woodhouse вернулся на Сицилию и в 1796 году начал ее массовое производство и коммерциализацию. [6] В 1806 году Бенджамин Ингхэм (1784–1861), прибывший на Сицилию из Лидса , открыл новые рынки для Марсалы в Европе и Америке. [7] Основанная Бенджамином Ингхэмом, а затем управляемая Джозефом Уитакером и Уильямом Ингэмом Уитакером из семьи Уитакер .[8] [9] Джозеф и его брат Уильям Ингхэм Уитакер унаследовали обширные виноградники и банковскую империю своего прадеда Ингама. [10] Уильям Ингхэм Уитакер был женат на Достопочтенном. Хильда Гильермина Дандас, дочь Чарльза Сондерса Мелвилла Дандаса, 6-го виконта Мелвилла . У Уильяма и Хильды было двое детей, и они оставили свое состояние и поместье Пайлвелл-Парк своей старшей дочери леди Элспет Грейс Уитакер, 6-й маркизе Нортгемптона . [11] [12] [13] Сегодня нынешний барон Тейнхэм , Джон Кристофер Ингем Ропер-Керзон живет в парке Пайлвелл со своей семьей.

В 1833 году предприниматель Винченцо Флорио , уроженец Калабрезе и Палермитано по усыновлению, скупил огромные участки земли между двумя крупнейшими производителями Марсала и приступил к созданию собственного урожая с еще более эксклюзивным ассортиментом винограда. [14]

Флорио приобрел фирму Вудхауса, среди прочего, в конце девятнадцатого века и укрепил винную промышленность Марсалы. Флорио и Пеллегрино сегодня остаются ведущими производителями марсалы. [15]

Характеристики и типы [ править ]

Различные виды марсала

Марсала производится с использованием Grillo , Inzolia , Catarratto и Damaschino [16] белый виноград сорта, среди других. [17]

Марсала содержит около 15–20% алкоголя по объему. Различные вина Марсала классифицируются по цвету, сладости и продолжительности выдержки. Три уровня сладости являются Secco (максимум 40 граммов из остаточного сахара на литр ), semisecco (41-100 г / л) и сладкий (более 100 г / л). Классификация цвета и старения следующая: [18]

  • Оро имеет золотистый цвет
  • Амбра имеет янтарный цвет. Окрашивание происходит от подсластителя Мосто Котто, добавленного в вино.
  • Рубино имеет рубиновый цвет, полученный из красных сортов винограда, таких как Перриконе , Неро д'Авола и Нерелло Маскалезе [19]
  • Fine имеет старение не менее одного года [20]
  • Супериоре в возрасте не менее двух лет
  • Супериоре Ризерва в возрасте не менее четырех лет.
  • Возраст Vergine и / или Soleras составляет не менее пяти лет.
  • Верджине и / или Soleras Stravecchio и Верджине и / или Soleras Ризерва в возрасте по меньшей мере десять лет [17]

Вино марсала традиционно подавалось в качестве аперитива между первым и вторым блюдами. Современные обедающих будет служить его сухие версии охлажденными с пармезаном (stravecchio), горгонзола , рокфор и других пряных сыров, фруктами или пирожные, и слаще при комнатной температуре в качестве десертного вина . [1] Марсала иногда обсуждается с другой сицилийского вина, Passito ди Пантеллерия ( Пантеллерия острова «ы изюма вино). [21]

В кулинарии [ править ]

Вино марсала часто используется в кулинарии и особенно широко используется в блюдах итальянских ресторанов США .

Сухое вино марсала используют в пикантной кулинарии. Типичный соленая Марсала соус, например, включает в себя сокращение на вине почти до сиропа с луком или луком - шалотом , а затем добавить грибы и траву . Один из самых популярных рецептов марсала - это куриная марсала , в которой обжаренные в муке половинки куриной грудки тушатся в смеси марсала, сливочного масла, оливкового масла, грибов и специй. [22] Марсала также используется в некоторых рецептах ризотто .

Сладкий Марсала используются для производства богатых итальянских десертов , таких как Zabaglione , тирамис и песочные . [23]

См. Также [ править ]

  • Альбанелло Бьянко , еще один сицилийский сорт винограда, из которого изготовлено знаменитое вино в стиле Марсала восемнадцатого века Амбрато ди Комизо .

Ссылки [ править ]

  1. ^ а б Скальярини, Лорис. «Характеристики вина Марсала» . WineCountry.IT. Архивировано из оригинала на 2006-10-06 . Проверено 24 декабря 2007 .
  2. ^ «Маркировка вина и некоторых других продуктов винного сектора» . Europa.eu . Проверено 12 марта 2013 года .
  3. ^ "Самое интересное, но почти вымершее вино Сицилии"
  4. ^ winepros.com.au, Oxford Companion to Wine , Марсала. Архивировано 8 августа 2008 г.в Wayback Machine.
  5. ^ Biancalana, Антонелло (июнь 2007). "Производители вина: Флорио" . DiWineTaste . Проверено 24 декабря 2007 .
  6. ^ Уздечка, Джеймс. «Мороженое Марсала» . Сайт "Готовим с выпивкой". Архивировано из оригинала на 2007-11-14 . Проверено 4 декабря 2007 .
  7. ^ "Бенджамин Ингхэм - Флорентийец" . 28 мая 2015.
  8. ^ «НЕКОТОРЫЕ ЗНАМЕНИТЫЕ ОСЕТТЫ» . Осетт . Дата обращения 4 сентября 2020 .
  9. ^ "TENUTA WHITAKER" . Далла Терра . Дата обращения 4 сентября 2020 .
  10. ↑ Уитакер в Wayback Machine (архивировано 11 февраля 2012 г.)
  11. ^ "История парка Пайлвелл" . Пайлвелл Парк. 1 марта 2016 г.
  12. ^ Walford, Эдвард (1 января 1860). «Семейства графств Соединенного Королевства; или Королевское руководство титулованной и безымянной аристократии Англии, Уэльса, Шотландии и Ирландии» . Издательская компания Далкаса - через Google Книги.
  13. ^ "Парк Пайлвелл, Лимингтон - Место проведения свадеб и мероприятий в Хэмпшире" . burlisonphotography.com .
  14. ^ «Марсала» . SicilyWeb . Проверено 4 декабря 2007 .
  15. Перейти ↑ Thomson, Patricia (июль 2003 г.). «Возрождение сицилийского вина: новая порода виноделов встряхивает Сицилию» . Журнал Tastes OF Italia (через сайт La Dolce Vita Wine Tours). Архивировано из оригинала на 2008-01-01 . Проверено 24 декабря 2007 .
  16. ^ DiWineTaste, Антонелло Бьянкалана - Разработка программного обеспечения ProMIND -. "Articolo DiWineTaste: Marsala" .
  17. ^ a b Bicais, Бен. «Марсала» . Calwineries . Проверено 24 декабря 2007 .
  18. ^ Дж. Робинсон (редактор) Оксфордский компаньон к вину, третье издание с. 428–429 Oxford University Press, 2006 ISBN 0-19-860990-6 
  19. Перейти ↑ P. Saunders Wine Label Language pp. 176 Firefly Books 2004 ISBN 1-55297-720-X 
  20. ^ "Информация" (PDF) . ler.letras.up.pt .
  21. ^ Итальянская торговая комиссия (2006-03-16). «Энотека 2006: Мариани проливает свет на Марсала» . Итальянская торговая комиссия (Нью-Йорк). Архивировано из оригинала на 2007-07-22 . Проверено 24 декабря 2007 .
  22. ^ Роджерс, Кэти. "Что такое курица марсала?" . wiseGeek.com . Проверено 4 декабря 2007 .
  23. ^ «Рецепты Флорио Марсала» . Виноделы Банфи. Архивировано из оригинала на 2007-12-01 . Проверено 4 декабря 2007 .