| Маскарпоне | |
|---|---|
 Крем маскарпоне | |
| Страна происхождения | Италия |
| Источник молока | Корова |
| Текстура | Мягкий |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Маскарпоне ( / ˌ м æ s к ɑːr р oʊ п eɪ , - н я / , США и / ˌ м ɑː s к - / , итальянский: [маскарпоне] ) итальянский мягкий сыр из сливок и напоминающей сливочный сыр , коагулируется при добавлении кислых веществ, таких как лимонный сок , уксус или лимонная кислота . [1] [2] [3]Он признан в Италии как prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) («традиционный агропродовольственный продукт»). [4]
Производственный процесс [ править ]
После денатурации крема сыворотка удаляется без отжима и выдержки. Маскарпоне также можно приготовить с использованием сливок и остаточной винной кислоты со дна или стенок бочки с вином.
Традиционный метод - использовать лимонный сок из расчета три столовые ложки на пол-литра нагретых жирных сливок. Сливкам дают остыть до комнатной температуры, затем выливают их в дуршлаг, выстланный сырной тканью, кладут в неглубокую кастрюлю или тарелку, охлаждают и процеживают в течение одного-двух дней. [5]
Истоки [ править ]
Маскарпоне возник в районе между Лоди и Аббиатеграссо , Италия , к юго-западу от Милана , вероятно, в конце шестнадцатого или начале семнадцатого века. Популярно, название проводится вывести из mascarpa , несвязанный молока , произведенный из молочной сыворотки из stracchino (молодой, едва в возрасте сыр), или из mascarpia , слово на местном диалекте для рикотты . Рикотта, в отличие от маскарпоне, производится из молока, а не из сливок.
Использует [ редактировать ]
Маскарпоне имеет молочно-белый цвет и легко намазывается. [6] Он используется в различных блюдах Ломбардии и считается фирменным блюдом региона. [7]
Маскарпоне - один из основных ингредиентов современного итальянского десерта, известного как тирамису . [8] Иногда его используют вместо сливочного масла или сыра пармезан или вместе с ним, чтобы сделать ризотто более густым и богатым . [9] Маскарпоне также используется в рецептах чизкейков . [10] [11]
См. Также [ править ]
- Сметана
- Список молочных продуктов
Ссылки [ править ]
- ^ "Mascarpone Artigianale" (на итальянском языке). Архивировано из оригинального 2 -го апреля 2012 года . Проверено 22 сентября 2011 года .
- Перейти ↑ Turismo Provincia di Lodi (2004). «Маскарпоне» (по-итальянски) . Проверено 22 сентября 2011 года .
- ^ Тесса Буратто (2010). «Освоение маскарпоне: что нужно, чтобы приготовить идеальную партию сыра маскарпоне» . Сан-Луис-Обиспо, Калифорния . Проверено 8 апреля 2015 года .
- ^ Regione Lombardia. "Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Lombardia - Quinta revisione" (на итальянском языке). п. 6 . Проверено 22 сентября 2011 года .
- ^ Дэвид Б. Фанкхаузер. «Приготовление маскарпоне в домашних условиях» . Калифорнийский университет в Клермон-Колледж-Батавия, Огайо. Архивировано из оригинала на 2007-04-09.
- ^ Lidia Matticchio Bastianich (27 октября 2015). Лидия «Осваивает искусство итальянской кухни: все, что нужно знать, чтобы стать великим итальянским поваром» . Аппетит от Random House. С. 107–. ISBN 978-0-449-01623-7.
- ^ Луиджи Веронелли (23 октября 2012). Еда Северной Италии: аутентичные рецепты Пьемонта, Ломбардии и Валле-д'Аоста . Издательство Tuttle. С. 31–. ISBN 978-1-4629-0976-6.
- ↑ Джейсон Атертон (18 июня 2015 г.). Социальные сладости . Bloomsbury Publishing. С. 87–. ISBN 978-1-4729-2080-5.
- ^ Хестон Блюменталь (2007). Дальнейшие приключения в поисках совершенства: переосмысление кухонной классики . Блумсбери. С. 140–. ISBN 978-0-7475-9405-5.
- ↑ Барбара Фэирчайлд (14 сентября 2010 г.). Десерты приятного аппетита: поваренная книга всего сладкого и прекрасного . Издательство Эндрюса МакМила. С. 191–. ISBN 978-1-4494-0200-6.
- ↑ Виктория Уайз (3 декабря 2004 г.). Скороварка для гурманов: 225 рецептов вкусных, долго тушеных ароматов за считанные минуты . Гарвардская общественная пресса. стр. 329–. ISBN 978-1-55832-201-1.
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с Маскарпоне, на Викискладе?
